Чи потрібно варити білі гриби: скільки часу, до готовності, свіжі і заморожені

Білий гриб — один з благородних і смачних. Тому кожен поважаючий себе любитель «тихого полювання» прагне покласти в свій кошик цей трофей. Але щоб страва вийшла дійсно вдалим, його необхідно правильно приготувати. У цій статті ви дізнаєтеся чи потрібно варити боровики і скільки часу для цього необхідно.

Обробка

Перед тим, як приступити до готування, гриби потрібно правильно підготувати. Щоб позбутися від усього сміття, їх необхідно залити холодною водою на годину. Після цього, дістаючи по одному, зрізати потемніння і очистити від листя та бруду. Якщо боровики старі, то з ніжки повністю видаляємо шкіру. Розрізати гриби навпіл і видалити темні плями, якщо вони є. Після цього покласти в ємність або в друшляк.

Чи потрібно варити білі гриби

Не всі грибники розуміють, як поводитися з білими грибами і якій обробці їх піддавати. Так як боровик росте в лісі, він довго може вбирати різні компоненти з грунту і повітря, які можуть виявитися небезпечними для людини. Тому, щоб уберегти своє здоров’я, їх бажано попередньо відварити, незалежно від того, що ви хочете з ними робити далі.

Важливо! Щоб не попастися на двійників, уважно подивіться: капелюшок у білого оксамитова, жовтого або коричневого кольору, а ніжка світло-коричнева і має сіточку.

Саме варіння допомагає позбутися від шкідливих речовин. Але багато кулінарів кажуть, що якщо виварити гриби перед смаженням, то вони втратять свій пікантний смак. Звичайно, якщо в якості боровиків ви впевнені, тоді можете попередньо їх не варити.

як варити

Способів варіння боровиків існує величезна кількість, але найпростіший — це варити їх в каструлі. Після очищення боровиків, їх потрібно покласти в підходящу за розміром посуд і залити водою. Посолити за смаком і добре перемішати. Поставити ємність на вогонь і довести до кипіння. Коли вода закипить, утворюється піна, яку необхідно прибрати.

Чи знаєте ви? Білі гриби можуть досягати великих розмірів. Одного разу був знайдений трофей заввишки близько 40 см, шириною капелюшки 60 см, а вага його складав 6 кілограм.

Далі потрібно зробити вогонь менше і варити близько 40 хвилин. Якщо ви використовуєте великі гриби цілими, то цей процес займе більше часу, ще приблизно 10 хв. Перед тим, як знімати каструлю з плити, переконайтеся, що піна припинила утворюватися. Готові гриби складають у окрему ємність і використовують в подальшому.

Якщо ви хочете відварити боровики для маринування, тоді необхідно:

• очистити і помити;
• перекласти в каструлю і залити водою;
• покласти лавровий лист і сіль за смаком;
• варити протягом півгодини;
• злити бульйон в інший посуд і додати в нього спеції;
• знову залити боровики бульйоном зі спеціями і проварити ще 10 хвилин.

Відео: Як варити червиві білі гриби

свіжі

Для варіння свіжих боровиків необхідно:

1. Видалити бруд і листя, обрізати підстава ніжки.
2. Якщо гриби великих розмірів, їх необхідно розрізати і вирізати потемніння.
3. Перекласти в каструлю і залити холодною водою.
4. Посолити воду і кип’ятити близько 35 хвилин, весь час прибираючи піну.

заморожені

Якщо у вас заморожені гриби, процес варіння не такий довгий. Перед розморожуванням пакет з боровиками потрібно потрясти. А далі, залишити їх при кімнатній температурі, помістити в теплу воду або мікрохвильовку для розморожування. Закип’ятити воду з розрахунку: на один стакан грибів один стакан води. Посолити за смаком.

Якщо боровики цілі, їх необхідно нарізати і відправити в окріп. Варити необхідно приблизно 25 хвилин на маленькому вогні, накривши кришкою. Після досягнення готовності викласти їх в окремий посуд і використовувати для приготування різноманітних страв, наприклад, грибного супу, рагу або салатів. А також можна їх консервувати.

Важливо! Якщо гриби опускаються на дно каструлі, значить вони вже готові.

Сушені

Приготування сушених боровиків відбувається найдовше, оскільки спочатку необхідно замочити їх у холодній воді (близько 3 годин). Після цього необхідно викласти в каструлю і залити водою, в якій вони вимочувалися. Поставити на вогонь, довести до кипіння, додати спеції і сіль, а потім варити 30 хвилин на маленькому вогні. Варені гриби викласти в друшляк і додавати їх в різні страви.

Для використання сушених боровиків в кулінарії, необхідно розуміти деякі нюанси:

• сушені гриби мають насичений смак, тому в страви їх не варто класти багато;
• найкраще вони підходять для супів або соусів. А ось, наприклад, начинку для пирога не варто робити тільки з боровиків, рекомендується додати і перемішати їх з картоплею або рисом;
• після замочування боровики все одно потрібно добре промити;
• залишився після відварювання грибний бульйон, також можна використовувати для приготування страв;
• якщо часу для замочування немає, можна просто прокип’ятити 15 хвилин, потім злити воду, помити і готувати далі.

Чи знаєте ви? Сушені боровики можна замочити в молоці, воно зробить їх м’якими.
Відварювання — це один з важливих процесів в приготуванні грибів, адже ця процедура допоможе позбавитися від мікробів. При цьому всі корисні компоненти залишаться навіть після смаження, що зробить ваше блюдо корисним, а головне безпечним. Незважаючи на те, що білий гриб їстівний і дуже корисний, вживати в сирому вигляді його не можна.