Користь солоних груздів, хімічний склад, калорійність, протипоказання

Солоні грузді — смачна грибна заготовка, яка до того ж ще й дуже корисна. Для її приготування використовують в основному білі грузді, які відносяться до I категорії їстівності. Навіть після термічної обробки, без якої неможливо їх вживання, гриби зберігають відмінний смак, пружність м’якоті і більшість корисних речовин, що надають сприятливу дію на організм.

Харчова цінність солоних груздів

Грузді готують різними способами, в тому числі, солять гарячим і холодним методами, заливають маринадом з приправами, додають оцет. Тут заслуговує на увагу той факт, що солоні гриби зберігають практично всі поживні речовини, на відміну, наприклад, від сушених, в яких їх залишається невелика кількість. Якщо порівнювати солоні грузді зі свіжими або вареними, потрібно відзначити, що перші більш корисні для організму. Справа в тому, що в процесі соління, нерідко супроводжується заворушеннями, в плодах утворюються травні ферменти, які здатні оздоровити ШКТ.

Тіло гриба практично на 90% складається з води. Проте, в ньому примудрилося поміститися безліч корисних біологічно активних компонентів. Перш за все, відзначимо, що в 100 г грибів міститься всього 17 ккал, тому їх включають в дієтичний раціон. Харчові речовини тут розподілені в такому співвідношенні: білків — 1,2 г, жирів — 0,8 г, вуглеводів — 1,3 м
Чи знаєте ви? Гриби — одні з найдавніших «жителів» планети. На думку вчених вони існували ще задовго до появи динозаврів — близько 400 млн років тому.
Найбільшу користь приносять амінокислоти, що містяться в білках (всього їх 18). Вченими доведено, що вони позитивно впливають на розумову активність, покращують пам’ять, перешкоджають прогресуванню атеросклерозу.

Хімічний склад

Щоб оцінити, наскільки багато користі приносить вживання солоних груздів, варто звернутися до їх хімічним складом.

• Ці дари лісу містять такі речовини, як:
• вітаміни груп В — покращують розвиток нервових клітин, сприяють підтримці в здоровому стані шкіри, нігтів і волосся. За кількістю цих вітамінів грузді перевершують злаки і овочі;
• вітамін С — пробуджує захисні функції організму, сприяє разжіжженію крові, усуваючи ймовірність виникнення тромбів;
• вітамін РР — бере участь в гормонообразование, стимулює діяльність нервової системи;
• вітамін D — нормалізує згортання крові, попереджає захворювання щитовидки;
• фосфор — будівельник кісткових і м’язових тканин; цинк — забезпечує нормальний ріст і розвиток клітин, покращує роботу шлунково-кишкового тракту;
• ліпіди — благотворно впливають на функціонування печінки;
• триптофан — заспокоює нервову систему, впливаючи як м’яке снодійне;
• бета-глюкан — благотворно впливають на розумову систему. Вчені припускають, що, завдяки великій кількості грибів в старі часи в пісних трапезах християн, тим вдавалося відмінно підтримувати імунітет в кінці зими, коли організм, як правило, ослаблений. Речовини також перешкоджають розвитку ракових клітин;
• мідь — бере участь в утворенні гемоглобіну;
• клітковина — допомагає виводити з організму шкідливих засорітелей, таких як токсини і шлаки;
• стироли— блокують холестерин, стимулюють вироблення гормонів.

Корисні властивості

Раніше вже говорилося про те, що в процесі соління грибів утворюються ферменти, що покращують стан травної системи. Якщо до того ж в розсіл будуть додані різні прянощі, таке блюдо буде пробуджувати апетит, допоможе зняти ознаки гастриту з низькою кислотністю.

• Крім цього, можна відзначити наступні лікувальні властивості солоних груздів:
• протизапальну;
• антисклеротичну;
• протипухлинну;
• заспокійливу — вживання невеликої кількості грибів на вечерю сприяє хорошому сну;
• нормалізують гормональний баланс;
• сприяють нормалізації вмісту цукру в крові;
• мають властивості антибіотика, хороші як профілактичний засіб від туберкульозу, в лікуванні простудних і вірусних захворювань;
• надають лікувальну дію при хворобах сечостатевої системи;
• знижують ризик захворювань кровоносної системи, включаючи аритмію, ішемічну хворобу.

До такого значного переліку корисних властивостей можна додати ще й той факт, що солоні грузді сприяють виведенню шкідливого елемента — стронцію. Небезпечний він тим, що провокує захворювання кісткових тканин, мутацію ДНК і одночасно уповільнює зростання нових клітинних тканин.

Важливо! Щоб максимально позбавити гриби від токсинів і солей важких металів, їх необхідно проварити в солоній воді або з додаванням оцту.

при схудненні

Оскільки гриби мають низьку калорійність, вони претендують на почесне місце в дієті людей, що прагнуть до схуднення. Крім того, потрібно відзначити, що гриби за своєю поживністю цілком здатні замінити м’ясо і прекрасно вгамовують відчуття голоду. Наявність калію дозволяє прискорити обмін речовин в організмі і позбавляє його від зайвої рідини, що теж сприяє зниженню ваги.

Перебуваючи в режимі дієти, організм людини сильно слабшає, в тому числі і імунна система. Прийом в їжу грибів допоможе відновити необхідний запас вітамінів, мінералів та інших корисних речовин, додасть сили і життєву енергію. Важливу роль зіграють вітаміни групи В. Нерідкі випадки, коли тривалий обмеження в їжі призводить до поганого настрою, депресій. Вітаміни попередять емоційні розлади і допоможуть уникнути розумового виснаження.
Дізнайтеся також рецепт салату з солоними грузді.

Обмеження і протипоказання

Всім любителям грибних страв слід знати, що не можна зловживати цим продуктом. Це стосується не тільки солоних груздів, але і будь-яких їстівних, яким би способом вони не були приготовлені. Причина в тому, що в грибах міститься особливий білок — хітин, який погано перетравлюється організмом у великих порціях і при переїданні може викликати порушення функціонування шлунково-кишкового тракту.

Гриби слід їсти невеликими порціями по 150-200 г не частіше 3 разів на тиждень. Це стосується і солоних груздів, які, до речі, саме в таких порціях приносять найбільшу користь організму. Обмежити вживання, а можливо і повністю виключити з раціону гриби, слід дітям до 12 років з тієї причини, що їх організм ще досить слабкий для перетравлення цього продукту.

Важливо! Ніколи не збирайте гриби поблизу трас, сміттєзвалищ, підприємств. Такі плоди швидко накопичують в собі шкідливі речовини і можуть бути небезпечними для здоров’я.

Є й ряд захворювань, при яких гриби в будь-якому вигляді протипоказані, а саме:

• виразка шлунка і 12-палої кишки;
• панкреатит;
• гіпертонія;
• хвороби суглобів;
• розлади травлення з підвищеною кислотністю.

При вагітності і грудному вигодовуванні

Ні для кого не секрет, що вагітних жінок часто тягне до солоної їжі і в більшості випадків «під прицілом» виявляється консервація та соління. Мариновані грибочки в цьому плані виходять на перше місце, завдяки неповторному смаку і аромату, доповненому прянощами. Але майбутнім мамам потрібно бути гранично обережними.
Читайте також наш електронний журнал про вирощування грибів в домашніх умовах.
В цілому, лікарі рекомендують перестрахуватися і відмовитися від вживання солоних грибів. На це є кілька причин. У процесі соління маринад з грибами не береться належної термічної обробки, тому є ймовірність появи кислотного дисонансу, печії. Якщо в рецепті присутній оцет, блюдо може негативно вплинути на травну систему, викликати її розлад.

Починаючи з другого семестру, у багатьох вагітних жінок спостерігається набряклість кінцівок. Солоні грузді в даному випадку можуть ще більше погіршити цей стан. Виходячи з цього, можна зробити висновок, що майбутнім мамам краще поберегтися. Це ж стосується і періоду лактації, коли шкода може бути заподіяна не тільки мамі, але і малюкові.

Резюмуючи, можна сказати, що користь солоних груздів для організму людини велика, але при дотриманні культури їх споживання. Якими б смачними не були гриби, пам’ятайте про те, що зловживання здатне завдати тільки шкоди, причому наслідки іноді бувають досить важкими.