Білий трюфель — як виглядає, опис і фото в розрізі, схожі гриби, як його знайти

Трюфелі — це одна з найрізноманітніших ліній грибів, а також, ймовірно, одна з найбільш ранніх. У неї входять близько 180 видів, що виростають в усьому світі. Білий трюфель — один з них. Фото гриба, його опис, особливості пошуку і вирощування ви знайдете в статті.

Опис і фото

Ці гриби не були широко відомі аж до початку XVIII століття. Вперше їх описав відомий французький письменник і кулінар Жан Бриль-Саварен. Вони згадуються в трактаті «Фізіологія смаку», присвяченому різноманітним аспектам кулінарії. Робота вийшла в світ в 1825 році.

Білий трюфель належить до роду Choiromyces. На латині він позначений двома назвами: Choiromyces meandriformis і Choiromyces venosus. Перше визначення, meandriformis, вказує на текстуру поверхні гриба — звивисту. Друге, venosum, позначає «з прожилками». У російській мові також є синонімічні назви для білого трюфеля: польський, Троїцький.

Ознайомтеся з різновидами трюфелів, їх смаковими якостями і особливостями збору.

Гриб являє собою сферу неправильної форми, горбисту, що нагадує картопляний бульбу. Усередині вона біла, а її поверхня жовтувато-бура. У старих екземплярів — з червоними плямами. Поверхневий шар не має чітко вираженої шкірки. Втім, хоча трюфель виглядає так екзотично, за хімічним складом він не дуже відрізняється від інших видів грибів.

Плодове тіло (апотеции) гриба повністю або частково заглиблені в грунт. Це ускладнює процес збору врожаю і одночасно пояснює, чому ці гриби стали відомі досить пізно. Спорова сумка буває кулястої форми, з відростками. Розташовується або на внутрішніх прожилках, або в апотеции. Запах у гриба горіховий, яскраво виражений, посилюється в міру зростання.

Рекомендуємо до ознайомлення наш електронний журнал про вирощування грибів в домашніх умовах.

Сезон і місця зростання

Знайти трюфелі можна неглибоко під землею, в різних типах лісів, особливо під буками; рідше — під соснами. Часто це відбувається в гірських районах. Ростуть гриби неуважно, іноді гніздами. Термін збору врожаю — жовтень. Choiromyces meandriformis часто зустрічається в Європі, в тому числі в Польщі, Росії та Україні.

Трюфель вважається найціннішим грибом у світі. Найвища ціна, коли-небудь заплачена за чорний трюфель Перигор (Tuber melanosporum), склала 9 000 новозеландських доларів (близько 6000 доларів США) за 1 кілограм. Зазвичай ціни коливаються в межах від 3000 до 3500 доларів США.

Їстівність і смакові якості

Їстівність Choiromyces meandriformis по-різному розглядається в різних країнах Європи. Деякі джерела не рекомендують вживати його в сирому вигляді, а також використовувати перестиглі зразки.

Завдяки специфічному горіховому смаку в Північній Європі він вважається делікатесом; тим не менш, в Південній його вважають токсичним. В Іспанії гриб заборонений до продажу згідно з додатком D до Королівського указу № 30/2009 від 16 січня 2009 року.

Чи знаєте ви? Знавці-гурмани називають трюфелі «чорними діамантами кулінарії».

Гриби, схожі на білий трюфель

Незрілі екземпляри Choiromyces meandriformis можна сплутати з особливо високоякісним трюфелем — білим італійським (Tuber magnatum). Це самий рідкісний і дорогий вид. Росте він поштучно і зазвичай прихований під землею. Щоб його знайти, потрібно бути дуже уважним, т. К. Його запах не відчувають люди, але відчувають мухи, і саме їх роїння мушу зауважити грибник.

З огляду на те, що звичайний покупець не так добре розбирається в сортах, недобросовісним торговцям вигідно продавати дешевший Choiromyces meandriformis замість Tuber magnatum.

Особливості пошуку білого трюфеля

Трюфелі особливо важко знайти, так як ви їх не бачите. Цей гриб не виштовхує наверх шапку і не випускає суперечки — він зберігає їх усередині своєї не надто помітною оболонки. Під час збору врожаю трюфель починає видавати майже невловимий запах. Він привертає тварин, які харчуються грибами, і таким чином отримує можливість поширення своїх суперечка в гної тих, хто його з’їв.

Важливо! Якщо ви не знаєте, трюфель є у вас, розріжте його ножем. На розрізі твердого ядра вийде гарний малюнок, схожий на мармур.

Поради з пошуку:

1. Орієнтуйтеся на тварин. Полівки, білки і бурундуки люблять ці гриби так само, як і люди. І якщо ви бачите ознаки того, що тварини рилися в цьому місці, значить, там можуть бути гриби. Якщо знайти один, то поруч можна знайти і другий.
2. Шукайте біля коренів дерев. Кожен тип трюфеля утворює мікоризу з конкретним типом дерев. Білі ростуть біля буків — ви навряд чи знайдете їх під кленами і кедрами. Але можна пошукати під соснами або ялиною Дугласа.
3. Знайшовши підходящу ділянку, протолкніте руку під шар листя біля стовбура. Якщо під кінчиками пальців виявите твердий округлий предмет, розміром з волоський горіх — це трюфель. Їх там поруч може бути кілька. Коли зберете, поверніть листяний покрив на місце.
4. Понюхайте те, що знайшли. Якщо знахідка пахне землистим, часниковим, різким запахом, то вона дозріла і їстівна.
5. Якщо погода прохолодна і похмура, недавно пройшов дощ, то трюфель тимчасово не пахне — йому потрібно прогрітися, щоб дати аромат. Якщо ж ви зірвали недозрілі гриби, загорніть їх у серветку і приберіть в холодильник на 1 тиждень; там вони дозріють.

Відео: трюфеля — найдорожчі гриби в світі

Вирощування в домашніх умовах

Хоча трюфелі вирощуються в комерційних цілях вже більше 100 років, умови їх вирощування до сих пір не до кінця зрозумілі. Справа в тому що їх розвиток є результатом складних симбіотичних зв’язків між грунтом, грибом, деревом і кліматом. І все це відбувається поза зоною нашої уваги — під землею.

Для розвитку грибниці підходить океанічний, напівконтинентальний або континентальний клімат з достатньою кількістю опадів влітку і не дуже низькою температурою восени, тому трюфель широко поширений в Європі. А так як він стійкий до спеки, то може рости і в азіатському регіоні.

Важливо! Вартість залежить від розмірів: чим більше, тим дорожче. У діаметрі один гриб може бути від 30 до 120 мм.

Гриб лояльно ставиться до більшості типів грунтів, але віддає перевагу добре дренованих крейдяні, вапнякові, глинисті, піщані, суглинні. Він здатний рости і на родючих, багатих гумусом грунтах, проте при будь-якому типі грунту відчуває потребу в кальції.

Активне зростання починається після дощу. Шукати гриби потрібно поруч з листяними і хвойними деревами. Частина плодового тіла видно над землею, тому знайти його складно, але цілком можливо.

Основні вимоги до вирощування:

• потрібно область з відповідною грунтом: дренированной, аерірованной, з високим pH (від 7,5 до 8,0);
• хімічний аналіз ґрунту необхідний для визначення місця посадки; потрібно ділянку з високим вмістом калію.
• якщо в середині літа грунт висихає, то буде потрібно зрошувальна система;
• на ділянці не повинно бути грибів, конкуруючих з трюфелем за вологу і харчування.

Восени помістіть міцелій біля коренів молодого куща ліщини в контейнері. Коли проросте плодове тіло, потрібно почекати 2 тижні. Якщо розвиток проходить успішно, залиште його на карантині в розпліднику або в теплиці до моменту висадки в грунт.

Отже, вирощування цих екзотичних грибів може дати непоганий прибуток, проте до цих пір є молодий і неточною наукою. І така тенденція є у всіх країнах. Тому для того, щоб отримати урожай, потрібно робити проби, аналізувати і виправляти помилки. А для цього вам знадобиться терпіння.