Гриби-маслюки: користь і шкода для людини, властивості і протипоказання, калорійність і харчова цінність

Найбільш поширеними їстівними грибами в європейській частині Росії є маслюки. Ці представники грибного царства з маслянистими на дотик капелюшками виростають в молодих сосняках і ялинниках, вважаючи за краще сонячні галявини на піщаних пагорбах і зелених мохах. Такі гриби не тільки дуже смачні, але ще й корисні, тому користуються чималою популярністю.

Склад і харчова цінність

Маслюки, хоч і досить м’ясисті на перший погляд гриби, насправді складаються на 90% з води. Зате інші 10% поділили між собою білки (близько 4%), жири (до 1%), вуглеводи (1%), клітковина (2%) і мінеральні речовини (2%). Основну харчову цінність становлять амінокислоти, що містяться в грибних білках. Тут їх досить багато, тому гриби цілком можуть замінити м’ясо в раціоні.

У продукті також містяться такі корисні компоненти:

• вітаміни групи В — покращують імунітет, позитивно впливають на стан шкірного покриву;
• вітамін С — зміцнює захисні функції організму, сприяє загоєнню ран, зменшує ймовірність тромбоутворення;
• вітамін РР — регулює діяльність вищої нервової системи, нормалізує рівень холестерину, бере участь в утворенні гормонів;
• мідь — бере активну участь в синтезі гемоглобіну;
• кальцій — спільно з іншими елементами забезпечує нормальний гормональний фон, відповідає за формування кісткових тканин;
• фосфор — має властивість стимулювати розумову активність, роботу м’язових тканин; є одним з речовин — будівельників кісткових тканин;
• цинк — покращує роботу шлунково-кишкового тракту, сприяє нормальному росту і розвитку клітин, стимулює статеву активність;
• йод — забезпечує нормальне функціонування щитовидної залози, покращує інтелектуальні здібності;
• марганець — робить позитивний вплив на освіту крові, зростання та роботу статевих залоз;
• лецитин — нормалізує гормональний фон, служить будівельним матеріалом для регенерації клітин, підвищує рівень гемоглобіну;
• ліпіди — покращують здоров’я печінки;
• бета-глюконати — гальмують ріст ракових клітин;
• стироли — надають блокуючу дію на холестерин, беруть участь в роботі ендокринної системи, сприяють виробленню гормонів.

Чи знаєте ви? З давніх-давен народні цілителі включали маслюки в рецепти засобів для підвищення сексуального потягу, так як гриби надають позитивний ефект на рухливість сперматозоїдів і зрілість яйцеклітин.

Корисні властивості

Перш за все необхідно відзначити, що маслюки мають низьку калорійність — в 100 грамах свіжих грибів міститься близько 19 ккал. Крім того, вони важко перетравлюються організмом, тому що містять їх страви надовго зберігають відчуття ситості. Ці факти говорять про те, що продукт чудово підходить для схуднення.

Маслюки, завдяки багатому хімічному складу, надають гарний загальнозміцнюючу дію на організм, налагоджують імунну систему, що служить профілактикою простудних і вірусних захворювань. А при інфекційних недугах вживання маслюків сприяє швидкому одужанню, так як продукт містить речовини, які вбивають хвороботворні мікроорганізми.

Гриби стануть відмінним продуктом в раціоні вегетаріанців, так як забезпечують організм достатньою кількістю білка, замінюючи м’ясо. Крім того, висока

Застосування в медицині

Маслюки широко використовуються як в народній, так і в традиційній медицині. В ході наукових досліджень було встановлено, що капелюшок грибів містить антибіотик, що допомагає впоратися із запальними процесами. Також в ній є смолиста речовина, яку прекрасно тонізує імунну систему. З грибів готують різноманітні засоби, які допомагають боротися з такими захворюваннями, як анемія, порушення обміну речовин, захворювання суглобів, цукровий діабет, подагра. Регулярне вживання маслюків сприяє очищенню судин, відновлення нормального функціонування нервової системи.

Чи знаєте ви? За даними палеонтологічних досліджень, гриби з’явилися на нашій планеті близько 400 млн років тому, ще до заселення її динозаврами.

У народній медицині є чимало рецептів, що дозволяють приготувати з маслюків цілющий засіб, яке буде благотворно впливати на лікування тієї чи іншої недуги:

1. Настоянка з маслюків. Для приготування знадобляться свіжі, помиті і очищені маслюки. Гриби ріжуть на дрібні шматочки і укладають в літрову банку, заливають до країв горілкою. Ємність потрібно закрити капроновою кришкою (металеві використовувати не можна) і відправляють настоюватися в темне місце протягом 2 тижнів. Після цього рідину зливають, а м’якоть віджимають і проціджують. Настоянку можна застосовувати як зовнішньо, так і внутрішньо. Вона добре допомагає в лікуванні сильних головних болів, при болях в суглобах.
2. порошок. Щоб його приготувати, гриби потрібно добре висушити. Можна це зробити, використовуючи духовку — на деку розкладають маслюки і відправляють сушитися на 8-10 годин при мінімальному вогні. Дверцята духовки можна залишити трохи прочиненими. Коли гриби просохнуть, їх потрібно розкласти на сухій папері, щоб охололи, а потім перемолоти на кавомолці. Порошок додають в їжу, як відмінний засіб проти мігрені.
3. мазь. Для приготування мазі сирі очищені маслюки ріжуть на дрібні шматочки, додають сметану і ще раз добре вимішують. Така мазь чудово допомагає при лікуванні артритів, радикуліту та інших суглобових захворюваннях. Її потрібно нанести на хворе місце, укутати поверху плівкою і теплою пов’язкою. Бажано залишити компрес на ніч. Вранці його потрібно зняти, а ділянку шкіри — добре промити з милом.
4. Витяжка. Це чудодійний засіб приготувати зовсім не складно, зате воно ефективно допомагає при лікуванні псоріазу. Маслюки необхідно помістити в банку і, щільно закривши, поставити в прохолодне місце на 20 днів. Через зазначений час в банку утворюється темна рідина, якою необхідно змащувати хвору шкіру.

У традиційній медицині використовують протипухлинну властивість грибів, які містять метанольний екстракт, що викликає смерть ракових клітин молочної залози. Крім того, він значно пригнічує розвиток ракових утворень шлунка, тому на основі грибів розробляють нові вакцини. А ще маслянисті гриби застосовують в комплексній терапії серцево-судинних захворювань і порушень роботи органів дихальної системи.

Застосування в косметології

Чудодійну властивість маслюків очищати шкіру, робити її більш ніжною і гладенькою, ліквідуючи ознаки старіння, не залишилося без уваги косметологів. З грибів також роблять засоби, що дозволяють позбутися від прищів і вугрової висипки.

Дізнайтеся докладніше, як правильно обробити маслюки перед приготуванням або маринуванням.

Наприклад, можна скористатися наступними рецептами:

1. маска. Висушені маслюки потрібно подрібнити в порошок. Взяти таку ж кількість свіжого огірка і картоплі — продукти теж подрібнюють в кашку. Всі інгредієнти змішують. Маску наносять на чисту шкіру обличчя, тримають 10-15 хвилин, потім змивають. Роблячи таку процедуру 2 рази на тиждень, можна значно очистити шкіру.
2. лосьйон. В даному випадку знадобляться свіжі, очищені і помиті гриби (50 г). Їх ріжуть на дрібні шматки, висипають в літрову банку. Сюди ж додають 100 г рослинного масла, 2 ст. л. горілки і заливають водою доверху. Ємність потрібно закрити капроновою кришкою і настоювати 2 дня. Лосьйон використовують для тонізації і зволоження шкіри.

Рекомендації до обробки і вживання

Перш за все врахуйте, що маслюки, як і всі інші гриби, мають здатність вбирати в себе шкідливі токсини, тому не можна збирати їх уздовж доріг і в лісистих місцевостях, розташованих біля промислових заводів або звалищ хімічних відходів. І, якщо збирати гриби — це одне задоволення, особливо коли сезон вдався на славу, то подальша обробка кілька його затьмарить.

Маслюки прийнято очищати від верхньої плівки на капелюшку, яка може викликати гіркоту при варінні і до того ж стає жорсткою. Робити це потрібно в процесі чистки, які не вимочуючи гриби попередньо у воді. Сухі маслюки очищати набагато легше. Також видаляють нижню частину ніжки, пошкоджені і червиві ділянки.

Важливо! Щоб маслюки зберегли всі свої корисні властивості, їх потрібно варити не більше 10 хвилин.

Проводити обробку слід відразу після збору врожаю, так як гриби дуже погано зберігаються. При сильній необхідності їх можна розкласти рівним шаром на полиці холодильника — так вони будуть зберігатися близько 10-15 годин. Але ні в якому разі не залишайте маслюки в кошиках, кульках і відрах — продукт в такій тарі сильно перегрівається і псується. Очищені гриби миють і залишають на 2-3 години в холодній воді, щоб остаточно відстали бруд і пісок. Тепер маслюки потрібно відварити, а далі — готувати згідно з рецептом.

З грибів виходять смачні соління і консервація. Вони стануть відмінним інгредієнтом для перших і других страв, соусів, або начинкою для випічки.

Маслюки можна піддавати будь-термічній обробці — смажити, тушкувати, сушити, заморожувати.

Щоб оцінити всі смакові властивості маслюків, спробуйте приготувати такі поживні страви:

1. Смажені маслюки зі сметаною. Обсмажте на сковороді з маслом нарізаний кубиками цибулю до прозорості, після чого додайте до нього відварені і порізані великими фрагментами гриби. Смажте хвилин 15 на середньому вогні. Після цього додайте кілька ложок сметани, посоліть і залиште нудитися на малому вогні ще хвилин 20. Подавайте гарячим до картоплі або інших страв.
2. Грибний суп. Відварені гриби поріжте, викладіть на сковороду з маслом. Сюди ж додайте подрібнені цибулю і моркву, обсмажте до золотистого кольору. Вміст сковороди висипте в каструлю з водою або курячим бульйоном, додайте сіль і кілька нарізаних кубиками картоплин. Варіть 30 хвилин. В кінці варіння можна додати чорний мелений перець, зелень.

В якому б вигляді ви їх не вживали, важливо знати міру. Дієтологи радять їсти маслюки не частіше 2-3 разів на тиждень, щоб не викликати дискомфорт у травній системі.

Читайте також, як маринувати маслюки в домашніх умовах.

Шкода і небезпека маслюків

Незважаючи на масу достоїнств, у грибів є і деякі шкідливі недоліки, які обмежують їх прийом в їжу. В першу чергу потрібно відзначити, що маслюки вважаються важкою їжею. У них міститься природний білок хітин, який добре сприймається не кожним організмом.

Коли людина абсолютно здоровий, вживання маслюків не викличе ускладнень — якщо, звичайно, знати міру. Надмірне переїдання може викликати отруєння, що супроводжується нудотою, блювотою. З цієї ж причини не варто захоплюватися грибами під час розпиття спиртних напоїв — їсти їх потрібно в помірній кількості.

• Протипоказання стосуються людей, які страждають таким хворобами:
• порушення роботи шлунково-кишкового тракту;
• гастрит;
• ниркова недостатність;
• захворювання печінки.

Не рекомендується давати маслюки дітям, у яких травна система ще досить слабка. Також в групі ризику знаходяться майбутні мами — вагітність вимагає більш засвоюваних продуктів. Шкідливо їх їсти і в період лактації.

Помилковим двійником маслянка в природі є перцевий гриб, який сам по собі не отруйний, але має дуже гіркий смак. Відрізнити його можна по відсутності спіднички на ніжці і червоному відтінку внутрішньої губки.

Всупереч існуючій думці, що масляна шкірка грибів шкідлива, потрібно відзначити, що ніякого особливого шкоди організму вона не приносить. Деякі господині і зовсім не чистять маслюки перед приготуванням. Єдине застереження полягає в тому, що шкірка здатна вбирати шкідливі речовини, якщо збирати гриби в несприятливій зоні, але це стосується і тіла, і ніжки.

Підводячи підсумок, можна відзначити, що маслюки приносять організму людини набагато більше користі, ніж шкоди. Важливо лише навчитися правильно збирати ці «дари природи», готувати їх і, звичайно, знати міру у вживанні.