Як чистити білі гриби в домашніх умовах: обробка після збору і перед приготуванням, як мити
Білий гриб цінується в усьому світі, його навіть зараховують до благородних видів лісових делікатесів. Щоб смачно приготувати цей продукт, потрібно вміти правильно його обробити і чистити. Про це і піде мова в статті.
Білі гриби
Зрілий екземпляр відрізняється великою капелюшком у формі тарілки з випуклим верхом. Вона може досягати в діаметрі 30 см. Поверхня капелюшка може бути зморшкуватою, з тріщинами. Шкірочка від м’якоті не відділяється і має темно-жовтий, червоно-бурий або коричневий колір. Після дощу шкірка блищить, а в суху погоду вона матова.
Ніжка боровика товста, має форму циліндра або булави, а в обхваті сягає 10 см. Вона має поверхню білого кольору з червоними вкрапленнями. М’якоть гриба соковита, волокнистої структури на зрізі не темніє. У сирому вигляді вона не має яскравий ароматом, але при термічній обробці пахне сильно і приємно. Смак м’якоті насичений, грибний, з яскраво вираженими горіховими нотками.
Чи знаєте ви? Біологи визначили, що в білих грибах містяться антибіотики, які можна переробити і ефективно використовувати для лікування туберкульозу.
Де і в який час ростуть
Ареал поширення боровика досить широкий: він охоплює практично всі материки, за винятком Австралії і Антарктиди. Даний вид грибів збирають навіть у Південній Африці і холодної Ісландії. Білий гриб невибагливий у виборі партнера по мікориза: в список входять як листяні дерева (вільха, дуб, береза), так і хвойні (ялина, сосна).
Гриб любить селитися у вологих мохах і лишайниках, густих заростях трави, а також на піщаних, супіщаних і суглинних землях.
Період плодоношення розтягнутий з червня по вересень включно. У південному теплому і вологому кліматі сезон збору починається в травні, а закінчується в жовтні. Білий гриб росте і великими групами, і поодиноко.
Як правильно зібрати і очистити гриби в лісі
Правильний збір боровиків починається з вибору місця далеко від доріг, промислових підприємств, господарств, де можуть використовуватися хімічні засоби, небезпечні для здоров’я. Гриби мають великий грибницею, що тягнеться на десятки метрів, з хорошою здатністю вбирати токсини. Тому необхідно йти далеко в ліс від населених пунктів.
Важливо! У білого гриба є кілька двійників, збираючи, потрібно звертати увагу на зріз м’якоті. У хорошого їстівного плода вона не темніє.
Важливо збирати продукт правильно, не шкодячи природі:
- Не можна виривати боровик з грунту: це губить грибницю і перешкоджає її подальшому зростанню. Плід зрізають практично на рівні грунту. Якщо ж ніж відсутній або зламаний, можна акуратно прокрутити плід навколо його осі.
- Оптимальний час збору — ранок, а також час відразу після дощів (боровики люблять вологу).
- Якісний екземпляр не повинен бути червивим, адже в такому випадку він містить продукти життєдіяльності паразитів, що погано для здоров’я.
- Занадто великі гриби брати не варто: вони дещо жорстким і можуть містити велику кількість шкідливих речовин.
Згідно з однією з версій, білим цей гриб називають, тому що його не потрібно скрупульозно очищати.
Зібране за всіма правилами грибника сировину прямо в лісі оглядають і первинно обробляють: видаляють налиплі частинки грунту, рослинності і бруду. Решта дії з підготовки до приготування роблять вдома.
Обробка в домашніх умовах
Залежно від того, яке блюдо готуватимуть з грибного продукту, його відповідним чином готують. Це досить простий процес, але він вимагає акуратності і зосередженості.
Рекомендуємо до ознайомлення наш електронний журнал про вирощування грибів в домашніх умовах.
Для приготування страв
Якщо передбачається варити суп з грибів, смажити або тушкувати їх, то потрібно не просто видалити велике сміття, а уважно почистити боровики за допомогою ножа. На різних частинах плодового тіла можуть бути зів’ялі ділянки, сліди слимака або хробака. Їх потрібно зрізати і ретельно вискоблити.
Після обробки очищений продукт потрібно мити. Бажано також замочувати гриби, оскільки в трубчастому шарі накопичуються дрібні частинки пилу і комахи. Якщо помістити сировину в підсолену воду, через 10-15 хвилин сміття спливе.
Після цього воду зливають, а боровики добре виполіскують. Якщо на ніжці або капелюшку виявляються потемніння, дану ділянку потрібно ще раз обробити ножем. Тільки після цього гриби нарізають для подальшої готування.
Важливо! Займатися чищенням зібраних грибів потрібно не пізніше, ніж через 5 годин після збору: сира м’якоть швидко руйнується і втрачає корисні властивості.
перед заморожуванням
Перед заморожуванням сировину також ретельно очищається, але не миється, адже м’якоть має властивість губки. Якщо помити гриб, вода під дією низьких температур перетвориться на крижинки і зруйнує тканини продукту. Такий боровик стає несмачним, ламким і втрачає велику частину корисних властивостей. Капелюшок і ніжку краще очистити за допомогою щітки з м’яким ворсом і вологої серветки.
Відео: як замарозіть білі гриби
перед сушінням
Засушити гриби в домашніх умовах і всю зиму балувати себе улюбленими стравами — це завдання кожного грибника. Сухе сировину володіє всіма корисними якостями свіжого продукту, а також не втрачає смак і аромат. Використовувати сушені боровики можна в суп або рагу, а також при смаженні, гасінні або запіканні.
Ознайомтеся докладніше з способами і термінами зберігання білих грибів.
Частина боровиків можна перемолоти в порошок і використовувати, як приправу до овочів, м’яса, птиці або гарнірів. Перед сушінням проводять лише суху обробку сировини без води і навіть вологих серветок. Головне завдання позбутися від вологи, а не додати її в м’якоть.
Боровик — делікатесний продукт, який відносять до першої смакової категорії грибів. Якість страв, приготованих з ним, дуже висока, але багато в чому залежить від правильної підготовки продукту.
Попередня
Загрузка...
