Як правильно сушити білі гриби в домашніх умовах: в духовці, на нитках, на зиму
Білий гриб вважається найбільш затребуваною і корисною різновидом. Тому багато грибники намагаються посушити його, щоб взимку насолоджуватися ароматними і смачними плодовими тілами. Сушити гриби потрібно правильно, адже від технології залежить збереження аромату, смаку і корисних речовин.
підготовка грибів
Правильна підготовка грибів починається ще в період збору врожаю. Для сушіння не підходять великі плодові тела.В них міститься більше м’якоті, що істотно підвищує час їх повного висушування. Боровики потрібно збирати в теплу погоду, коли немає опадів. Інакше плодові тіла будуть занадто сирими, що негативно відіб’ється на процесі сушіння. Висушувати білі гриби потрібно в день збору врожаю.
Чи знаєте ви? У 1961 році, в лісі поряд з Москвою, був виявлений білий гриб вагою близько 10 кг. Діаметр капелюшка становив 60 см.
Попередньо їх не замочуйте, т. К. Зайва волога сповільнить процес сушіння. Перед тим, як висушити білі гриби, необхідно провести ретельну підготовку. Спочатку розсортуйте плодові тіла за розміром. Після цього проведіть ретельну перевірку грибів на наявність псування і черв’яків. Такі потрібно відразу викидати.
Подальші дії полягають в наступному:
- протерти кожен гриб вологою ганчіркою. Тільки намагайтеся мочити її не сильно, щоб він не вбирав в себе вологу;
- видалити всю грязь, пісок і траву;
- великі плодові тіла необхідно різати навпіл, щоб вони швидше засихали;
- великі ніжки подрібнити колами, а дрібні — залишити цілими.
Важливо! Якщо ви хочете зробити сушку, яка буде довше зберігатися, то необхідно нарізати плодові тіла в формі «локшини». Це також дозволить швидше засушувати продукцію.
методи сушіння
Існує кілька методів сушіння. Всі вони характеризуються власними особливостями. Важливо ретельно слідувати інструкції, щоб якісно висушити плодові тіла боровиків. Кожен грибник зможе вибрати той метод, який підходить йому в тій чи іншій ситуації.
В духовці
Щоб швидко і якісно засушити боровики, можна скористатися духовкою. Нарізані плодові тіла розмістіть на деко, який заздалегідь накрийте пергаментним папером. Замість листа можна скористатися нержавіючої гратами. Вона забезпечить рівномірну подачу гарячого повітря до білих грибів.
Духова шафа необхідно попередньо розігріти до температури + 70 ° С. Всередину помістити деко з розкладеними боровиками і залишити на 2 години. Чи не закривайте щільно двері духової шафи, щоб здійснювалася циркуляція вологого і сухого повітря. Якщо цього не зробити, то боровики будуть сушитися дуже погано.
Важливо! Для збереження приємного кольору грибів через 3 години дістаньте деко з духовки. Це необхідно для провітрювання пластин.
Коли пластини почнуть прилипати до пергаменту, необхідно підвищити температурний режим до + 80 ° С. В таких умовах вони повинні сушитися ще 1-1,5 години. Після цього знизьте температуру до + 50 ° С і витримують протягом 1 години.
на нитці
Найчастіше грибники сушать гриби в домашніх умовах старим перевіреним способом — за допомогою нитки. Для цього на неї нанизують плодові тіла і розвішують в сухому місці. Важливо проводити процедуру так, щоб вони не стикалися між собою.
Процедура нанизування полягає в наступному:
- Одягніть щільну нитку в голку.
- Проколіть нею кожен гриб або ніжку (в разі великих боровиків).
- Нитка з боровиками підвісьте на вулиці або в будинку поруч з вентиляційними отворами. Також можна вішати «гірлянду» поблизу газової плити.
Якщо ви збираєтеся сушити боровики на вулиці, то для цього повинні бути відповідні умови. Проводьте процедуру тільки в жарку і суху погоду. Досить часто висушують плодові тіла на спицях.
Вам буде цікаво дізнатися, як сушити гриби лисички і підберезники.
В цьому випадку їх слід встановити на підставки з дерева. В якості захисту від паразитів (моль, мухи і т. Д.) Використовуйте марлеву тканину, якою накрийте білі гриби. Природна сушка проводиться протягом тижня.
У мікрохвильовці
Щоб висушити плодові тіла в мікрохвильовці, досить нарізати їх тонкими однаковими пластинами. Це дозволить їм поступово зменшуватися в розмірах і втрачати вологу. Після цього розкладіть пластини на скляну плоску тарілку і поставте в мікрохвильову піч. При потужності 120 Вт вона повинна там перебувати 15-20 хвилин.
Уважно стежте за станом боровиків. При правильному процесі вони повинні виділяти сік, який періодично потрібно зливати. У цей момент тримайте двері печі відкритої, щоб вийшов весь вологе повітря. Цикл дій продовжуйте 2-3 рази (в залежності від стану плодових тіл).
Чи знаєте ви? На території Чорнобильської АЕС в 2002 році виявили білі гриби. Вони не тільки не загинули, а й розмножувалися.
Правила та терміни зберігання
Щоб визначити готовність боровиків, необхідно провести деякі дії. Натисніть на м’якоть. Вона повинна бути пружною, гнутися, але не покриватися зморшками. Якщо ви погано просушіть білі гриби, це призведе до швидкого поразки цвіллю, що знижує терміни зберігання. Якщо ви ненароком пересушили плодові тіла, їх можна збити в ароматну приправу. Для цього можете скористатися блендером або м’ясорубкою.
Зберігати сушені гриби можна в паперових пакетах, які герметично закриваються. Також дозволяється скласти їх в ящики, які попередньо вистилають папером. Щоб довше зберегти боровики, скористайтеся стерилізованими банками зі скла. Для більшої герметизації змастіть краю ємності спиртом, підпаліть і відразу закрийте кришкою. Завдяки подібними дій всередині банки зберігається вакуум, який не дозволяє сушінні псуватися.
Найкраще зберігаються сухі боровики в сухих і добре провітрюваних приміщеннях. У них не повинно бути сторонніх запахів. У вологих приміщеннях, по всьому периметру, розкладіть тарілки з сіллю. Вона буде вбирати в себе зайву вологу і зберігати свіжість висушених грибів. Термін зберігання такої продукції становить 12-18 місяців.
Отже, тепер ви знаєте найпоширеніші методи сушки боровиків. Ви можете користуватися тим варіантом, який дозволяє провести заготівлю сушених грибів в умовах вашого будинку. Пам’ятайте, що для подібних дій вам буде потрібно велика кількість зібраної продукції. З 10 кг свіжих плодових тіл ви отримаєте тільки 1,2 кг заготовки.
Загрузка...
