Чистка маслюків: чи обов’язково чистити від плівки, як швидко почистити, чи потрібно знімати шкірку з дрібних маслюків

Маслюк зустрічається в кошику кожного грибника. Він володіє відмінним смаком і ароматом, а також підходить для приготування різноманітних рецептів. Але, щоб отримати дійсно гарне блюдо, потрібно обов’язково знати, як правильно готувати гриб перед кулінарною обробкою. У статті докладно розглянуто, яким чином можна швидко почистити маслюків від шкірки, а також описано, навіщо і в яких випадках це необхідно.

Чи потрібно чистити маслюки

Маслюки зустрічаються в помірній і північній кліматичній зоні повсюдно, це традиційний лісовий вид, що відноситься до їстівним формам. Однак більшість всіляких рецептів все-таки рекомендують очищати гриби від зовнішніх покривів.

І для цього є відразу кілька причин:

• під час росту шкірка накопичує на своїй поверхні частинки пилу, що містять важкі метали та інші токсичні забруднювачі;
• неприємну слиз гриба можна повністю прибрати виключно при видаленні шкірки;
• тільки після очищення можна на 100% переконатися в тому, що в кошику немає помилкових маслюків;
• неочищені гриби можуть гірчити, особливо великі екземпляри;
• шкірка під час консервації надає розсолу темний колір;
• очищені плодові тіла в стравах виглядають естетичніше;
• видалення верхніх покривів дозволяє повністю усунути залишки грунту, лісового опаду і т.д.

дрібні маслюки

Молоді маслюки часто не перевищують в діаметрі 1-2 см, тому питання про те чи потрібно їх чистити, досить актуальне. Іноді цей процес може затягнутися на кілька годин, що не завжди є доцільним. Щоб визначитися, чистити гриби чи ні, треба запитати про кінцеву мету використання продукту.

Якщо маленький грибочок буде застосовуватися для приготування супів та інших перших страв, очищення необхідно робити обов’язково. Без цього процесу слиз з шкірки додасть бульйону сірувато-бурого відтінку, а також може довести її до слизького, желеобразного стану. Це практично завжди призводить блюдо до естетичної непридатності, так як далеко не кожен стане харчуватися супом з нехарактерною консистенцією і мутностью.

Чи не знімати плівку з капелюшка і ніжки дрібного гриба можна тільки в разі, якщо в подальшому він буде застосовуватися для тушкованих і консервованих страв, а також підсмажування. При цьому потрібно обов’язково пам’ятати про те, що кінцеве блюдо може бути забарвлене в різні бурі відтінки. Це не змінить смакові характеристики гриба і інших інгредієнтів, але, безсумнівно, вплине на його естетичність.

Важливо! Замочувати маслюки перед чищенням настійно не рекомендується. Це призведе до перенасичення м’якоті вологою, що під час термічної обробки перетворить її в однорідну густу масу.

способи чищення

Найбільш часто зібрані в лісі гриби очищають за допомогою тільки гострого ножа. Це досить трудомісткий і тривалий процес, який вимагає багато вправності і терпіння.

Однак в народі існує не один домашній метод, що дозволяє в рази скоротити необхідні для чистки зусилля. Для цього буде потрібно всього кілька додаткових предметів, які знайти можна практично на будь-якій кухні.

Чи знаєте ви? На території Англії і Німеччини маслюки вважаються отруйними грибами, тому в кулінарії їх не використовують.

Окропом і парою

Найбільш швидко і легко очистити гриби можна за допомогою короткочасної температурної обробки, так званому бланшуванню. Це дозволяє розм’якшити і розшарувати зовнішні покриви, завдяки чому в подальшому усунути шкірку можна і однією рукою. Нерідко під час обробки окропом або паром шкірка сама лопається і відділяється від плодового тіла, після чого гриби досить протерти серветкою.

Щоб провести процедуру правильно, досить занурити маслюки в киплячу воду або потримати в друшляку, над активно киплячій водяній лазнею. Процедуру слід проводити не більше 30 секунд, в іншому випадку м’якоть втратить пружність і при подальшій обробці перетвориться в одноманітну масу.

Чи знаєте ви? Тропічні форми маслюків є справжніми хижаками. Разом зі слизом вони виділяють специфічне речовина, яка здатна розчиняти до однорідної маси прилипли комах (після цього секрет всмоктується через зовнішні покриви).

За допомогою рослинного масла

Якщо ви хочете очистити маслюки без будь-яких ризиків пошкодити м’якоть, можна скористатися не менш ефективним методом з використанням рослинного масла. Продукт дозволяє в рази скоротити липкі властивості слизу гриба, що найчастіше і становить головну трудність для його очищення.

Спосіб досить простий, для цього потрібно лише змащувати гриби і ніж для чищення будь-яким рослинним маслом. У його відсутність можна використовувати і старий відпрацьований маслянистий продукт після смаження або фритюру. За час очищення рекомендується регулярно змочувати плодове тіло і лезо, що підвищує ефективність очищення в рази.

Читайте також наш електронний журнал про вирощування грибів в домашніх умовах.

губкою

Позбутися від грибний плівки маслюків допоможе і більш простий метод, який не передбачає використання ножа або інших гострих предметів. Саме тому до нього можна вдаватися навіть в разі, якщо до процесу готування грибів хочуть приєднатися маленькі діти.

Спосіб досить простий, щоб усунути шкірку необхідно взяти щільну і суху кухонну губку, а потім ретельно протерти нею маслюків. Роблять це круговими рухами, протягом кількох хвилин, після чого плодове тіло можна промити під проточною водою.

Важливо! Щоб полегшити чистку свіжого гриба перед основною процедурою, рекомендується злегка просушити продукт на сонці, до повного усунення зайвої вологи.

Як готувати

Маслюків можна назвати одними з найбільш зустрічаються на столі лісових продуктів, саме тому в мережі і всіляких кулінарних книгах існують сотні всіляких рецептів і способів їх приготування. Однак далеко не кожен з них можна назвати дійсно вартим уваги. Нижче наведено рецепт неймовірно ароматних маслюків з вершками.

рецепт №1

середньо

Маслюки з вершками

700 г 100 хв.
кроки
6 інгредієнтів

• маслюки

  2 кг

• цибуля ріпчаста

  1 шт.

• рослинна олія

  50 мл

• сметана або вершки

  50 мл

• сіль

  за смаком

• перець чорний мелений

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:
калорії
140 ккал
білки
9,6 г
жири
5,1 г
вуглеводи
6,1 г

1. Гриби слід проварити у воді на середньому вогні близько 30 хвилин.
2. Поки маслюки варяться, потрібно подрібнити 1 середню цибулину, а потім підсмажити її на рослинній олії до золотистого стану.
3. Варені маслюки слід нарізати, після чого відправити на сковорідку до цибулі і все ретельно перемішати.
4. Приблизно через 30 хвилин після початку обсмажування все потрібно посолити і поперчити за смаком.
5. Через 20 хвилин після додавання солі і перцю на сковорідку необхідно вилити 50 мл сметани або жирних вершків, а потім згасити маслюки ще 10 хвилин.

За своєю природою маслюк є досить ароматним і насиченим продуктом, який можна успішно використовувати для всіляких холодних, гарячих страв і консервації. Однак для цього гриб необхідно обов’язково очистити від шкірки, а також слизу. Це є головною умовою приготування не тільки смачною, а й естетичної їжі.