Як заморозити підосичники на зиму в сирому вигляді, можна заморожувати сирими

Назва підосичники, або красноголовік, включає кілька видів грибів з роду Лекцінум. Всі вони придатні для вживання в їжу і різної кулінарної обробки. У свіжому вигляді гриби можуть зберігатися в холодильнику протягом кількох днів. Щоб мати можливість вживати продукт взимку, його можна заморозити.

Харчові властивості підосичники

Підосичники цінуються як грибниками, так і кулінарами. Це пояснюється їх харчовими і смаковими якостями. Калорійність грибів низька — складає всього 22 ккал / 100 г.

У такій же масі сирого продукту міститься 3,3 г білків, 0,5 г жирів, 1,2 г вуглеводів, 6 г харчових волокон, 88 г води. Протеїн, що входить до складу красноголовців, по харчовим якостям прирівнюється до тваринних білків.

Чи знаєте ви? В 1 кг сухих грибів міститься більше білків, ніж в кіло яловичини.

Що стосується вітамінно-мінерального складу, то в підосичники присутні наступні елементи:

• вітамін B1 (1,3% від добової потреби людини);
• вітамін B2 (25%);
• вітамін C (6,7%);
• вітамін E (0,7%);
• вітамін PP (49%);
• калій (16,2%);
• кальцій (0,3%);
• магній (4%);
• натрій (0,5%);
• фосфор (8,8%);
• залізо (1,7%).

Багатий продукт і насиченими, мононенасичені і поліненасичені жирні кислоти.

• Завдяки харчової цінності і хімічним складом, Красноголовики можуть надавати корисні дії на людський організм, найважливішими серед яких є:
• зміцнення імунної системи;
• профілактика розвитку анемії;
• усунення запальних процесів;
• очищення кровоносних судин (при вживанні в сушеному вигляді);
• зниження рівня холестерину в крові.

У холодильнику продукт може зберігатися недовго — всього 2-3 діб. Щоб зберегти його харчові якості довше, його можна заморозити. Однак робити це потрібно правильно, провівши необхідну підготовку.

Важливо! Підосичники можуть завдавати шкоди при надмірному вживанні — вони збільшують навантаження на печінку, нирки і травний тракт. Цей продукт не можна вживати дітям до 6 років, вагітним, літнім людям.

Підготовка до заморожування

Перед тим як морозити гриби, їх необхідно обов’язково оглянути і вибракувати. Слід позбутися червивих, підгнилих, запліснявілих, старих екземплярів. Про те, що гриб вже перезріло, свідчить темна м’якоть.

Для такого способу зберігання варто відбирати підосичники, що відповідають наступним характеристикам:

• рівні;
• цілі;
• середніх розмірів;
• міцні;
• з приємним запахом.

Перед закладанням на зберігання їх спочатку необхідно очистити від бруду, потім помістити в друшляк і зробити триразове промивання під проточною водою. Такий етап підготовки, як замочування, для Красноголовики не потрібен, оскільки після напітиванія вологою вони стають дуже ламкими.

Після контакту з водою гриби слід повністю просушити і лише після цього укладати в тару для заморозки. Сушку добре здійснювати, розклавши їх на горизонтальній поверхні, застеленій паперовими рушниками.

Рекомендуємо до ознайомлення наш електронний журнал про вирощування грибів в домашніх умовах.

Як зберігати в морозилці

Заморожувати і зберігати гриби в морозильній камері можна в звичайних пакетах, в спеціальних вакуумних пакетах з застібками і в пластикових контейнерах. Вибір способу залежить від доступності тари і кількості місця в морозилці.

При зберіганні в пакетах необхідно обов’язково з них повністю випустити повітря з допомогою соломинки. Заморожування можна піддавати сирі гриби, відварені і смажені.

У сирому вигляді

Відібрані, чисті і просушені гриби потрібно помістити на деко, велике блюдо або обробну дошку і поставити в морозилку, в відділ швидкої заморозки. Після того як продукт заморозити, його необхідно пересипати в пакети або контейнери. Потім гриби потрібно знову помістити в морозилку для тривалого зберігання.

Чи знаєте ви? Найстаріший гриб вчені знайшли на території Бразилії. Вважається, що йому близько 115 млн років.

Розморожувати сирий продукт у воді або в теплій температурі не потрібно. Краще заздалегідь вийняти його з морозилки і поставити на нижню полицю холодильника. Так процес відтавання буде протікати поступово, і збережеться велика частина поживних речовин.

варені

Якщо підосичники великі, їх необхідно розрізати на кілька частин. Так надалі їх зручніше буде використовувати для готування страв. Перебрані, чисті і порізані гриби поміщають в каструлю з водою.

Після того як вона закипить, необхідно додати 1 ст. л. солі і варити підосичники ще чверть години. Періодично потрібно знімати з поверхні води піну. Після того як гриби відварені, їх необхідно помістити в друшляк, дати стекти рідини і просушити.

Варені Красноголовики краще зберігати в контейнерах — так вони збережуть свою форму і не придбають безформну масу.

смажені

Смажений продукт хороший тим, що його можна відразу ж вживати після розморожування, досить лише розігріти в мікрохвильовці або на сковороді. Найкраще його обсмажувати разом з цибулею. Перед заморожуванням потрібно нарізати підосичники на шматочки і відварити в підсоленій воді протягом чверті години. Потім їх необхідно помістити в друшляк і просушити.

ознайомтеся
Як готувати страви зі свіжих красноголовців

Далі слід діяти наступним чином:

1. Порізати півкільцями або кубиками цибулю.
2. Розігріти сковороду.
3. Влити олію.
4. Всипати цибулю.
5. Обсмажити до напівготового стану.
6. Помістити в лук гриби.
7. Закрити кришкою.
8. Підсмажити до м’якого стану.
9. Охолодити.
10. Смажений продукт помістити в пакети або контейнери і поставити в морозилку.

Терміни зберігання в морозильній камері

Свіжі гриби після заморожування придатні до вживання протягом шести місяців. Такий же термін придатності у відвареного продукту. Смажені підосичники можна вживати протягом двох місяців. Якщо продукт надалі буде піддаватися термічній обробці, то додатково розморожувати його не потрібно.

Розморожений продукт повторно заморожувати не можна. Після розморожування його необхідно відразу ж застосувати для приготування страви.

Отже, підосичники легко заморозити в домашніх умовах. Зробити це можна кількома способами. Важливо правильно підготувати продукт і не піддавати його повторному заморожуванню. Готувати гриби на плиті в подальшому слід, попередньо не розморожуючи.