Гриб-баран: фото і опис, їстівний чи ні, лікувальні властивості

Грифола кучерявенька — вкрай рідкісний вид, який внесений до Червоної книги Росії. Новий гриб з’являється не щороку, тому зустріти його в природі для грибника — велика рідкість. Завдяки своїм лікувальним і їстівним властивостям представляє великий інтерес для вирощування в умовах мікрозаказніков для наукових і медичних досліджень. Зовні гриб схожий на пишне кучеряве руно баранчиків. Характеризується значними розмірами і за багатьма критеріями відрізняється від більшості родичів сімейства Фомітопсісових (Fomitopsidaceae) роду Grifola (Гріфола).

Гриб-баран або грифола кучерявенька

Різновид досягає значних розмірів однієї дорослої особини. Плодове тіло однієї гріфоли біля основи досягає 50-60 см в діаметрі. Середня вага грона коливається в межах 4-5 кг. Має характерну неправильну кулясту форму. У центральній частині проростає безліч ніжок, які повторно розгалужуються в різні боки. На закінчення кожної з них кріпиться плоска капелюшок.

Їх форма може бути найрізноманітнішою:

• півсфера;
• кругла;
• лопать;
• язиковідние.

В ширину одна ніжка може розростатися від 3 до 11 см, в товщину досягає 1 см. Шкірясті капелюшки м’ясисті і жорсткі, по краях хвилясті, ближче до ніжки звужуються клином. М’якоть світла, ароматна, з горіховим присмаком, злегка ламка. Сама капелюшок із зовнішнього боку характеризується бежевій або сіро-бурим забарвленням, з нижньої сторони білого кольору, як видно на даній фотографії.

Чи знаєте ви? Як розповідають перекази, свою назву «танцюючий» гриб отримав за рахунок виконання спеціального ритуального танцю під час його збору, щоб зберегти цілющі властивості.

За формою суперечки еліпсоїдні. Їх переробляють в білий порошок. Гриб-баран в різних джерелах можна зустріти під інший термінологією: мейтаке, грифола кучерявенька, майтаке, трутовик лістоватимі, трутовик густолисті, танцюючий гриб, бараняча голова.

Де і в який час зростає

Танцюючий гриб найчастіше заселяє широколисті ліси Північної Америки, Північного Кавказу, Австралії, Західної Європи, Японії, Тибету і Азії. На території Росії його помічають вкрай рідко. Майтаке відноситься до групи паразитуючих рослин і любить проростати на пнях плодових дерев, таких як вишня або абрикос.

Читайте також наш електронний журнал про вирощування грибів в домашніх умовах.

У дикій природі їх можна збирати в підставах старих кленів, дубів, каштанів, буків, лип. Субстратом для живлення і зростання стає деревина. Зібрати урожай можна в період з середини літа до листопада.

Їстівність і смакові якості

Трутовик лістоватимі абсолютно їстівний, його можна як варити, так і вживати в сушеному вигляді. З нього можна приготувати різноманітні страви: супи, бульйони і т. Д. Використовувати в якості інгредієнта в рибних, овочевих і м’ясних стравах. Дуже смачний в смаженому і тушкованому вигляді. При приготуванні їжі цінуються його корисні властивості і використовуються тільки молоді баранячі голови.

Чим більше вік, тим менше приємний смак. Майтаке має неповторний приємним ароматом і горіховим ніжним присмаком. Застосовується як харчова добавка у вигляді висушеного порошку. Гриб-баран можна маринувати і закочувати. Його не потрібно вимочувати перед приготуванням. Досить нарізати і приготувати улюблене блюдо.

Вітаміни і БЖУ

Міцелій містить багато цінних біохімічних речовин.

Важливо! Вживати в їжу гріфолу кучеряву вагітним жінкам і годуючим мамам не можна, так як він знижує рівень глюкози в крові. Також з обережністю його використовують при цукровому діабеті.

Вченими визначено, що в складі присутні:

• білки (1,95 г), вуглеводи (8 г), жири (0,18 г);
• вітамінні комплекси: рибофлавін, нікотинова кислота, токоферол, ціанокобаламін, аскорбінова кислота, тіамін, кальциферол;
• мікроелементи: харчові волокна, залізо, калій, селен, мідь, кальцій, магній, фосфор, марганець, цинк, натрій, зола;
• амінокислоти: незамінні (треонін, валін, лейцин, триптофан, ізолейцин, лізин), замінні (аргінін, глутамінова і аспарагінова кислоти, серин, гліцин, пролін).

Поживна цінність і вітамінний склад зберігаються навіть після термічної обробки.

Використання в медицині та кулінарії

У медицині баран набув широкого поширення, його застосовують в наступних цілях:

1. Лікування хвороб серцево-судинної системи (використовують екстракт). Рекомендований при підвищеному тиску.
2. Сильний антисептик. Його включають в рецептуру антибактеріальних препаратів і мазей.
3. Призначають жінкам, що погано переносять прояви клімактеричного періоду. Нормалізує гормональний фон, знімає біль і зменшує пітливість.
4. У вигляді харчової добавки в їжу для зниження ваги під час дієт.
5. Сприяє боротьбі з гепатитом форм В і С, цироз. Покращує функції печінки.
6. При лікуванні цукрового діабету для зниження рівня цукру в крові і ожиріння.
7. Компоненти майтаке здатні заморозити утворення ракових клітин і запобігти утворенню злоякісних клітин і пухлин.
8. Зміцнює імунітет.
9. Бере участь в детоксикації організму.

У кулінарії з молодих капелюшків готують як самостійні страви, так і включають в численні рецептури овочевих і м’ясних страв (супи, печеня, соуси та ін.). Висушених і перемелених в порошок баранів застосовують як дуже смачну ароматичну приправу.

Чи знаєте ви? Антивірусні властивості трутовика листового успішно використовуються в розробці лікарських препаратів по боротьбі з вірусом ВІЛ та програм для лікування СНІДу.

Висока

Коли і як збирати

Фото і опис нижче допоможуть розібратися, як виглядає майтаке, щоб не назбирати помилкових грибів в свою корзину грибника. З’являються в серпні — вересні і можуть зустрічатися до середини осені. Виростають в лісах широколиственного типу в середній смузі Росії. Збір триває недовго, оскільки від початку зростання плодового тіла до його загнивання проходить дуже короткий проміжок часу.

Важливо! При зборі баранячої голови важливо не переплутати його з іншими схожими за зовнішнім виглядом грибами, такими як гріфола зонтична або листочня кучерява.

Протипоказання і можливу шкоду

Грифола кучерявенька безпечна для вживання і вельми корисний продукт. В індивідуальних випадках може викликати алергію і розлад шлунка через велику концентрацію хітину або непереносимості окремих компонентів. Властивості баранячої голови ще мало вивчені, тому багато грибники вважають їх неїстівними.
До вживання протипоказаний вагітним і годуючим мамам, дітям у віці до 12 років, гіпотонікам.
Знаючи, як виглядає майтаке, враховуючи правильний час і методику збору, технологію приготування, можна завжди порадувати себе смачним і приємним делікатесом. Показати, як виглядає гриб, можуть тільки досвідчені грибники, тому відправлятися перший раз на його пошуки самостійно не рекомендують.

Відео: гриб баран