Помилковий білий гриб: фото і опис, схожі різновиди, як відрізнити від справжнього

Помилковий білий гриб відрізняється від інших надзвичайно гірким смаком, але нагадує їх зовнішнім виглядом: товстою ніжкою і коричневої капелюхом, через які виглядають як різновид боровика. Обидва широко поширені в хвойних лісах з кислою родючим грунтом. Про те, як відрізнити помилковий від справжнього боровика, чи можна їх готувати і є, — читайте далі в матеріалі.

опис

Якщо ви збираєте боровики для приготування, варто дізнатися, чим відрізняються вони від інших схожих грибів. Випадкове включення помилкових боровиків або їх двійників в їжу може зробити її неїстівної, а іноді і небезпечною.

Помилковий білий гриб (Tylopilus felleus) вперше описаний французьким мікології П’єром Булліаром в 1788 р Спочатку йому було дано назву Boletus felleus. Він був віднесений до того ж роду, що й справжній боровик. Але пізніше виділений в окремий — Tylopilus. І зараз є єдиним представником цього роду, який росте в Європі.

Чи знаєте ви? Tylopilus felleus досліджувався на протипухлинні і антибіотичні властивості і показав позитивний результат, тому гриб застосовується в складі деяких лікарських препаратів.

Tylopilus felleus росте в листяних і хвойних лісах. Його часто знаходять під буком і дубом. Виростає помилковий білий окремими групами або поодинці. З’являється в середині літа і продовжує плодоношення до середини осені.

Опис гриба містить основні зовнішні ознаки, за якими можна розпізнати в лісі. Але найкраще орієнтуватися на смак, так як їстівні білі ніколи не гірчать.
Чи знаєте ви? Коричнева сітчаста ніжка є причиною того, що неїстівний Tylopilus felleus приймається за їстівний Boletus edulis. Хоча останній — світліший.

Основні характеристики двійника:

1. Капелюшок. Діаметр 5-13 см, іноді досягає 18 см. За формою опукла, але стає широко опуклою або майже плоскою, коли старіє. Краї згладжуються, розщеплюються і стають трохи хвилястими. Поверхня суха, гладка, ніжно-шкіряста, іноді тріскається. Колір коричневий, але якщо гриб росте на сонці, то вигорає і стає блідим: жовтим, світло-бурим, сіро-коричневим, зеленим. Після досягнення зрілості шапка набуває більш темний відтінок.
2. Ніжка. Довга — до 10 см, часто вигнута, товста, але не завжди. В основному відзначають, що її товщина складає 1,5-4 см. Відтінок зверху білуватий або блідо-коричневий. Опускаючись нижче, він стає блідо-коричневим або коричневим. Поверхня сильно сітчаста з широкою коричневою сіткою. Базальний міцелій білий.
3. М’якоть. Товста, що не тверда, часто пружна, біла. При розрізі не змінює колір. Але деякі джерела зазначають, що на зрізі вона буває блідо-червоною.
4. Трубчастий шар. Спочатку білий, з часом рожевіє. Схожий на губку. При натисканні змінює колір до рожево-коричневого, але червоним не буває. Такий відтінок може бути ознакою підберезники. Трубки щільні, досить маленькі, довжиною до 20 мм, що закінчуються круглими порами діаметром 1-2 мм.
5. Спорової порошок. Коричнево-рожевий. Спори маленькі, елліпсовідниє.
6. Запах і смак. Дуже гіркий смак і нейтральний запах.

інші назви

Назва «felleus» походить від латинського «fel», означає «жовч» і є відсиланням до специфічного смаку.
Читайте також наш електронний журнал про вирощування грибів в домашніх умовах.

Цей же факт відзначений і в ряді російських народних назв цієї рослини:

• гірчак;
• горькушки;
• жовчний гриб.

Існують і інші, менш поширені найменування: руда горькушки, горянка.

їстівність

Хоча помилковий білий і не отруйний, але в більшості довідників його визначають як неїстівний через гіркого смаку. Ті ж самі гострі смакові властивості сприяють тому, що в деяких країнах його сушать маленькими пластинками і використовують замість перцю. Гіркота горчака неможливо усунути, і при термообробці вона тільки посилюється.

Чи знаєте ви? Російська назва «боровики» утворено від місця, в якому ці гриби можна зустріти в достатку — в сосновому бору.

поширення

Досить часто зустрічається в країнах Північної Європи, Канаді, Росії. Помилковий білий також зафіксований в окремих районах Азії і Китаю. Ці гриби з’являються влітку і восени з червня по жовтень або навіть листопад. Ростуть на добре дренованих кислих грунтах, які можуть бути піщаними, гравійними або торф’яними.

Можуть зустрічатися у вологих місцях, заболочених і там, де багато опалого листя. Плодові тіла також ростуть в порожнинах старих дерев, на старих пнях сосен або на повалених стовбурах.
Урожайність нестабільна. В окремі роки може з’явитися велика кількість грибів, а в інші — ні. Як правило, врожайність пропорційно залежить від кількості опадів.

Важливо! Гриби можуть дивуватися цвіллю Sepedonium ampullosporum. Інфекція призводить до некрозу грибний тканини і зміни кольору на жовтий, викликаному утворенням великої кількості пігментованих конідій (нерухомих спор).

Схожі гриби

Найчастіше помилковий білий плутають з боровиками і підберезники. Але невеликі відмінності є в розмірах, кольорі, місце зростання.

Якщо зрізати підберезник (Leccinum), то його м’якоть на зрізі порожевіє. М’якоть помилкового білого в цьому випадку червоніє. До того ж виростання горчака під березами поки не зафіксовано. Ніжка останнього сітчаста, але без лусочок, властивих Leccinum.

Різниця з справжнім білим полягає в більш світлої ніжці у білого. У всіх інших різновидів ніжки темніші. М’якоть білого не темніє і ніколи не гірчить, а також має приємний грибним ароматом. Капелюшок знизу у жовчного гриба рожева, на відміну від боровиків.
Важливо! Плодові тіла Tylopilus felleus мають високу здатність накопичувати радіоактивний цезій з забрудненого грунту.

Боровик сітчастий розрізняють за характерною сітці на капелюшку. Боровик бронзовий розпізнають по кулястої формі капелюшки і циліндричної ніжці буро-коричневого кольору. Всі їстівні боровики визначають по нижньому шару капелюшки. Він буде білим, жовтуватим або оливковою.
Будь-який інший відтінок — симптом того, що перед вами не боровик. Брати такий гриб не варто, щоб уберегтися від отруєння. Попадання в організм рослинних отрут небезпечно тим, що не всі з них можуть бути нейтралізовані без наслідків.

Помилковий білий не має високу поживну цінність і не дивлячись на те, що він умовно їстівний, не рекомендується до вживання. Збирайте в лісі тільки ті гриби, які ви точно можете ідентифікувати як їстівні.