Гриби з білим капелюшком і білої ніжкою: назва і фото, різновиди з червоною, помаранчевої, чорної капелюшком

На планеті існує безліч грибів. Поки наукою вивчено тільки 100 тис. Видів, але скільки їх насправді — нікому не відомо. Можна зустріти гриби з різних, часом незвичайним забарвленням, наприклад, плоди, у яких капелюшок і ніжка виключно білого кольору або ніжка біла, а капелюшок червона, оранжева, жовта і навіть чорна. Цих «красенів» можна зустріти в різних куточках земної кулі, чимало їх і в російських лісах. Як вони називаються і їстівні — розглянуто в статті.

Гриби з білим капелюшком і білої ніжкою

У природі існує чимало грибів з білим забарвленням. Деякі грибники остерігаються їх брати, адже багато хто звик до коричневих і червонуватим капелюшках лісових дарів, вважаючи білі неприродними. Насправді, серед грібов- «альбіносів» є багато не тільки смачних, але і корисних представників, хоча і поганки теж зустрічаються.

Важливо! Всі без винятку гриби мають здатність накопичувати в собі токсини, солі важких металів. Не можна їх збирати близько до автострадах, поруч з промисловими підприємствами та місцями скидання відходів.

печериця

Мабуть, не знайдеться людини, яка б не знала про існування цих грибів. Навіть не будучи грибником, кожен хоч раз пробував печериці з їх чудовим ароматом і смаком. До речі, їх можна вживати сирими і навіть рекомендується це робити періодично, так як вони містять масу корисних речовин, прекрасно зберігаються без термічної обробки.

Сьогодні печериці навчилися вирощувати в домашніх умовах, на грядках, в підвалах, а також з метою подальшої реалізації. У природі вони ростуть в областях з помірним кліматом, люблять лугові, лісові та навіть городні грунту. Збирають плоди з травня по жовтень.

Печериці, як правило, повністю білі, рідше можна зустріти злегка бурий окрас. Капелюшок має форму півсфери, але з часом набуває більш плоску форму з діаметром 6-12 см. Верхній покрив частіше оксамитовий, але іноді може зустрічатися і луската шкірка.

Ніжка — пряма і рівна, злегка розширюється ближче до основи. Гриби акуратні і невеликі, заввишки 7-10 см. М’якоть — біла м’ясиста, але якщо переламати, вона швидко змінює колір на рожевий при контакті з повітрям.

красноголовець білий

Білий підосичники можна зустріти в соснових лісах і ялинниках з вологим ґрунтом. Час збору — з серпня по жовтень. Підосичники відносяться до їстівним, молоді екземпляри частіше маринують, а дорослі — смажать і гасять.

Білий підосичники — великий гриб. У нього біла м’ясиста капелюшок, діаметр якої іноді досягає 25 см. Нижня поверхня — губчаста, складається з дрібних пір, спочатку теж біла, але з часом набуває сірого відтінку. М’якоть — щільна, при зламі знаходить чорний колір. Висока струнка ніжка підосичники донизу розширюється, поверхня характеризується наявністю довгастих лусочок.

груздь

Вирушаючи до лісу за білими грузді, грибники рідко приходять з порожніми кошиками. Грузді в більшості своїй ростуть групами, за що і отримали свою назву, яке пішло від старослов’янського слова «грузді» — купа. Збирають їх у лісах Поволжя, Сибіру з середини літа до кінця вересня.

Важливо! При приготуванні білі грузді виділяють гіркоту, тому їх потрібно попередньо відварювати в підсоленій воді.

Білі грузді добре помітні навіть здалеку, так як характеризуються значною щільною капелюшком діаметром 10-20 см. Колір її, переважно, білий, але іноді може бути присутнім жовтизна.

У молодих екземплярів вона плоска, але з часом стає більш лійкоподібної. Якщо добре придивитися, можна помітити на краях капелюшки, загнутих всередину, невеликий пушок.

Білий груздь ще називають «сирим» або «мокрим» через те, що на дотик капелюшок гриба дійсно мокра і липка, до неї часто прилипає рослинний сміття. Нижня частина вкрита частими пластинами такого ж кольору, як і вся капелюшок. Ніжка циліндричної форми, висотою 6-10 см, всередині порожня.

дощовик

Невеликі дощовики збирають з кінця весни до середини осені. Ростуть вони групами в будь-яких лісах, так як абсолютно не вибагливі до ґрунту і погодних умов. Грибники нерідко обходять їх стороною, і даремно — дощовики приємні на смак і містять багато корисних речовин. Наприклад, якщо докласти розрізаний плід до рани, вона швидко загоїться, що говорить про наявність бактерицидних властивостей.

Існує багато різновидів дощовиків, але для вживання в їжу підходить лише кілька видів, серед яких дощовик білий велетенський і гігантський кулястий. Обидва види характеризуються білим забарвленням. Відмінність становлять розміри і деякі зовнішні ознаки.

Наприклад, форма звичайного білого дощовика спочатку сферична, а потім змінюється на грушоподібної. Розмір невеликий, капелюшок діаметром 6-10 см. У молодих екземплярів при натисканні вона ламається, а у дорослих з часом сама лопається. Ніжка — пряма, товста, висотою 5-7 см.

Гігантські представники і в зрілому стані мають форму великої кулі, діаметр якого може досягати 40 см (цей різновид зустрічається рідко). Ніжка під ним практично непомітна.

рядовка біла

Цей гриб виглядає, на перший погляд, апетитно, викликаючи симпатію грибників. Однак, біла рядовка (тріхолома) — отруйний представник грибного царства, здатний викликати легку інтоксикацію, тому потрібно знати, як він виглядає, щоб не сплутати з їстівним грибом.

З назви зрозуміло, що даний вид рядовок характеризується білим кольором, в який пофарбований гриб повністю — від основи ніжки до верхівки капелюшки, включаючи внутрішні пластини. Розміри значні: гладка суха капелюшок діаметром до 12 см має щільну структуру.

Спочатку вона опукла, але потім стає плоскою з припущеними краями. У старих екземплярів іноді капелюшок темніє, набуваючи по центру сірий відтінок. З внутрішньої сторони знаходяться звивисті пластини.

Ніжка пружна, циліндричної форми, довжиною до 10 см, з борошнистим нальотом. Згодом підставу ніжки темніє, стає смоляним, іноді тріскається. М’якоть гриба при зламі виділяє специфічний різкий запах, що нагадує затхлу цвіль.

білий гігрофор

Ще один представник грібов- «альбіносів». Гігрофори представлені в природі різними видами, але всі вони їстівні. Що ж стосується білого гігрофора, в народі він отримав назву «ласун» через злегка солодкуватого присмаку.

В основному гриб використовують для приготування солінь, причому беруть молоді екземпляри. Виростає він на луках і в лісах, утворюючи мікоризи з травами і деревами, вважає за краще ялинники, вологі місця і низини. Час збору — з серпня до початку жовтня.

Діаметр капелюшка гігрофора білого — 4-11 см. У молодих представників вона колокольчатая, а у дорослих — розпростерта, іноді покрита слизової шкіркою або легким опушенням. У внутрішній частині капелюшки знаходяться рідкісні пластини. Ніжка довжиною 4-10 см, злегка зігнутої форми з лускатими пасками.

З червоною капелюшком

Гриби з червоною капелюшком часто можна зустріти в лісі. І потрібно віддати належне — виглядають вони привабливо і помітно на тлі сіро-коричневого хвойного грунтового покриву лісу. Але потрібно врахувати, що не всі ці «красені» придатні до вживання, багато хто з них є отруйними і здатні викликати важке отруєння.

Чи знаєте ви? На території Росії росте гриб плазмодій, здатний переміщатися. За кілька днів він здатний «переповзти» невелику галявину.

підосиковик

Червоний підосичники — нешкідливий їстівний гриб, який можна без сумніву скласти в козуб. З нього можна приготувати багато смачних і корисних страв, а також зробити заготовки на зиму. Виростає вид в основному в хвойних лісах, збирати плоди можна з червня по жовтень.

Відрізнити вид можна за яскравою червоно-помаранчевої капелюшку, за що в народі гриб отримав назву «криваво-червоний». Діаметр її від 5 до 15 см. В «молодому» віці капелюшок виглядає опуклою, немов «натягнутою» на ніжку, але з часом розкривається, утворюючи розпростертими майданчик з бархатистою шкіркою.

М’якоть підосичники спочатку щільна і біла, але при розрізі швидко стає синьо-чорної. Ніжка стійка, циліндричної форми з потовщенням донизу. Висота доходить до 15 см, діаметр — до 5 см. Ніжка йде глибоко в землю і в нижній частині характеризується зеленим відтінком, покрита волокнистими поздовжніми лусочками.

сироїжка болотна

Цей гриб ще називають «поплавухой». Росте він частіше в сирих хвойних лісах на берегах боліт, активно плодоносить з червня по вересень. Болотні сироїжки відносяться до їстівних грибів: їх варять, смажать, використовують для приготування супів, але для солінь вони не годяться.

Правда, грибники не завжди шанують Сироїжку через те, що вона легко ламається, але якщо вийде донести гриби в цілості й схоронності, можна приготувати знатний вечеря.

Капелюшок поплавухі діаметром від 6 до 15 см. У молодих екземплярів вона колокольчатая, а у дорослих — розправленими, з зубчастими краями. Шкірочка — червоно-помаранчева, блискуча, до центру колір набагато темніше, доходить до червоно-бурого. Самі по собі сироїжки невисокі. Підйом ніжки рідко доходить до 8 см, при цьому вона досить пружна, м’ясиста.

Жгучеедкая сироїжка

Раніше цей гриб відносили до неїстівних, так як в його хімічному складі знаходиться отруйна речовина мускарин, здатне у великих кількостях викликати порушення роботи шлунково-кишкової системи.

Сьогодні він відноситься до 4-ї категорії їстівних різновидів, його можна вживати, але тільки після ґрунтовної термічної обробки. Оскільки пекуча сироїжка відрізняється їдким смаком, гриб підходить виключно для засолювання.

Дивіться рецепти засолювання сироїжок на зиму.

За зовнішнім виглядом гриб дуже схожий з сироїжкою болотної — має яскраво-червоною або пурпурно-рожевого, схожою на блюдце, капелюшком з липкою глянсовою поверхнею. Капелюшок зберігає свою форму до діаметра в 10 см, у більш дорослих грибів вона починає розтріскуватися. Ніжка пружна, циліндричної форми, в довжину виростає до 11 см.

Оскільки болотна і жгучеедкая сироїжки зовні дуже схожі, виникає справедливе запитання: як їх розрізнити. Для цього необхідно злегка спробувати губами м’якоть капелюшки (не кусати!). Якщо через кілька хвилин ви відчуєте на губах сильне поколювання, то це сироїжка блювотна.

червоний мухомор

Ще зі шкільної лави всі знають, що мухомор — отруйний гриб. І хоча в народі кажуть про те, що його теж можна готувати і вживати в їжу, проварити багато разів, робити це не рекомендується. Червоний мухомор викликає сильне отруєння, навіть зі смертельним результатом.

Дізнатися мухомор нескладно — це величне гриб зазвичай піднімається над травою і приманює своєї яскраво-червоною капелюшком, на яку неможливо не звернути уваги. Капелюшок у дорослого екземпляра — розпростерта, блискуча, з діаметром до 20 см, з добре помітними білими вкрапленнями у вигляді пластівців. Ніжка — висока, порожниста, у верхній частині розташовано звисають кільце.

З помаранчевої капелюшком

Помаранчеві капелюшки грибів виділяються в оточенні лісового грунтового покриву не менш ефектно. У буквальному сенсі цей колір зустрічається рідко, в основному його можна розглянути після того як пройшов дощ, і грибні капелюшки отблёсківают на сонячних променях. Найчастіше відтінок межує з коричневим, іржавим або має рудий тон.

Лисичка

Особливість лисичок полягає в тому, що вони ніколи не бувають червивими, а все завдяки вмісту в них речовини — хіноманнозу, здатному вбивати личинки гельмінтів. У грибів дуже приємний смак і аромат, за що вони і цінуються грибниками. Ростуть в будь-яких лісах, частіше поруч з березою, сосною і хвойними деревами.

Капелюшок лисички не відрізняється правильністю форм: вона може бути опуклою, увігнутою, воронковідной, а краю мають деяку хвилястість. Діаметр капелюшка коливається в межах 3-12 см. Колір — жовто-оранжевий.

Ніжка досягає максимальної довжини 10 см, але таке зустрічається рідко. Як правило, лисички виростають невеликими, до 6-8 см. Ніжка з’єднана з капелюшком внутрішніми пластинами.

У молодих грибів вона може бути білою, але з часом набуває жовтуватий відтінок і може взагалі стати такого ж кольору, як верхня шкірка капелюшки. М’якоть біла, м’ясиста, запах нагадує аромат сухофруктів.

опеньок несправжній

Опеньки — улюбленці грибників. Ці невеликі грибочки, що ростуть сім’ями, дуже смачні в будь-якому вигляді. Але їстівні опеньки дуже легко сплутати з помилковими, тому вирушаючи до лісу, потрібно добре розуміти їх відмінності.

Як і у справжніх опеньків, ніжки помилкових дуже тонкі, часто вигнуті, порожнисті усередині. Капелюшки майже плоскі, діаметром близько 7 см, пофарбовані в яскраві тони, серед яких переважає іржавий окрас, через що гриби ще називають «цегляно-червоними опеньками». М’якоть на колір жовтувата, а на смак — гірка. Гриби дуже отруйні.

Підберезник

У природі налічується близько 10 видів підберезовиків, 9 з яких виростають на території Росії. Найбільш поширений підберезовик. Мало сказати, що він їстівний, гриб характеризується приголомшливими смаковими характеристиками, придатний для будь-якого способу приготування. Назва гриба точно підкреслює місця зростання — березові гаї.

Капелюшок гриба — коричнево-червона, а іноді і зовсім бура (в залежності від кліматичних особливостей того чи іншого регіону). Вона має опуклу, немов роздуту форму, з діаметром 5-12 см. Ніжка досягає довжини в 4 см, біла або сіра, циліндричної форми, але донизу звужується.

Грибникам слід бути уважними, так як підберезовик має двійника — жовчний гриб. Він дуже отруйний. Щоб відрізнити поганку, потрібно розрізати гриб уздовж. У жовчного гриба м’якоть на місці зрізу швидко почервоніє.

З жовтої капелюшком

Поняття «жовта капелюшок» умовно. У цю категорію віднесені гриби, які мають в забарвленні ознаки сонячного кольору, який може бути темнішим або навпаки, вицвілим. Деякі гриби мають жовту капелюшок в молодому віці, але через деякий час вона набуває більш темні тони.

маслюк

Маслюки важко сплутати з будь-якими ще грибами, завдяки їх капелюшку з липкою, слизової шкіркою, від чого й пішла назва грибів. Колір може бути представлений в різних інтерпретаціях, але переважають жовто-бурий і сіро-оливковий тони.

Молоді гриби нагадують форму півкулі, а у дорослих капелюшок виглядає розправленої, іноді з піднятими краями. Ніжка — біла з жовтуватим відтінком, довжиною 4-12 см, з плівчастим кільцем.

Маслюки відносяться до розряду їстівних і улюблені багатьма цінителями грибних страв. Єдине, що створює проблему — їх чистка, так як з грибів бажано знімати верхню липку плівку, інакше вони стають більш жорсткими в процесі приготування і втрачають естетичний вигляд.

Білий гриб

Боровик по праву можна назвати царем грибного царства, так як його харчові та смакові якості не викликають сумнівів. Та й розмірами своїми він цілком може претендувати на цей пост. Капелюшок білого гриба може досягати в діаметрі 30 см. Добре проглядається опукла полусферическая форма.

Шкірочка гладенька, при сухій погоді може розтріскуватися. У молодих грибів капелюшок світла, забарвлення варіюється від майже білого до лимонно-жовтого, оранжевого. З віком темніє, набуває червоно-коричневий тон.

Ніжка гриба масивна, бочкоподібні. При середній довжині близько 12 см, товщина — 6-8 см.

Нижня частина капелюшки покрита трубчастим шаром з виїмкою біля ніжки. У молодих грибів він білий, але потім жовтіє, набуваючи оливковий відтінок. М’якоть грибного тіла — соковито-м’ясиста з м’яким смаком. Аромат найбільше проявляється під час приготування.

З чорної капелюшком

І такі гриби водяться в наших лісах. Можливо, не кожен любитель «грибного полювання» помічав їх на своєму шляху або просто боявся брати. З одного боку — це правильно, так як збирати потрібно тільки ті гриби, які ви добре знаєте. А з іншого — варто поцікавитися, які гриби відрізняються смоляний капелюшком, адже багато хто з них смачні і корисні.

копрінус сірий

Незважаючи на те, що в назві звучить прикметник «сірий», насправді, багато дорослі екземпляри характеризуються істотними ознаками смоляного забарвлення. Найчастіше гриби можна зустріти в середній смузі Росії.

Ростуть вони негустими пучками, вважаючи за краще трухляві пні, лісові дороги.

Можна зустріти сірий копрінус і в місцях випасу тварин, на гнойових купах. Цей факт нерідко відлякує грибників, прозваний гриб «гнойовиків». Форма капелюшки — колокольчатая, з діаметром не більше 10 см. Верхній покрив гладкий, краї нерівні. У дорослих грибів капелюшки розщеплюються на окремі волокна. Ніжка тонка, в діаметрі 1-2 см.

Чи знаєте ви? Найстрашніший у світі гриб — Квітохвісник Арчера. Зовні він нагадує морську зірку або восьминога яскраво-червоного кольору, має огидний запах. У народі отримав назву «Пальці диявола».

Лисичка сіра

Це один з представників лісічковий, який часто ігнорується грибниками через своїх зовнішніх особливостей. Гриб являє собою плодове тіло, де ніжка і капелюшок — єдине ціле, т. Е. Відсутня виражена межа. Капелюшок може мати діаметр від 2 до 15 см, в центрі поглиблена, а краю загнуті, хвилясті.

Розкрита зверху сіро-чорна, а іноді насичено-смоляна капелюшок, поступово звужується і переходить в ніжку. Остання має світло-попелястий забарвлення, вигнута, порожня всередині. М’якоть гриба ніжна і пружна, з приємним терпким смаком.

Сірі лисички ростуть переважно в листяних і змішаних лісах. Збирати їх можна з липня до початку жовтня. Гриби придатні для приготування в будь-якому вигляді.

Вирушаючи до лісу за грибами, постарайтеся дізнатися якомога більше інформації про те, які види виростають у вашій місцевості, як виглядають, які з них їстівні. При найменших сумнівах краще відмовитися від гриба, навіть якщо він має приголомшливо привабливий вигляд.