Клітоцибе димчата (сіра) або рядовка димчата: як правильно приготувати гриби, корисні властивості і можливу шкоду, фото і опис

Одним з маловідомих видів їстівних грибів є говорушка сіра або Clitocybe nebularis. На численних фотографіях в інтернеті вона добре помітна серед листя і трави, містить багато корисних речовин і володіє пікантним смаком, але вживати її в їжу потрібно з обережністю. Ботанічний опис говорушки сірої, її корисні і шкідливі властивості, а також особливості використання гриба в кулінарії і медицині перераховані далі в статті.

Де росте і як виглядає гриб

Говорушку сіру ще називають рядовка димчастої або сіро-димчастої. Вона належить до сімейства рядкові, рід говорушку і відрізняється від інших видів грибів специфічним нальотом на поверхні капелюшка.

Опис зовнішнього вигляду говорушки сірої представлено нижче:

1. Висота гриба складає 3-10 см. Зовні плодове тіло вкрите матовою шкіркою, на якій присутній борошнистий наліт. Його кількість зменшується в міру старіння гриба.
2. Ніжка циліндричної форми, її діаметр — від 1,5 до 4 см. Біля капелюшки вона трохи звужується, а біля основи має невелике потовщення.
3. Капелюшок кругла, полушаровидная, може досягати 20 см в діаметрі. Її тонкі і хвилясті краї підвернутими всередину, а по центру розташований невеликий горбок.
4. Нижня поверхня капелюшки утворена прямими пластинками, розташованими близько один до одного. Вони трохи заходять на верхню частину ніжки і пофарбовані в біло-кремовий колір.
5. Спори говорушки сірої мають гладку поверхню і овальну форму, білого або кремового тону.
6. Колір гриба може бути сірим, димчастим або попелясто-коричневим. Під час дощу плодове тіло набуває темний окрас.
7. М’якоть говорушки сірої має волокнисту структуру, пофарбована в білий колір, не темніє на місці зрізу. У ніжці вона пориста, а в області капелюшки — більш щільна, легко ламається.
8. Гриб виділяє характерний квітковий аромат, що нагадує запах шампуню або мила.
9. Після приготування говорушка має приємний солодкуватий смак з легкими пряними нотками.
10. Період плодоношення триває з серпня до другої декади жовтня.

Клітоцибе сіра росте в регіонах з помірним кліматом.

Чи знаєте ви? Одним з найбільш незвичайних видів грибів є Клітоцибе червона (Clitocybe rivulosa). Вночі вона випромінює слабкий, блідо-зелене світло.

Знайти її можна в таких місцях:

• хвойний або змішаний ліс;
• узлісся й галявини;
• узбіччя стежок і невеликих доріг;
• фруктові сади;
• біля хмизу.

Їстівний чи ні

Клітоцибе сіра належить до умовно-їстівних грибів. Її м’якоть можна вживати в сирому вигляді через високий вміст отруйної речовини небуларіна. В процесі термічної обробки токсин нейтралізується, але є ці гриби у великій кількості не рекомендується. У кулінарії зазвичай використовують тільки капелюшки рядовками димчастої, а жорстку ніжку видаляють.

Важливо! Для використання в їжу підходять тільки молоді плодові тіла, зібрані в екологічно чистих районах, так як з часом м’якоть рядовками димчастої накопичує токсичні солі важких металів.

Хімічний склад

Клітоцибе димчата вважається грибом невисокої якості і на фото виглядає непоказною, але належить до дієтичних продуктів.

Харчова цінність 100 г м’якоті:

• калорійність — 30 ккал;
• білки — 3,7 г;
• жири — 1,7 г;
• вуглеводи — 1,1 м

Крім цього, в складі м’якоті рядовками димчастої присутні такі важливі елементи:

• вітаміни В1, В2, В4, В5, В6, В9, D, D2, PP;
• мікроелементи — залізо, селен, цинк, мідь, марганець;
• макроелементи — кальцій, натрій, фосфор, калій, магній;
• моносахариди і дисахариди, глюкоза, крохмаль;
• незамінні амінокислоти — фенілаланін, валін, гістидин, лейцин, метіонін, лізин, ізолейцин, треонін, аргінін, триптофан;
• замінні амінокислоти — гліцин, цистеїн, аланін, пролін, тирозин, серин, глутамінова і аспарагінова кислоти;
• насичені жирні кислоти — арахінова, капріновая, пальмітинова, бегеновая, стеаринова, пентадекановая, миристиновая, маргаринова, Лігноцеринова;
• мононенасичені жирні кислоти — Омега-9, мірістолеіновая, пальмітолеіновая;
• поліненасичені жирні кислоти — Омега-6, лінолева.

Чи знаєте ви? Найотруйніша різновид рядовок — Клітоцибе лістолюбівая (Clitocybe phyllophila). Її м’якоть має приємний смак і запах, але викликає сильну інтоксикацію організму, яка може привести до летального результату.

Корисні властивості гриба

Завдяки багатому хімічному складу рядовка димчата благотворно впливає на організм людини.

• Продукт має наступні корисні властивості:
• покращує роботу органів травлення;
• зміцнює імунітет;
• знижує ризик появи злоякісних пухлин;
• збагачує організм вітамінами та поживними речовинами;
• сприяє виведенню токсинів;
• надає антибактеріальний ефект;
• стимулює обмін речовин;
• сприяє відновленню м’язів після фізичних навантажень;
• тонізує організм і поліпшує настрій;
• зміцнює кістки і зубну емаль;
• благотворно впливає на роботу головного мозку;
• запобігає виникненню захворювань серцево-судинної системи.

Застосування в кулінарії

Говорушку сіру можна додавати в різні страви, піддаючи її попередньої термічної обробки, а також готувати з гриба консервовані закуски. Перед використанням плодові тіла потрібно ретельно промити в воді, очистити від налиплого сміття і комах. З рядовками димчастої можна зробити поживні гарніри, пікантні соуси, салати, додати в м’ясні страви.

Важливо! У процесі приготування говорушка сіра сильно уварюється і втрачає близько 50% свого початкового обсягу.

Гриби можна готувати різними способами:

• варіння — очищені говорушки опускають в каструлю з киплячою, підсоленою водою і варять протягом 30-35 хвилин;
• жарка — гриби відварюють в киплячій воді протягом 10 хвилин, а потім обсмажують на сковороді з додаванням олії, цибулі та спецій;
• запікання — очищені рядовками димчасті спочатку ставлять варити, потім нарізають тонкими пластинами, укладають на деко разом з м’ясом або овочами і ставлять в розігріту духовку;
• маринування — гриби нарізають шматочками і відварюють в маринаді з води, оцту і спецій протягом 30 хвилин, а потім складають у стерилізовані банки і закочують металевими кришками;
• сушка — говорушку промивають і витирають насухо, нарізають тонкими пластинами і розкладають на деку, а потім сушать гриби в духовці з відкритими дверцятами при температурі від 75 ° С до 100 ° С протягом декількох годин.

Застосування в медицині

Речовина небуларін, що міститься в м’якоті говорушки сірої, є природним антибіотиком, який використовується у фармацевтичній промисловості для виготовлення лікарських препаратів. Крім цього, гриби застосовуються в народній медицині.

Вам буде цікаво дізнатися, як вирощувати печериці в теплиці.

З них готують:

• мазі для поліпшення стану шкіри і швидкого загоєння ран;
• витяжки, що допомагають при сечокам’яній хворобі і простудних захворюваннях.

Можлива шкода від гриба

При вживанні в їжу сирих грибів або в результаті їх неправильного приготування виникають сильні розлади травлення, що супроводжуються діареєю, запамороченням, блювотою і слабкістю.

• Клітоцибе сіра протипоказана дітям, а дорослій людині не можна їсти ці гриби в таких випадках:
• вагітність і період лактації;
• діарея;
• підвищена дратівливість кишечника;
• порушення кислотності шлунково-кишкового тракту.

При появі симптомів отруєння грибами потрібно негайно звернутися до лікаря.
Клітоцибе димчата може стати смачним і корисним доповненням до харчового раціону, якщо правильно приготувати її і виключити можливі протипоказання. Уважно вивчивши подану в статті інформацію, можна безпомилково відрізнити цей гриб від інших видів, грамотно провести його термічну обробку і вживати продукт в їжу без негативних наслідків для організму.

Відео: говорушка димчата