Гриб серушка, фото і опис. Гриби путики: їстівні або отруйні

Рід молочні судини включає в себе велику кількість їстівних і хороших, умовно-їстівних грибів з непоганими смаковими характеристиками. Одним з них є серушка. З описом, харчовими якостями, цінністю і способами приготування цього представника грибного царства можна ознайомитися в матеріалі.

особливості Серушка

Серушка зараховують до роду молочних судин, сімейству Сироежковие. Це великий гриб з діаметром верхньої частини 5-10 см. У молодих екземплярів вона опукла. У зрілому віці стає схожою на лійку з горбком по центру. Краї у капелюшки нерівні, загнуті. За кольором верхня частина може бути сірою з рожевим або фіолетовим відливом, а також коричневої з сірим. Нерідко на поверхні розташовані не дуже помітні концентричні малюнки.

Чи знаєте ви? Найбільш швидкозростаючим грибом у світі є веселка звичайна. Кожну хвилину вона додає у зрості по 5 мм.

Цей гриб пластинчастий. Пластинки розташовані рідко, можуть бути звивистими. Пофарбовані в жовтий колір. Ніжка виростає досить високою — 5-9 см. У товщину вона досягає 1,5-2,5 см. У молодих екземплярів вона щільна, у зрілих — порожниста в середині. За формою нагадує циліндр. Вона пофарбована в один тон з капелюшком або може бути трохи світліше.
гриб молочні судини
Внутрішня частина плодового тіла щільна, білого кольору, видає приємний фруктовий аромат. При деформаціях виділяється молочний сік білого кольору, який не змінює відтінок після контакту з повітрям.

інші назви

Серушка зустрічається і під іншими назвами.

Так, в латинській мові у неї є два синоніма:

  • Agaricus lactifluus flexuosus;
  • Lactifluus flexuosus.

Чи знаєте ви? Найбільший гриб в світі, опеньок темний, виявлений в штаті Орегон. Його грибниця займає площу в 880 га.

Більшості грибників гриб відомий під такими назвами:

  • дуплянка сіра;
  • груздь сіро-лілуватий;
  • молочні судини сірий;
  • серянка;
  • подорешніца;
  • подорожніца;
  • Серуґа;
  • путик;
  • серушка.

Поширення і час збору

У природі Серушка можна зустріти на території Європи і Азії, в лісах, де переважають берези, осики, а також в змішаних посадках. Цей гриб воліє виростати в північних місцевостях. Нерідко його можна відшукати в Сибіру.

Ростуть Серушка поодинці або великими групами, в основному у вологих супіщаних або суглинкових грунтах. Поширені вони на лісових галявинах, по узбіччях стежок і доріг. Якщо вас цікавить, скільки по часу триває сезон збору путиках, то їх плодоношення починається в липні, а закінчується у вересні.

Правила збору

Оскільки плодові тіла серянок мають схильність вбирати шкідливі речовини з повітря і грунту, їх не варто збирати в екологічно несприятливих місцевостях — поблизу жвавих автомагістралей, звалищ, промислових підприємств.
гриб серушка
Гриби слід акуратно зрізати, а не виривати з коренем. Таким чином можна домогтися того, що вони дадуть ще не один урожай. У Серушка немає небезпечних двійників, однак якщо в процесі збору виникають сумніви, чи придатний гриб в їжу, краще його залишити на галявині і не піддавати ризику своє здоров’я.

Харчова цінність

Серушка зараховують до умовно-їстівних грибів третьої категорії харчової цінності. Це означає, що перед приготуванням сировину вимагає додаткової термічної обробки. Калорійність 100 г рослинного продукту низька — складає всього 18,5 ккал. У такій же порції грибів міститься 1,8 г білків, 0,8 г жирів і 1,1 г вуглеводів.

Важливо! Солити гриби необхідно лише в посуді, виготовленої зі скла, дерева або покритої емаллю. Залізні (алюмінієві) ємності не підходять, так як продукт в них окислюється.

Плодові тіла багаті вітамінами:

  • В 1;
  • В 2;
  • С;
  • Е;
  • РР.

Містяться незамінні для повноцінного функціонування організму мінерали:

  • До;
  • Ca;
  • Mg;
  • Na;
  • P;
  • Fe.

гриб серушкаТакож в них присутня велика кількість насичених, мононенасичених і поліненасичених жирних кислот.

способи приготування

М’якоть Серушка має їдкий і гіркий смак. Ці харчові «огріхи» зникають, якщо гриб попередньо замочити і відварити. Замочування повинно тривати від одного до трьох днів. Гриби поміщають в воду з сіллю (на 1 л води додають 1 ст. Л. Солі). Щодня рідина змінюють на свіжу.

Перед замочуванням Серушка очищають від бруду, оглядають і вибраковують червиві, зіпсовані, сухі, старі екземпляри, а також ті, які мають капелюшки розмірами більше 7 см. Після вимочування сировину 2-3 рази промивають під проточною водой.Варят гриби 15-20 хвилин, періодично знімаючи піну, що утворюється, після чого відкидають на друшляк, даючи стекти зайвої рідини і просохнути. Серушка добре підходить тільки для засолювання і маринування.

Важливо! Для засолювання краще збирати гриби в серпні — вересні. Саме такий продукт має багато вітамінів і буде зберігатися максимально довго.

З неї не готують перші страви, її не беруть під час смаження. Розсіл для соління можна приготувати з розрахунку: 50-80 г солі на 1 кг грибів і 1 л води. У каструлю необхідно налити воду, додати сіль і спеції: гвоздику, перець, лавровий лист. Після того, як розсіл закипить, його необхідно варити близько 5 хвилин. Потім остудити і залити в стерилізовані банки, в які попередньо укласти гриби. Закривати ємність із заготівлею потрібно капроновою кришкою.
соління грибів
До маринування гриби готують таким же способом, як і для засолювання. Маринад вариться з 400 мл води, 1 ст. л. солі, 1-2 ч. л. цукру, 10 горошин запашного перцю, 5 шт. гвоздики, 2 лаврових листів, 1-2 цибулин, ½ моркви. Рідина кип’ятять до моменту готовності овочів. Потім в неї додають 50-60 мл оцту (30%) і 1 кг грибів. Варять ще 5-10 хвилин, після чого Серушка розкладають по чистим банкам, заливають маринадом і закривають кришками.

Можлива шкода для організму людини

Гриби не можна вживати в надмірних кількостях. Вони «важкі» для перетравлення шлунково-кишковим трактом, тому можуть призводити до розладу травлення, яке супроводжується нудотою, блювотою, проносом, болями в животі. Також Серушка можуть надавати додаткове навантаження на печінку і нирки, тому з обережністю їх слід їсти людям, у яких спостерігаються проблеми в діяльності цих органів.

Вам буде цікаво дізнатися, як вирощувати печериці в теплиці.

Будь-які гриби, і путики, в тому числі, протипоказано вживати дітям до 6 років, вагітним, жінкам, що годують, людям похилого віку. Отже, серушка — це часто зустрічається, умовно-їстівний гриб, який застосовують в кулінарії для засолювання і маринування.

Для приготування важливо відібрати невеликі і якісні екземпляри. Вживати такий продукт (при зберіганні в холодному місці) можна протягом півроку. Закуска відмінно підходить до других страв, а також може стати інгредієнтом зимових салатів.

Відео: як ростуть Серушка

Попередня
Умовно-їстівні грибиРядовка сіра: їстівна чи ні, як готувати, користь і можливу шкоду від гриба, фото і опис tricholoma saponaceum
Наступна
Умовно-їстівні грибиКлітоцибе підігнути: як приймати, корисні властивості і можливу шкоду від гриба, фото і опис
Рейтинг автора
Автор статьи
Григорій Грибник
Дякуємо каналу Гриби України, за багато цікавої інформації. Все про види грибів які ростуть в Україні? Де і коли їх знайти? Як відрізнити їстівний гриб від отруйного і які гриби можна використовувати в лікарських цілях?
Написано статей
258
Допомогла стаття? Оцініть її
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Додати коментар