Гриб дубовик: опис, їстівний чи ні, де зустрічається, особливості вирощування

Гриб дубовик відноситься до сімейства болетових. Це досить поширена різновид, яка об’єднує кілька видів. Чи можна їх вживати в їжу і як відрізнити від інших представників грибного царства, читайте нижче.

опис

Характерні особливості грибів Дубовик:

види

Всього виділяється 3 види розглянутих грибів:

1. Поддубнік звичайний — капелюшок велика, масивна, пофарбована в жовтувато-коричневий або сіро-бурий колір, м’ясиста. М’якоть жовтувата, щільно-структурна, на зрізі починає відразу міняти колір на синьо-зелений. Ніжка висотою до 12 см, покрита сіткою, що є відмінною рисою саме цього виду. У верхній частині вона жовтувата, темна внизу. Гіменофор трубчастий з дрібними порами, забарвлений в вохряного колір, з віком стає брудно-оливковою.
2. Поддубовік крапчастий — капелюшок за будовою, як у попереднього екземпляра, але відрізняється більш темною колірною гамою. Може бути каштаново-коричневого, червоно-бурого, чорно-бурого, зі світлими краями. Гіменофор трубчастий, жовто-оливкового кольору, з віком забарвлюється в червоно-помаранчевий відтінок. Ніжка масивна, 5-10 см заввишки, жовто-червона. Покрита дрібними лусочками темно-червоного кольору. М’якоть має такі ж характеристики як у Дубовика звичайного.
3. Дубовик Келі — капелюшок рівномірно опукла, діаметром 5-15 см, коричневого кольору, як у маслюків. У суху погоду її поверхня гладка, після дощу і при підвищеній вологості покривається слизом. Ніжка міцна, товста біля основи. У нижній частині добре помітні фрагменти білого міцелію. М’якоть по характеристикам схожа з попередніми видами, але відрізняється кислуватим смаком. Гіменофор трубчастий, червоно-жовтого кольору.

Де зустрічаються і коли ростуть

Дубовики широко поширені в помірній кліматичній зоні, переважно в змішаних лісових масивах з хорошим освітленням і високим відсотком вологості. Назва грибів говорить сама за себе — найчастіше їх можна зустріти саме під дубами. Також гриби цього типу ростуть під липами, березами, рідше на відкритих галявинах. Різновид воліє грунту вапняного типу.

Даний вид практично не росте поодиноко. Зазвичай селиться великими групами, що значно полегшує збір. Плодоношення починається приблизно в середині липня і закінчується в середині вересня. Пік масової появи Дубовик доводиться на середину серпня.

Небезпечним двійником Дубовик є сатанинський гриб — його вживання в їжу навіть після термообробки може закінчитися летальним результатом. Головним їх відмінністю є м’якоть — у отруйного двійника вона на зрізі відразу червоніє, а у справжніх Дубовик — синіє.

Коли і як правильно збирати

До збору можна приступати з самого початку появи грибів в лісі (середина липня). Найкраще брати дрібні і средньорозмірні екземпляри. Збирати старі великі дубовики не варто, т. К. Вони несмачні.

Важливо! Не слід збирати гриби в безпосередній близькості від трас і в межах міста. Справа в тому, що вони як губка вбирають вихлопні гази, і навіть їстівні екземпляри від цього стають отруйними.

Збирати гриби краще в рукавичках, щоб не бруднити руки. Їх потрібно зрізати ножем, а не вивертати з коренем. Інструмент повинен бути добре заточений, з лезом довжиною приблизно 10 см. Зріз робиться біля основи ніжки, злегка навскіс. Після збору грибів в конкретному місці, краще стирчать зрізи злегка прикрити грунтом. На цьому місці потім виростуть нові гриби.

Відео: Як дубовик відрізнити від сатанинського гриба

Їстівність і смакові якості

Всі вищеописані види Дубовик є їстівними. Але в сирому вигляді їх не використовують. Попередньо обов’язково необхідно проводити очистку та термообробку. Спочатку гриби звільняють від бруду. Потім знімають шкірку з капелюшка. Вона легко відділяється, якщо підчепити з одного боку ножем і потягнути. Ніжку необхідно просто пошкребти ножем, знявши верхній шар шкірки.

Потім плоди добре промивають під проточною водою. Укладають в каструлю, заливають водою, додають цілу цибулину. Кип’ятять 30 хв. Після цього бульйон зливають і знову повторюють маніпуляцію. Відварені гриби відкидають на друшляк. Чекають поки вони стекут, подрібнюють на свій розсуд. Потім обсмажують на вершковому маслі з цибулею і заправляють сметаною.

Розглянутий продукт можна додавати в супи, робити на його основі соуси, маринади. Готовий дубовик має приємний смак, злегка нагадує ніжне м’ясо. У кулінарії також широко використовують сушені дубовики в якості приправи.

Чи знаєте ви?
Гриб трутовик, що росте на стовбурах дерев, може жити близько 80 років.

Обмеження до споживання

Якщо гриби звична їжа для людини, то за раз їх можна з’їсти близько 200 г. Якщо така їжа вживається рідко, то не слід перевищувати дозу в 100 г. При переїданні можуть спостерігатися порушення стільця, нудота, блювота, слабкість в тілі.

• Зовсім протипоказані гриби:
• дітям до 10 років;
• вагітним і годуючим матерям;
• людям, що страждають від дисфункцій шлунково-кишкового тракту різної етіології;
• тим, у кого в анамнезі є індивідуальна непереносимість грибів і цвілі.

Цінність в медицині

У свіжих грибах розглянутого виду міститься болетол. Це природний антибіотик, який допомагає боротися з різними хвороботворними мікробами.

У капелюшку є речовини, які блокують розвиток ракових клітин. Крім того, продукт багатий амінокислотами. Ці сполуки благотворно впливають на стан шкірних покривів, підсилюють регенераційні функції на клітинному рівні, а також беруть активну участь у підтримці імунітету.

Чи знаєте ви? Найшвидшим в плані розвитку грибом є веселка. Хоча живе він всього 2 доби, але при цьому зростає зі швидкістю 5 мм / год.

вирощування гриба

Якщо хочеться мати завжди під рукою свою галявину з грибами, і у вас є в розпорядженні свою ділянку землі, то дубовик можна вирощувати в домашніх умовах. Для цього необхідно виділити територію розмірами 2,5 × 3 м². Ділянка для вирощування грибів обов’язково повинен знаходитися в тіні і бути досить вологим. Посадковий матеріал беруть в лісі. З цією метою можна використовувати старі великі екземпляри Дубовик. Їх вивертають з коренем при зборі. Потрібно прямо цілий гриб розтерти в крихту.

Коли відповідне місце знайдено, по всій його площі знімають шар землі висотою 30 см. Потім формують поживні шари для грибниці і сіють міцелій.

Роблять це так:

1. Укладають 10 см суміші з потерті, трави, деревної тирси, листя.
2. Розміщують 10 см грунту з-під лісових листяних дерев або замінюють її перепрілим гноєм.
3. Рівномірно посипають площа посадковим матеріалом.
4. Повторюють всю маніпуляцію першого пункту, тільки шар роблять висотою 3 см.
5. Укладають 5 см садової грунту.

До появи перших грибів, щодня зрошують площа за допомогою системи крапельного поливу. Якщо йдуть дощі, то поливати не слід. З появою перших примірників зволоження припиняють і проводять тільки в дуже спекотні дні. Перший урожай можна буде зібрати вже через 1,5 міс. Потім гриби будуть з’являтися кожні 1,5 тижні. Сама ж грибниця може плодоносити до 5 років. Потім потрібно буде провести заміну вищеописаним способом.

Дубовик — їстівний, досить популярний серед грибників екземпляр. Його можна обсмажувати, додавати в різні страви. А якщо скористатися порадами, наведеними вище, то цілком реально організувати на своїй ділянці власну грибну галявину.