Гриби печериці: чи можна їсти свіжі шампіньйони сирими, в салаті, неочищеними або недожаренного

Багато людей люблять їсти гриби. Їх маринують, смажать, запікають, відварюють. Найчастіше в російських магазинах зустрічаються печериці. І є думка, що їх можна їсти навіть сирими. Інформацію про те, чи дійсно це так, ви знайдете в цій статті.

печериці

Печериці поширені повсюдно. У дикій природі вони ростуть на газонах, гнойових або компостних купах. Можуть зустрічатися групами і поодинці. Це також одна з найпопулярніших культур, що вирощуються на грибних фермах. Правильний або звичний печериця — це гриб білого кольору. Але останнім часом з’явилися коричневі сорти, такі як «crimini» і «porto bello». Це теж дуже хороші і корисні гриби.

Важливо! Щоб зберегти свіжі гриби довше, зберігайте їх в холодильнику в паперовому пакеті. Це дозволить їм «дихати» і запобіжить появі цвілі.

опис:

• капелюшок. Діаметром 2,5-14 см. Форма опукла, майже кругла. Може бути і розширюється, майже плоска. Поверхня суха, гладка, іноді з дрібними лусочками. Відтінок білий, сіруватий або коричневий.
• платівки. Чи не прикріплені до ніжки, розташовані близько один до одного. Можуть бути різних відтінків від темно-коричневого до майже чорного.
• ніжка. Довжиною 2-7 см. Товщиною 1-2,5 см. Більш-менш рівна, з невеликими лусочками або гладка. У молодого гриба може бути на ніжці кільце, яке зникає в зрілості.
• м’якоть. Біла і щільна.
• Запах і смак. Грибний, приємний.

Чи можна їсти свіжі шампіньйони сирими

Якщо відповідати на питання про те, чи можна їсти сирі шампіньйони, то правильно буде згадати, що існує 2 протилежні точки зору. Їх камінь спотикання — хітин, що міститься в покривних тканинах гриба. Ця речовина також міститься в раковинах омарів і молюсків. Дев’яносто відсотків людей не можуть перетравлювати хітин. Тому одні фахівці вважають, що якщо вживати гриби в сирому необробленому вигляді, то поживні речовини не зможуть звільнитися через хітину і продукт не принесе користь.

Важливо! Речовини, що входять до складу грибів, не вважається небезпечним для організму. Але токсини, які вони можуть накопичувати з забрудненою грунту, дійсно небезпечні, і тому збирайте їх тільки в екологічно чистих зонах.

Інші наполягають на тому, що це речовина, що входить до групи полісахаридів. За своїми біологічними властивостями схоже на рослинну клітковину. Тому нетравне хітин покращує перистальтику кишечника, потім виводиться з організму звичайним шляхом і не несе шкоди. Також відзначають, що в хітині ми потребуємо тоді, коли необхідно вивести з організму токсини, надлишок жирів і усунути наслідки інтоксикації.

Але буде шкідливий, якщо людина страждає дисбактеріозом, гастритом, панкреатитом або надмірною газоутворенням. Обидві існуючі точки зору мають свої розумні аргументи і по-своєму правдиві. Тому відповісти на питання про те, чи варто їсти сирі гриби, ви можете самостійно, спираючись на ту точку зору, яка вам ближче.

Сирі шампіньйони в салаті

Існує безліч способів приготування печериць. Основних п’ять: відварювання, обсмажування, запікання, смаження і фарширування. Готуйте будь-яким способом, але враховуйте те, що в кінцевому продукті повинен залишатися максимально велику кількість корисних речовин.
Сирий грибний салат буде відмінним гарніром до будь-якого річному обіду або основною стравою для пісного вечері. Він дуже корисний. Загальний час приготування салату всього 10 хвилин.

Чи знаєте ви? Самі по собі печериці не містять вітамін D, але якщо їх опромінювати ультрафіолетом або потримати на сонці кілька годин, то кількість цього вітаміну в них суттєво збільшиться.

Інгредієнти:

• печериці — 450 г;
• селера — 150 г;
• червона цибуля — 1 середня цибулина;
• твердий сир — 150 г;
• петрушка — 20-30 г;
• оливкова олія — ​​3 ст. ложки;
• сік лимона — 50 мл;
• сіль — 1 ч. ложка;
• перець — 1 ч. ложка.

Приготування салату:

1. Гриби миють і нарізають.
2. Цибулину і селеру очищають і ріжуть кубиками.
3. Зелень подрібнюють.
4. Сир ріжуть кубиками або натирають на тертці.
5. Складають інгредієнти в миску.
6. Збивають блендером сіль, масло і лимонний сік. Додають перець за смаком.
7. Перемішують заправку з овочами. До подачі на стіл зберігають в холодильнику. Цієї кількості салату досить для 4 осіб.

Відомо, що вітаміни не є термостійкими. При термообробці гриби втратять їх більшу частину. І це додатковий аргумент на користь того, щоб вживати їх в салатах сирими. Печериці додадуть страві свіжість і доповнять його корисними мікроелементами і вітамінами.

Відео: салат з сирими печерицями

Чи можна їсти неочищені печериці

Печериці в супермаркеті зазвичай продаються досить чистими. Забруднення можна змити водою, але знімати шкірку не обов’язково. Крім того, під час миття вони поглинають воду, так як мають пористої поверхнею схожою на губку. Тому крім видалення бруду, пилу, піску, компосту ніяка інша очищення не потрібна.

Вам буде цікаво дізнатися, як вирощувати печериці в теплиці.

З огляду на те, що магазинні неочищені гриби вирощені на фермі, ризик зараження будь-якими хворобами через їх вживання мінімальний. Вони не більш небезпечні, ніж інші тепличні овочі. Але якщо ви збираєте печериці в лісі, то звертайте увагу на чистоту місця, в якому вони виявлені. Якщо на ділянці цвіль, сліди розкладання органіки, то просто не збирайте їх в цьому місці.

Недосмажені печериці, чи можна їсти

Відповідь на це питання слід виходячи з часу, що витрачається на приготування. Так, грибам з магазину достатньо 12 хвилин для того, щоб підсмажитися. Нарізавши їх на шматочки, ви скоротите час приготування до 5 хвилин.

Якщо ж використовуються консервовані, то для смаження достатньо 2 хвилин. Отже, смажаться вони дуже швидко. Тому питання про недосмажених грибах просто не актуальний. Також, як і про недоварених.

Смакові якості і харчова цінність сирих печериць

Смак сирих печериць зазвичай нейтральний. Він буде створений з тих ароматів салатного заправлення або обсмажування. До складу грибів входить ряд потрібних організму біологічно активних речовин. Печериці низькокалорійні і цим корисні всім, хто бажає позбавитися від зайвої ваги. Вони на 70% складаються з легкозасвоюваного рослинного білка і це досить багато. Також є висока

Протипоказання

• Вживання печериць безпечно для більшості людей, але є ряд факторів, які потрібно враховувати:
• вони здатні знижувати рівень цукру в крові. Тому не рекомендується вживати гриби одночасно з діабетичними препаратами;
• часте вживання може викликати нудоту, діарею і розлад шлунка;
• у деяких людей спостерігалися алергічні реакції;
• немає достатньо повної інформації про те, чи можна вживати печериці вагітним і в період лактації. Тому намагайтеся вживати не більше 100 г в день;
• існує побоювання, що вони можуть сприяти розвитку захворювань печінки. Перш ніж їсти, порадьтеся з лікарем.

Користь і можливу шкоду

Печериці корисні при лікуванні діабету другого типу, високого рівня холестерину, атеросклерозу, гепатиту В, проблем з травленням таких, як виразковий коліт, а також для зменшення побічних ефектів, викликаних хіміотерапією раку. Гриби корисні і для профілактики захворювань серця, остеопорозу, виразки шлунка.

Вони містять бета-глюкан і олігосахариди, які покращують рівень глюкози в крові і зменшують негативний вплив проблем з інсуліном на підшлункову залозу. Звичайно, гриби не лікують хвороби, але вони сприяють одужанню.

Печериці корисні для організму. Вживаючи їх в свіжому або будь-якому іншому вигляді, ви забезпечуєте себе поживними речовинами. Головне — це завжди використовувати тільки свіжі і враховувати їх можливий вплив, якщо у вас є перераховані вище патології.