Їстівні і неїстівні маслюки, помилкові і отруйні двійники, фото і відмінності, симптоми отруєння

Маслюки — це поширені гриби, відомі будь-якому грибникові. Вони мають гарні смакові якості і поживними властивостями, нічим не поступаються білим грибам. Господині цінують маслюків за те, що їх можна піддавати практично будь-якій кулінарній обробці. Але, перш ніж вирушати в ліс за грибами, потрібно дізнатися про них якомога більше інформації, щоб «лісові дари» не принесли значної шкоди здоров’ю, а тільки порадували своїм достатком і смаком.

біологічна опис

Маслюки (лат. Suillus) — загальна назва грибів, що відносяться за класифікацією до роду маслюк сімейства маслюкові порядку болетових. Вони отримали широке поширення на широких просторах Євразії, населяють Північну Америку, а окремі різновиди прижилися в Африці та Австралії.

Маслюки були названі так через липкою слизової оболонки, що прикриває поверхню капелюшки. Гриби слизькі при дотику і як би промазали поверху маслянистою рідиною. В більшості своїй вони невеликі, діаметр капелюшка коливається від 5 до 10 см. У висоту гриб в середньому досягає 6-10 см.
Читайте також наш електронний журнал про вирощування грибів в домашніх умовах.
Коли плодові тіла грибів ще формуються, капелюшки найчастіше мають опуклу, конусоподібну або напівкруглу форми, а потім, у міру зростання, змінюються на більш плоскі. Кольори їх різноманітні, залежать від виду, грунту, освітленості і коливаються від жовтих тонів до темно-коричневих. Масляниста плівка легко знімається.

М’якоть має білястий або жовтуватий окрас. Структура її щільна, але в той же час м’яка. У окремих видів маслюків вона може змінити колір на зрізі — почервоніти або посиніти.Спороносний шар (або гіменофор) характеризується трубчастої структурою, легко очищається. Трубочки у молодих екземплярів світло-жовті, у більш зрілих — потаємні. Пори трубочок дрібні. Споровий порошок жовтого кольору.
Дізнайтеся також рецепти приготування маслюків.
Ніжка циліндрична, зрідка булавоподібна. Висота її різна, від 4 до 10 см. Найчастіше вона світлого, білуватого кольору, більш темна внизу, також може бути жовтуватою. Іноді колір ніжки відповідає кольору капелюшка. Багато видів маслюків характеризуються наявністю так званого приватного покривала, яке пов’язує капелюшок і ніжку. З ростом гриба воно рветься, і на ніжці утворюється характерне кільце, а по краях шляпки можуть залишитися обривки плівки.

Маслюки — мікоризні гриби (симбіонти) і створюють мікоризу з деревними корінням. Вони частіше вважають за краще дерева хвойних порід: сосна, ялина, модрина. Однак деякі види облюбували дуби або берези. Окремі маслюки ростуть під своїм видом дерев, інші можуть рости під різними хвойними породами.

Ці гриби трапляються переважно в світлих місцях: на галявинах хвойного лісу, за його краю, в молодих насадженнях сосен і ялин, зонах вирубки. Грибниця досягає найбільшого розвитку за 14-15 років, любить піщані ґрунти з домішкою ізвестняка.Маслята зустрічаються з початку літа до середини осені. Люблять тепло, перестають рости, коли промерзає грунт. Також вкрай комфортної для них є дощова погода.

• До негативних моментів можна віднести:
• гриб за короткий час стає старим;
• маслюки нерідко виявляються пошкодженими хробаками, як старі гриби, так і молодняк.

Види їстівних маслюків

У природі існує багато різновидів маслюків. Розглянемо найбільш відомі з них.

• Маслюк звичайний. Здебільшого зростає в соснових або змішаних з присутністю сосни лісах. Можливо знайти під шаром хвої. До світла невибагливий. Віддає перевагу піщаний грунт. Капелюшок діаметром 5-12 см., Має різні відтінки коричневого: від брудно-жовтого до шоколадного. Циліндрична ніжка коротка. На ній з часом утворюється кільце. Плодоносить маслюк звичайний з середини літа до перших заморозків. Дуже схильний до шкідників.
• Маслюк зернистий. Росте в світлих місцях соснових насаджень. Віддає перевагу піщані і вапняні грунту. Капелюшок може досягати 10 см. Колір її коливається від жовто-коричневого до червоно-бурого. Трубочки в сиру погоду виділяють краплі білої рідини, утворюють зернистість на ніжці. Кільце відсутня. Колір м’якоті при зрізі не змінюється. Росте Маслюк зернистий невеликими групами в літній та осінній сезони.
• Маслюк Белліні. Місце проживання — хвойні, в основному активно соснові ліси. Віддає перевагу піщані ґрунти. Дозріває в кінці літа і восени, особливо активно гриби ростуть після дощів. Капелюшок в діаметрі становить 8-12 см., Кремового або світло-коричневого кольору, в середині темніша. У міру зростання її краю трохи загортаються всередину. На ніжці присутні червоні і коричневі пластинки, вона не має кільця, липка на дотик.
• Маслюк Білий. Виростає в соснових і кедрових лісах. Діаметр капелюшка 5-12 см., Вона пофарбована в світло-жовтий колір. Ніжка у висоту виростає на 3-8 см., Кільце на ній відсутня. Згодом покривається невеликими бурими цятками. Зростає купчасто з початку літа до середини осені. Зрілі гриби швидко гниють, тому збирати краще молодими.
• Маслюк модриновий. Як видно з назви, в природі найчастіше попадається біля коріння модрини. Маслюк модриновий зустрічається з липня по вересень. Капелюшок має діаметр від 3 до 15 см., Колір її видозмінюється від жовтого і золотистого до коричнево-бурого. При знятті шкірки з нею залишаються і частини м’якоті. Ніжка товста, циліндрична або булавоподібна, прикрашена лимонно-жовтим кільцем. На трубчатом шарі присутні великі жовті пори, темніють при натиску. Забарвлення м’якоті на зрізі не змінюється.

Корисні властивості

Маслюки цінуються за багато: і за смакові якості, і за легкість збору, так як ростуть вони, як правило, купчасто. Складаються вони на 90% з води, але решта складу — це білки, вуглеводи, мінерали.

Ще в маслюках містяться такі корисні речовини:

• солі кальцію і фосфору;
• такі мікроелементи, як мідь, йод, цинк, марганець;
• велика кількість вітаміну В і РР;
• амінокислоти, близькі до тваринних білків;
• полісахариди.
• лецитин;
• природні антибіотики та імуностимулятори.

Найбільша кількість поживних речовин і корисних елементів міститься в молодих грибах. Маслюки досить низькокалорійні (19,3 ккал на 100 г), тому їх можна їсти тим, хто прагне схуднути. Травна система досить легко засвоює протеїни маслюків.
Чи знаєте ви?
У складі маслюків присутній специфічне речовина фенілетиламін, що викликає у людини почуття закоханості. Також в них присутні алергени.
Ці гриби благотворно впливають на деякі процеси в організмі і допомагають боротися з окремими хворобами.

• Медична користь маслюків:
• завдяки антибіотичним речовин пригнічують хвороботворних мікробів;
• стимулюють імунітет;
• смолисті речовини, що покривають капелюшок, допомагають в боротьбі з подагрою, а також виводять сечову кислоту;
• позитивно впливають на щитовидку, нормалізують гормональний фон;
• підвищують рівень гемоглобіну;
• здійснюють позитивний вплив на роботу центральної нервової системи;
• правильно приготована настоянка грибів дає знеболюючий ефект;
• активні компоненти можуть сприяти відновленню клітин печінки;
• сприяють профілактиці серцево-судинних захворювань, порушень в роботі опорно-рухової системи, ракових пухлин;
• в деякій мірі підвищують потенцію.

Але, не дивлячись на величезну кількість корисних властивостей, використання маслюків може мати і деякі недоліки.Гриби містять хітин, який корисний для людини зі здоровою травною системою. Однак для людей з порушеннями шлунково-кишкового тракту, це досить важка їжа, і приймати її потрібно обмежено. При загостреннях виразки, гастриту, хвороб печінки або ниркової недостатності гриби краще не їсти. Також гриби протипоказані маленьким дітям.
Важливо!
Маслюки також не володіють хорошою збереженням, тому після збору їх потрібно відразу обробити. При приготуванні їх дрібно нарізають. Теплова обробка, варіння обов’язкове, особливо для ніжок.
Крім того, масляниста плівка маслюків має властивість вбирати радіацію і шкідливі речовини з навколишнього середовища. У молодих грибів вона не так небезпечна, а у зрілих її потрібно удалять.Такім чином, маслюки мають більше корисних властивостей, ніж шкідливих. Але щоб вони принесли максимальну користь, потрібно дотримуватися простих правил.

Відео: Корисні властивості маслюків

Неїстівні двійники маслюків

Більшість видів маслюків — їстівні гриби, але серед них бувають умовно-їстівні, тобто ті, які обов’язково повинні піддаватися термічній обробці. Вони не смертельно отруйні, але мають неприємний смак, затхлий запах, більш жорстку структуру і можуть викликати розлад шлунково-кишкового тракту, рідко хронічні патології сечовидільної системи.

Якщо в блюдо потрапив хоч один такий гриб, воно непридатне до вживання. Початківці грибники дуже легко можуть сплутати їстівні смачні маслюки з двійниками, яких їсти не бажано.

За якими ознаками їх відрізнити:

1. Помилковий гриб часто має фіолетовий відтінок, внутрішня сторона пофарбована в яскравий жовтий колір.
2. У неїстівного гриба сіра плівка і пластинчаста капелюшок під нею, а також пластинчатая нижня частина, у їстівного — біла плівка і трубчаста, пориста структура капелюшки і ніжки. Серед грибів з губчастої структурою надзвичайно небезпечним є тільки один — сатанинський, але він зовсім не схожий на маслюків.
3. На місці зрізу у фальшивого гриба з’являється жовтизна, а кільце на його ніжці, або спідничка, — білого, іноді світло-лілового кольору, має схильність швидко висихати і звисати (у справжнього маслянка кільце фіолетового відтінку).
4. Грибники не люблять збирати жовто-бурих маслюків, м’якоть яких набуває синього кольору на зрізі. Вони не отруйні, але і не їстівні.
5. Неїстівними неотруйними є наступні маслюки: сибірський, примітний і перцевий, у якого відсутня кільце. На зрізі вони змінюють забарвлення, їх відрізняє більш темна капелюшок і червоний губчастий шар. На зламі м’якоть швидко змінює колір.
6. Не можна брати гриби з м’якоттю кольору вершкового масла.
7. Токсичні гриби мають пухку структуру і властивість кришитися, їстівні гриби щільні.
8. Краще брати гриби з чистими капелюшками, у токсичних листя, приклеєні до капелюшку, залишають сліди.

Схожої на маслюків виглядає мокруха ялинова, гриб не отруйний, але непопулярний. У неї під капелюшком знаходяться пластинки, покриті слизом. Якщо мокруху вкинуть в козуб, вона забарвити інші гриби в бузковий колір.

Найбільш небезпечним двійником є ​​пантерний мухомор. Його поверхня волога, усипана білими пластинками. Кольори капелюшки сіруватий або коричнево-бура. Гриб пластинчастий, м’якоть має неприємний запах.

З отруйними поганки маслюків важко переплутати. Найнебезпечніша бліда поганка має широку капелюшок, що досягає 12 см в діаметрі, зеленуватого або білого кольору, покриту білою плівкою. У молодих екземплярів на її поверхні можуть бути розкидані білі пухкі бородавки. Ніжка тонка, з білим кільцем, біля основи переходить в вольву — щільну чашеобразную оболонку. Поганка не є двійником маслюків, вона схожа на інші види грибів, наприклад, на сироїжки, деякі печериці, рядовки зелені і т.д.

Симптоми і перша допомога при отруєнні помилковими маслятами

Причини отруєння маслятами і їх помилковими двійниками:

1. Вживання умовно-їстівних помилкових грибів, особливо при неправильних методах приготування, недостатньо інтенсивної термічній обробці.
2. Маслюки зібрані в невідповідному місці: поблизу автотрас, промислових об’єктів, звалищ, адже вони активно вбирають в себе всі шкідливі речовини навколишнього середовища.
3. Небезпечно купувати гриби у сумнівних продавців.
4. Вживання продукту, зіпсованого хробаками і їх личинками.
5. Порушення правил термічної обробки маслюків при їх консервації може викликати розмноження бактерій клостридії, які б виробляли надзвичайно небезпечні токсини (особливо часто патогенні мікроорганізми потрапляють в банки з консервацією з погано вимитими від частинок грунту грибами). Масляниста структура капелюшки сприяє розвитку бактерій, тому підходити до консервації маслюків слід з відповідальністю і величезною обережністю.
6. У деяких людей є трегалазная недостатність, тобто відсутні ферменти, здатні перетравити грибну їжу.

Заборонено включати гриби в раціон харчування дітей до 6-7 років. Вагітним жінкам, матерям, що годують, людям похилого віку з ослабленим імунітетом теж краще не ризикувати своїм здоров’ям.

Перші ознаки отруєння можуть з’явитися через кілька годин після вживання грибів. Серед них:

• слабкість, сонливість, апатичність;
• запаморочення;
• сухість в роті;
• озноб, підвищене потовиділення;
• іноді підвищення температури;
• гострий біль в області живота;
• нудота і блювота;
• рідкий і частий стілець;
• блідість шкірних покривів, синюшність біля рота;
• тремтіння кінцівок;
• скачки тиску (від підвищеного до зниженого).

При отруєнні консервованими грибами можуть проявитися такі симптоми:

• нудота і блювота;
• рідкий стілець;
• підвищене слиновиділення;
• слабкість;
• збої в роботі серцево-судинної системи;
• порушення дихання.

Тяжкість отруєння знаходиться в прямій залежності від кількості з’їденого і індивідуальних особливостей організму. Потрібно не втрачати час і в терміновому порядку викликати швидку допомогу.

Перша допомога до приїзду лікарів:

1. Здійснити промивку шлунка, використовуючи слабкий розчин соди і марганцівки. Для цього потерпілий повинен випити скільки зможе рідини (3-5 склянок) і викликати штучну блювоту, натиснувши пальцями на корінь язика. Процедуру повторити, поки блювотні маси не стануть чистими.
2. Прийняти адсорбенти. Найдоступніший серед них — активоване вугілля. Його потрібно приймати з великою кількістю води. Рясне питво також виключає зневоднення організму.
3. На ноги і живіт хворого можна прикласти теплу грілку.

Гриби, особливо маслюки — це смачний і корисний продукт. Але в їх споживанні не слід бути жадібним і самовпевненим. Потрібно вивчити опису їстівних і отруйних грибів, знати їх відмінності, так як отруєння трапляються часто, і навіть досвідчені грибники можуть помилитися. Обережність збереже ваше здоров’я, а лісовий урожай урізноманітнює повсякденний стіл і порадує смаком.