Гриб Гладиш: їстівний чи ні, як приймати, корисні властивості і можливу шкоду від гриба, фото і опис

Сезон збору врожаю в самому розпалі, проте пошук грибів — справа делікатна. У цьому процесі важливо володіти інформацією про поширених отруйних та їстівних видах, щоб уникнути отруєнь. Сьогодні стаття розповість про особливості гладиша (молочні судини звичайний): як виглядає і чи варто брати його до себе в козуб. Також ви дізнаєтеся про сфери застосування даного гриба.

Де росте і як виглядає гриб Гладиш

Гладиш або Lactarius trivialis поширений у вологих змішаних лісах або хвойних. Зустрічається в Євразії великими групами. Для молочних судин характерно співіснування з березою, ялиною і сосною.

Гладиш зазвичай виростає до середніх розмірів. Його капелюшок може становити 5-10 см в діаметрі, за формою вона опукла, потім ущільнюється. Шкірочка гладенька, рожево-сірого або фіолетового кольору. Молочний сік білуватий, їдкий, на повітрі набуває зелений відтінок.

Чи знаєте ви? Гриби з’явилися на Землі задовго до динозаврів, більше 400 мільйонів років тому. На відміну від древніх тварин, вони еволюціонували і постійно видозмінювалися.

М’якоть ламка і хрустка з фруктовим ароматом. Діаметр ніжки Lactarius trivialis досягає 2-3 см, висота — до 7 см, форма циліндрична, колір світлий. Гриб відрізняється жовтим кольором спорового порошку.

Їстівний чи ні

Молочні судини звичайний мікологи класифікують як умовно-їстівний. М’ясистий Гладиш цілком годиться для вживання в їжу. Однак його приготування має ряд нюансів. Щоб поласувати молочні судини, доведеться додатково його обробити.

Хімічний склад

Гладиш на 90% складається з води, яка випаровується при приготуванні. Також до складу молочних судин входять білки, що концентруються в капелюшках. Виявлено присутність найважливіших амінокислот: лейцину, тирозину, гістидину, аргініну.

Чи знаєте ви? Капелюх гриба в період зростання може пробитися крізь мармур і граніт. Якщо їй не вдасться пройти через мінерали, то перешкоди подолає Міцели.

До складу гриба включені вітаміни групи В, РР, D, в малих кількостях — А і С. В Гладишев висока концентрація фосфору і калію. Зустрічається мідь, цинк і марганець.

Молочні судини, як і будь-який гриб, містить хітин. Ця речовина важко засвоюється організмом людини, тому не рекомендується зловживати великими порціями гладиша.

Ароматичні речовини підсилюють смакові якості гриба, а пігменти обумовлюють його забарвлення.

Корисні властивості гриба

Гладиш допоможе поповнити запас мікроелементів в організмі людини: фосфору, йоду, калію, натрію і ін. Якщо ви страждаєте недоліком вітамінів, то молочні судини звичайний вбереже
вас від стану авітамінозу. Крім того, він непогано вгамує голод завдяки наявності білків.

Через цих речовин гриби можна порівнювати з м’ясними стравами, а через високий вміст клітковини, ефірних масел і жирних кислот — з рослинною їжею. Величезна користь молочних судин для організму людини доведена наукою, оскільки речовини в його складі поповнюють запас енергії, позбавляють від слабкості, нервового виснаження, підвищують апетит, нормалізують основний обмін.

Рекомендуємо до ознайомлення наш електронний журнал про вирощування грибів в домашніх умовах.

Застосування в кулінарії

Молочні судини звичайний зазвичай маринують. У солоному вигляді Гладиш має приємний кислий смак, що вигідно відрізняє його в порівнянні з іншими грибами. Після засолювання колір змінюється — стає яскраво-жовтим.

Зазвичай приготування здійснюється за трьома рецептами:

• маринування;
• гаряча засолювання;
• соління холодним способом.

Перш ніж переходити до процедури маринування, потрібно провести первинну обробку молочні судини.

Гриб очищають від забруднень, видаляють гниль і пошкодження. Потім слід провести вимочування гладиша. Процес триває добу, при цьому вода змінюється не один раз (близько 6 разів). Після цієї процедури молочні судини звичайний можна піддавати подальшій обробці.

Важливо! Молочні судини звичайний непридатний для їжі в сирому вигляді. Отруйний сік гриба викликає розлад шлунково-кишкового тракту.

для маринування грибів вагою 2 кг потрібно близько літра води і 20 г солі. Для маринаду потрібні: 120 мл оцту, 2 ч. Л. солі, 1 ч. л. цукру і прянощі. В якості спецій непогано використовувати 2 листи лавра, 2 шт. гвоздики і 3 горошини запашного перцю.

Приготування включає такі процеси:

1. Проварити гриби з додаванням солі близько 40 хвилин.
2. Молочні судини слід промити під холодною струменем.
3. Зробити маринад (в нову воду додати оцет, сіль, прянощі, цукор і прокип’ятити), в кінці покласти молочні судини. Суміш варити 15 хвилин.
4. Готові гриби визначити в чисту тару, рясно полити маринадом і помістити в холодильник.

Якщо хочете додати Гладишев більш пікантний смак, то вам підійде другий спосіб приготування — гарячий. засолка цим методом вимагає більшої кількості компонентів, ніж при звичайному маринуванні.

знадобиться: 500 мл води, 2 ст. л. солі, 6 зубків часнику, 2 лаврових листки, 3 парасольки кропу, 3 листка смородини, 5 горошин запашного перцю, 6 ст. л. оливкової або соняшникової олії, сіль (додається за смаком).

Процедура засолювання гарячим способом складається:

ознайомтеся
Приготування страв з маринованих грибів

1. З проварки молочних судин в солоній воді з лавром і перцем.
2. Відділення маринаду від Гладишев і викладання їх в банки з додаванням часнику, кропу і листя смородини.
3. Заливки розсолу в ємність з грибами так, щоб рідина їх повністю покрила.
4. Додавання рослинного масла і закачування кришками.

Після виконаних процесів молочні судини рекомендується зберігати в темному сухому місці при температурі не вище + 25 ° С.

І нарешті, третій спосіб приготування Гладишев полягає в холодній засолюванні. Цей простий метод дозволяє обробити 1 кг грибів з використанням 3 ст. л. солі, 3 листів лавра, 3 шт. хрону, 3 зубків часнику, 3 бутонів гвоздики, 6 горошин перцю запашного.

Алгоритм процедури:

1. Викладають гриби в каструлю з найтоншим шаром солі на дні. Капелюшки Гладишев спрямовані вниз.
2. У гриби додають спеції (лавр, хрін, гвоздика, перець, подрібнений часник).
3. Потім знову викладають сіль, потім знову молочні судини, спеції і так, поки Гладиш не закінчаться.
4. На Гладиш ставлять гніт і накривають тканиною, залишають в темному місці на місяць. Через цей час блюдо можна дегустувати.

Читайте також, як приготувати салат з грибами.

Роль в медицині

Деякі види молочних судин використовують для виготовлення різних препаратів. Наприклад, з Lactarius sanguifluus був виділений антибіотик — лактаріовіолін, застосовуваний в лікуванні туберкульозу.

Але Гладиш поки не знайшов широкого застосування в народній і традиційній медицині. Можливо, завдяки високому вмісту вітамінів і мінералів, він коли-небудь приверне більше уваги у вчених.

Можлива шкода від гриба

Гладиш хоч і відносять до найбільш смачним і поживним екземплярів, він може завдати значної шкоди організму. Делікатесний продукт не бажано вживати при захворюваннях печінки, нирок, жовчовивідних шляхів, панкреатиті, виразках.

Крім того, через великий вміст пуринових підстав забороняється їсти молочні судини звичайний при подагрі. Якщо ви прихильник дієтичного харчування, то гриби також протипоказані, оскільки в їх складі багато азотовмісних речовин і грубих харчових волокон.

Важливо! Суворо забороняється є Гладиш дітям до семи років, вагітним і годуючим жінкам. Люди із захворюваннями шлунково-кишкового тракту і алергічними реакціями повинні консультуватися з лікарями.

Дуже часто грибники плутають і беруть в козуб отруйні види. Зовнішній вигляд Гладишев схожий з Серушка і молочні судини білими, які є теж умовно-їстівними. Тому, якщо ви і переплутати Lactarius trivialis з іншим грибом, то навряд чи отруїтеся.

Познайомившись з Гладишев, тепер впевнено зможете збирати його в кошики і готувати вишукані страви за простими рецептами. Молочні судини звичайний не тільки поповнить запаси мінералів в організмі, а й принесе задоволення від вживання. Не відмовляйтеся від цього чудового криниці вітамінів, беріть лукошки і вирушайте на пошуки грибів. Можливо саме вам пощастить знайти і спробувати Lactarius trivialis.