Гриби опеньки: калорійність, користь і шкода для організму людини, властивості, харчова цінність

З давніх часів гриби вживаються в їжу, вони є не просто смачним, але і дуже корисним продуктом з високим

опис

Взагалі, назва «опеньки» об’єднує в собі понад 20 видів їстівних грибів, що володіють схожими характеристиками. Однак, серед грибників традиційно його застосовують до літніх, осінніх і зимових опеньки, зростаючим навколо пнів, що навіть зумовлено їх назва.

Чи знаєте ви? Для опенька характерний настільки ж швидке зростання, як для бамбука, так, після дощу гриб здатний всього за 1 хвилину вирости на 0,5 см.

Зовні цей вид відрізняється невеликим розміром і може змінюватися в залежності від сорту:

• зимові опеньки мають капелюшок 2-10 см, колір якої може варіюватися від світло-жовтого до коричневого з помаранчевим відливом. Ніжка може виростати до 7 см, має трубчасту структуру і забарвлена ​​в коричневий колір, поверхню бархатиста. Виростають в основному на пнях і стовбурах листяних дерев в осінньо-зимовий період;
• осінній опеньок росте великими групами, найчастіше зустрічається біля таких дерев, як вільха, береза, осика, але здатний паразитувати практично на будь-який рослинності. Плодоносить гриб з початку вересня і до перших зимових холодів. Відмінною рисою представників цього сімейства є велика капелюшок, зазвичай вона виростає до 15-17 см, а у висоту грибок може досягати 10 см. Форма капелюшки змінюється в міру зрілості гриба, молоді мають опуклі капелюшки, а більш зрілі — плоскі. Забарвлення може змінюватися від зеленуватого до темно-коричневого відтінку, але ніжка завжди буде світло-коричневої;
• літні опеньки найчастіше використовують, щоб маринувати або солити, завдяки їх розміру. Як правило, такі гриби виростають всього до 7 см у висоту, капелюшки у них дрібні і не перевищують 6 см. Ростуть ці малятка великими групами, паразитуючи на гнилих деревах і пеньках. Збирати їх можна з весни і до перших листопадових холодів. Капелюшка гриба мають глянцеву поверхню, може мати забарвлення від темно-жовтого до коричневого, ніжка коричнева.

Харчова цінність смажених і відварних опеньків

Щоб правильно сформувати здоровий раціон, включивши в нього гриби, необхідно чітко знати, який харчовою цінністю вони володіють і як вона змінюється в залежності від способу приготування продукту. Після термічної обробки шляхом відварювання продукту, відбувається зменшення його калорійності в порівнянні зі свіжим, за рахунок того, що гриб втрачає всю міститься в ньому воду і харчові волокна. На складі БЖУ варіння практично не відбивається.

Таким чином, в 100 грамах відварених грибів міститься:

• білки — 2,1 г;
• жири — 1,2 г;
• вуглеводи — 0,4 г.

Зі складу йде 5 г харчових волокон і 90 г води. Калорійність продукту складає 15,5 ккал. А ось улюблені всіма смажені опеньки аж ніяк не є зразком корисного продукту з точки зору дієтології.

Важливо! Перш, ніж збирати опеньки, необхідно чітко упевнитися в тому, що це саме вони, оскільки у даного виду існує безліч отруйних побратимів, вживання в їжу яких може виявитися смертельно небезпечно! Основною відмінністю отруйних близнюків вважається відсутність під капелюшком характерного для опеньків кільця.

В результаті обсмажування на маслі харчова цінність продукту істотно змінюється:

• білки — 1,9 г;
• жири — 3,5 г;
• вуглеводи — 3,1 м

При цьому калорійність такого блюда складе 47 ккал в 100 грамах продукту.

Недоварені гриби можуть призвести до харчового розладу, тому рекомендується відварювати опеньки не менше 40 хвилин.

Склад і калорійність

Всім відомо, що гриби є дуже корисним продуктом, особливо для тих, хто вирішив виключити зі свого раціону джерела тваринного білка, замінивши його рослинним. Щоб оцінити їх корисність, потрібно ознайомитися з тим, чого і скільки вони мають в своєму складі.

Вітаміни і БЖУ

Як уже згадувалося вище, даний продукт має високий

Корисні властивості для організму людини

Отже, вивчивши склад нутрієнтів, що міститься в опеньках, можна припустити, що вони несуть людині істотну користь.

• Якими саме властивостями володіє цей продукт буде розглянуто далі:
• перш за все, варто відзначити, що даний гриб є джерелом легкозасвоюваного білка і при цьому не перевантажує травну систему;
• в складі присутні природні речовини, які надають протимікробну дію, саме тому вживання опеньків може допомогти в боротьбі з золотистим стафілококом, нормалізувати мікрофлору кишечника;
• містяться в продукті залізо, мідь, цинк сприяють відновленню рівня гемоглобіну при залізодефіцитній анемії;
• регулярне вживання даного гриба в їжу дозволяє заповнити запаси вітаміну В, що в свою чергу благотворно позначається на обміні речовин і роботі ендокринної системи.

Протипоказання до вживання

Гриби самі по собі вважаються важкою їжею через великої кількості клітковини. Зловживання цим делікатесом загрожує нетравленням, вагою в шлунку і іншими розладами травлення. У зв’язку з цим не рекомендується їсти гриби людям, страждаючим захворюваннями шлунка і кишечника, особливо в стадії загострення, а також дітям до 3 років через незрілості травної системи.

Наслідки і можливу шкоду

Незважаючи на очевидну користь лісових опеньків, вони корисні не завжди і не всім. При певних обставинах продукт здатний завдати шкоди. В першу чергу, варто нагадати про те, що опеньки легко сплутати з отруйними побратимами, що містять в собі небезпечні токсини, які можуть стати причиною важкого отруєння, що вимагає невідкладної медичної допомоги. Недостатня термічна обробка грибів може призвести до діареї.

Чи можна вагітним смажені опеньки

Дуже часто майбутні мами відчувають бажання побалувати себе смачними маринованими або смаженими грибочками. Безсумнівно, виникає питання, про допустимість вживання опеньків вагітними.

Гінекологи рекомендують підходити до цього питання тверезо:

• жінкам в положенні категорично не можна їсти гриби, придбані на стихійних ринках або зібрані самостійно без досвіду визначення помилкових опеньків, купувати продукт можна тільки в перевірених магазинах;
• обмежити обсяг порцій і вживати страву не частіше 1-2 разів на тиждень;
• намагатися віддавати перевагу не смаженим, а тушкованим або відварною грибам, щоб менше навантажувати підшлункову залозу.

Отже, розглянувши опис і властивості лісових опеньків, можна з упевненістю зробити висновок про їх високу харчову цінність і корисність. Однак, важливо пам’ятати, що основними правилами вживання є обережність при виборі і помірність в обсязі порцій.