Як сушити підосичники в домашніх умовах, можна сушити в електросушарці

Кожен, хто любить гриби, чув про благородному сімействі красноголовців. Ці смачні гриби часто заготовляють на зиму, особливо популярна сушка продукту, про неї і піде мова далі.

підосичники

Красноголовець або красноголовік, як його ще називають, вважає за краще рости в листяних лісах, хоча зустрічається і в змішаних. Грибні «сім’ї» з’являються в тінистих і вологих місцях, в траві, біля коріння дерев або пнів.
Читайте також наш електронний журнал про вирощування грибів в домашніх умовах.

У ботанічному описі виду сказано:

  • капелюшок куляста (діаметр 5-20 см), щільно охоплює верх ніжки, колір шкірки — завжди насичений, в червоно-коричних тонах;
  • ніжка часто у формі циліндра, кремезна, з лускатої поверхнею, висота до 22 см, товщина до 5 см;
  • м’якоть щільна, волокниста, на зрізі темніє.

Сімейство популярно тим, що не має отруйних двійників. Єдиний гриб, з яким можна сплутати красноголовік — це жовчний (друга назва — гірчак).

Важливо! Горчак відрізняється від підосичники рожевим зрізом м’якоті і сіткою на поверхні ніжки.

У нашій країні поширено близько десятка видів різного часу плодоношення. Сезон збору починається в кінці червня, а закінчується в середині листопада.

Залежно від партнера по мікориза і часу появи підосичники умовно поділяють на кілька видів:

  • обабок дубовий — кавово-коричнева капелюшок і такого ж кольору крап на ніжці;
  • красноголовік сосновий — червоно-коричнева капелюшок і ніжка з точковим бурим нальотом;
  • підосичники чёрночешуйчатий — червоно-оранжевий верх, ніжка усипана дрібними чорними крапками;
  • красноголовік ялиновий — капелюшок каштанового кольору, низ у формі циліндра, лускатий, світло-коричневий;
  • підосичники білий — білосніжний верх, біло-кремовий, лускатий низ;
  • обабок разнокожій — всі частини плодового тіла пофарбовані оранжево-коричневим тоном;
  • підосиковик — цегляна або червоне забарвлення капелюшки, ніжка буро-біла.

способи сушки

Який би спосіб приготування ви не обрали, спочатку потрібно сировину підготувати. Відбраковують червиві екземпляри, з ознаками гнилі, тріщинами. Сухою тканиною тканини протирають від пилу і бруду, залишків грунту або листя.

Важливо! Мити сировину не бажано, оскільки плоди швидко темніють і набирають вологу, що уповільнює процес термообробки.

В духовці

Духова шафа один із самих основних «інструментів» сушки в домашніх умовах, так як він є на кожній кухні. Перевага приладу в можливості регулювати температуру і розмістити відразу декілька листів з сировиною. Для сушіння в духовці гриби нарізають довгими скибками, викладають на пергамент.

Сушать в розігрітому до + 55 ° С шафі при відкритих дверцятах, поки скибки не зменшується в розмірі. Потім температуру збільшують до + 70 ° С, в процесі продукт перемішують для рівномірності випаровування вологи. Процедура займає 3-4 години.

Сушка в духовці

У електросушарці

Ідеальний спосіб — готувати в електросушарці. Цей прилад спеціально створений для приготування подібних заготовок з овочів, фруктів і ягід. Красноголовики, нарізані пластинами, розкладають по поддонам рівномірним шаром. Електросушарка встановлюють на режим + 60 ° С. Щоб прискорити процес, небажано поміщати в електроприлад одночасно всі наявні піддони — це «розтягне» сушку на 5-7 годин. Час від часу потрібно їх міняти місцями, щоб волога випаровувалася рівномірно.

Чи знаєте ви? Лісова білка заготовлює на зиму не тільки горіхи і жолуді, а й гриби, причому перевагу віддає маслюки і підосичники.

На відкритому повітрі

Сушити підосичники можна, нанизавши плодові тіла на нитку, на веранді або на балконі. При цьому їх можна різати, а можна залишати цілими. Нанизують за допомогою швейної голки, залишаючи відстань між екземплярами приблизно 1,5-2 см. Підвішують під стелею і обов’язково прикривають марлевою серветкою від мух. Плодове тіло висихає до потрібного стану за дві доби.

Сушка на відкритому повітрі

У мікрохвильовій печі

Підготовлений продукт нарізають часточками або гуртками однакового розміру. Потім розкладають на піддоні рівномірним шаром. Мікрохвильовку встановлюють на потужність, яка забезпечує температурний режим + 180 ° С на 20 хвилин.
Чи знаєте ви? Поранившись в лісі в літньо-осінній час, потрібно шукати дощовик. Його шкірка з внутрішньої сторони стерильна і містить бактерицидні речовини, як в аптечному пластирі.
Після виключення агрегату з страви зливають воду і провітрюють піч кілька хвилин. Повторюють попередні дії ще 3-4 рази. Щоб не перестаратися, перевіряйте готовність сировини на дотик. Ідеально сушений підосичники має суху поверхню, але при цьому еластичну м’якоть.

Готувати гриби в мікрохвильовці досить обтяжливе заняття, оскільки її місткість невелика. Другий недолік — можна пересушити сировину. Якщо така неприємність трапитися, не поспішайте викидати заготовку, а подрібніть в блендері до стану борошна. Грибний порошок послужить прекрасною приправою до якого-небудь страви.

сушені підосичники

Особливості зберігання сушених грибів

Сушений продукт може зберігатися до 2 років не втрачаючи смакових якостей і аромату. На зберігання сировину поміщають в скляну банку з герметично закривається кришкою. Найкраще, якщо банку — з темного скла, але можна просто поставити в темне місце без доступу сонячного світла.

можливо

Біля зберігаються грибів не повинні перебувати продукти з різким, насиченим запахом, оскільки навіть суха м’якоть швидко вбирає навколишні аромати. Місце зберігання повинно бути сухим, волога зіпсує сировину, створить умови для зростання цвілі. Якщо це полку в закритому шафі, то час від часу дверцята потрібно відкривати для провітрювання.
Зберігання сушених грибів

Гриби корисний і смачний продукт, в сушеному вигляді він не втрачає своїх властивостей. У зимовий період підосичники урізноманітнює повсякденне меню, послужить пікантною, ароматної приправою.

Попередня
Їстівні грибиГриб помилковий трюфель: фото, схожі на трюфель гриби, їстівні вони чи ні
Наступна
Їстівні грибиЯк виростити міцелій гливи своїми руками, в домашніх умовах, зерновий або паличної
Рейтинг автора
Автор статьи
Григорій Грибник
Дякуємо каналу Гриби України, за багато цікавої інформації. Все про види грибів які ростуть в Україні? Де і коли їх знайти? Як відрізнити їстівний гриб від отруйного і які гриби можна використовувати в лікарських цілях?
Написано статей
258
Допомогла стаття? Оцініть її
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Додати коментар