Гриби гливи: чи потрібно і як чистити, як обробити перед вживанням

Як правильно чистити гливи — це питання може хвилювати не тільки грибників, а й господинь, які купили гриби в магазині. Адже у глив є ряд особливостей, знаючи які ви легко обробите і приготуєте їх.

Опис і де зустрічаються

Гливи — їстівні гриби, широко відомі за рахунок свого масового виробництва і прекрасних смакових якостей. У дикій природі поширені в лісах помірної зони. Ростуть великими колоніями практично на всіх породах листяних дерев, пнях і сухість. У наших широтах зустрічається сім видів гливи, культивують з них тільки одну — устричну. За зовнішнім виглядом культурні не відрізняються від дикорослих.
гриби гливи

Ці гриби мають м’ясисту темно-сіру капелюшок, іноді з фіолетовим або коричневим відтінком. Розмір капелюшків досить великий, від 5 до 15 см в діаметрі. Форми капелюшків можуть бути різні — круглі, раковінообразние, уховідная. Ніжки короткі, білі, зростаються біля основи, утворюючи пучки або зростки. Плодоносять гливи все літо, але найбільший урожай приносять з вересня по листопад.

Як правильно збирати, обробити після збору

Гливи, вирощені в домашніх умовах, збирають тоді, коли капелюшки досягають розміру 4-7 см, це вважається технічною зрілістю гриба. Краї не повинні бути повністю розгорнуті. Сростки потрібно вигвинчувати круговими рухами, не залишаючи залишків. В одному зростку гриби зазвичай бувають різного розміру, потрібно зібрати всі, тому що залишилися загинуть. Дикорослі гриби збирають за цими ж правилами, але не викручують, а зрізають ножем. Дуже важливо, щоб гриби при зборі були абсолютно сухими.

Збір врожаю гливГливи можна їсти сирими, тому що білок, що міститься в них, засвоюється людиною тільки після термічної обробки.

Не можна упаковувати зібрані гриби герметично в целофан, тому що через великі капелюшків вони дуже швидко конденсують вологу і можуть зіпсуватися.
Краще скласти в кошики з шпону і помістити в холодильник. Зберігати до приготування не більш 6 годин. При температурі + 2 ° С зберігати можна 10-12 діб.

Відео: Як збирати гливи

Чи потрібно чистити і як почистити гливи

Правильно чистити потрібно за такою технологією:

  1. Після збору сростки потрібно розділити руками на невеликі порції, краще на окремі гриби.
  2. Обрізати все зіпсовані і сухі частини.
  3. Якщо гриб зовсім молодий, то залишити ніжку, обрізати тільки її низ з брудом. Якщо гриб великий, то видалити більшу частину ніжки.
  4. Кожен гриб протерти сухою кухонною губкою або ганчірочкою від дрібного сміття.

оброблення глив

Як обробити перед готуванням, вживанням

Перед тим, як готувати гливи, їх необхідно ретельно вимити проточною водою. Навіть якщо вони куплені в магазині і виглядають чистими, все одно їх треба мити, бруд може бути між пластинками капелюшка гриба. Зручно це робити в друшляку.
Важливо! Ніжку гливи можна залишати тільки у зовсім молодих грибів. З віком вона стає дуже жорсткою.
Якщо у вас лісові гриби, які містять більше сміття, то можна спочатку залити їх холодною водою на 20 хвилин, перемішати, а потім перебрати руками і виконати всю процедуру.Еслі ви не збираєтеся відразу варити гливи, то після миття їх потрібно обсушити на паперовому рушнику .

Смакові якості і корисні властивості

За смаковими якостями гливи високо цінуються. М’якоть їх дуже ніжна, соковита, має особливий грибний аромат, з нотками анісу. Готові гриби нагадують печериці або білі. У гливи невисока калорійність, всього 40 ккал, тому її можна використовувати в дієтичному харчуванні. Крім того, вона добре діє на кишечник, завдяки вмісту клітковини.

гриб глива

Навіть невелика порція цих грибів здатна вгамувати голод. Кількість білка трохи поступається м’ясу. Знижують рівень холестерину, що важливо для людей похилого віку. Гливи містять велику кількість вітамінів, необхідних людині — комплекс вітамінів групи B, вітамін C, вітамін PP, D2, E, мінеральні речовини.

Читайте також наш електронний журнал про вирощування грибів в домашніх умовах.

Яким чином можна готувати

Гливи можна смажити, варити, тушкувати, маринувати і солити. З засушених навіть можна зробити приправу, яка підійде до м’ясних і овочевих страв.
Кілька рекомендацій господаркам:

  1. При приготуванні гливи ріжуть на шматочки, щоб вони краще присмажився або проварилися. Для маринування гриби можна залишити цілими.
  2. Варити ці гриби потрібно не більше 20 хвилин, інакше вони втрачають свої смакові якості. Це потрібно враховувати при варінні супів.
  3. Якщо ви хочете посмажити сирі гливи, потрібно викласти їх в один шар на сковороду, додати трохи масла і смажити поки не випарується вся вода, а потім долити масло, що залишилося. Для смаження гливи ріжуть маленькими шматочками.
  4. Гливи добре поєднуються з крупами, м’ясом. А ось до риби вони, як і інші гриби, не підходять.

приготування глив

Гливи після збору вимагають очищення і обробки. Знаючи основні правила, зробити це не складе особливих труднощів.

Попередня
Їстівні грибиЧи можна їсти печериці при грудному вигодовуванні мамі, що годує?
Наступна
Їстівні грибиКалорійність білих грибів, їх користь і шкоду для організму людини, чи можна вагітним
Рейтинг автора
Автор статьи
Григорій Грибник
Дякуємо каналу Гриби України, за багато цікавої інформації. Все про види грибів які ростуть в Україні? Де і коли їх знайти? Як відрізнити їстівний гриб від отруйного і які гриби можна використовувати в лікарських цілях?
Написано статей
258
Допомогла стаття? Оцініть її
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Додати коментар