Гриб рядовка зелена (зеленушка): фото та опис, їстівний чи ні, особливості застосування

Рядові обивателі в гонитві за грибами воліють пошук благородних білих, полювання на лисичок або задовольняються поширеними маслятами. За кадром часто залишаються незрозумілі за кольором, невиразні за смаком, незнайомі з вигляду зеленушки. У кожній енциклопедії грибників застерігають від збору незнайомих, ще частіше невпізнаних грибів. Пізнати по фото гриб буває складно, по опису — ще важче. Знаючи деякі особливості рядовками зеленої, позбудьтеся від сумнівів назавжди. Близьке знайомство з рядовка зеленої багато прояснить і перетворить цього представника грибного царства з об’єкта підвищеної обережності в об’єкт підвищеної уваги.

опис гриба

Що являє собою знайомий незнайомець гриб зеленушка з латинською назвою Tricholoma equestre і як відрізнити його підвиди буде детально розглянуто нижче.
Рід тріхолом, т. Е. Рядовок, з сімейства рядовкових широко представлений в лісах грибами виду рядовка зелена. Визначник кольору в назві зеленушка отримала за стійкість кольору, не руйнується навіть після термічної обробки та обробки кислотою. У деяких авторитетних джерелах гриб представлений під назвою «зеленуха жовтопузу десертна», натякаючи на його смакові якості.

Народ воліє називати його простіше — «зеленкою». Цей вид також відомий як рядовка лимонна, рядовка золотиста, пісочник, в залежності від місцевості і звичних погодних умов, змінюють тон забарвлення. Якщо мова ведуть про желтушки і Серушка, предмет розмови залишається незмінним — кажуть про звичні вуху Зеленушка з підвидами. Зеленушка — гриб напочвенний і нескладний для самостійного визначення в польових умовах.

Важливо! Запах — характерна ознака їстівності гриба. Небезпечні для життя схожі двійники зеленушок мають гнильний запах, схожий на неприємний запах сірководню, ацетилену або дьогтю!

Основні прикмети:

• капелюшок рівна з усіх боків, має невелику опуклість в центрі, виростає до 15 см в діаметрі. Згодом капелюшок ущільнюється. Забарвлення характерна зелена з варіаціями, залежними від віку рядовками: оливкові відтінки капелюшки з жовтизною притаманні капелюшку молодого примірника, темні насичені тони — старого. Плями коричневого кольору на капелюшку є нормою для цих грибів. Край капелюшки може загинатися як догори, так і донизу. Внутрішні пластинки рівні, лимонних тонів з варіаціями ступеня жовтизни. Пластинки розташовані близько один до одного, в місці зіткнення з ніжкою вирізані зубчато. Ширина пластинок від 5 до 12 мм. Характерною особливістю для капелюшки рядовками є налипання зверху піску, землі і хвої, так як слиз на капелюшку утримує весь впав зверху сміття;
• ніжка за кольором жовта або зеленувата, світліше капелюшки і майже цілком прихована в землі. Якщо її підставу притримувати при зрізку, гриб добути легко. Забруднену землею ніжку краще не використовувати і відрізати зовсім;
• м’якоть в місці зламу біла, у молодих грибків щільна і в капелюшку, і в ніжці, з віком стає волокнистою і пухкої;
• запах зеленушок комусь нагадує огірок, кому-то — борошно свіжого помелу. У будь-якому випадку, він приємний і помітний. Аромат особливо посилюється, якщо гриб росте в безпосередній близькості до сосен;
• спори безбарвні, гладкі, яйцевидно-еліпсоїдної форми;
• споровий порошок білого кольору.

Як виглядає

Насичений колір зеленушок не завжди є показником підвиду, колір має властивість змінюватися з віком. Тим більше, різновидів рядовок існує велика кількість, не всі з яких їстівні. Важливо відрізняти їстівні види рядовками зеленої від отруйних, ідентичних багато в чому, близнюків. Можна привести в приклад рядовки сірчану, яка відома ще під назвою «рядовка сірчано-жовта».

За жовтизни вона близька до Зеленушка, легко сплутати. Її розмір поступається звичайним Зеленушка, структура дрібніше, ніжка тонше, пластинки прилягають рідше, ніж у їстівної зеленушки. Отруйний гриб від звичних рядовок відрізняє м’якоть жовтого кольору, огидний запах, гіркий смак, якщо судилося спробувати без наслідків.

Важливо! Пластини їстівної рядовками зеленої завжди жовті або зелені і не можуть бути білими, сірими, оливковими, коричневими! Якщо вам попався жовтий або зелений гриб з легким борошняним запахом, тверда м’якоть якого (біла з легкої жовтизною) тендітна, гриб легко поламати, а ніжка майже цілком захована в землі — сміливо кладіть зеленушку в козуб.

Рядовка відособлена яка не отруйна, але і не відрізняється високими смаковими якостями. Капелюшок в діаметрі до 10 см, оливково-бура, краю опущені вниз, рідкісні темні лусочки. Платівки під капелюшком білі або сірі, широкі, шовковисте, розташовані рідко. Ніжка у молодого гриба біла, в процесі дозрівання світло-зелена або оливкова, виростає у висоту до 8-10 см.

де росте

Зустріти рядовки зелену найчастіше можна в хвойних, переважно соснових лісах. Рідше, але можливо — в змішаних лісах, під тополями і в листяних посадках. Для них кращі бідні піщані ґрунти. Можуть становити дугу по старшинству: в півколо або коло шикуються спочатку великі по висоті дорослі особини, потім по зменшенню віку і, відповідно, зростання. Якщо вектор такий дуги перегороджує пень, що впав стовбур або живе дерево, рядовка зелена легко їх обійде.

Рядовка зелена — мікорізообразующій гриб. Це означає, що коріння рослин і трави взаємодіють з кореневою системою гриба. Підземна грибниця з широким охопленням території дозволяє зустріти так звані «відьомський кола» або «ельфови кільця» з зеленушок, діаметр змінюється від кола до кола, від колонії до колонії. Не дивуйтеся, якщо зустрінете самотню самостійну зеленушку, ці гриби можуть рости як поодинці, так і у вигляді правильного кола з обов’язковим порожнім центром в середині кола.

Чи знаєте ви? Діалектне назва зеленуха в Пермському краї, Приуралля і Білорусі — курочки і півники.

У сосновому бору групи рядовок стають помітні після того, як трава пожухнет, через вмілої маскування гриба. Його ніжка майже завжди цілком ховається в землі або під шаром палої хвої, трави і моху. Досвідчені грибники успішно цей гриб знаходять вздовж канав і боліт і навіть під осикою, знаючи, де шукати.

Складно помітити рядовки зелену, якщо плодове тіло повністю йде під землю, а капелюшок за кольором близька до піщаній місцевості навколо, тому для недосвідчених грибників зеленушки — не завжди легка здобич. На відкритій території зеленушки сильніше впадають в очі, коли для інших грибів вже не сезон.

Ареал зростання великий в тих країнах, де клімат помірний:

• Канада;
• США;
• деякі країни Європи і Середньої Азії;
• Казахстан (північна частина);
• степові регіони Росії (Волгоградська, Саратовська, Воронезька, Самарська (уздовж русла Волги), Омська області, Сибір, Алтай, Урал;
• Білорусь;
• Україна (Полісся, лісостеп).

Чи знаєте ви? Зеленушка живе до пізньої осені. Пошук увінчається успіхом тільки з початку осені до першого снігу. Інших грибів в листопаді-грудні годі й шукати.

Їстівний чи ні

У сімействі рядовок існує величезна кількість різновидів. Не всі з них їстівні. Деякі види рядовок відносять до умовно-їстівних грибів. Що стосується зеленушок, вони їстівні із застереженням: є бажано в невеликих кількостях, додавати можна до будь-якої страви після обов’язкового вимочування і проварювання.

Перед приготуванням необхідно ретельно очистити їх від піску. Взимку і навесні рядовка зелена прикрасить і різноманітить ваше меню, принесе приємні спогади про «тихе полювання» в лісі, підійде для маринадів, салатів, перших і других страв. Їх можна солити, квасити, відварювати. Головне, не помилитися у визначенні рядовками зеленої.

Різновиди і двійники

Рід рядовок неісчіслім (понад сто видів) і дивовижний в своєму різноманітті. Не можна пройти повз, щоб не розглянути, потім визначити, чи знайдеться для якихось із них місце в кошику. Як і в усьому царстві грибів, у рядовок прийнято поділ на їстівні, неїстівні, отруйні.

Важливо! Зеленушки стійкі до руйнуючих поразок, які несуть черви! Якщо гриб містить червиві сліди — це не рядовка!

До їстівних видів відноситься:

• гриб рядовка сіненожка незвичайний і по виду, і за смаком. Забарвлення привертає увагу: синя ніжка, фіолетова капелюшок, пластинки якої згодом жовтіють, лілова м’якоть з сірим або блакитним відливом. Незвично яскравий, великий. Має ніжний смак з солодкими фруктовими нотками, що нагадують чи то ананас, то чи яблуко. Уважно ознайомтеся з фото, якщо плануєте його спробувати;
• гриб рядовка біло-коричнева — умовно їстівний вид. Це означає, що варити його доведеться не менше 15 хв. У країнах далекого зарубіжжя зараховується до неїстівних. Має їстівні різновиди, такі, як рядовка коричнева, рядовка надламана, рядовка золотиста, рядовка плямиста, рядовка жовто-бура. Об’єднує ці види коричнева або руда плоска капелюшок і біла ніжка. Всі вони не ростуть в сосновому бору. Між собою схожі настільки, що навіть фахівець знайде відмінності тільки за допомогою мікроскопа. Збігаються і за смаковими, до слова, не дуже яскравим якостям;

• гриб рядовка гігантська, судячи з назви, відрізняється значними розмірами. Дуже велике плодове тіло, м’ясиста капелюшок до 20 см в діаметрі, коричнева або червонувата, світлішає ближче до країв, масивна циліндрична, до 10 см у висоту ніжка. Щільна біла м’якоть має приємний горіховий аромат, злегка гірчить;
• рядовка землистая, рядовка сіра часто росте там же, де і зеленушки, вибираючи пісок і сосни. Невелика, до 10 см в діаметрі капелюшки, колір якої варіюється від блідо-сірого до оливкового. М’якоть білого або сірого кольору пухка, ніжка волокниста;
• рядовка опёнковідная маловідома грибникам. Опукла капелюшок діаметром до 10 см оранжево-бурого кольору з віком вирівнюється до розпростертої, стає радіально-волокнистої з білими приросли пластинками всередині. Висота ніжки від 6 до 10 см, циліндричної форми, від середини порожниста всередині, прикрашена червоно-бурим кільцем, вище якого — біла, нижче — червоно-бура;
• рядовка червона, капелюшок якої асиметрично розташована, плоска, толстомясая, сіра, з біло-рожевим пластинками, червоніючі з віком, край опущений. Ніжка біля самої основи зеленувата або синювата, далі біла. М’якоть щільна, біла, присутній приємний борошняної запах. При розломі м’якоть червоніє. Дуже смачний гриб, може бути використаний навіть в свіжому вигляді.

До неїстівних рядовка відносять:

• рядовки волокнисту (загострену). Капелюшок діаметром від 4 до 8 см, конічної-дзвонові форми, ущільнюється до краю з гострим виступаючим бугром в центрі, сіра, з радіальними волокнами. Край капелюшки розтріскаються. Пластинки білі, вільно розташовані. М’якоть біла або сіра, гірка. Ніжка поздовжньо-волокниста;

• рядовки мильну, яка дуже схожа з зеленушкой, практично, є двійником. Капелюшок до 10 см, опукла, іноді куляста, має нерівний лопастевідний край, сіра, оливкова, з відтінками, що йдуть в жовтизну, нерівномірно забарвлена. Пластинки зеленуваті з жовтизною. Товста коротка ніжка звужується до основи. Жовто-сіра, з іржею біля основи. М’якоть щільна, має відштовхуючий запах господарського мила, який посилюється при термообробці. На зламі біла м’якоть рожевіє, слабо гірчить. Від зеленушки відрізняється рідкісними світлими без зелені пластинками і відторгається запахом;
• рядовки рудувато-червону (Шерстистого або бородату) плутають зі їстівної рядовка коричнева. Її суха капелюшок до 8 см в діаметрі подібна конусу з загорнутими розпростертими до низу краями. Ворсистою-луската на дотик, червоно-коричнева. Пластинки середньої частоти з дрібнозубчастим краєм, іноді трапляються темні плями. Зріз темніє. Ніжка ячеистая, порожниста. Верх ніжки білий, до низу стає коричневим. М’якоть: м’ясиста, з високою щільністю, світла, має слабкий борошняний або неприємний курний запах. Смак гіркий, через це зарахований до неїстівних, хоча мікологи іноді вважають цей різновид слабо отруйною;
• рядовки відокремлену (Відрізняється). Ще один вид, який можна сплутати з зеленушками. Діаметр капелюшка становить 5-15 см, м’ясиста, щільна, колокольчатая форма стає опуклою і плоскою до країв. Має характерні темно-коричневі борозенки. Палітра кольору широка: від зеленувато-жовтого до сіро-коричневого. Пластинки білі, але з часом жовтіють. Розташовані рідко, хоч і широкі за розміром. Циліндрична ніжка зігнута, з пластівчастими лусочками. Щільна м’якоть гірчить, запах борошняний. Деякі вважають умовно-їстівної і використовують після проварювання для солінь. Є свідчення її отруйності.

Не можна не вивчити для власної безпеки отруйні види рядовок:

• рядовка сірчана, вона ж сірчано-жовта, згадана в описах зеленушки щоб уникнути плутанини при визначенні. Відрізняється бархатистою поверхнею капелюшки. Вживання веде до легкого шлунковому розладу;
• рядовка біла токсична. Біла капелюшок з можливими плямами кольору охри до 12 см в діаметрі. Краї хвилясті, розпростерті. Білі пластинки з часом жовтіють. Ніжка з борошнистим нальотом може бути жовтою, рудої або біла. М’якоть м’ясиста, в підставі волокниста, непереборний запах затхлості з’являється у міру зростання гриба;
• рядовка тигрова. Її небезпека криється в приємному запаху і смаку. Однак протягом двох годин людині загрожує харчове розлад, блювота, пронос. Її токсини досі не вивчені. Капелюшок до 12 см діаметром, куляста, потім стає плоско розпростертої з віком. Має тонкі загортають краї. Колір шкірки брудно-білий, сіро-білий, чорно-сірий з синім відтінком. Капелюшок покрита темними пластівцями лусочок. На рідкісних пластинах можуть бути дрібні крапельки, схожі на краплі води. Циліндрична за формою ніжка з волокнами з віком лисіє, колір білий з охристим нальотом. Сіра м’якоть не змінює колір при зрізі. Смак не гіркий, запах приємний, борошняний.

вирощування

Є два можливих варіанти вирощування у відкритому грунті і в приміщенні. Виростити зеленушки прямо біля будинку зовсім нескладно.

Важливо! Отруйна рядовка тигрова вдало маскується під такі їстівні види, як рядовка землистий, чёрночешуйчатая, червона. Характерною особливістю рядовками отруйною є сіра капелюшок, густо всіяна темними лусочками, які, нарівні зі смаком і запахом, збивають з пантелику.

Потрібен затінене ділянку розміром близько 3 м², де копається виїмка для почергового наповнення поживною сумішшю:

• палая листя, трава, тирса, деревна кора;
• перегній, дерен, суперечки або міцелій;
• ще один шар рослинних відходів;
• городня земля.

Регулярне зволоження крапельним способом до появи зеленушок і після, особливо в суху погоду, гарантує хороший ріст грибів і високі врожаї вже через 1,5-2 місяці з періодичністю в два тижні. Оптимальний період висіву травень. Урожайність зберігається до початку зими. Грибниця живе, поки живе дерево. Багаторічні чагарники зберігають міцелій до п’яти років.

При вирощуванні в приміщенні алгоритм такий же, як і для відкритої ділянки. Подбайте про хорошу вентиляцію і регулярному висвітленні на 3-4 години в день. Розсіяне сонячне світло або електроосвітлення — вам вирішувати. Високу вологість можуть забезпечити ємності з водою, розставлені біля ящиків з міцелієм і грунтом. Докладні інструкції та поради бувалих містяться в інструкції, яку зазвичай при продажу докладають до упаковки з міцелієм або спорами.

Важливо! Відсоток схожості міцелію зеленушок в закритих приміщеннях гірше, ніж на відкритому просторі, гриби ростуть повільніше, урожай бідніший.

користь гриба

Хімічний склад зеленушок високо оцінений дієтологами, а смак збирачами. Білок, високий відсоток якого міститься в Зеленушка (до 47,2%) забезпечує швидке насичення малими порціями. низьке

Застосування в кулінарії

Зеленушка в будь-якому вигляді хороша: варена, смажена, сушена, маринована або засоленная. Процедура обов’язкової підготовки зеленушок до кулінарній обробці включає ретельну промивку та очищення капелюшки, адже брудні ніжки краще не використовувати зовсім. Після сушіння смак зеленушок стає яскравішим. При варінні і засолюванні зеленушки підсилюють яскравість зеленого. Бажано перед будь-яким подальшим використанням спочатку їх відварити на повільному вогні близько чверті години в підсоленій воді.

Чи знаєте ви? Середньовічна Європа цінувала зеленушки на столі нарівні з трюфелями.

Закладати зеленушки краще в холодну воду. Після закипання рекомендовано обполоснути їх прохолодною водою. Після цього їх можна вживати в їжу, додавати в салати, смажити, маринувати, присмачувати ними різні страви. Тоді вони стають придатні для вживання в їжу. Молоді зеленушки краще промаринувати або засолити, старі будуть смачніше в сушеному або смаженому вигляді. Експериментуйте з величезною кількістю рецептів з зеленушками, однак пам’ятайте: переїдати небезпечно!

Застосування в медицині

Зеленушка унікальна за змістом комплексів вітамінів. Глюкоза і фруктоза, клітковина, що містяться в них, стабілізують рівень глюкози в крові і показані діабетикам, також надають позитивний вплив на мікрофлору організму.

Кальцій для кісток і серцево-судинної системи, залізо для дихання і боротьби з бляшки холестеринів, магній для ЦНС і фортеці зубної емалі, фосфор для профілактики застуди, калій для зміцнення слизової і шкіри — це неповний супереч впливу корисних мінералів з зеленушок на людський організм.

А ще вони містять натрій, цинк, мідь, селен, крім іншого, і надають седативну дію. Зміцнення здоров’я зеленушками — заняття одночасно приємне і корисне.

Небезпека від гриба

Зеленушками не можна захоплюватися: при тривалому вживанні в людському організмі накопичуються токсичні речовини, які містяться в зелені капелюшків. Стриманість з ними бажана, так як токсини містять антикоагулянти крові і впливають негативно на нирки і систему м’язових волокон. Безперервне вживання цих грибів призводить до кардіо-, гепато- і міотоксичність. Проконсультуйтеся з медиками, чи немає у вас протипоказань до вживання цих грибів.

При перерахованих нижче ознаках отруєння зеленушками негайно зв’яжіться з лікарем:

• слабкість і біль у м’язах;
• темна сеча;
• судоми.

Важливо! Зафіксовані 12 летальних випадків рабдоміолізу, викликаного вживанням рядовками зеленої!

• Зеленушки протипоказані при:
• схильності до алергічних реакцій;
• збої в роботі травної системи;
• метеоризмі;
• зміні кольору шкірного покриву;
• нудоті з наступною блювотою;
• головного болю;
• непритомності;
• слабку роботу імунної системи;
• запаленні слизових оболонок кишкового тракту;
• вагітності;
• для дітей до 10 років.

Зеленушка — гриб, в цілому, корисний і безпечний. Однак без консультації лікаря перед його вживанням не обійтися. Її легко сплутати з побратимами, але уважне вивчення її характеристик цього зможе перешкодити.

Відео: рядовка зелена