Гриб курник (парасольку червоніє): фото та опис, їстівний чи ні, застосування в кулінарії і медицині, як приготувати

Гриби, іменовані курниками, які ростуть в лісових хащах, дуже смачні і корисні. Але з огляду на їх зовнішньої схожості з поганки не кожен, навіть досвідчений грибник, зможе достеменно розпізнати даний вид. Опис курника або парасольки червоніє, як його виростити і приготувати в домашніх умовах, читайте далі.

опис гриба

Даний вид належить до сімейства Шампіньоновие, загін агарикових. Його шапка досягає діаметра до 20 см. Спочатку вона має кулясту або овальну форму, а в міру зростання гриба капелюшок розкривається і стає більш плоскою, перетворюючись в парасольку. Її краї можуть бути підвернутими всередину, рифленими з невеликими тріщинами. Колір коливається від бежевого до темно-коричневого. Вся поверхня капелюшки покрита лусочками, які розташовуються по колу.

Чи знаєте ви? Деякі гриби в своєму складі можуть містити галюциногенні речовини. Вікінги використовували дане властивість рослини для того, щоб бути більш відважними в бою.

Капелюшок — м’яка, ніжна на смак. У сирому вигляді вона виділяє виражений грибний аромат, що свідчить про його їстівності. На зрізі м’якоть починає червоніти.

Курник має довгу ніжку, яка може вирости до 25 см над землею. Її діаметр близько 2 см, форма циліндрична, зі злегка завужені верхи. Вона волокниста, жорстка, якщо її розрізати — волокна червоні або коричневі, як і в випадку з верхівкою. У верхній частині ніжки, у міру зростання гриба, залишається велум або покривало — залишки оболонки, яка захищала в молодому віці рослина. Дане кільце — тонке, у верхній частині білого кольору, а з нижньої — коричневого.

Як виглядає

Молодий гриб має округлу шапку, який щільно прилягає до ніжки. У міру зростання верхня частина розкривається і нагадує парасольку, звідки і назва «Парасолька червоніє». На фото дорослих грибів-курників чітко можна побачити округлу форму їх капелюхів з частими пластинами, які тісно притиснуті до ніжки. У центрі верхівки розташоване яскраво виражене пляма коричневого кольору від якого в боки розходяться дрібніші плями такого ж відтінку.

де росте

Виростає даний різновид на галявинах і лісових галявинах. Нерідко курник можна зустріти в садах і парках. Парасолька червоніє поширений на територіях з помірним кліматом — в Росії, Україні, Республіці Білорусь, а також в країнах Азії.
Для парасольок характерно плодоношення групами і утворення так званих «відьомських кіл». Парасолька червоніє дуже рідко росте поодинці.

Їстівний чи ні

Курник є їстівною різновидом гриба, хоча його зовнішній вигляд дуже нагадує поганку. Для приготування їжі використовують капелюшки. Вони м’які і приємні на смак. Ніжки мають жорстку структуру. Тому їх не застосовують в кулінарії.

Різновиди і двійники

Завдяки філогенетичному аналізу вчені встановили, що найближчим родичем даного різновиду є хлорофіллум свінцовошлаковий, який також належить сімейству Шампіньоновие. Він відрізняється зовнішнім виглядом капелюшки, що має гладку поверхню і більш тонкішою ніжкою.

Ще один з представників сімейства — парасольку дівочий. Від червоніє він відрізняється більш світлим забарвленням.

Важливо! Парасолька дівочий занесений до Червоної книги Росії та Білорусі. Тому в багатьох регіонах його збір заборонений.

Хлорофіллум темно-бурий також відноситься до агарикових. Його зовнішня будова виділяється наявністю округлого потовщення на нижній частині ніжки.

парасолька строкатий

Парасолька строкатий один з їстівних видів, який часто плутають з курятником. Відрізняється більшою верхівкою, яка в діаметрі сягає до 35 см. Луска, що знаходяться на капелюшку даного різновиду, легко відокремлюються, їх відтінок — коричневий. М’якоть грубіша, ніж у курника. При деформації вона не змінює колір.

двійники гриба

Серед безлічі різновидів грибів-парасольок існують і отруйні. Грибник може легко сплутати їх з їстівними і отримати сильне отруєння.

Отруйні різновиди:

1. гребінчастий має більш закриту верхівку, яка досягає до 4 см в діаметрі. Забарвлення — бежевий, з коричневими плямами на капелюшку.
   

2. Леопіта каштанова відрізняється маленьким капелюшком (до 5 см). На початку росту має форму дзвіночка, а в більш зрілому — повністю розкривається.
   

вирощування

Щоб виростити курник у себе на дачі, найкраще використовувати споровое розмноження. Для цього потрібно:

1. На обраній ділянці під посадку зняти шар грунту товщиною 25 см.
2. Зібрати близько 20-30 грибів і зірвати з них капелюшки.
3. Верхівки нарізати на дрібні шматки і замочити в дощовій воді (якщо такий не є, можна використовувати воду з колодязя, яку дві доби відстоюють).
4. Через добу гриби розминають руками або дерев’яною ступкою до отримання однорідної кашки.
5. Процідити суспензію через сито.
6. Отриманий розчин рівномірно розлити по підготовленому ділянці землі.
7. Зверху розсипати грибну кашку.
8. Засипати «посадку» грунтом і полити водою.

Чи знаєте ви? У 1960 році гриби були віднесені до однойменного, окремим царству, так як в ході тривалих суперечок вченим так і не вдалося зарахувати їх ні до рослин, ні до тварин.

користь гриба

Завдяки високому вмісту в складі гриба вітамінів групи В його вживання сприяє зміцненню стінок судин, поліпшенню роботи міокарда. Наявність аскорбінової кислоти благотворно впливає на імунітет і підвищує опірність організму до простудних захворювань.

Вживання грибних страв сприяє зниженню рівня цукру в крові. Даний продукт є низькокалорійним і містить велику кількість білка. Тому його можна включити в раціон при схудненні і наборі м’язової маси.

Вітаміни Е і К в хімічному складі регулюють обмінні процеси і допомагають знизити рівень холестерину в крові.

Застосування в кулінарії

Парасолька кошлатий широко використовується в кулінарії. Найпростіший спосіб приготування — зварити гриби (близько 30 хвилин) з додаванням цибулі. Після чого покласти їх на сковороду і обсмажити до появи золотистої скоринки. Подати з картоплею, іншими овочами.

Даний рослинний продукт можна додавати в бульйони, маринувати і готувати суп-пюре. Його поєднують з м’ясом свинини і курки.

Читайте також, рецепт приготування грибного супу-локшини.

Застосування в медицині

Засушені і подрібнені в порошок гриби застосовують як місцевий антисептик. Їм можна лікувати гнійні рани. Всього 2 г кошти, що прикладається до рани, вже через 2 дні усуне рясне виділення сукровиця і зніме набряк в місці запалення.
У народній медицині відвар з 100 г сушених грибів на 2 л води застосовують при ревматизмі. 20 мл засобу (разова доза), випиті вранці і ввечері протягом 5 днів, допоможуть впоратися з болем у спині.

небезпека гриба

Незважаючи на користь, яку отримує людський організм від вживання грибів в їжу, існують протипоказання до їх вживання. Продукт категорично не можна їсти в дитячому віці до 12 років, адже травна система може не впоратися з грубими волокнами грибів, що призведе до інтоксикації організму. З тієї ж причини страви з додаванням курника не можна їсти в період виношування дитини. Гриби можуть спровокувати запор або нудоту, що погано позначиться на здоров’ї мами і малюка.

Важливо! Якщо після вживання грибного блюда з’являються симптоми — запаморочення, блювота, потемніння в очах, слід негайно звернутися до лікаря.

Навіть їстівні гриби можуть виявитися небезпечними, адже вони є алергенами. Їх вживання може викликати анафілактичний шок або приступ задухи. Рослинний продукт заборонено вживати людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, а також з патологіями нирок і печінки.

Курник (парасольку червоніє) — смачний гриб, який росте в лісах і на галявинах. Але любителям тихого полювання слід бути гранично обережними під час їх збирання, адже існують отруйні двійники даного різновиду, які легко сплутати зі їстівної.