Чому маслюки червоніють, рожевіють або стають фіолетовими при варінні

Маслюки вважаються одними з кращих грибів, завдяки своїм відмінним смаковим якостям, різноманітності способів обробки і відмінною засвоюваності організмом. Популярність серед грибників вони придбали за рахунок своєї високої врожайності і відсутність отруйних двійників. Однак є певний момент, який викликає сумніви у новачків в грибному справі, — почервоніння грибів при варінні. У них з’являються побоювання з приводу якості грибів і можливості їх подальшого безпечного вживання в їжу. Грибників-професіоналів цей момент абсолютно не лякає, тому що вони знають, в чому може бути причина. Детальніше про це — далі в нашому матеріалі.

причини порозовения

Всім грибникам, що приступив після збору врожаю до його обробці, слід запам’ятати, що маслюки ніколи не почервоніють і не порозовеют при термічній обробці.

Чи знаєте ви? Маслюки можуть трохи змінити свій колір в бік темно-синього тільки на зрізі через реакцію з повітрям, на всіх інших етапах обробки ці гриби, навпаки, світлішають, при цьому зберігаючи відвар теж світлим.

Якщо цей факт виявився, і в воді при варінні виявилися почервонілі екземпляри, то це гриби-двійники, належать до того ж сімейства, що і маслюки — так звані козенята. У їх складі є речовина, здатне змінювати забарвлення грибів при варінні. Навіть досвідчені грибники не можуть відразу відрізнити близькоспоріднені види маслюків, оскільки зростають вони в соснових лісах в один і той же час і мають однаковий хімічний склад.

Маслюки червоніють при варінні

Якщо урожай при варінні частково убрався в рожевий колір, не варто засмучуватися, оскільки козенята, як і всі двійники маслюків, нешкідливі і особливо не відрізняються смаковими якостями. Єдина проблема в цій ситуації — неапетитний зовнішній вигляд готового блюда, однак і це можна використовувати як оригінальне доповнення.

Чи можна отруїтися

Всі гриби-двійники маслюків їстівні і мають однакові властивості і смакові характеристики, а це значить, що причин для хвилювання при виявленні схожих грибів немає. Сімейство маслюків абсолютно неможливо сплутати з отруйними грибами, тому небезпеки бути не може.

Важливо! Часто маслюки піддаються ураженню комахами і черв’яками, і якщо не зібрати їх вчасно, то личинки хробаків залишать в тканинах гриба продукти метаболізму. Вирізати пошкоджені місця не має сенсу, оскільки гриб вже повністю пошкоджений і небезпечний для здоров’я, він може викликати алергію і інтоксикацію. Ось чому гриби з такими ушкодженнями необхідно виключити.

Гриби, які змінили свій колір при термічній обробці, не змінюють смакових якостей страви, цілком їстівні і за методами обробки і заготівлі на зиму нічим не відрізняються від маслюків.

Правила обробки

У момент попередньої підготовки зібраного врожаю маслюків можна виявити небажані екземпляри, які забарвлять решті урожай. Зробити це не дуже легко, але можливо, потрібно просто добре оглянути гриби і виявити такі відмінності:

  • якщо капелюшок менше розміром, з вираженим бугром посередині — це гриб Решетник, який порожевіє при варінні;гриб Решетник
  • якщо немає спідниці — це козляк, що надає готовій страві фіолетовий забарвлення;гриб козляк
  • якщо капелюшок товщі звичайної — це моховик, він стане червоним при варінні.гриб моховик

Щоб отримати гарантію незмінності кольору, навіть після візуального огляду, краще перестрахуватися і додати у воду при варінні 2 ст. л. 6% оцту або 0,2 г лимонної кислоти. Можна використовувати будь-який вид оцту — столовий, виноградний, яблучний і т. Д. Якщо подібні гриби використовуються в бульйоні або підливі, можна додати томатну пасту, що зробить колір природним.

Всі двійники маслюків однаково їстівні і корисні, єдине побоювання, яке може виникнути при зустрічі з двійником, — це не естетичний вигляд готових страв, однак і тут можна знайти масу варіантів це виправити. Наприклад, використовувати в готових стравах соуси або підливи, додати яскраві спеції. Головне, що смакові характеристики цих грибів завжди на вищому рівні і ніякої небезпеки не представляють.

Попередня
Їстівні грибиДе і коли збирати гриби лисички в Ленінградській області
Наступна
Їстівні грибиЯк чистити підосичники і підберезники: що робити і як обробити після збору, як очистити перед приготуванням
Рейтинг автора
Автор статьи
Григорій Грибник
Дякуємо каналу Гриби України, за багато цікавої інформації. Все про види грибів які ростуть в Україні? Де і коли їх знайти? Як відрізнити їстівний гриб від отруйного і які гриби можна використовувати в лікарських цілях?
Написано статей
258
Допомогла стаття? Оцініть її
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Додати коментар