Як чистити підосичники і підберезники: що робити і як обробити після збору, як очистити перед приготуванням
Підосичники і підберезники відносяться до губчастим грибам і, поряд з білими, є елітними. Їх активно застосовують в сушеному, тушкованому і маринованому вигляді, і використовують для приготування різних страв. Але, перш ніж переробляти зібраний урожай, слід знати, як чистити підосичники і підберезники і чи варто це робити.
Чи потрібно чистити підосичники і підберезники
Досвідчені грибники радять обов’язково чистити ці різновиди грибів. Причому первісна очищення проводиться ще під час збору врожаю.
Важливо! Свіжі підосичники і підберезники не можна зберігати без доступу свіжого повітря, тому пакети і ємності з ними слід залишати відкритими.
капелюшки
З капелюшків потрібно зняти забруднення за допомогою ганчірки без ворсу або губки. А також видалити підточеним шкідниками губку. Шкірку грибів зазвичай не знімають. Єдиний виняток — якщо підосичники будуть смажитися, оскільки при такій обробці шкірка стає занадто жорсткою.
ніжки
Ніжки красноголовців також обов’язково потрібно почистити від землі, сміття та іншого сміття. Тим більше, що в процесі розвитку гриби активно накопичують різні шкідливі речовини з навколишнього середовища. Крім того, через брудні ніжок вода для варіння може стати занадто темною і каламутною.
Як обробити після збору
Зірвавши гриб, потрібно видалити з нього залишки грунту, налиплі листя і шматочки гілок і лише потім укладати в кошик. Також слід зрізати червиві ділянки, щоб шкідники не зіпсували сусідні здорові екземпляри. Крім того, потрібно відразу ж сортувати урожай, викидаючи перестиглі та трухляві екземпляри, здатні в дорозі перетворитися в єдину слизьку масу.
Основна очищення плодів проводиться вже вдома протягом не більше 6 годин після збору. Якщо готувати їх будуть трохи пізніше, потрібно відправити гриби в холодильник або приміщення з температурою не вище + 4 ° С.
Читайте також наш електронний журнал про вирощування грибів в домашніх умовах.
Як чистити підосичники
Підосичники і підберезники чистять сухим або вологим способом. Вибір залежить від того, як їх будуть далі обробляти. Так, для відварних і смажених грибів застосовується вологий спосіб, а для сушіння або заморозки більше підійде сухий. Однак, якщо в морозилку відправляються відварені плоди, то вони також чистяться вологим способом.
Для початку урожай слід розсортувати, відокремлюючи молоді екземпляри від старих. Далі відрізати ніжки, одночасно перевіряючи на пошкодження і червоточини. Після чого обрізати підстава, зняти забруднення і зрізати пошкоджені ділянки. Наступний крок — зняти верхній шар ніжки ножем або щіткою. Багато грибники вважають за краще ніжки не чистити, особливо якщо попалося занадто багато грибів. У такому випадку їх обробляють, добре промиваючи і зрізуючи пошкодження.
Відео: як чистити підосичники
Капелюшки красноголовців і підберезовиків чистяться сухою ганчіркою без ворсу, шкірка не знімається. Під час збору з зрілих грибів видаляється пухкий губчастий шар, що знаходиться під капелюшком. Це необхідно для того, щоб в подальшому він не забруднив інші грибочки. Також губка часто пошкоджується комахами і містить спори, які важко перетравлюються. Великі екземпляри потрібно розрізати на дві частини і оцінити вид м’якоті. Червиві плоди краще відразу ж викинути.
Чи знаєте ви? В середині XIX століття був знайдений викопний гриб, що знаходиться в породах віком понад 400 мільйонів років. Це доводить, що гриби з’явилися на Землі набагато раніше, ніж, наприклад, динозаври.
вологий спосіб
Покроковий процес очищення грибів, якщо планується їх варити і смажити:
- Відсортувати гриби, розділити ніжки і капелюшки, трохи червиві екземпляри замочити на 1 годину (2 ст. Л. Солі на 1 л води).
- Поскоблить ніжки ножем, знімаючи зовнішні волокна.
- Зрізати пошкоджені і потемнілі ділянки м’якоті.
- Губкою або трохи вологою ганчіркою зняти забруднення з капелюшків.
- Зрізати губчастий шар у зрілих екземплярів.
- Очищені підосичники порізати на шматочки і промити проточною водою.
- Плоди готові до варіння або смаження.
Під час збору грибів слід уважно їх оглядати і сумнівні екземпляри обов’язково викидати. Краще випадково втратити хорошого гриба, ніж приготувати і з’їсти поганий.
сухий спосіб
Покроковий процес очищення, якщо гриби будуть сушитися або заморожувати:
- Відібрати якісні, молоді грибочки з пружною м’якоттю.
- Сухий губкою або щіткою зчистити весь налиплий сміття — землю, листочки, палички і т.п.
- Частину, що залишилася бруд прибрати за допомогою ножа.
- Зішкребти верхній шар грибної ніжки.
- Зрізати пошкоджені ділянки.
- Занадто великі плоди розрізати на частини.
- Гриби готові до подальшої обробки.
Чи потрібно вимочувати підосичники
Щоб грибочки не потемніли, можна помістити їх в підсолену воду. Також часто вимочують трохи червиві підосичники і підберезники. Для цього слід розчинити в 1 л води 50 г кухонної солі, залити розсолом очищені плоди і витримати 1 годину. Цього часу цілком достатньо, щоб шкідники покинули грибну м’якоть.
Чи знаєте ви? Кожен гриб містить мільйони суперечка, які розлітаються на всі боки зі швидкістю до 100 км / ч. А деякі види додатково викидають струмені водяної пари, що допомагають спорах долати великі відстані.
Також перед очищенням вологим способом молоді екземпляри можна замочити в холодній воді на 30-60 хвилин, після чого бруд легко з них відійде. Зі старими цього краще не робити, оскільки вони занадто наситяться водою і розкиснути.
Слід звернути увагу, що вимочувати можна тільки ті гриби, які не будуть сушитися і заморожувати сирими. В іншому випадку не варто навіть промивати підосичники, оскільки вони можуть швидко зіпсуватися і згнити. Оскільки м’якоть цих грибних сорт не гірчить, то молоді, неушкоджені і зібрані в чистому місці плоди годі й замочувати.
Можлива шкода при неправильній очищення та обробці
Для правильної обробки грибів рекомендується:
- видаляти червиві ділянки ще під час збору, щоб шкідники чи не вразили здорові гриби;
- вчасно переробляти урожай, щоб потемнілі і зіпсовані гриби не стали причиною отруєння;
- чистити капелюшки грибів перед смаженням, оскільки під час обробки їх шкірка стає занадто жорсткою;
- не чистити гриби мокрим методом перед їх сушінням або заморожуванням в свіжому вигляді, щоб вони не наситилися водою і не зіпсувалися;
- НЕ замочувати плоди на тривалий час, оскільки через губчастої структури вони втрачають щільність і свої високі смакові якості.
Рекомендуємо дізнатися, як готувати підосичники і підберезники.
А головна умова — збирати гриби далеко від жвавих трас і підприємств і брати тільки ті, в яких абсолютно впевнені. Правильно зібрані і оброблені гриби внесуть різноманітність у меню і стануть джерелом надходження в організм безлічі корисних речовин.