Як чистити підосичники і підберезники: що робити і як обробити після збору, як очистити перед приготуванням

Підосичники і підберезники відносяться до губчастим грибам і, поряд з білими, є елітними. Їх активно застосовують в сушеному, тушкованому і маринованому вигляді, і використовують для приготування різних страв. Але, перш ніж переробляти зібраний урожай, слід знати, як чистити підосичники і підберезники і чи варто це робити.

Чи потрібно чистити підосичники і підберезники

Досвідчені грибники радять обов’язково чистити ці різновиди грибів. Причому первісна очищення проводиться ще під час збору врожаю.

Важливо! Свіжі підосичники і підберезники не можна зберігати без доступу свіжого повітря, тому пакети і ємності з ними слід залишати відкритими.

капелюшки

З капелюшків потрібно зняти забруднення за допомогою ганчірки без ворсу або губки. А також видалити підточеним шкідниками губку. Шкірку грибів зазвичай не знімають. Єдиний виняток — якщо підосичники будуть смажитися, оскільки при такій обробці шкірка стає занадто жорсткою.

ніжки

Ніжки красноголовців також обов’язково потрібно почистити від землі, сміття та іншого сміття. Тим більше, що в процесі розвитку гриби активно накопичують різні шкідливі речовини з навколишнього середовища. Крім того, через брудні ніжок вода для варіння може стати занадто темною і каламутною.
чистка красноголовців

Як обробити після збору

Зірвавши гриб, потрібно видалити з нього залишки грунту, налиплі листя і шматочки гілок і лише потім укладати в кошик. Також слід зрізати червиві ділянки, щоб шкідники не зіпсували сусідні здорові екземпляри. Крім того, потрібно відразу ж сортувати урожай, викидаючи перестиглі та трухляві екземпляри, здатні в дорозі перетворитися в єдину слизьку масу.

Основна очищення плодів проводиться вже вдома протягом не більше 6 годин після збору. Якщо готувати їх будуть трохи пізніше, потрібно відправити гриби в холодильник або приміщення з температурою не вище + 4 ° С.

Читайте також наш електронний журнал про вирощування грибів в домашніх умовах.

Як чистити підосичники

Підосичники і підберезники чистять сухим або вологим способом. Вибір залежить від того, як їх будуть далі обробляти. Так, для відварних і смажених грибів застосовується вологий спосіб, а для сушіння або заморозки більше підійде сухий. Однак, якщо в морозилку відправляються відварені плоди, то вони також чистяться вологим способом.

Для початку урожай слід розсортувати, відокремлюючи молоді екземпляри від старих. Далі відрізати ніжки, одночасно перевіряючи на пошкодження і червоточини. Після чого обрізати підстава, зняти забруднення і зрізати пошкоджені ділянки. Наступний крок — зняти верхній шар ніжки ножем або щіткою. Багато грибники вважають за краще ніжки не чистити, особливо якщо попалося занадто багато грибів. У такому випадку їх обробляють, добре промиваючи і зрізуючи пошкодження.

Відео: як чистити підосичники

Капелюшки красноголовців і підберезовиків чистяться сухою ганчіркою без ворсу, шкірка не знімається. Під час збору з зрілих грибів видаляється пухкий губчастий шар, що знаходиться під капелюшком. Це необхідно для того, щоб в подальшому він не забруднив інші грибочки. Також губка часто пошкоджується комахами і містить спори, які важко перетравлюються. Великі екземпляри потрібно розрізати на дві частини і оцінити вид м’якоті. Червиві плоди краще відразу ж викинути.
Чи знаєте ви? В середині XIX століття був знайдений викопний гриб, що знаходиться в породах віком понад 400 мільйонів років. Це доводить, що гриби з’явилися на Землі набагато раніше, ніж, наприклад, динозаври.

вологий спосіб

Покроковий процес очищення грибів, якщо планується їх варити і смажити:

  1. Відсортувати гриби, розділити ніжки і капелюшки, трохи червиві екземпляри замочити на 1 годину (2 ст. Л. Солі на 1 л води).
  2. Поскоблить ніжки ножем, знімаючи зовнішні волокна.
  3. Зрізати пошкоджені і потемнілі ділянки м’якоті.
  4. Губкою або трохи вологою ганчіркою зняти забруднення з капелюшків.
  5. Зрізати губчастий шар у зрілих екземплярів.
  6. Очищені підосичники порізати на шматочки і промити проточною водою.
  7. Плоди готові до варіння або смаження.

підберезникиПід час збору грибів слід уважно їх оглядати і сумнівні екземпляри обов’язково викидати. Краще випадково втратити хорошого гриба, ніж приготувати і з’їсти поганий.

сухий спосіб

Покроковий процес очищення, якщо гриби будуть сушитися або заморожувати:

  1. Відібрати якісні, молоді грибочки з пружною м’якоттю.
  2. Сухий губкою або щіткою зчистити весь налиплий сміття — землю, листочки, палички і т.п.
  3. Частину, що залишилася бруд прибрати за допомогою ножа.
  4. Зішкребти верхній шар грибної ніжки.
  5. Зрізати пошкоджені ділянки.
  6. Занадто великі плоди розрізати на частини.
  7. Гриби готові до подальшої обробки.

Суха чистка грибів

Чи потрібно вимочувати підосичники

Щоб грибочки не потемніли, можна помістити їх в підсолену воду. Також часто вимочують трохи червиві підосичники і підберезники. Для цього слід розчинити в 1 л води 50 г кухонної солі, залити розсолом очищені плоди і витримати 1 годину. Цього часу цілком достатньо, щоб шкідники покинули грибну м’якоть.
Чи знаєте ви? Кожен гриб містить мільйони суперечка, які розлітаються на всі боки зі швидкістю до 100 км / ч. А деякі види додатково викидають струмені водяної пари, що допомагають спорах долати великі відстані.
Також перед очищенням вологим способом молоді екземпляри можна замочити в холодній воді на 30-60 хвилин, після чого бруд легко з них відійде. Зі старими цього краще не робити, оскільки вони занадто наситяться водою і розкиснути.

Слід звернути увагу, що вимочувати можна тільки ті гриби, які не будуть сушитися і заморожувати сирими. В іншому випадку не варто навіть промивати підосичники, оскільки вони можуть швидко зіпсуватися і згнити. Оскільки м’якоть цих грибних сорт не гірчить, то молоді, неушкоджені і зібрані в чистому місці плоди годі й замочувати.

підберезники

Можлива шкода при неправильній очищення та обробці

Для правильної обробки грибів рекомендується:

  • видаляти червиві ділянки ще під час збору, щоб шкідники чи не вразили здорові гриби;
  • вчасно переробляти урожай, щоб потемнілі і зіпсовані гриби не стали причиною отруєння;
  • чистити капелюшки грибів перед смаженням, оскільки під час обробки їх шкірка стає занадто жорсткою;
  • не чистити гриби мокрим методом перед їх сушінням або заморожуванням в свіжому вигляді, щоб вони не наситилися водою і не зіпсувалися;
  • НЕ замочувати плоди на тривалий час, оскільки через губчастої структури вони втрачають щільність і свої високі смакові якості.

Рекомендуємо дізнатися, як готувати підосичники і підберезники.
А головна умова — збирати гриби далеко від жвавих трас і підприємств і брати тільки ті, в яких абсолютно впевнені. Правильно зібрані і оброблені гриби внесуть різноманітність у меню і стануть джерелом надходження в організм безлічі корисних речовин.

Попередня
Їстівні грибиЧому маслюки червоніють, рожевіють або стають фіолетовими при варінні
Наступна
Їстівні грибиГриби гливи: опис, як виглядають і як знайти в лісі, скільки коштують, фото
Рейтинг автора
Автор статьи
Григорій Грибник
Дякуємо каналу Гриби України, за багато цікавої інформації. Все про види грибів які ростуть в Україні? Де і коли їх знайти? Як відрізнити їстівний гриб від отруйного і які гриби можна використовувати в лікарських цілях?
Написано статей
258
Допомогла стаття? Оцініть її
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Додати коментар