Як відрізнити помилкові лисички від справжніх: визначити по відмінностям отруйні чи ні

Кожен грибник знає, що далеко не всі рослини в лісі можна вживати в їжу. Щоб не нашкодити своєму організму, варто заздалегідь вивчити всі характерні особливості грибів, а також дізнатися про схожі двійників і вміти їх відрізняти. Ця рекомендація стосується в тому числі до популярних лисичкам, про які піде мова в даній статті.

біологічна опис

Справжня і несправжня лисички мають багато спільного в зовнішньому вигляді. Щоб не помилитися у своєму виборі, важливо знати про ключові особливості кожного їх зазначених видів. Звичайні лисички мають таку ж форму плодових тіл, як і інші шляпконожечние, але без характерної кордону між ніжкою і капелюшком. Забарвлення гриба може бути світло-або оранжево-жовтим. Верхня частина (капелюшок) має діаметр 2-12 см і характеризується наявністю хвилястого краю неправильної форми.
помилкові лисички
На різних етапах розвитку гриба капелюшок може міняти форму: у молодих рослин вона здається опуклою, а згодом стає більш втиснула (аж до воронковідной). Поверхня капелюшка гладка, без відблиску, а її шкурка важко відділяється від щільної і м’ясистої м’якоті. Внутрішні тканини ніжки волокнисті, вони білуваті всередині плодового тіла і більш жовті по краях (при натисканні можуть почервоніти).

Важливо! Одним з переваг лисички є практично повна відсутність в м’якоті черв’яків і личинок комах, що обумовлено наявністю в її складі речовини під назвою хіноманнозу. Воно згубно діє на всіх гельмінтів і членистоногих (незалежно від їх походження).

Ніжка гриба (товщиною 1-3 см і довжиною 4-7 см) завжди зростається з капелюшком, повністю відповідаючи їй за кольором. Капелюшок помилкових лисичок набагато вже в діаметрі і досягає тільки 1,5-6 см. На початку розвитку гриба вона практично плоска, потім стає втиснула і лійку, з опущеним краєм. Колір гриба може варіюватися від яскраво-жовтого до оранжево-охристого, іноді з бежевим, жовто-білим або червоно-оранжевим відливом.
помилкові лисички
На дотик поверхня такого гриба оксамитова, а під його щільною шкіркою знаходиться білувата або жовтувата м’якоть зі слабким грибним ароматом. Ніжка помилкової лисички також буде трохи менше: 1-5 см в довжину і не більше 1 см в товщину. При цьому вона не завжди рівна, а може бути зігнутою, з волокнистої м’якоттю всередині.

інші назви

До найпоширенішим синонімічним назвами справжньою лисички можна віднести такі визначення, як лисичка звичайна і «півник». На латині спорідненими поняттями можна вважати Agaricus cantharellus, Merulius cantharellus, Chanterel cantharellus, а ось Hygrophorópsis aurantíaca, навпаки, є латинським визначенням тієї самої помилкової лисички.
Вам буде цікаво дізнатися, як приготувати лисички.

поширення

Лисичка звичайна зустрічається на всіх територіях з помірним кліматом (наприклад, Білорусії, України і Середньої смуги Росії), розвиваючись з початку літа в листяних, хвойних і змішаних лісах. Найбільше таких грибів можна зібрати в середині літа, але окремі екземпляри зустрічаються аж до глибокої осені. Примітно, що в білоруських лісах крім стандартної помаранчевої лисички росте і її сіра різновид, занесена в Червону Книгу Республіки Білорусь. На території сусідніх країн вона зустрічається дуже рідко.
Хибна лисичкаХибна лисичка широко поширена в лісах Північної півкулі, виростаючи в грунтах хвойних або дрібнолистих змішаних лісів.
Найбільше їй подобаються моховиті території з великою кількістю опалого листя і гниючої деревини, під якими досить волого і прохолодно. Гриби можуть рости як групами, так і в одиночному порядку (навіть при груповому розміщенні вони знаходяться на певному відстані один від одного). Термін плодоношення залежить від погоди, але зазвичай припадає на кінець літа або початок осені.

Чи знаєте ви? Лисички використовуються в народній медицині в декількох основних напрямках: як хороше глистогінний засіб, а також як допоміжний ліки при лікуванні гепатитів, жирових перероджень печінки і гемангіом.

Як відрізнити

З огляду на зовнішні відмінності між справжніми і лже-лисичками, визначати, який саме гриб був знайдений, слід за такими характерними ознаками:

  • капелюшки повинні мати хвилясті краї, оскільки у неправдивих лисичок вони завжди рівні і правильної форми;
  • поверхню хороших капелюшків буде матовою і гладкою, з важко віддільна від них шкіркою (у неправдивих різновидів покриття легко відходить від м’ясистої частини);
  • запах якісного гриба приємний, з фруктовими нотками, іноді нагадують аромат персика або абрикоса;
  • колір м’якоті при натисканні на справжню лисичку зміниться на червоний, в той час як на «підробці» залишиться колишнім;
  • ніжка півника зазвичай товста, без пустот всередині, а помилкова різновид зростає на більш тонкої і порожнистої ніжці.

Помилкові лисички і справжні
Крім того, зростання відповідних грибів на виявленої галявині повинен бути груповим, оскільки саме несправжні лисички часто ростуть поодинці, розміщуючись на повалених гниючих стовбурах дерев (дуба, бука, берези).

Важливо! Основною причиною плутанини при зборі грибів є те, що обидва види лисичок ростуть на територіях одних і тих же змішаних і хвойних лісів. До того ж їх збір припадає на один час: переважно на серпень-жовтень.

їстівність

У їстівності лисичок звичайних сумніватися не доводиться, чого не скажеш про помилкові видах гриба. Спори з цього приводу в колі грибників досить актуальні. У той час як одні категорично не рекомендують вживати в їжу такі гриби, вважаючи їх отруйними, інші допускають таку можливість, але тільки після відповідної обробки.

Експериментувати з вживанням помилкових лисичок при наявності будь-яких проблем з шлунково-кишковим трактом вкрай небажано, адже при слабкій системі травлення навряд чи вдасться уникнути отруєння навіть після термічної обробки.
помилкові лисички
З огляду на цей факт, на території деяких європейських країн такі гриби відносять до їстівним різновидам низької якості, а ось росіяни вважають їх маловідомими, але цілком їстівними екземплярами з необхідністю тривалої термічної обробки перед вживанням. Смакові властивості помилкової лисички досить низькі, тому через неї точно не варто ризикувати своїм здоров’ям.

Як обробити помилкові лисички

Як і всі гриби, лже-лисички перед вживанням бажано вимочити в солоній воді. Тільки доведеться витратити на це не пару годин, а цілу добу, протягом яких необхідно кілька разів змінити воду. Альтернативним і більш надійним видом підготовчих заходів буде термічна обробка, яку можна розділити на два основних етапи: первинний і вторинний.

Чи знаєте ви? Щорічно в світі збирають близько 200 тонн лисичок, причому 72 тонни виносять з лісів Латвії.

Щоб домогтися максимальної результативності виконуваних дій, варто дотримуватися такої послідовності:

  1. Очистити гриби від сміття і зрізати деформовані і потемнілі ділянки разом з внутрішніми частинами капелюшки перезрілих примірників.
  2. Промити продукт під проточною водою протягом кілька хвилин, а потім відкинути на друшляк і дозволити воді стекти.
  3. Вимочити гриби протягом 10 годин, змінюючи рідина кожні кілька годин, а потім дати їм постояти ще 10 хвилин.
  4. Розрізати продукт на кілька частин і відварити в підсоленій воді протягом 30 хвилин, кинувши до них цілу, неочищену цибулину. Весь цей час слід періодично знімати з’являється пінку, а потім відкинути лисички в друшляк і промити холодною водою.
  5. Перекласти підготовлені гриби в підсолену воду і знову довести до кипіння, залишивши на плиті приблизно на 10 хвилин.
  6. Промити їх під проточною відфільтрованої водою і помістити в марлю, дозволяючи рідини стекти, а грибам — охолонути.
  7. Обшпарити вже підсохлі гриби і знову промити їх, перемістивши в друшляк.

замочування грибів
Для більшої впевненості в можливості вживання цих грибів можна додатково підвісити їх над каструлею з киплячою водою на 5 хвилин. Після цього використовуйте стандартні кулінарні рецепти для приготування вже підготовлених продуктів.

Вивчивши всі основні характеристики справжніх і несправжніх лисичок, то, як вони повинні виглядати і чим можуть відрізнятися, ви вже не переплутати ці гриби і не нашкодите своєму здоров’ю. Для більшої впевненості і безпеки варто виконати попередню обробку зібраних грибів.

Відео: як відрізнити помилкові лисички від справжніх

Попередня
Їстівні грибиЧистка маслюків: чи обов'язково чистити від плівки, як швидко почистити, чи потрібно знімати шкірку з дрібних маслюків
Наступна
Їстівні грибиВирощування лисичок в домашніх умовах, як виростити лисички на дачі покроково, в промислових масштабах
Рейтинг автора
Автор статьи
Григорій Грибник
Дякуємо каналу Гриби України, за багато цікавої інформації. Все про види грибів які ростуть в Україні? Де і коли їх знайти? Як відрізнити їстівний гриб від отруйного і які гриби можна використовувати в лікарських цілях?
Написано статей
258
Допомогла стаття? Оцініть її
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Додати коментар