Чи можна їсти печериці чорні під капелюшком і всередині, чи можна їх готувати, що робити при отруєнні

Дуже часто можна зіткнутися з такою проблемою, що після покупки печериці темніють. У таких випадках краще відмовитися від їх подальшого вживання, так як можна заподіяти шкоди своєму організму. Якщо ж ви бачите такі плодові тіла на полицях супермаркету, то утримайтеся від покупки. Чорні плями на поверхні вказують на те, що гриб вже старий.

Причини потемніння грибів

Якщо печериці вирощувалися в штучних умовах, то вони відносно нешкідливі для організму. Їх дозволяється їсти сирими. Якщо ви вирішили вжити термічно необроблені плодові тіла, то вони повинні бути обов’язково свіжими. Гриби сумнівної якості не можна їсти. Мало того, що вони не принесуть ніякої користі, так ще можуть заподіяти сильної шкоди вашому організму.

Багато господині після покупки грибів кладуть їх в холодильник, щоб охороняти їх від псування. Буквально на наступний день виникає питання, чому на плодових тілах утворюються плями темного кольору.

Подібні зміни можна пояснити кількома причинами:

• негерметична упаковка. Не можна зберігати у відкритій упаковці;
• низька температура.

Також гриб може почорніти через старість. Швидше за все, він довго зберігався, і термін придатності закінчився. Несвіже і старе плодове тіло характеризуються наявністю токсинів і шкідливих речовин. Вони призводять до інтоксикації і збою в роботі життєво-важливих органів.

Відео: Як вибрати свіжі шампіньйони

Ознаки зіпсованих сирих печериць

Якщо ви хочете розкрити ступінь свіжості і зіпсованості сирих печериць, то потрібно звернути увагу на такі особливості:

1. Колір. Якщо гриб нормальний, то його відтінок буде білим або кремовим. У рідкісних випадках він може бути рожевим. Почорнілий гриб вказує на минулий термін придатності. Також для печериць характерний матовий відтінок шкірки. Якщо він змінюється на глянсовий, значить, продукт зіпсований і є непридатним для вживання.
2. Особливості капелюшки. У молодих грибів вона повинна бути обтічної і глянсовою. На поверхні можуть бути невеликі лусочки. Якщо на капелюшку утворилися жовті або чорні плями, значить, відбулася псування продукту. Старі гриби можуть характеризуватися плоскою поверхнею. Нижня частина капелюшки повинна бути коричневої.
3. Наявність пластинки між капелюшком і ніжкою. Якщо вона пошкоджена і розкрита, значить, гриб був зібраний давно і вже встиг зіпсуватися.
4. Зріз на ніжці. Якщо він темний і сухий, значить, плодове тіло зіпсовано.
5. Запах. Нормально, якщо запах гриба приємний і ароматний. У разі запаху сирості, гнилі або хімії не можна застосовувати продукт в їжу.
6. Щільність поверхні. Для свіжих грибів характерна пружність. Якщо поверхня слизька, значить, гриби зіпсовані.
7. М’якоть. Якщо відкрити внутрішнє волокно і поглянути на розріз, то він повинен мати світлий відтінок. Потемніння є ознакою псування продукту.

Всі сорти грибів, вирощені в лісі, вбирають в себе багато токсинів, солей і радіації, тому купуйте тільки ті продукти, які вирощені в екологічних умовах.

Правила зберігання

Якщо ви самостійно збирали гриби в лісі, то їх потрібно спочатку промити і очистити. Щоб збільшити термін зберігання, необхідно їх маринувати, солити або сушити. Це дозволить надовго зберегти смакові, ароматні і корисні властивості. Ви в будь-який момент зможете скористатися заготовками, щоб готувати смачні страви (їх можна варити, смажити і тушкувати).
Зверніть увагу, як можна зберігати печериці в холодильнику.
При бажанні можна помістити в морозильну камеру і свіжі шампіньйони. Спочатку їх потрібно замочити на 30 хвилин у чистій воді. Після цього здійснюється варіння протягом 40 хвилин. Наріжте невеликими шматочками або залиште цілими. Помістіть в поліетиленові пакети і зберігайте в морозилці.

Печериці, зібрані в лісі, характеризуються невеликими термінами зберігання, які складають 3-4 дня. Якщо ж ви купували продукт в магазині, то можна використовувати їх протягом 10-11 днів. Перевищення цих термінів призводить до того, що продукт починає чорніти.

Відео: Як правильно зберігати печериці

Протипоказання

Незважаючи на величезну кількість корисних речовин в складі (вітаміни і мінерали), печериці можуть заподіяти сильної шкоди здоров’ю людини. У їх складі міститься хітин, який організм не в змозі переварити, тому заборонено вживати гриби дітям, вік яких менше 12 років.

З огляду на, що кількість хітину високе (близько 7% сухої речовини), він може спровокувати проблеми в роботі шлунково-кишкового тракту. З цієї причини прагніть їсти плодові тіла грибів не частіше, ніж 3 рази на тиждень.
Читайте також наш електронний журнал про вирощування грибів в домашніх умовах.

Також не рекомендується вживати продукт, якщо ви страждаєте від наступних захворювань:

• виразка і гастрит;
• гепатит;
• холецистит;
• діарея і панкреатит.

Протипоказання вказують, що не можна їсти печериці тим людям, які страждають від індивідуальної непереносимості речовин, що містяться в їх складі. На щастя, такі випадки виникають вкрай рідко.

Чи знаєте ви? Печериця вважається найпоширенішим культивуються грибом. У 2015 році в Росії зібрали понад 10 тис. Т (37% від загального обсягу).

Симптоми отруєння печерицями

Найпоширеніші симптоми отруєння печерицями полягають в наступному:

1. Гострий біль в області живота.
2. Холодний піт.
3. Діарея, нудота і блювота.
4. Загальна втома організму.
5. Головний біль.
6. Галюцинації і погане сприйняття того, що відбувається.
7. Скрутне дихання.
8. Жовтизна шкіри і білків очей.
9. Перепади артеріального тиску.

Перші ознаки отруєння грибами проявляються протягом декількох годин. Залежно від імунної системи організму цей діапазон становить 2-20 годин. В першу чергу у людини підвищується температура тіла. Якщо ви відразу зверніться з такою симптоматикою в лікарню, то вам можуть поставити діагноз — харчове отруєння.
Чи знаєте ви? Печериці вважаються низькокалорійним продуктом, тому їх включають в різні дієти. Незважаючи на малу калорійність (20 ккал на 100 г), вони здатні наситити організм корисними вітамінами і мінералами.

Якщо відразу не приступити до усунення симптомів, то виявляється токсичний вплив на організм, тому часто виникають специфічні ознаки:

• сухість в ротовій порожнині;
• проблеми із зором (розпливаються предмети, може потемніти в очах);
• труднощі з ковтанням;
• порушення мови (змінюється голос).

Перша допомога

В першу чергу необхідно викликати лікаря. Подальша допомога потерпілому полягає в промиванні шлунка. Йому необхідно дати випити багато чистої води (не менше 4 л). Якщо у людини почалося косоокість, то краще приготувати марганцевий розчин (1,5 л води і 0,5 ч. Л. Марганцю). Хворий повинен пити ліки дрібними ковтками. Пити розчин необхідно до тих пір, поки в блювотних масах чи не з’явиться їжа.

Якщо у потерпілого немає діареї, то її необхідно викликати. Для цього потрібно дати йому випити слабкий сольовий розчин з невеликою кількістю проносного. Після цього нехай вип’є активоване вугілля. Норма становить 1,5 таблетки на 1 кг тіла.

Дізнайтеся більше детально про отруєння печерицями.
Якщо людина страждає від гіпотонії (низький артеріальний тиск), то не можна користуватися цими методами першої медичної допомоги. Заборонені такі методи і в разі виникнення судом або втрати свідомості.

Після діареї, блювоти і підвищеної температури тіла починається зневоднення організму. У таких випадках в лікарні пацієнту ставлять крапельниці зі спеціальними розчинами. Так як в домашніх умовах знайти їх важко, то дозволяється скористатися звичайним міцним чаєм, який потерпілий повинен пити до приїзду лікаря.

Отже, тепер ви знаєте, які ознаки і причини потемніння печериць. Важливо правильно зберігати гриби, щоб вони не тільки не втрачали корисних властивостей, але і не порушували роботу внутрішніх органів. Тому якщо вони починають темніти, то вжити їх вже не можна. При найменших проявах отруєння потрібно відразу звернутися до лікаря, щоб не спровокувати летальний результат. Зіпсовані продукти завжди потрібно викидати.