Зимові опеньки: опис, коли збирати, небезпечні двійники
Не варто сильно засмучуватися, якщо не встигли насолодитися збиранням грибів в осінньо-літній період. У холодну пору року в лісі також можна відшукати ці ласощі. Одним з представників зимового виду грибів є фламмуліна бархатістоножковая.
Опис зимових опеньків
Flammulina velutipes — зимові опеньки, які відносяться до третьої категорії їстівності. Їх зарахували до сімейства рядовкових, але деякі мікологи вважають їх представниками Негніючкових. Розвиваються вони в великих групах, що є спільною рисою для опеньків. Цей вид поширений по всій планеті (крім Арктики), Росія не є винятком.
як виглядають
На початковому етапі дозрівання опеньків капелюшок у них кругла і опукла, має загнуті краї, в процесі росту стає плоскою. Її діаметр досягає в середньому 8 см, іноді зустрічаються екземпляри до 10-12 см. Поверхня капелюшка слизова, гладка, жовтого кольору з різними червоно-коричневими відтінками. М’якоть гриба ніжна і м’яка, з легким ароматом. У дорослих екземплярів в центрі капелюшки утворюється жовто-коричнева пляма.
Важливо!Отруїтися можна навіть їстівними грибами, якщо їх неправильно приготувати. Зимові опеньки необхідно проварити в підсоленій воді не менше 20 хвилин і тільки потім застосовувати їх для приготування різних страв.
Ніжка має форму циліндра, вона щільна і пружна, іноді вигнута. Вона досягає 8 см в довжину. Верхня її частина світло-жовтого або червонуватого відтінку, нижня — коричневого (згодом вона набуває темно-бурий колір). Ніжка покрита оксамитовим нальотом з волосками. Гриб має рідкісні пластинки (спочатку вони приросли, а потім — вільні) біло-жовтого кольору, які часто бувають укороченими. З віком вони темніють.
коли з’являються
Зимові опеньки можна знайти у вересні-жовтні, але їх активне зростання припадає на листопад. Період появи перших грибів залежить від регіону зростання, клімату і погодних умов.
коли збирати
Масовий збір досвідчені грибники починають в середині листопада і продовжують до лютого. Ця культура стійка до морозів, тому збирати гриби можна навіть під шаром снігу. Якщо знайдений екземпляр кришиться при дотику, не варто засмучуватися: при кімнатній температурі він відтане і придбає первинний стан.
Чи знаєте ви?На прилавках наших магазинів також можна знайти зимові опеньки, тільки привезені вони з Японії і називаються «енокі».
При морозній погоді зростання грибниці практично припиняється, а в період відлиг — відновлюється. Тому, якщо пригріло сонечко, можна сміливо відправлятися в ліс.
де ростуть
Ареал проживання зимового опенька досить широкий. Перевагу вони віддають листяним лісам і посадкам, також їх можна знайти в парках і садах. Рости гриби можуть на пеньках, повалених і гниючих стовбурах дерев.
Добре розвиваються ці рослини на ясенах, клёнах, осика і плодових деревах, рідше — на хвойних породах. Такі гриби можуть рости на висоті до 3 метрів.
червиві
Взимку червивих примірників не буває: це обумовлено періодом їх дозрівання, адже в холодну пору року все комахи і черв’яки ховаються в землю. Якщо восени або навесні вам попався червивий гриб, це означає, що він вже не молодий. Його краще не вживати в їжу, так як дорослі плодові тіла жорсткі і не смачні.
Важливо! Лікарі не рекомендують давати гриби дітям до 7 років, адже тільки до цього віку харчова система дитини повністю формується. Навіть підліткам бажано вживати лише окультурені гриби невеликими порціями.
Лікарські властивості осінніх опеньків
У східній медицині препарати на основі фламмуліна бархатістоножковой застосовують для лікування і профілактики пухлин і новоутворень (як доброякісного, так і злоякісного характеру).
До складу цих грибів входить фламмуліна (звідси друга назва зимових опеньків), який активно застосовується в боротьбі з саркомою.
Їх використовують при лікуванні захворювань печінки, виразках шлунка і кишечника. Також гриб застосовують для зміцнення тонусу організму, при авітамінозі і загальному нездужанні. Чоловікам він допомагає боротися з проблемами потенції.
Небезпечні гриби, схожі на зимові опеньки
При зимовому зборі переплутати фламмуліна з якимось іншим грибом практично неможливо, але якщо ви збираєте урожай навесні або восени, можна припуститися помилки. У зимових опеньків, як і у багатьох їстівних видів, є непридатні для вживання в їжу двійники.
Коллібія веретеноногая
Це неїстівний вид грибів. Росте він в тих же місцях, що і зимові опеньки, дозріваючи в осінньо-літній сезон. У молодих рослин капелюшок має опуклу форму, у дорослих — стає плоскою, досягаючи в діаметрі 8 см. Форма гриба зазвичай неправильна, а в центрі помітний горбок. Капелюшок червона з коричневим відтінком, в процесі росту вона стає світліше. М’якоть несмачна, з слабовираженним ароматом. Вона м’ясиста і має волокна світлого відтінку.
Чи знаєте ви? Опеньок найбільший живий організм, який існує на сьогоднішній день на Землі. Росте ця грибниця в американському штаті Орегон. Її розмір досяг 890 га, а орієнтовний вік варіюється від 2 до 8 тис. Років.
Ніжка гриба тонка (1,5 см завтовшки і 8 см завдовжки), має форму веретена і покрита борознами. На ній є корневідним наріст, який поглиблюється в грунт. Колір ніжки не відрізняється від капелюшки, тільки ближче до кореня він виглядає трохи темніше. Пластини гриба рідкісні, різної довжини, що приросли досить слабо. Їх колір переважно білий, але зустрічаються також кремові пластини з коричневими іржавими плямами.
отруйна огнівка
Якщо ви зустріли в лісі колонію красивих грибів оранжевого відтінку, варто обійти її стороною. Швидше за все це огнівка, а деякі її види можуть бути дуже отруйні. Плодоносять гриби в першій половині осені, але іноді пік дозрівання збігається з появою зимових опеньків.
У отруйної огнівки капелюшок опуклі, на початковому етапі зростання має форму дзвіночка, а в міру дозрівання стає плоскою. У неї опущені краю і повстяна волокниста поверхня, покрита дрібною лускою.
Краї капелюшки світліше, ніж центральна зона. М’якоть гриба тонковолокниста, пружна і еластична. Вона має жовтий колір, а на зрізі стає темною. Смак огнівки дуже гіркий, а запах — явно виражений гнильний. Ніжка виростає завдовжки не більше 5 см і має форму циліндра. У підстави є потовщення з корневідним звуженням. Нижня частина, як правило, вигнута, присутні поздовжні волокна.
Читайте також наш електронний журнал про вирощування грибів в домашніх умовах.
Покривало ледь помітне, жовте і кільцеподібне. Колір ніжки всередині може бути трохи світліше капелюшки, а зовні вони світлі, буро-жовтого кольору з білим напиленням. У молодих грибів колір ніжки спочатку темний, а наліт з’являється пізніше.
Пластини розташовані густо, вони тонкі і широкі, практично повністю приросли до ніжки. У молодих екземплярів вони світло-жовтого кольору, а у зрілих — темно-коричневі (можуть бути покриті іржавими плямами).
Опеньок сірчано-жовтий несправжній
Це отруйні гриби. Вони часто ростуть кільцем близько їстівних опеньків. З’являються в серпні і ростуть до вересня, хоча при сприятливій погоді терміни появи і плодоношення можуть змінюватися (теплою осінню ростуть аж до листопада).
Капелюшок у гриба опукла, з віком трохи розпрямляється. Її діаметр дорівнює приблизно 6 см. Відмінною рисою є колір капелюшки: зверху вона жовта, в центрі — червоного відтінку, а краю знизу мають жовто-зелений колір.
Чи знаєте ви? Грибниці деяких осінніх опеньків світяться в темряві: в основному ті, які розташувалися на трухлявих пнях.
М’якоть гриба сіро-жовтого кольору. Вона дуже гірка на смак і має неприємний запах. Ніжка жовтого або жовто-зеленого кольору, циліндричної форми з підставою бурого відтінку. У молодих грибів на ніжці присутні залишки плівки у вигляді темних кілець. Пластинки приросли, жовтого, оливкового або сіро-лимонного кольору.
У дорослих екземплярів вони стають темно-фіолетовими. Збирайте тільки ті гриби, в їстівності яких ви впевнені. При найменших сумнівах обійдіть грибницю стороною. Зимові опеньки можуть стати окрасою будь-якого святкового столу і здивувати гостей своїм смаком і ароматом.
Загрузка...
