Груздь дубовий: як ще називають, місця проживання, вживання в їжу, властивості груздя

Груздь дубовий ставитися до умовно-їстівних грибів роду Сироежкових. Зовні сильно схожий на рижію, але відрізняється наявністю білого соку в м’якоті. Грибники називають його «рижик дубовий», а мікологи — «зональний молочні судини». Район зростання цих грибів перебуває в дубовому гаю або широколиственном ліс.

Груздь дубовий фото

За описі рижик відрізняється від інших груздів цегляно-помаранчевої, з жовтуватим відтінком, забарвленням капелюшки. Вона має неправильну лійкоподібну форму і злегка опущені і підвернутими повстяні краї. Капелюшок має значні розміри і може досягати 15-20 см в діаметрі, а також на ній присутні чітко виражені концентричні кола, пофарбовані в більш темний колір.

На дотик молодий гриб трохи вологий і стає липким в дощову погоду. Однак, в сонячні дні його поверхня повністю суха. Ніжка рижію щільна, товста і коротка, а всередині має порожнину. Її довжина в середньому 5-7 сантиметрів. Гриб відноситься до пластинчастих, а його розмноження відбувається за допомогою розповсюдження спор. Платівки, розташовані під капелюшком груздя, широкі, білястого або оранжевого відтінку. М’якоть гриба блідо-рожева на розломі, з приємним ароматом.
Читайте також наш електронний журнал про вирощування грибів в домашніх умовах.

чому дубовий

Зональний молочні судини отримав своє поширена назва «груздь дубовий» через те, що росте тільки в листяних лісах з переважанням таких дерев, як бук, дуб і граб. Найчастіше, його можна знайти біля кореневища дуба під великою кількістю його опалого листя. Гриб практично росте з кореневої системи дерева не завдаючи при цьому йому шкоди. Ще однією можливою причиною такої назви гриба є наявність на поверхні концентричних кілець, що нагадують поверхню спиляного стовбура дуба.

Споріднені види

Крім дубового існують ще такі види груздів:

• жовтий;
• золотисто-жовтий;
• пергаментний;
• сосочковий;
• сизуватий;
• синіючий;
• справжній;
• чорний;
• осиковий;
• скрипице;
• горькушки;
• молочні судини камфорний;
• подмолочнік;
• водяністозоновий;
• болотний;
• перцевий.

Ці гриби належать до роду молочних судин або lactarius, що в перекладі з латинської мови означає «дає молоко». Ця назва пов’язана з тим, що гриб при пошкодженні виділяє рідину молочно-білого кольору. Практично всіх представників цього роду, крім груздя золотисто-жовтого, відносять до умовно-їстівних, а такі види, як груздь перцевий і горькушки мають унікальні цілющі властивості.

Важливо! Грузді ніколи не піддають сушці, оскільки в сушеному вигляді вони мають неприємний смак і аромат.

Як називають дубовий груздь

Дубовий молочні судини в народі називають по-різному. Найчастіше цей гриб зветься подорешнік або подрижік. Іноді його називають рижиком дубовим, що пов’язано зі зовнішньою схожістю з більшістю рижиків. Наукова назва гриба — молочні судини зональний — від того, що він відноситься до роду молочних судин і має характерні для цього виду грибів особливості.

Найпоширеніші місця проживання

Рижики дубові ростуть, в основному, в дібровах і широколистяних лісах, де вони є досить поширеним видом. Важливою умовою для зростання цих грибів є тепло і достатня вологість. Тому, вони більш поширені в районах з теплим кліматом. Рижика легко можна знайти неушкодженим хробаками адже, що знаходиться в ньому, молочний сік відлякує більшість комах.
Чи знаєте ви? Вчені вважають гриби самими поширеними істотами на планеті.

Як знайти дубовий груздь

Плодоношення груздів починається в кінці липня і може продовжаться до жовтня, за умови теплої та вологої осені. Рослина віддає перевагу гумусові суглинки в якості грунту для проживання. Основна частина дозрівання рижію дубового відбувається під землею і листям, а на поверхні з’являються вже дорослі особини з величезним нальотом бруду. Гриби мешкають частіше групами, але існують і поодинокі екземпляри.

Відео: Збір дубових груздів

Вживання в їжу, який на смак

Рижик дубовий є умовно-їстівних і ставитися до 2-ї смакової категорії, що пов’язано з характерним пекучим смаком молочного соку. Груздь можна вживати в їжу тільки після тривалого замочування в холодній воді, яка вимиває неприємний сік. Найкраще, смак рижію розкривається при його солінні. Ці гриби ніколи не сушать, проте їх можна смажити і маринувати, додаючи в супи та другі страви.

Хімічний склад, корисні властивості

Рижики дубові цілком здатні замінити м’ясні страви при дотриманні вегетаріанської дієти, оскільки багаті величезною кількістю незамінних амінокислот. При цьому, всі вітаміни і корисні речовини з них добре засвоюються людським організмом. Цей продукт харчування практично не впливає на рівень цукру в крові, що важливо для людей, хворих на цукровий діабет.

Можливо, вам буде цікаво дізнатися, як варити суп з солоних груздів.
Також, груздь сприяє виведенню токсинів з організму. Завдяки вмісту в грибі вітаміну В он є корисним для людей, які страждають легкими захворюваннями нервової системи, неврозом і депресією. Засолений рижик дубовий є прекрасним протизапальним засобом.

Протипоказання і потенційну шкоду організму

Цей продукт харчування не рекомендується вживати в їжу вагітним і годуючим груддю жінкам, оскільки він, як і інші представники грибів, може негативно впливати на шлунково-кишкову систему дитини. Вживання зональних молочних судин погано позначається на людях з хронічними захворюваннями печінки і нирок.
Важливо! Введення грибів в дитячий раціон рекомендується починати не раніше, ніж з 7-річного віку.
Не можна їсти їх людям хворим на гастрит, виразкову хворобу шлунка і дванадцятипалої кишки. Вживати у великих обсягах страви з гриба також не рекомендується, оскільки це може привести до порушення травлення та диспепсії.

Груздь, при правильному приготуванні, має прекрасні смакові якості і вживається, найчастіше, в засоленном вигляді, як закуска. А факт, що рижик дубовий відноситься до найбільш поширених грибів, які збирають в листяних лісах, тішить багатьох любителів «тихого полювання». Крім цього, величезне задоволення приносить і сам процес його збору, адже цей гриб практично не пошкоджують черви.