Як сушити опеньки в домашніх умовах на зиму: в духовці, електросушарці, мікрохвильовці, вентилятором

Сушені опеньки широко застосовуються в кулінарії. З них можна швидко зробити: суп, рагу, соус, піцу, а також просто посмажити на сковороді з картоплею або м’ясом. У будь-який час може захотітися урізноманітнити щоденний раціон, а сезон свіжих грибів пройшов. В даному випадку заготовки приходять на допомогу. Якщо замочити засушені плоди в теплій воді — їм вдасться повернути вихідну форму.

Підготовка опеньків до сушіння

Зібраний урожай потрібно перебрати, залишивши найсвіжіші, міцні і здорові гриби. Якщо на поверхні спостерігаються червоточини і сильні пошкодження, вони не підійдуть. Набутий на ринку або в магазині продукт обов’язково ретельно переглянути, щоб там не попалися несправжні опеньки або Галерин облямована. Неїстівні гриби характеризуються неприємним запахом, що нагадує гниль, а капелюшок — яскравим кольором і абсолютної гладкості.

Крім того, платівка у лжеопят жовтого кольору, а у справжніх вона кремова. Галерин облямована дуже схожа на їстівний плід, головною їх відмінною рисою є лусочки на ніжці — у першій вони повністю відсутні. Досвідчені грибники також рекомендують звертати увагу на колір капелюшка — у отруйних вона однорідна, з переважною охрою.

Перед тим, як проводити сушку, мити опеньки не варто — вода уповільнює процес і сприяє потемніння. Зібрані плоди очищають від бруду за допомогою вологої ганчірки або серветки. Найчастіше для засушування беруться тільки капелюшки грибів, тому що ніжки мають більш щільну текстуру, через що вимагають більше часу на приготування. Втім, можна використовувати і цілі. Сполучну плівку немає необхідності прибирати — вона ніяк не впливає на смак.

Чи знаєте ви? Опеньок характеризується швидкими темпами зростання — за хвилину він може вирости на 5 мм. Для порівняння, бамбук росте з такою ж швидкістю.

Способи засушіванія опеньків

Опеньки можна сушити, вдаючись до різних способів в домашніх умовах. Вибір методу залежить від умінь господині і наявних пристосувань. Однак, всі вони не є складними. Нижче ми детально розглянемо шість найпопулярніших способів.

В духовці

Зручніше за все використовувати для сушки спеціальну решітку, в разі її відсутності можна взяти деко. В такому випадку необхідно періодично перевертати гриби.
Важливо! Для нормальної циркуляції повітря бажано залишити дверцята духовки злегка прочиненими.

Приготування відбувається в такій послідовності:

1. Попередньо розігріти духовку до +40 … + 50 ° С.
2. Підготовлені опеньки розмістити на решітці і відправити в духовку на 2-3 години. Гриби будуть в’ялитися і поступово втрачати вологу.
3. Коли липкість зійде на «ні», необхідно збільшити температуру до + 75 ° С.
4. Щоб капелюшки НЕ засмажити, рекомендується стежити за процесом готування і іноді перевертати плоди.

Первинна температура є оптимальним варіантом, тому що при більш низькій опеньки зваряться, а якщо вона буде вище — запекутся.

Весь процес займає 7-12 годин в залежності від навичок господині і кількості опеньків. Правильно висушений гриб трохи гнеться, з легкістю ламається і зберігає природний запах.

Рекомендуємо почитати, як сушити підберезники в домашніх умовах.

У електросушарці

Метод вважається найсучаснішим і простим. Відбувається все в три етапи:

1. Викласти очищені гриби рівними шарами на гратах.
2. Задати режим температури електросушарки на + 55 ° С.
3. Після закінчення часу вимкнути сушилку, а гриби відправити на зберігання.

У мікрохвильовці

Через те, що мікрохвильова піч сама по собі не розрахована на особливу місткість, даний спосіб не практичний для великої кількості врожаю. Крім сортування і очищення опеньків, необхідно заздалегідь трохи висушити їх на сонці або під потужною лампою.
Чи знаєте ви? Опеньок, як і людина, може зіграти. Це відбувається при попаданні прямих сонячних променів.

Порядок дій:

1. Розкласти шматочки грибів рівномірно в один шар на піддоні, помістити його в мікрохвильовку.
2. Виставити потужність печі на 100-180 Вт, задати час 20 хвилин.
3. Як тільки таймер спрацював, і піч зупинилася, необхідно акуратно дістати тарілку і злити рідину, що утворилася, при цьому залишивши дверцята відкритими на 2-4 хвилини для провітрювання.
4. Ще кілька разів повторити 20-хвилинний цикл, поки продукт не придбає потрібну кондицію.

Критеріями готовності є відносна еластичність і здатність при згинанні не відразу ламатися, а при невеликому зусиллі.

на таці

Незважаючи на те, що метод досить старовинний, він все ще користується популярністю. Дно металевого підноса встеляється пергаментним папером, щоб капелюшки НЕ підпікають. Самі гриби розкладаються рівномірно по всьому периметру підношення, а потім відправляються на сонці. Рекомендується перевіряти гриби і перевертати їх руками час від часу. Сушка проводиться до повного висихання.

на нитці

Сушити опеньки на зиму можна на шпагаті або ж дуже міцної нитки — в якості такого матеріалу може послужити рибальська волосінь.
Важливо! Відстань між грибами необхідно забезпечити для прийнятною циркуляції повітря і рівномірного просушування.

Процес грунтується на простих маніпуляціях:

1. Відрізати необхідної довжини нитка.
2. Попередньо підготовлені гриби нанизати на відрізок, залишити між ними відстань 0,5-1 см.
3. Утворені нитки з опеньками необхідно натягнути в місці, добре освітленому сонцем, наприклад, на балконі лоджії або за вікном.
4. Накрити зверху марлею, щоб не накопичувалася пил або комахи.

Через 7-10 діб плоди відправляються на подальше зберігання.

За допомогою вентилятора

Господині вважають, що це один з кращих методів сушіння. Гриби нарізати і розкладаються на решітці «стосом». Для швидкого сушіння використовується вентилятор — за 2 години на першій швидкості гриби перестають піддаватися гниття, а через 6 годин вони досягають готовності — стають пружними і не схильні ламатися.

Особливості зберігання сушених грибів

Щоб гриби зберігали свої властивості і не вбирали сторонні запахи, можна взяти на озброєння такі способи зберігання:

• якщо плоди нанизані на мотузку, оберніть їх дихаючої тканиною, або покладіть в паперовий пакет або полотняний мішок;
• для великої кількості опеньків беруть ящики, вистелені папером;
• в скляних банках з щільно закритими кришками;
• вакуумні контейнери для продуктів;
• закачування в банки.

Деякі господині зберігають заготовку в холодильнику, де їй не страшні шкідники. Щоб вона не покрилася пліснявою, необхідно взяти герметичний контейнер або щільно закриту банку. Періодично перевіряйте свої запаси на наявність жуків або харчової молі. Якщо щось з цього все ж виявилося в продукті — негайно промийте гриби і прогрійте в духовці при температурі +60 … + 70 ° C.

Домашня заготовка на зиму може зберігатися мінімум 1 рік. Досвідчені хозяейкі стверджують, що гриби можуть перебувати в темному місці необмежену кількість часу — поки вони зберігають зовнішній вигляд, форму і аромат. На практиці ж максимальним терміном придатності вважається 3 роки. Щоб знати точну дату засушіванія, можна на кожну банку або контейнер наклеїти стікер.

Дотримуючись правил сушки і зберігання, ви зможете поласувати вже взимку неймовірно смачними опеньками, в яких збережено максимальну кількість корисних властивостей. Під час термічної обробки їх кількість зменшується приблизно в 10 разів, і в такій же пропорції збільшується концентрація білка, вітамінів і мікроелементів. Ще однією перевагою можна вважати те, що сушені плоди займають вкрай мало місця.