Види лисичок з фото і описом, список різновидів грибів
Лисички цінуються людьми через високі смакових якостей, поживних і корисних властивостей вже протягом багатьох тисячоліть. Сьогодні ж у багатьох країнах їх зараховують до делікатесів. У природі існує кілька видів цих представників грибного царства. З їх описом і фото можна ознайомитися нижче.
Загальна характеристика
Лисичками (лат. Cantharellus) називають кілька видів грибів, об’єднаних в один рід. Характерною їх особливістю є те, що між їх капелюшками і ніжками не існує межі, вони ніби створюють єдине ціле. Плодове тіло забарвлене в різні відтінки жовтого, оранжевого, червоного. Довжина і товщина ніжки невелика, внизу ця частина заужена.
Капелюшок не дуже велика, має розміри в поперечнику 2-12 см. Нерідко можна зустріти екземпляри, у яких ця частина з хвилястими краями, неправильна по формі. Залежно від виду і віку вона може бути опуклою або увігнутою. У зрілих грибів вона має форму воронки. Зверху капелюшок гладка, матова.
М’якоть характеризується щільністю і мясистостью. За кольором вона біла з жовтими краями. Смак у неї кислуватий, запах слабкий, схожий на той, який видають сушені фрукти або коріння. Якщо плодове тіло надломити і здавити, то м’якоть змінить колір на червоний або синюватий.
Під капелюшком розташовані хвилясті складки або товсті жилки. Вони захоплюють більшу частину ніжки.
Покривала у цього гриба немає. Лисички поширені в лісах, де ростуть хвойники і листяні дерева. Вони утворюють мікоризу з багатьма рослинами. Велика частина представників роду росте на землі. Деякі екземпляри воліють таке середовище зростання, як мох.
їстівні види
Більшість видів грибів, що відносяться до описуваного роду, є цінними їстівними. Їх без побоювання можна вживати в їжу, вони не вимагають попередньої обробки у вигляді замочування і варіння. Такі лисички підходять для будь-якої кулінарної обробки.
Чи знаєте ви? У лисички не заводяться шкідники, оскільки вони містять речовину хіноманнозу, що відлякує їх.
Лисичка звичайна
Інша назва цього виду — Петушок.
Його можна дізнатися за такими основними зовнішніми характеристиками:
- трохи опукла жовта або оранжево-жовта капелюшок діаметром від 2 до 10 см з хвилястим краєм;
- ніжка в одній колірній гамі з капелюшком — довжиною 4-7 см і товщиною 1-4 см;
- щільна жовта або помаранчева м’якоть з запахом фруктів і кислуватим смаком.
У зрілому віці капелюшок у гриба набуває форму воронки. Під нею розташовані складчасті псевдопластінкі, пофарбовані в той же тон, що і верхня частина лисички. Вони покривають невелику частину ніжки. Цей вид росте в різних лісах.
Зустріти його можна з червня по жовтень. Мікоризу він утворює з хвойними, дубом, буком. Як правило, представники звичайного вигляду зростають групами. Гриб має цінні смакові якості. Підходить для всіх видів теплової обробки, консервації та сушіння.
Чи знаєте ви? У Каліфорнії щорічно проводять фестиваль Big Sur Chanterelle Festival & Cook-Off, в ході якого кухарі змагаються в приготуванні лисичок по найсмачнішого і оригінальним рецептом.
Лисичка трубчаста
Цей різновид має й іншу назву — лисичка ворончатая. У його представників верхня частина нагадує воронку. Розміри її — 2-6 см в діаметрі. Краї загнуті вниз. Забарвлення може бути різних тонів — від коричневих до сіро-жовтих. Поверхня всіяна лусочками темного кольору з оксамитовою структурою.
М’якоть білого кольору, відрізняється щільністю і еластичністю. Смак не яскраво виражений. Гострота в ньому відсутня, але може бути присутнім гіркоту. Запах погано вловив. Ніжка досягає висоти 3-8 см і товщини 3-8 мм. За формою вона нагадує циліндр. Може бути здавленої з боків. Забарвлена в жовтий колір. Гіменофор у вигляді складок, жовтий або блакитно-сірий.
У природі гриб росте в лісах з хвойними, утворюючи з ними мікоризу. Крім землі, може виростати на пнях і у моху. Найчастіше росте в численних групах. Гриби цього виду можуть утворювати ряди або кільця. Період плодоношення — вересень — грудень.
Лисичку трубчасту зараховують до їстівним екземплярів. Оскільки м’якоть відрізняється жорсткістю, її рекомендується попередньо відварювати. Цей вид підходить для приготування соусів і сушки.
Лисичка оксамитова
Цей вид зустрічається дуже рідко. Виростає в листяних лісах південно-східній частині Європи. Період плодоношення припадає на липень — жовтень. Дізнатися оксамитовий вигляд можна по невеликій капелюшку, що досягає в діаметрі 4-5 см.
У молодих представників виду верхня частина випукла, у зрілих — воронковидная. Забарвлена вона в червоні і помаранчеві тони. Краї у капелюшки хвилясті, кучеряве.
Ніжка невисока, виростає до 2-4 см. За товщиною досягає 1 см. За формою вона циліндрична, донизу звужена. М’якоть характеризується ніжністю, приємним запахом, смаком з легкою кислинкою. У верхній частині вона пофарбована в оранжевий колір, в нижній — в білий або світло-жовтий.
Під капелюшком розташовані щільні пластинки, які спадають на ніжку. Вони розгалужуються і переплітаються між собою за допомогою прожилок
. У молодому віці гіменофор забарвлений в той же тон, що і верхня частина. У зрілих грибів він сіро-жовтий. У кулінарії цей вид застосовують з універсальними цілями — його відварюють, смажать, маринують і засушують.
Важливо! Лисички не рекомендується їсти на вечерю, оскільки вони сильно навантажують травний тракт.
Лисичка бліда
Ще один рідкісний вид, що зустрічається переважно в лісах з листяними рослинами з червня по вересень. Його представники вважають за краще поживні грунту. Верхня частина блідою лисички в молодому віці рівна, загнута донизу.
У зрілих грибів вона увігнута у вигляді воронки з хвилястими краями. Під нею розташовані псевдопластінкі, за кольором збігаються з капелюшком — біло або палево-жовті. На поверхні капелюшка розташовані розмиті плями.
Ніжка біло-жовта. По висоті вона буває 2-5 см, по товщині — 5-15 мм. Верхня частина ніжки схожа на булаву, нижня — на звужений донизу конус. Внутрішня частина гриба характеризується щільністю, гарними смаковими характеристиками.
Лисичку бліду також можна зустріти під назвами світла, біла. Її зараховують до їстівних грибів другої категорії. За смаком і корисними властивостями вона мало чим поступається звичайному увазі.
Лисичка сіра
Зовнішній вигляд у цього представника грибного царства непримітний. Верхня частина за розмірами досягає 1-15 см в діаметрі. По центру вона має поглиблення. Краї загнуті, хвилясті, часто бувають розірваними.
Через такої будови капелюшки сіра лисичка отримала і інший назва — вороночнік звивистий. Поверхня верхній частині пофарбована в сірий або чорний колір. Під капелюшком розміщені пластинки попелястого кольору.
Верхня частина становить одне ціле з вигнутою і порожнистої ніжкою. Її висота не перевищує 8 см, товщина — 1,5 см. Нижня частина нерідко повністю йде під землю. Колір у неї такий же, як у капелюшки. У зрілих грибів вона чорна. М’якоть відрізняється пружністю, ніжністю, терпким пряним смаком. За кольором вона може бути від світлих до темних тонів сірого.
Представники цього виду виростають в лісах з листяними та хвойними породами. Воліють рости численними колоніями. Плодоношення настає в кінці липня, а закінчується на початку жовтня. Харчова цінність цього гриба не вивчена. Його можна вживати в будь-якому вигляді.
Лисичка киноварно-червона
Цей вид поширений в лісах Північної Америки. Найчастіше утворює мікоризу з дубом. Має невелику капелюшок, що досягає в діаметрі 1-4 см. У молодих екземплярів вона опукла, у старих — увігнута з хвилястими краями. Поверхня пофарбована в червоний колір. У міру дорослішання гриба набуває рожевого відтінку.
Ніжка невелика, у висоту досягає 1-4 см, в товщину — не більше 1 см. За формою нагадує циліндр, за кольором червона або рожева. Під верхньою частиною розташований гіменофор у вигляді складок — він сходить на ніжку, забарвлений в рожевий колір. М’якоть має м’ясисто-волокнисту структуру. Час плодоношення гриба припадає на осінній період.
неїстівні види
Отруйних примірників серед лисичок немає. Однак під представників цього роду можуть маскуватися неїстівні двійники і гриби, що містять небезпечні для людини речовини. Вживання таких неїстівних видів, як лисичка помилкова, строката, що не тягне серйозної небезпеки для людини.
Вони просто не містять цінних елементів, є позбавленими смаку або гіркими, у деяких людей можуть викликати розлади шлунка і кишечника. З отруйних грибів на лисичку схожі деякі види роду Омфалот. Вживши їх, людина може отруїтися.
Ознайомтеся також, як виглядає гриб корбан товста і як її відрізнити.
строката лисичка
Лисичка строката, або гомфус лускатий — це незвичайний за зовнішнім виглядом гриб. Його плодове тіло схоже на вазу, воно досягає висоти 6-14 см і діаметра 4-12 см. Верхня частина нагадує чашу, може бути сильно втиснула. Через таку особливість нерідко можна почути, що цей гриб називають «грибом-трубою» або «глечиком».
У молодих грибів поверхня капелюшки волога, усипана дрібними лусочками, має хвилястий край. За кольором вона може бути помаранчевої з червоним або коричневим відтінком. Зустрічаються екземпляри з жовтими плямами і розпливчастими зонами.
На нижній частині гриба розміщені численні складки і зморшки. У молодих представників вони кремові, у зрілих — сіро-коричневі. Ніжка максимально виростає до 10 см. За формою вона нагадує звужений донизу конус. Колір у неї вершковий або жовтуватий.
Структура м’якоті волокниста, пофарбована в білий колір. Запах у неї слабкий, смак солодкий з кислинкою. Гриб росте в хвойних і змішаних лісах. Плодоносить з середини літа по середину осені. Так як цей вид зарахований до неїстівних, він не придатний в їжу — може викликати розлади травлення через вміст токсинів.
помилкові лисички
Помилковий вид дуже схожий на лисичку звичайну. Недосвідчені грибники можуть легко їх сплутати.
Однак двійник має ряд відмінностей:
- У їх капелюшків рівні краї і шорстка поверхня.
- М’якоть видає гнилий запах, не змінює колір при натисканні.
- Зростає поодинці на стовбурах старих дерев і пнях.
- Плівка з поверхні легко знімається.
- Ніжка тонка і порожня.
Помилкові лисички мають плоску, а потім воронковидну верхню частину помаранчевого або жовтого кольору. Під нею часто розміщені пластинки, які сильно сходять на ніжку. Вони мають яскраво-оранжевий колір. Ніжка не перевищує в довжину 5 см. В ширину досягає 1 см.
Може бути рівною або зігнутою. М’якоть у неї волокниста, схожа на вату. Забарвлена в такий же тон, як і капелюшок. Підстава чорне. М’якоть у плодового тіла біла або жовта. Має солодкуватий аромат. Місця зростання представників помилкового виду — ліси з хвойними і листяними породами. Сезон плодоношення — літо — осінь.
Дані про їстівних характеристиках цього гриба суперечливі.
У деяких країнах його зараховують до їстівним, але з низькими смаковими якостями. У Росії в різних джерелах його відносять до умовно-їстівних або неїстівним. Є відомості про те, що у деяких людей помилкова лисичка може викликати харчові отруєння.
Важливо! Для тривалого зберігання лисичок такий спосіб, як заморозка, не підходить, оскільки після розморожування вони починають гірчити.
Отже, рід лисичок включає в себе безліч різновидів, більшість з яких мають високі смакові якості. Ці гриби цінуються в кулінарії і часто використовуються для приготування делікатесних страв.
Попередня
Загрузка...
