Види груздів, фото і опис, різновиди груздів: горіховий, груздь червоно-коричневий, ялиновий, груздь скрипун

Грузді є одними з найпоширеніших грибів, які збирали ще наші предки на Русі. Їх у великій кількості солили на зиму і харчувалися ними під час церковних постів. Найімовірніше, звідси і пішла така ім’я грибів. У стародавніх російських і церковних літописах зустрічаються відсилання до грузді як до тих, що ростуть в купі або на купі.

Загальна характеристика груздів

Всі види цих грибів об’єднує рід молочні судини і сімейство Сироежковие. Груздь дізнатися можна здалеку. Спільною рисою практично всіх грибів цього виду вважається наявність особливих кілець на капелюшку. В період розвитку вона також змінює свою форму. На початковій стадії росту у груздів спостерігається опукла капелюшок, а ближче до періоду збору вона починає бути схожим на воронку з загнутими до ніжки краями.

Нерідко груздь називають:

• волохатий;
• кошлатий;
• подгруздок;
• скрипице;
• ялиновий гриб;
• собачий;
• болотний.

Чи знаєте ви? У капелюшку груздя налічується близько 32% білків, що істотно перевищує аналогічний показник у м’яса. Проте в сушеному вигляді їх не вживають в їжу через гіркоти, яка з’являється в молочному соку.
У науці їх відносять до пластинчастих грибів. Своєрідні пластини можуть відрізнятися за кольором залежно від виду і навіть плавно перетікати на ніжку.

Відео: Гриби грузді

їстівні види

Їстівних видів груздів налічується набагато більшу кількість, ніж неїстівних. Вони можуть бувати дуже схожими, тому кожен грибник зобов’язаний знати і вміти розрізнити помилковий гриб. В іншому випадку може послідувати отруєння і госпіталізація.
Читайте також наш електронний журнал про вирощування грибів в домашніх умовах.

справжній

Історія цього виду почалася в 1942 р Відомий мікробіолог і мікології Васильків, вивчаючи грузді, назвав справжнім білий гриб. Причиною тому послужило банальне народна думка. Хоча, згідно з тим же джерелом, раніше справжнім груздём іменували перцевий вид.

Діаметр капелюшка коливається в межах від 6 до 25 см. Найчастіше її колір білий, але іноді зустрічається блідо-жовтий. Грибниками помічено, що до моменту збору на ній збирається певна кількість липкого слизу. У період зростання капелюшок змінює свою форму, що властиво цьому виду грибів. Під нею є такого ж відтінку пластинки. Головною особливістю даного справжнього груздя вважається невеликий пушок по краях капелюшки.

Висота ніжки рідко перевищує показник в 10 см. Має циліндричну форму такого ж кольору, як і капелюшок. Усередині практично завжди має своєрідну порожнечу. Якщо зламати гриб, то з нього потече характерний сік білого кольору. При тривалому контакті з повітрям починає набувати жовто-сірий відтінок. Груздь справжній має специфічний аромат, що віддалено нагадує фрукти.

Збір починається з липня місяця і триває до початку жовтня. Гриби дуже люблять листяні породи дерев, особливо берези, тому в лісі їх найчастіше можна виявити саме біля цих рослин.

У Східній Європі і в Російській Федерації справжній або білий груздь прийнято вважати царем грибів. Його активно збирають і заготовляють про запас на зиму. У Західній Європі його вважають неїстівним. Така ситуація виникла через молочного соку, який надає гірчинку грибу.

Щоб позбутися від неї, гриб тривалий час вимочують у воді з додаванням невеликої кількості солі, а потім варять до отримання блакитного відтінку. У народній медицині цей вид груздя вважається відмінним засобом при каменях у нирках і ниркової недостатності.

Відео: Збір груздів справжніх

Чорний

Насамперед варто відзначити, що цей гриб відноситься до категорії умовно-їстівних. За зовнішніми ознаками схожий з будь-яким іншим груздём. Істотною відмінністю є забарвлення капелюшки, який має характерний оливково-темний відтінок. При цьому її діаметр може досягати значних розмірів — 20 см. М’якоть чорного груздя відрізняється від попередника більшою ламкістю. При тривалому контакті з повітрям злам починає сіріти, покривається рясним шаром молочного соку. Колір ніжки такий же, як і у капелюшки.
Як і в попередньому випадку, вони можуть існувати в листяних лісах, переважно березових. Збір грибів триває чотири місяці — з липня по жовтень. Найчастіше використовується в якості сировини для створення солінь.

жовтий

Капелюшок жовтого груздя може досягати максимального діаметра в 28 см. Головною відмінністю гриба вважається її характерний золотистий відтінок. Як і у попередніх видів, змінює свою форму протягом усього періоду дозрівання. У нижній частині розташовані характерні пластини, які можуть покриватися бурими плямами.
Важливо! Грузді формують з березою своєрідний симбіоз. Гриби отримують корисні мікроелементи, а дерево — воду і мінерали.
Максимальна довжина ніжки складає 12 см. Має такий же колір, як і капелюшок. Покрита невеликою кількістю липкою слизу. Усередині є порожнина. М’якоть має білий відтінок. При тривалому контакті з навколишнім середовищем починає жовтіти на зрізі або зламі. Рясно виділяє молочний сік. Аромат приємний, але слабовиражений. Росте на вапняках.
Цей вид є умовно-їстівних. Може зустрічатися як в листяних, так і в хвойних лісах. Віддає перевагу помірний клімат, тому поширений на всій території Євразії.

Для приготування гриб спочатку вимочують у солоній воді і відварюють. Часто використовується як інгредієнт для приготування зілля в народній медицині при захворюванні нирок і жовчного міхура.

Червоно-коричневий

Цей вид гриба має велику капелюшок, яка досягає максимального діаметра в 18 см. Зустрічається рудого, яскравого-оранжевого, світло-червоного відтінку. Молоді грузді відрізняються практично плоскою головкою, яка до періоду збору набуває специфічну для цього виду грибів западину. Краї часто загнуті до ніжки. У дощову погоду стає липкою.
Узанйте також про користь солоних груздів і їхній хімічний склад.
Ніжка може вирости у висоту до 12 см. На дотик — міцна. Має специфічну циліндричну форму. Чи не відрізняється за кольором від капелюшки. Платівки мають білий, іноді злегка червонуватий відтінок. Якщо трохи їх здавити, то в цьому місці виникає коричнева пляма. М’якоть ламка, білого кольору. За смаком віддає незначною солодкістю.

Зустрічається практично у всіх європейських і азіатських країнах. Збір можна починати з середини липня. Останні гриби вдається відшукати в лісі в кінці жовтня. Зазвичай любить затемнені ділянки густого лісу. Найчастіше їх солять, але допускається і вживання в їжу в смаженому вигляді.

сухий

У народі часто зустрічаються такі назви:

• сухар;
• чудова сироїжка.

Має такий же білий окрас, як білий груздь. Головною відмінністю від нього вважається відсутність формується липкою слизу. Збір грибів можна починати в червні і закінчувати в листопаді місяці.
Можна зустріти практично в будь-яких лісах. Віддає перевагу рости в безпосередній близькості від дерев. Зазвичай формує з ними симбіоз. Нерідко зустрічається поблизу водойм і на дерново-піщаних грунтах.
Молодий сухий груздь має характерну опуклу капелюшок з западиною по центру. Чим старше гриб, тим вона стає більш лійкоподібної. Досягає максимального діаметра в 15 см. На ранній стадії розвитку має приємний білий колір. До моменту збору може покритися специфічними коричневими плямами. Ніжка гриба має білий колір. Часто на ній формуються бурі плями. Максимальна висота дорівнює 5 см.
Прочитайте також, як солити сухі грузді.
На відміну від попередніх видів, у сухаря відсутня молочний сік. М’якоть відрізняється мясистостью і ніжністю. Має характерний солодкуватий присмак.
Рідко, в залежності від складу грунту, зустрічають блакитні і зелені грузді.

осиковий

У невеликих селищах і селах часто зустрічаються і інші найменування:

• подосіновий;
• тополиний.

Віддає перевагу рости в зонах з помірним кліматом. Відноситься до категорії умовно-їстівних грибів через надмірне виділення специфічного молочного соку. За зовнішнім виглядом схожий з білим (справжнім) груздём. Єдиною істотною відмінністю вважаються рожеві плями на капелюшку і такий же забарвлення пластинок. При зрізанні колір м’якоті не змінюється.
Один з найбільших видів груздів. Капелюшок може досягти діаметра в 30 см. Зібрані гриби цінуються менше, ніж білий і жовтий вигляд, але зустрічаються частіше.

Як зрозуміло з назви, іменується так через місця зростання, вважає за краще листяні ліси з рясним присутністю тополь або осик. Особливістю росту є те, що гриб росте під землею, тому в момент збору він практично весь покритий шаром бруду. Збір починається в середині серпня і триває не більше двох місяців. Має приємний слабовиражений фруктовий аромат. Осиковий вид придатний тільки для засолювання.

Відео: Груздь осиковий

неїстівні грузді

Слід зазначити, що як таких неїстівних груздів не буває. Всі види гриба відносяться до умовно-їстівних або їстівним. Причиною відмови від вживання в їжу стає надмірна гіркоту через молочного соку або смакових особливостей.
Чи знаєте ви? Мікроелементи і багаті активні речовини надають на людський організм благотворний вплив при лікуванні сечокам’яного захворювання, туберкульозу, цукрового діабету. Також гриби покращують пам’ять, травлення і нормалізують роботу нервової системи.

Горький

У народі цей вид груздя часто називають:

• горькушки;
• горянка;
• гірчак;
• руда горькушки.

Виростає як в хвойних, так і в листяних лісах. Піка зростання досягає з кінця липня по жовтень. Часто зустрічається в заболоченій місцевості на моховитої підстилці. Капелюшок має незначний пушок. Досягає максимального діаметра в 10 см. На відміну від їстівних видів, має прямі краю. Після рясного дощу стає липкою.

Ніжка виростає у висоту до 9 см. На початковій стадії має цільну структуру, яка пізніше стає порожнистої. Форма буває тільки циліндрична. Колір такий же, як і у капелюшки.

М’якоть ламка і має приємний деревний аромат. При вживанні в їжу помітно гірчить. На місцях зрізу або зламу утворюється молочко, яке не втрачає кольору при тривалому контакті з повітрям. Незважаючи на те що гриб не відносять до категорії їстівних, з нього (особливо в Росії) часто роблять соління. Для цього груздь тривалий час вимочується в підсоленій воді і як мінімум 15 хвилин відварюється. Відомо застосування в народній медицині.

Можливо, вас зацікавить, як приготувати грузді смажені з картоплею.

ськріпун

Цей різновид також вважається більш умовно-їстівної, чим зовсім не їстівною. Отримав гриб свою назву через скрипу, який видає при зіткненні з іншими об’єктами, наприклад, стовбуром дерева. В їжу застосовується рідко, так як є самим сухим видом з усіх попередніх. За описом його часто плутають з білим (справжнім) груздём. Відмітною властивістю вважається висохлий молочний сік, який після перебування на повітрі набуває червонуватого відтінку. У місці зламу або зрізу м’якоть також може змінити колір на зеленувато-горіховий. Пластинки розташоване рідше, ніж, наприклад, у перцевого виду.

Капелюшок виростає до значного 24 см діаметру. У період зростання може змінити забарвлення на блідо-жовтий. Ніжка рідко досягає висоти 7 см. Місцем зростання вважаються листяні і змішані ліси з великою кількістю беріз або осик. На одному місці можна відшукати велику групу близько зростаючих грибів.

Активний збір починається в серпні і триває до кінця жовтня місяця. Найчастіше засаливается, але набуває при цьому процесі специфічний синій колір. Відповідно до думки експертів, за смаком поступається поширеній білому грузді.

перцевий

Опис цього груздя мало чим відрізняється від справжнього. Він має такий же забарвлення і форму. Головними відмінностями прийнято вважати червону плямистість, яка може (але не обов’язково) виникати на капелюшку. Її діаметр рідко перевищує показник в 18 см. Покрита невеликим пушком і не має характерних кілець.
Важливо! Гіркий молочний сік є прекрасним засобом захисту від шкідливих комах і більшості захворювань. Щоб позбутися від гіркоти, гриб вимочують у воді, яку міняють три рази на добу.

Відмітною є смак. Він настільки ж пекучий, як у перцю. Звідси і пішло таке найменування гриба. При цьому гриб нагадує по запаху житній хлібець. Пластинки вузькі, і їх багато розташоване під капелюшком. Вони плавно перетікають на ніжку. При легкому дотику змінюють колір на коричневий з незначною жовтизною.
М’якоть має білий колір. На місці зламу або зрізу при тривалому контакті з повітрям починає злегка синіти. Виділяється молочний сік також з часом набуває характерний зеленуватий відтінок.

Збирати гриб можна з липня по жовтень місяць. Часто зустрічається біля різних дерев: дуб, ялина, береза. Допускається солити і маринувати перцеві грузді. У кулінарії відомі випадки, коли сушений перетертий гриб використовувався замість перцю як приправа до різних страв. Часто використовується в народній медицині.
Тут ви зможете знайти більш детальну інформацію про перцевому грузді.

камфорний

Це один з найменших видів груздів. Його капелюшок досягає максимального діаметра в 6 см. Має таку ж форму, як і кожен вид груздя. Має різний відтінок кольору:

• червоно-бурий;
• коричнево-червоний;
• темно-рудий;
• фіолетово-коричневий.

Пластинки часті і вузькі, спускаються до самої ніжки. Мають цегляно-червоний відтінок. Максимального росту досягає в липні — листопаді місяці. Зростає великими групами на одному місці.Так як має низьку якість, рідко вживається в їжу. Відноситься до умовно-їстівних видів груздів. Для вживання найчастіше солять в діжках.
Можливо,