Спаржа лікарська: властивості, способи зберігання і застосування, фото

Молоді Спаржеві пагони через свою вишуканості в смаку і дорожнечі довгий час позиціонувалися в сегменті ексклюзивного харчування. Але сьогодні ця рослина впевнено перейшло на кухню кожного піклується про своє здоров’я споживача, адже в трав’янисті багаторічники містяться у великих кількостях життєво важливі амінокислоти, мікро- і макроелементи, білки, вітаміни і клітковина. Якими лікувальними властивостями володіє продукт, де застосовується, з чого складається, чи може нашкодити — про все це дізнаєтеся далі зі статті.

Ботанічний опис лікарської спаржі

Спаржа відома людству більш 2 тис. Років. Це невисокі чагарники або трав’янисті рослини із сімейства Спаржевих, які характеризуються потужним кореневищем і розкішної зеленню. Ботаніки розрізняють близько 200 видів цього багатолітника.

Чи знаєте ви? Рецепт приготування спаржі був виявлений в найстарішою кулінарній книзі в світі — «De re coquinariа», автором якої є римський гурман Апиций.

З них незначна частина вживається в кулінарних і лікарських цілях, оскільки переважна більшість різновидів мають виключно декоративне значення.

Лікарську траву легко дізнатися по:

• потужним відростках добре розвиненою кореневої системи;
• сильно розгалуженим стеблах, які розвиваються до півтораметрової висоти;
• безлічі пучкообразних відростків довжиною до 3 см, які густо розташовуються по всій довжині гладких гілок;
• дрібної недорозвиненою листі лускатої або шиповидного структури ігловідние форми;
• Невеликим білувато-жовтим суцвіттям, які, в залежності від сорту, бувають щитовидної, кистевидними або поодинокими (з’являються в кінці травня-початку червня);
• темно-червоним ягодам-плодам, які характеризуються потовщеною шкіркою і одним або декількома внутрішніми зернятками (дозрівають у другій декаді серпня).

Багато асоціюють спаржу з молодими відростками довжиною від 15 до 22 см і товщиною не більше 2 см, які прийнято вживати в їжу. Ця частина рослини вважається найкориснішою, а оскільки вона володіє нейтральним смаком, то комбінується з більш ароматними інгредієнтами.

Хімічний склад

Дикоростучий багаторічник зустрічається по всьому євразійському континенті, за винятком Півночі. Жителі Кавказу і Далекого Сходу щорічно заготовляють у великих кількостях його коріння, гілки, листя і ягоди для лікування.

Особливою популярністю у споживачів користуються молоді паростки рослини, оскільки їх склад збагачений біологічно активними компонентами.

Науково доведено, що хімічний склад спаржі є справжнім джерелом важливих для людини речовин.

Серед них:

• білки — 12,4 г;
• вуглеводи — 2,11 г;
• жири — 0,22 г;
• вода — 92,63 г;
• харчові волокна — 2,2 г;
• зола — 0,65 м

амінокислоти:

• аргінін — 0,1 г;
• валін — 0,13 г;
• гистидин — 0,05 г;
• ізолейцин — 0,08 г;
• лейцин — 0,14 г;
• лізин — 0,11 г;
• метіонін — 0,032 г;
• треонин — 0,09 г;
• триптофан — 0,035 г;
• фенілаланін — 0,081 г;
• аспарагінова кислота — 0,56 г;
• аланин — 0,13 г;
• гліцин — 0,11 г;
• глутамінова кислота — 0,26 г;
• пролин — 0,08 г;
• серин — 0,13 г;
• тирозин — 0,068 г;
• цистеїн — 0,05 м

вітаміни:

• каротин — 604 мкг;
• лікопін — 30 мкг;
• лютеїн — 771 мкг;
• холекальциферол — 0,85 мкг;
• токоферол — 1,35 мг;
• K — 50,6 мкг;
• аскорбінова кислота — 7,7 мг;
• тіамін — 0,16 мг;
• рибофлавін — 0,14 г;
• пантотенова кислота — 0,23 мг;
• піридоксин — 0,08 мг;
• фолати — 149 мкг;
• кобаламин — 0, 09 мг;
• ніацин — 1,09 мг;
• PP — 1,57 мг;
• холін — 26,1 мг.

Макро- і мікроелементи:

• калій — 224 мкг;
• кальцій — 23 мг;
• магній — 14 мг;
• натрій — 14 мг;
• фосфор — 54 мг;
• залізо — 0,91 мг;
• марганець — 0,15 мг;
• мідь — 0,17 мг;
• селен — 6,1 мкг;
• фтор — 21,9 мкг;
• цинк — 0,6 мг.

У 100 г спаржі міститься всього 20 ккал.

Чи знаєте ви? У Стародавній Греції вінками з цієї рослини прикрашали наречених, а у Франції була традиція подавати молодятам на бенкеті 3 страви зі спаржею.

Лікувальні властивості

З давніх-давен всі частини спаржі використовували в терапевтичних цілях. Ще древні єгиптяни і римляни помітили чудодійний ефект від регулярного вживання в їжу рослини.

А відома мадам де Помпадур щодня вимагала блюдо, приготоване з верхівок молодих паростків, званих «кінчиками любові», оскільки в ті часи спаржа користувалася славою афродізіака.

Сьогодні науково доведено, що завдяки багатому хімічному складу, культура має такі властивості:

• сечогінну;
• спазмолітичну;
• протизапальну;
• кровоочисною;
• проносним;
• судинорозширювальну;
• знеболюючим;
• антивірусним;
• протигрибковим;
• жовчогінну;
• заспокійливим.

• Помічено, що при частому вживанні страв з молодих спаржевих паростків:
• нормалізуються артеріальний тиск і серцеві ритми;
• поліпшується функціонування печінки і нирок;
• налагоджується робота шлунково-кишкового тракту;
• виводяться з крові шлаки, фосфати і хлориди, а також кристалічні утворення в нирках і сечоводах;
• підвищується апетит;
• стимулюється імунна система.

Часто Спаржеві страви рекомендують при вагітності, а також для лікування подагри, ревматизму, ішемічної хвороби серця, різного роду набряклості, нервових розладів. Багато хто використовує продукт в терапевтичних цілях і для поліпшення стану шкіри, волосся і нігтів.

Чи знаєте ви? Спаржа часто росте там, де грунт просякнута морською водою, в зонах, де більшість інших овочевих культур не можуть рости. З цієї причини прийнято додавати сіль в землю, на якій культивується рослина.

застосування

Молоді пагони спаржі широко застосовують в кулінарії, медицині, дієтології, дерматології та косметології. Більш того, кореневище цієї культури включено в фармакопеї багатьох європейських і латиноамериканських країн.

А східні практики засновують на спаржі терапевтичні курси від коклюшу, подагри, ревматизму, ниркових захворювань і дисфункцій органів дихання. Цілюща дія даної рослини визнано офіційною і народною медициною, тому кулінари намагаються мінімізувати термічну обробку паростків, щоб зберегти весь їх корисний склад.

У кулінарії

В їжу придатні білі, фіолетові і зелені Спаржеві паростки, які відрізняються між собою смаковими спектрами: від нейтрально-ніжного до насиченого гіркуватого. У чомусь вони нагадують молоду квасолю, але бобові відрізняються щільністю текстури і насиченістю смаку.

Багато гурманів цінують виключно свіжий продукт, тому в кулінарії різних країн світу не прийнято зберігати спаржу більше 3-4 днів. На стіл вона може потрапляти в вареному, смаженому, тушкованому, запеченому видах, а також приготовленої на пару. Її додають в салати, супи, овочеві пюре, рагу, використовують для начинки піци і пирогів.

Щоб продовжити життя цінному продукту, багато господинь його заморожують або консервують. Найпростішим способом приготування вважається варіння. Цей процес передбачає попереднє очищення пагонів від жорсткої шкірки.

В окріп спаржу ставлять пов’язаної в пучок, для того щоб верхня, ніжніша частина, готувалася на пару. Повної готовності блюдо досягає через кілька хвилин. Для поліпшення смакових якостей відварне сировину заправляють майонезом, соусом, олією або комбінують його з м’ясом, картоплею, морепродуктами, омлетом.

Важливо! Спаржу категорично не можна вживати в період загострення шлунково-кишкових захворювань, а також при індивідуальній непереносимості.

В європейських ресторанах можна покуштувати Спаржеві десерти. Зокрема, це легкі салати, в яких поєднуються ніжні білі паростки, грейпфрут, полуниця.

У народній медицині

Кореневище, молоді і зрілі пагони, а також листя та плоди спаржі використовують народні лікарі для терапевтичних та профілактичних цілей. За допомогою цього інгредієнта можна позбутися зайвої ваги, а також налагодити роботу печінки, нирок, кровоносної, ендокринної та серцево-судинної систем, шлунково-кишкового тракту.

Важливо! Спаржеві ягоди використовують для приготування бадьорять напоїв, які по ефективності прирівнюються до кави. Але в надмірній кількості вони можуть спровокувати виникнення висипу.

Існує безліч рецептів, серед яких особливою популярністю користуються наступні:

1. При недокрів’ї, загальній слабкості організму, з метою профілактики простатиту рекомендується вичавити з молодих спаржевих пагонів сік і з’єднати його з морквяним у співвідношенні 1: 2. Ліки радять застосовувати по 1 ст. л. тричі на день перед їдою.
2. При гіпертрофії передміхурової залози, цирозі і запаленні печінки ефективний відвар з 1 ст. л. подрібнених коренів, залитих склянкою крутого окропу. Суміш доводять до кипіння і томят на слабкому вогні близько 2 хвилин, після чого дають настоятися годину в закритій ємності і проціджують. Приймати засіб потрібно по 2 ст. л. 4 рази на день за півгодини до їди.
3. при атеросклерозі допомагає настій з 1 ст. л. пропущених через м’ясорубку свіжих паростків спаржі і склянки крутого окропу. Всі інгредієнти ретельно перемішують і витримують на малому вогні близько 8-10 хвилин. Через годину, коли рідина настоїться, її потрібно процідити і можна приймати. Рекомендована доза: по чверті склянки 4 рази на день за 20 хвилин перед їжею. Альтернативним варіантом цих ліків може бути свіжовичавлений сік з молодих спаржевих паростків, який бажано приймати по 1 ч. Л. тричі на день перед вживанням їжі.
4. При подагрі, циститі, сечокам’яній хворобі і холециститі потрібно подрібнити 2 ст. л. свіжих спаржевих пагонів, після чого залити їх 500 мл окропу. Суміш рекомендується потримати близько 30 хвилин на слабкому вогні, поки випарується значна частина рідини. У ємності її має залишитися не більше 100 мл. Після цього сировину повторно заливають кип’яченою водою до початкового об’єму. Приймають ліки по половині склянки тричі на день перед їжею.
5. при кашлі буде дієвим напій з 15 г подрібнених в порошок сухих коренів спаржі і 250 мл окропу. Рідина доводять до готовності, витримавши 30 хвилин на водяній бані. Після цього проціджують і приймають всередину по 1 склянці тричі на день, незалежно від прийому їжі.

Заготівля і зберігання лікарської спаржі

Оскільки медицина використовує для терапевтичних цілей і профілактики всі частини рослини, його заготівля триває цілий рік:

1. В кінці осені або на початку весни актуально збирати кореневища, оскільки в цей час в її підземній частині акумулюються всі необхідні поживні речовини.
2. Зрілі гілки і листя краще заготовлювати в період цвітіння.
3. Пора заготовки ягід настає в міру їх дозрівання. Стиглі плоди відрізняються насиченим темно-червоним кольором шкірки і м’якістю. Такий урожай підлягає обов’язковій сушці. Краще це робити в природних умовах далеко від сонячних променів. Ідеальним місцем для заготовки спаржевих ягід вважається добре вентильований горище. В якості альтернативи можна скористатися електросушаркою або духовкою.
4. Навесні, коли з-під землі з’являється молода поросль, заготовляють паростки. Максимальна їх довжина повинна складати 22 см. У свіжому вигляді їх можна зберігати не більше 3-4 днів. Сушене сировину потрібно розфасувати в паперові пакети і зберігати в теплому сухому місці далеко від прямих сонячних променів. Бажано використовувати заготовку за рік, оскільки максимальний термін її придатності закінчується через 12-15 місяців.

Важливо! З урахуванням того, що молода спаржа при контакті зі шкірою може викликати алергічну реакцію у вигляді густої кропив’янки і свербежу, заготовлювати сировину бажано в щільних рукавичках.

Можливу шкоду й протипоказання

Перед заготівлею лікувальної трави і тим більше перед її застосуванням, потрібно дізнатися все показання та протипоказання щодо її використання.

На думку експертів, спаржа не робить шкоди людському здоров’ю. Навпаки, її рекомендують вводити в раціон вагітних і годуючих жінок, а також людей з ослабленим імунітетом. Однак надмірне вживання продукту може спровокувати алергію. Варто також враховувати індивідуальні особливості організму.

Спаржа має набір корисних властивостей, які допомагають позбутися від ряду захворювань і підтримувати в тонусі організм. Головне — знати міру і вибирати якісний товар.

Попередня

СпаржаСпаржа заморожена: користь, поєднання з іншими продуктами, як правильно заморожувати зелену спаржу на зиму

Наступна

СпаржаЧим корисна спаржа для організму жінки: калорійність і хімічний склад, шкоду і протипоказання