Спаржа біла: особливості вирощування та догляду, властивості, особливості приготування, фото

Спаржа на сьогодні дуже затребувана в кулінарії завдяки своїм смаковим якостям і корисних речовин, що входять до її складу. Виділяють 3 основних види спаржі: зелену, білу і ліловий. Найсмачнішою з них вважається біла. Розглянемо, чим так корисна біла спаржа, як її посадити і виростити.

Походження та опис культури

Вживати білу спаржу в їжу почали ще стародавні єгиптяни більше 4 тис. Років тому. Зараз вона дуже популярна в європейських країнах і по праву вважається делікатесом. В основному використовуються молоді пагони довжиною до 15 см.

Біла спаржа, або аспарагус, відноситься до багаторічних дводомних рослин, добре переносять морози. Чоловічі рослини утворюють пилок, жіночі — зав’язі. Цвіте рослина на другий рік, плоди утворює у вигляді червоних кульок. Дорослі рослини мають масивне кореневище, причому кожен новий пагін утворює своє коріння. На одному місці аспарагус може рости до 20-25 років.

Властивості білої спаржі

Як і будь-які інші рослини, спаржа має позитивні і негативні властивості.

користь

• До позитивних якостей аспарагуса відносяться:
• є низькокалорійним продуктом, рекомендується тим, хто сидить на дієті;
• виводить з організму зайву воду;
• містить аспарагін, який підтримує роботу серця;
• очищає кишечник;
• підсилює чоловічу потенцію;
• сприяє росту кісткової і сполучної тканин, в зв’язку з чим спаржа дуже корисна дітям;
• нормалізує рівень холестерину в крові;
• благотворно впливає на розвиток плода у вагітних.

шкода

• Негативними якостями є:
• може викликати алергію;
• протипоказана людям, хворим на цукровий діабет, сечокам’яною хворобою, циститом, ревматизмом.

Чи знаєте ви? У Великобританії традиційно молодятам дарують спаржеварку — каструлю для відварювання спаржі.

Калорійність і харчова цінність білої спаржі

Великою цінністю даного харчового продукту є його низька калорійність, яка становить всього 20 ккал на 100 г продукту.
Склад БЖУ наступний:

• білки — 1,9 г;
• жири — 0,1 г;
• вуглеводи — 3,1 м

Фотогалерея

Харчова цінність та склад:

• крохмаль — 0,9 г;
• зола — 0,6 г;
• моно- і дисахариди — 2,2 г;
• вода — 92,7 г;
• органічні кислоти — 0,1 г;
• харчові волокна — 1,5 м

До складу спаржі також входять вітаміни A, C, групи B, PP, E, мінеральні речовини: залізо, фосфор, калій, натрій, магній, кальцій.

Особливості вирощування білої спаржі

Щоб виростити аспарагус у себе на грядці, потрібно звернути увагу на особливості, що виникають в даному процесі. Існує два способи вирощування: насіннєвий і розсадний. Більш надійним є другий спосіб.

Кращий час для вирощування розсади

Оскільки насіння проростає досить довго, то починати вирощувати розсаду потрібно ранньою весною — в другій половині березня.

підготовка насіння

Насіння потрібно попередньо замочити в теплій воді, додавши туди стимулятор росту (слабкий розчин марганцівки, «Енергія», «Епін Екстра»), і витримувати 2-3 дні в теплі. При цьому слід міняти воду 2 рази на день. Після цього набряклі насіння потрібно звернути в зволожену тканину або мішковину і тримати ще протягом 7 днів, регулярно їх змочуючи, щоб проклюнулися перші паростки довжиною 1-3 мм.

Вибір і підготовка ємностей

Висівати насіння аспарагуса необхідно в підготовлені ємності: спеціальні ящики або окремі пластикові стаканчики об’ємом 100-200 мл.

Важливо! Колір спаржі (білий, зелений) залежить не від сорту, а від способу вирощування. Білі пагони утворюються під землею, а зелені — на поверхні грунту.

підготовка ґрунту

Головною вимогою до землі, в яку будуть висаджуватися насіння аспарагуса, є те, що вона повинна бути легкою і пухкої. Її можна приготувати самостійно, змішавши торф, пісок, гній і землю з городу в рівних частинах.

Посів білої спаржі в ємності

Насіння аспарагуса висівають на глибину до 2 см по 1 шт. в кожну склянку, а якщо в ящиках — то на відстані 5-6 см один від одного. При цьому знадобиться підтримувати температурний режим на рівні + 25 ° С, зволожувати грунт кожен день і тримати ємності на відкритому сонці. Після того як насіння проростуть, необхідно знизити температуру до + 20 ° С і присипати їх зверху торфом. Через 14-15 днів пророслу розсаду слід удобрити. Протягом місяця грунт акуратно рихлять, а стаканчики або ящики з розсадою регулярно повертають до сонця для рівномірного зростання.

Відео: Посів спаржі на розсаду

підготовка ділянки

Оскільки спаржа росте на одному і тому ж місці до 20 років, то до приготування грядки потрібно поставитися дуже відповідально, враховуючи основні вимоги до цього, а саме:

• для висаджування розсади необхідно вибрати тихе сонячне місце, ізольоване від вітру і протягів;
• аспарагус не любить застою води, тому залягання грунтових вод має бути не менше, ніж на 1,5 м;
• восени грядку потрібно очистити від бур’яну і сухих рослин;
• глибоко перекопати землю в 1 штик лопати;
• удобрити компостом (на 1 м² — 15-20 кг), суперфосфатом (70 г на 1 м²) і сульфатом калію (40 г на 1 м²);
• навесні, після того як розтане сніг, землю потрібно боронувати і одночасно додати на 1 м² за 20 г аміачної селітри і 60 г деревної золи.

пікіровка

Пікіровка здійснюється в тому випадку, якщо насіння висіяні в ящики. Коли розсада виросте до висоти 15 см, її пересаджують в окрему велику ємність, скоротивши при цьому корінь, на відстані 10 см один від одного.

Правила посадки розсади в грунт

При посадці розсади аспарагуса необхідно знати, як правильно це робити, перш ніж садити її у відкритий грунт:

1. Висаджування на постійне місце починається з того моменту, коли саджанці проростуть на висоту до 15 см.
2. Оптимальний період висаджування — початок червня, щоб стабілізувалася погода і прогрілася земля.
3. Попередньо потрібно провести загартування саджанців, яка полягає в тому, щоб виносити розсаду на відкрите повітря в теплу погоду спочатку на 1 годину, згодом збільшуючи час перебування на вулиці до 12 годин.
4. Для висадки розсади в землі потрібно зробити поглиблення на 30 см, шириною 40 см, міжряддя залишити в 50-60 см.
5. Дно борозни розпушити до 15-20 см.
6. На дно всипати гірку розпушеного грунту, щоб вона була на одному рівні з краєм лунки.
7. На піднесення поставити саджанець, скоротивши його корінь до 3-4 см.
8. Присипати лунку, грунт злегка утрамбувати, полити.
9. Після того як вода вбереться, зверху насипати суху землю.
10. Щоб отримати білу спаржу, відразу після посадки потрібно сформувати грядку висотою в 6-8 см, а на наступну весну підняти грядку висотою до 60 см.

Чи знаєте ви? Якщо потерти два стебла спаржі одна об одну і в цей момент з’явиться своєрідний пищали звук, то це означає, що спаржа свіжа.

Правильний догляд за білою спаржею

Незважаючи на те, яким способом вирощена біла спаржа, догляд за нею складається зі стандартних заходів.

Полив при посухи

Поливати аспарагус необхідно регулярно, часто і невеликими порціями, при цьому потрібно стежити, щоб не було застою води. Згодом кількість поливів можна скоротити, але в суху погоду не варто допускати пересихання грунту, так як це погіршує властивості пагонів: вони ростуть жорсткими і гіркими на смак.

підживлення

Якість врожаю обумовлюється якістю і кількістю добрив, тому підгодовувати спаржу необхідно протягом усього періоду її життя, а саме:

• через місяць після висадки розсаду необхідно полити розчином коров’яку (на 1 кг коров’яку — 5-6 л води);
• коли рослини зацвітуть, обприскати їх інсектицидом «Командор» (2 мл на 5 л води);
• після збирання врожаю, в кінці червня, спаржу удобрити суперфосфатом, калійної сіллю і сечовиною (на 1 м² за 30 г препаратів);
• на початку липня удобрити мінеральними або органічними препаратами, наприклад, курячим послідом (1 частина посліду на 10 частин води);
• перед початком перших нічних заморозків в землю внести суперфосфат і калійну сіль (на 1 м² за 30 г).

Розпушування і прополювання

Одними з важливих чинників у вирощуванні аспарагуса є регулярна прополка і розпушування землі. Оскільки біла спаржа любить легку грунт, то розпушувати землю необхідно досить часто, після кожного поливу або дощу, не менше 8 разів за сезон. Міжряддя необхідно очищати від бур’яну, що запобігає появі шкідників і хвороб.

Боротьба з хворобами і шкідниками

До основних захворювань і шкідників аспарагуса відносяться:

1. коренева гниль — це хвороба, яка вражає кореневу систему спаржі, що призводить до загибелі всієї рослини. При незначному зараженні необхідно обробити хворі ділянки «фундазолом» (10 г на 10 л води) і укрити поліетиленовою плівкою. У разі сильного зараження рослини доведеться знищити.
2. іржа — сама шкідлива хвороба, яка проявляється появою на молодих пагонах жовтих плям з чорними точками в центрі. Згодом плями темніють, розростаються і своїми суперечками заражають здорові листя спаржі. Розвивається недуга завдяки застою води в грунті. Боротися з цим можна, проводячи профілактичні заходи: видаляти уражені рослини з грядки, ретельно очищати ділянку від бур’янів, висаджувати міцну і здорову розсаду, а також обприскувати спеціальними складами: «Топаз» (1 ампула на 10 л води), «Фітоспорін-М» (200 г на 500 мл води).
3. фомоз — грибкова хвороба, яка характеризується утворенням на стеблах коричневих плям з червоною облямівкою. Розвивається в результаті високої вологості. Усувається за допомогою таких препаратів, як «Фітоспорін-М» і «Фундазол».
4. церкоспороз — утворює на листках спаржі сірі цятки, густо вкриті брудним нальотом. Спостерігається на уражених ділянках рослин і на опалому залишках спаржі. Дуже важливо своєчасно знищити заражені рослини і обробити хімічними препаратами при перших проявах цієї хвороби: «Фундазол», «Цинеб».
5. Спаржеві мухи — комахи бурого кольору, довжиною 7 мм, знищують паростки, відкладаючи всередині них яйця. У разі поразки необхідно обрізати хворі пагони і спалити, щорічно восени глибоко рихлити ґрунт, щоб убити личинок мух.
6. спаржевий листоед — жук розміром до 5,5 мм, який об’їдає листя і пагони спаржі. Його темно-сірі личинки заляльковуються поблизу. Методи захисту полягають в зборі жуків в ранковий час в спеціальне відро, наповнене водою з гасом, а після збору врожаю пагони обробляють «Карбофос».
7. щитівка — личинка гусениці, яка вражає тильну сторону листя аспарагуса, після чого вони висихають і опадають. Для її винищення необхідно обприскати рослину розчином з господарського мила і солі, при великому ураженні — «Карбофос» (1 ампула на 10 л води).
8. Спаржеві тріщалки — жуки розміром до 5 см, які з’їдають молоді пагони на початковій стадії їх розвитку, відкладають яйця в землі. Знищити їх можна за допомогою розпушування грунту, збору жуків вручну або обприскування рослин спеціальними препаратами: «Актеллік» (20 г на 10 л води), «Актара» (1 пакетик на 3 л води), «Карате» (1 г на 10 л води).

Важливо! Майже всі хімічні препарати потрібно розводити безпосередньо перед обробкою рослин, щоб вони не втратили свої властивості.

Збирання врожаю і способи зберігання

Урожай білої спаржі збирають на третій рік після висаджування її у відкритий грунт. Сам процес полягає в наступному:

• збір пагонів проводять в період з квітня по червень;
• коли кірка землі підніметься і потріскається, акуратно розгрібають землю, намацують втечу і зрізають його, залишивши 2 см біля основи;
• утворилися лунки засипають землею;
• пагони зрізують в міру їх утворення протягом місяця кожні 2-3 дні;
• на третьому році життя з однієї рослини можна зібрати 4-5 пагонів, в наступні роки — до 15 штук;
• збирати урожай рано вранці або ввечері, оскільки під впливом сонця пагони швидко темніють;
• зберігають аспарагус в темному прохолодному місці з температурою не вище + 3 ° С в спеціальних корзинах, обтягнутих зволоженою мішковиною;
• оскільки біла спаржа дуже швидко в’яне, то реалізовувати її найкраще в той самий день, коли збирався урожай.

Способи приготування білої спаржі

Аспарагус можна вживати в їжу як в сирому вигляді, так і тушкувати, варити, запікати, смажити, готувати на пару і на грилі, консервувати, маринувати. Відварну спаржу подають як основне блюдо, як гарнір або одного з інгредієнтів таких страв, як: супи, різотто, піца, спагетті, соуси та ін.

Якщо докласти трохи зусиль і виростити на своєму городі білу спаржу, то вона виявиться незамінним джерелом вітамінів і корисних речовин в період весняного авітамінозу, а також, завдяки своєму вишуканому смаку, урізноманітнює щоденний раціон любителів смачної і корисної їжі.

Попередня

СпаржаСпаржа для схуднення: калорійність і хімічний склад, корисні і шкідливі властивості

Наступна

СпаржаЯк підготувати спаржу до зими: особливості догляду, обрізка, укривання