Спаржа: методи вирощування, особливості догляду за культурою, рекомендації щодо вживання, фото

Приготування спаржі є дуже популярною тенденцією в багатьох сучасних ресторанах. Готують цей дієтичний продукт у всіх кулінарних шоу і майстер-класах. Розібратися в тому, чому ж корисно це рослина і як виростити його самостійно на городі або в домашніх умовах, допоможе ця стаття.

Походження та опис культури

Спаржа відноситься до сімейства спаржевих, яке налічує близько сотні різних видів і понад 300 сортів. Спаржу вирощують по всьому світу, в сухих кліматичних умовах.

Рослина може мати вигляд:

• трави;
• напівчагарника;
• повзучої рослини.

Різновиди можуть мати добре розвинене кореневище і різну ступінь розгалуження стебла.

Варто сказати про те, як росте спаржа. Це трав’яниста рослина відносять до багаторічних. Воно може досягати висоти в 1,5 м. Стебло аспарагуса прямостоячий, гладкий, гіллястий з численними ниткоподібними сплощень відгалуженнями, кладодіямі, що ростуть уздовж стебла, які можуть досягати до 3 см в довжину і групуються по 3-6 шт. Листя у рослини лускаті.
Читайте також що таке спаржа і як вона виглядає.
У період з травня по червень спаржу можна спостерігати квітучої з суцвіттями на стеблі і гілках, а в серпні можна побачити появу плодів — ягід червоно-цегляного кольору, круглої форми.

У кулінарії застосовують тільки верхівки паростків довжиною 20 см. Цінність продукту обумовлена ​​невеликим терміном дозрівання, низькою врожайністю і коротким терміном зберігання. Продукт для вживання в їжу набувають в свіжому вигляді, при перезріванні на паростках починають розпускатися бруньки, і сам паросток стає дуже жорстким і втрачає свої смакові якості.

Спаржа може бути:

• лікарської, найвідомішим видом є спаржа лікарська або аспарагус;
• декоративної, використовується квітникарями для декорування;
• овочевий.

Аспарагус може мати різне забарвлення:

• білий;
• фіолетовий;
• зелений.

На колір і смакові якості продукту значним чином впливає спосіб вирощування і час збору врожаю, а не сорт. Білий продукт отримують в умовах захищеності від сонячних променів, постійно підсапуючи рослина. Якщо паростки поступово вкривають землею і паростки отримують достатньо сонячного світла, то вони набувають фіолетовий колір. У разі, якщо спаржу зовсім не підгортають і вона вирощується у відкритому грунті без укриття, вона виростає зеленого кольору.

Спаржа відноситься до дводомних, тобто рослина може бути чоловічої і жіночої статі. Головною зовнішньою відмінністю є вид цвітіння і наявність ягід на жіночих особин. Вирощування на власному городі відбувається, найчастіше, з використанням насіння чоловічого типу, відкрито-запилюють гібридам.

З них неможливо отримати запліднені насіння, які в подальшому можна посіяти, однак їх головною перевагою є висока врожайність і гарна якість паростків. Однак не гібридні, а сортове насіння дозволять виростити у себе на городі овочеві форми спаржі, з яких можна отримати посівний матеріал для подальшого вирощування.

властивості спаржі

Властивості цієї овочевої культури дуже цінні, оскільки вона багата великою кількістю корисних речовин, серед яких слід відзначити:

• рутин;
• аспарагин;
• кумарин;
• ніацин;
• холін;
• інулін;
• пурини;
• сапонін;
• бета-каротин;
• вітамін А, Е, К;
• аскорбінову, фолієву і пантотенову кислоти;
• залізо, натрій, магній, марганець;
• харчову клітковину та ін. мікроелементи.

Продукт низькокалорійний, дієтичний.

Завдяки такому складу вживання спаржі може принести користь організму при багатьох порушеннях і захворюваннях.

користь

Спаржа робить корисний вплив на стан здоров’я людини і позитивно впливає на роботу його внутрішніх органів і систем.

• Її корисні якості:
• при необхідності дотримуватися дієтичного харчування з метою зниження ваги, оскільки володіє низькою калорійністю, всього 20 кКал на 100 г продукту;
• зміцнює скелет, запобігає остеопорозу завдяки вмісту вітаміну К і поліпшеному засвоєнню кальцію;
• нормалізує роботу травної системи завдяки інуліну, який є природним пробиотиком, і великому вмісту грубих волокон;
• сприяє формуванню сполучної тканини;
• приводить в норму роботу серцевого м’яза;
• зміцнює судини, сприяє їх розширенню, завдяки чому знижується тиск;
• кумарин допомагає зробити кров більш чистою, зменшується ризик утворення тромбів;
• нормалізує роботу нирок і тонізує роботу сечовидільної системи, усуваючи навіть запальні процеси;
• сприяє поліпшенню стану печінки;
• виводить токсини, усуває зашлакованості;
• зменшує ризик розвитку діабету 2-го типу, знижуючи рівень цукру в крові;
• покращує зір;
• застосовується при захворюваннях щитовидної залози;
• підсилює потенцію у чоловіків і лібідо у жінок завдяки вмісту вітамінів В6, Е і фолієвої кислоти;
• застосовується для профілактики онкологічних захворювань завдяки наявності речовин, що змінюють метаболічну активність в клітинах і запобігають їх переродження.

Для вагітних жінок спаржа корисна наявністю фолієвої кислоти, яка відповідає за правильне формування кісткової системи ембріона і нормальну виношення вагітності. Вона сприяє зниженню набряклості під час виношування малюка і налагоджує роботу нирок. У свою чергу, магній нормалізує сон і налагоджує роботу нервової системи.

У косметології сік спаржі застосовується як:

• очищає;
• пом’якшувальну;
• живильний засіб.

Застосовується в народній медицині для видалення мозолів і бородавок.

Важливо! Спаржу рекомендують вживати людям, що перенесли інфаркт.

шкода

Завдяки вмісту великої кількості активних речовин застосування в їжу аспарагуса в деяких випадках варто обмежити або виключити зовсім:

• надлишок пуринів може привести до підвищення концентрації сечової кислоти, що може спровокувати появу подагри;
• велика концентрація речовин, що впливають на роботу нирок, може негативно вплинути на самопочуття вагітної і годуючої жінки, тому слід вживати спаржу в обмеженій кількості, незважаючи на її позитивний вплив на інші органи і системи;
• сапонін може значним чином подразнювати слизову шлунка і кишечника;
• може провокувати появу відрижки, метеоризму у людей, які страждають проблемами з шлунково-кишковим трактом;
• можлива поява неприємного запаху сечі і тіла.

Не можна вживати спаржу людям при:

• захворюваннях нирок;
• подагрі;
• ревматоїдному артриті;
• циститі;
• простатиті;
• сечокам’яної хвороби;
• алергії на лілійні і цибульні культури.
  

методи вирощування

Дачникам слід знати, з якими рослинами садити спаржу на дачі або городі найкраще.

До них відносять:

• шпинат;
• базилік;
• томати;
• буряк;
• петрушку;
• салат.

Розрізняють декілька способів того, як садити аспарагус:

• насінням на розсаду або у відкритий грунт;
• корінцями;
• діленням куща або живцями.

Кожен спосіб заслуговує на увагу, тому слід розібрати їх окремо і більш детально.

з насіння

розмноження з насіння на дачі — це не найпопулярніший і не дуже ефективний спосіб виростити спаржу, оскільки він дуже трудомісткий і не завжди дає позитивний результат. Про те, як садити насіння, слід розповісти більш детально: якщо висаджувати їх у відкритий грунт, то процес вирощування буде дуже тривалим і може не дати позитивного результату. Тому більшість людей, вважають за краще рассадний метод, коли насіння обробляють стимуляторами росту і вирощують до певного моменту в контейнерах, що підвищує схожість насіння і збільшує шанс на успішне пророщування.

Посадка відбувається за такою технологією:

1. На початку квітня необхідно обробити насіння розчином марганцівки, для того щоб знезаразити їх, а потім замочити їх на дві доби у водному розчині з додаванням стимулятора росту, наприклад, можна використовувати «Епін» або інші доступні засоби.
2. Підготувати субстрат із суміші торфу, гною і землі в рівних пропорціях.
3. Заповнити контейнери для розсади грунтом і укласти в них оброблене насіння за схемою 6×6 см. Покрити насіння грунтом товщиною 1 см.
4. Окропити грунт водою з пульверизатора.
5. Накрити посадковий ящик або горщики плівкою або склом, щоб не допустити пересихання грунту. Температура повітря в контейнері не повинна опускатися нижче + 25 ° C. Посіви необхідно час від часу провітрювати. Насіння пророщують протягом 6 тижнів. Ця овочева культура росте досить довго.
6. Після зміцнення паростків їх пересаджують в горщики і відправляють на поступове загартовування в теплицю, а потім вже висаджують на постійне місце вирощування у відкритий грунт.
7. Проба розсаду можна удобрити невеликим шаром торфу, внести мінеральні добрива в мінімальній концентрації.
8. Коли з моменту висадки пройшло 1-1,5 місяці і розсада виросла до 15 см, її пікірують в окремі ємності. Субстрат використовують такий же по складу, як і в загальному контейнері. Пікірування із загального контейнера з розсадою в окремі горщики відбувається наступним чином: необхідно лопаткою підчепити втечу аспарагуса, зробивши поглиблення в грунті. Кінчики корінців у кожного паростка трохи обрізають і пересаджують в новий горщик, заповнений землею.

Важливо! Не слід пересаджувати саджанці аспарагуса у відкритий грунт раніше другої половини червня в середній смузі.
Поливати пересаджену розсаду необхідно регулярно, щодня. Однак слід контролювати вологість грунту, щоб не допустити його замокання. Через кілька годин після поливу, грунт розпушують, щоб забезпечити хорошу аерацію кореневища. Крім того, необхідно регулярно вести прополку бур’янів. Після закінчення декількох днів можна провести підгодівлю, а коли рослина отримає додаткові сили, можна починати загартовування.

Гартувати розсаду аспарагуса слід, починаючи з 1 години на день, поступово збільшуючи час перебування на свіжому повітрі до цілого дня, після чого паростки спаржі будуть готові потрапити у відкритий грунт, що відбувається в середньому в кінці червня.

З коренів (кореневої)

Далі слід розповісти про те, як садити спаржу корінцями. Це один з найбільш популярних і доступних методів того, як розмножити рослина, не докладаючи багато зусиль. З цією метою можна або придбати корінці спаржі в спеціальному магазині, або зробити розподіл дорослого кореневища. Для цього необхідно викопати корінь рослини і розділити його таким чином, щоб кожна частина мала по 1 побіжу.

Виробляти цю маніпуляцію можна з весняного по осінній період:

1. Для вирощування аспарагуса з коренів проводиться осіння посадка для зимівлі.
2. Навесні виробляють підготовку ділянки: позбавлення від бур’янів і прополка.
3. Потім проводять підживлення ґрунту, для чого на кожен м² ділянки вносять 10 кг компосту.
4. Восени на ту саму ділянку вносять магній сульфат і фосфат калію відповідно до рекомендацій виробника.
5. Потім знову виробляють перекопування грунту і створюють лунку глибиною 5 см, на дно якої укладають підготовлені коріння аспарагуса. Їх акуратно розправляють і присипають грунтом.
6. Далі необхідно полити місце посадки і створити зверху пагорб з грунту, який буде зберігати коріння від заморозків.

Важливо! Не слід очікувати врожаю в перший рік, аспарагус починає плодоносити лише через 3 роки після посадки.
Якщо корінь планується висаджувати навесні, то слід це робити до того, як на коренях з’явилися бруньки. Грунт необхідно удобрити кролячим перегноєм з розрахунку 3 кг речовини на 1 кущ. Далі необхідно визначитися, на яку глибину викопувати яму: краще якщо це буде 30-35 см. Важливо запам’ятати, на якій відстані один від одного слід висаджувати аспарагус: між рослинами повинна бути 30 см в ряду і між рядами залишити 60 см.

В результаті щільність посадки становитиме 3 рослини / м². При весняній посадці після укладання кореневища його засипають грунтом таким чином, що рівень грунту над місцем посадки трохи нижче основного, утворюючи невелику западину, що полегшує полив рослини.

Шляхом ділення куща (кустарний)

Необхідно сказати і про те, як розмножити аспарагус шляхом ділення куща. Існує думка, що це найпростіший спосіб того, як правильно виростити спаржу на своєму заміському ділянці. Починати розмноження краще в період з березня по червень.

Як живців виступають зелені нирки рослини, які зрізають зі дорослих рослин і висаджують у вологий грунт. Далі живці повинні регулярно накриватися ковпаками з пластикових пляшок на період ночі, а в ранковий час їх необхідно знімати, надаючи рослині можливість вільно дихати і отримувати сонячну енергію.

Укорінення живців аспарагуса відбувається після закінчення 1,5 місяців, після чого розсаду пікірують і пересаджують на місце подальшого зростання.

Особливості догляду за спаржею

Посадка і догляд за спаржею не вимагають багато уваги. Так, на другий рік вирощування аспарагуса необхідно внести мінеральні добрива.

У жовтні пагони, які засихають, необхідно зрізати на рівні 2,5-4 см, намагаючись не пошкодити коріння. Слід зазначити, що якщо у аспарагуса є пошкодження спаржевої мухою або іржею, то бадилля може виступати в ролі захисту кореневища в період зимових холодів, і її не обрізають.

При настанні сильних морозів розсаду в розсаднику слід утеплити, накривши соломою, гноєм або листям. Ефективно також і мульчування торфом, шар якого повинен бути 8-10 см. З приходом весни мульчу розпушують і злегка змішують з грунтом, таким чином вона залишається і підживлює грунт.

Полив і підгодівля

Добрива для кращого росту і розвитку багаторічного аспарагуса повинні вноситися у відповідності з певною системою: перша підгодівля — під час висаджування розсади в грунт, а в подальшому в процесі вегетації рослини.

Навесні спаржу удобрюють перегноєм з розрахунку 10 кг / м². Під дорослі кущі навесні вносять підживлення азотно-калійно-фосфорні в концентрації 30 г / м² грунту.

Осіння підгодівля однорічних, дворічних і зрілих рослин проводиться:

• суперфосфатом з розрахунку 300-500 г на 10 м ²;
• калійної сіллю, концентрація якої 40%.

Також добриво багаторічних кущів необхідно проводити і після збору врожаю для відновлення сил, коли їх підживлюють суперфосфатом, сечовиною і калійної сіллю.

Також необхідно стежити за станом грунту і не допускати, щоб вона ставала сухою, оскільки це безпосередньо впливає на смак і структуру культури — вона стає більш волокнистої і злегка гіркуватим. Полив повинен здійснюватися помірно, під корінь, з рівними інтервалами. Досвідчені городники кажуть про те, що досить полити 7 раз за весь літній період. У жовтні-листопаді припиняють полив.

Розпушування і прополювання грунту

Після того як внесли добрива, грунт вимагає розпушування, щоб забезпечити доступ повітря до розвиненого кореневища рослини. Крім того, цю процедуру слід проводити якомога акуратніше, щоб не пошкодити корінці. Рихлити ґрунт необхідно після кожного поливу і рясного випадання опадів, щоб на поверхні грунту не утворювалася кірка, що буде перешкоджати вентиляції кореневої системи і може сприяти скупченню вологи. Для гарного росту куща необхідно здійснювати прополку, позбавляючись від бур’янів, які можуть нашкодити спаржі.
Чи знаєте ви? Стародавні греки вважали аспарагус символом любовних відносин і декорували стеблами спаржі весільну ложе молодят.
Для вирощування білого аспарагуса навесні на третій рік росту над стеблом рослини створюють пагорб висотою 30 см, згрібаючи грунт з міжрядь. Далі землю трохи утрамбовують, щоб вона не обсипалася. Розуміння того, як доглядати за спаржею, допоможе виростити хороший і якісний урожай.

Боротьба з хворобами і шкідниками

Спаржа досить стійка до впливу шкідників і агроболезням, проте до захворювань, від яких може постраждати аспарагус, відносять:

• червону гниль коренів;
• фіолетову гниль кореневища;
• фузаріоз;
• витончення пагонів;
• іржу.

Також рослина може постраждати через неправильного догляду від:

• розгойдування, через відсутність підв’язки;
• обмороження, внаслідок неправильного або несвоєчасного укриття мульчею від холодів.

Шкідники, які можуть загрожувати розвитку та росту спаржі:

• спаржевий листоед;
• спаржева тріщалка;
• спаржева муха;
• капустянки;
• дротяники;
• слимаки;
• хрущі.
  

Для того щоб не допустити появи і поширення захворювань, необхідно уважно стежити за тим, як росте аспарагус, звертаючи увагу на зовнішні ознаки його стану здоров’я. У профілактичних цілях першу обробку кущів проводять навесні, до того як з’явилися бруньки. Повторна процедура проводиться вже після збору врожаю, коли зняли з куща все ягоди з насінням.

Для обробки використовують:

• бордоською рідиною;
• фунгіциди;
• карбофос.

Прибирання і способи зберігання врожаю

Дізнавшись про те, як посадити і виростити спаржу на своєму городі чи дачній ділянці, необхідно розглянути питання, коли збирати дозрілі стебла і як зберігати отриманий урожай.

Прибирання спаржі доводиться на період з кінця весни до початку літнього сезону на третій рік вирощування. При цьому важливо контролювати стан і зовнішній вигляд рослини: до збору врожаю можна приступати, якщо кущ зміцнів і має сильні стебла, в разі якщо вони слабкі, прибирання відкладають до наступного року.

Чи знаєте ви? Для того щоб максимально збільшити період збору врожаю спаржі на своїй ділянці, можна висадити ранній сорт, наприклад, Connoveri Colossal і пізній — Martha Washington.
У перший урожай з однієї рослини можна отримати 5 пагонів, в подальшому їх кількість збільшиться до 15 штук. Пагони заввишки 10-12 см вирізають, заглиблюючись на 5-8 см за допомогою спеціального ножа або це роблять руками, якщо достатньо такого специфічного досвіду. Прибирання відбувається кожні 2-3 дні протягом 20-25 днів, у старіших кущів протягом 30-40 днів. Після прибирання у рослини повинні залишитися 3-5 пагонів, які в подальшому будуть розвиватися в більш міцні стебла з гілками, покритими кладодіямі, скупчуються пластичні речовини.

Перед тим як відправити спаржу на зберігання, необхідно оглянути всі стебла на наявність пошкоджень від захворювань, гнилі або шкідників. Потім стебла складають в поліетилен і зберігають в холодильнику не більше 3 днів.

Для тривалого зберігання кінчики стебел обрізають і поміщають їх у вакуумні контейнера, стебла рекомендується бланшувати перед заморожуванням для того, щоб продукт максимально зберіг свою користь, зовнішній вигляд і смакові якості.

Рекомендації по вживанню

Напевно, багато хто задавалися питанням, чи можна їсти спаржу сирої або вона повинна бути приготованою, яким способом готувати цей продукт, щоб отримати максимальну користь і порадувати себе відмінними смаковими якостями.

Спаржа може бути використана для приготування основного блюда, також може виступати в ролі гарніру. Раніше спаржа розглядалася виключно як царська їжа, тепер же її можна зустріти на прилавках магазинів з делікатесами.

Вона може бути представлена:

• свіжої, повинна знаходитися в льоду або холодильній камері;
• замороженої;
• консервованої.

Свіжу спаржу можна придбати в магазинах в період з кінця лютого по травень, інші ж види делікатесу доступні цілий рік.

Аспарагус рекомендується готувати методом варіння на пару, або в пароварці, або частково зануривши стебла в вертикальному положенні в ємність з водою, його не можна переварювати. Також слід сказати про те, що спаржа на їжу не може довго зберігатися.

Для столу спаржу можна піддати такій термічній обробці:

• паром;
• приготувати на грилі;
• обсмажити на сковороді-гриль;
• приготувати в духовці.

Вирощування спаржі на власній земельній ділянці сьогодні стало дуже популярним. Висадити рослина не надто складно, воно не вимогливо в догляді, а пожинати плоди своєї праці можна протягом багатьох років.

Наступна

СпаржаСпаржа: користь і шкода для організму чоловіків, жінок