Сироїжки: фото і опис, види і як виглядають, сезон і місця зростання сироїжок, користь і шкода

Сироїжка в наших лісах займає мало не половину всіх їстівних примірників, а її назва говорить про те, що деякі екземпляри можна їсти сирими. Щоб вживання було безпечним потрібно вміти відрізняти їстівне і не їстівне сировину, вміти його приготувати.

сироїжки

Всього в світі більше 200 різновидів сироїжок, в Росії з цього сімейства поширено близько 6 десятків їстівних, умовно їстівних і неїстівних грибів. Загальна в описі видів будова: капелюшок округла з віком ставати розпростертої з увігнутим центром, з нерівними краями. Шкірка у всіх видів крім груздя знімається легко, ніжка заввишки від 2 см до 12 см, капелюшок в діаметрі 2-20 см.

Чи знаєте ви? У Німеччині Сироїжку вважають отруйним продуктом. Корінне населення не збирає цей вид.

Різновиди, що ростуть на території РФ:

• сухий груздь — грибне тіло біле, на капелюшку з опушеними краями бувають плями жовтуватого відтінку на ніжці бурі вкраплення. Капелюшок може бути опуклою або у формі воронки, ніжка коротка до низу може бути заужена. Відзначається гіркоту в смаку;
• жовта сироїжка — округла плоска капелюшок, трохи вдавлені по центру, пофарбована жовтим, ніжка біла, білі і пластинки, а шкірка легко знімається. Смак солодкуватий;
• харчова — ніжка біла, колір капелюшки темно-червоний, бордовий, буро-коричневий з сірими плямами і розмитим. На смак трохи гостра, володіє мигдальним ароматом;
• вильчатая — темно-зелений верх, з бурим забарвленням в поглибленні по центру. Ніжка біла з бурими плямами в основі. Не має вираженого запаху, смак ніжний, з солодкістю;
• сироїжка синя — напівсферична капелюшок насиченого синьо-фіолетового кольору, ніжка біла. Володіє приємним ароматом і острінкой в ​​смаку;
• зелена — незважаючи на нездоровий, блідо-зелений окрас має приємний смак і запах;
• зеленувата — від попереднього виду відрізняється відтінком — капелюшок зелено-блакитна;
• синьо-жовта — ніжка товщі, ніж у інших видів, капелюшок синьо-фіолетова з жовтими плямами;
• болотна — втиснута з нерівною поверхнею капелюшок забарвлена ​​темно-червоним тоном, біла ніжка може бути з блідо-рожевим відтінком, популярна в засолюванні і маринуванні;
• зелено-червона — великий гриб, дорослий екземпляр в висоту більше 12 см, а діаметр капелюшка яскравих червоних тонів до 20 см.

Умовно їстівні і неїстівні види

Деякі різновиди грибів відносять до умовно їстівних або неїстівних продуктів. Це не означає, що всі вони отруйні, але готувати їх потрібно особливо ретельно.

Важливо! Сироїжка зеленувата і зелена дуже схожа на бліду поганку. Отруйний екземпляр відрізняється тонкою ніжкою і кільцем в її верхній частині.

Перелік видів:

а) умовно-їстівні:

• сироїжка вонюча — схожа на болотну, але більш темна, в центрі капелюшки може бути буро-оливкова, володіє запахом оселедця, потрібно варити в декількох водах;
• подгруздок чорніючий — капелюшок брудно-сіра або буро-оливкова, ніжка буро-коричнева, товста, містить сульфат заліза, що при зрізі забарвлює м’якоть в рожевий колір;
• валуй — коричневого забарвлення з білястого розлученнями, пахне як згіркле оливкова олія;
• березова сироїжка — краю блідо-рожевою з темним центром капелюшки хвилясті, м’якоть крихка, накопичує токсини в шкірці, її потрібно знімати при готуванні;

б) неїстівні:

• червона — капелюшок темно-червона яскрава, ніжка рожева;
• ламка — розпростерта капелюшок забарвлена ​​бузково-рожевим по краю і зелено-червоним в центрі;
• рожева — пофарбована відповідно назві, але кислотним тоном;
• сироїжка Келі — окрас як у їстівних видів, але відмінності в приросли до ніжки пластинках, закручених до верху краях капелюшки і пожовтінням м’якоті на зрізі;
• пекучо їдка — капелюшок кислотно-червона, має їдким запахом;
• сироїжка Мейр — яскраво-червона, з бурим підставою ніжки.

сезон збору

Починати «набіги» на грибні галявини можна вже на початку липня. Збір проводять зазвичай після дощів, закінчується сезон в жовтні.

Читайте також наш електронний журнал про вирощування грибів в домашніх умовах.

Де ростуть і як знайти

Сироїжки воліють рости в густих хвойних, листяних і змішаних лісах, де тепло і волого. Грибна сім’я любить ховатися в густій ​​траві, біля пнів, повалених дерев. Часто ростуть біля беріз, дубів, в ярах і байраках. Примірники, пофарбовані в рожеві, жовто-коричневі і зелені тони можна не помітити під листям. Тому, збираючи сировину, потрібно оглядати коріння дерев, нагромадження листя.

Користь і можливу шкоду

Фармакологи з сироежковой м’якоті роблять витяжку для лікування захворювань крові, а з міцелію готують препарати сприяють гальмуванню онкології. Ліки з молодих екземплярів використовують як сечогінні та протипаразитарні лікарські засоби.

Чи знаєте ви? Найдорожчий в світі гриб — трюфель, ціна за 100 грам коливається від 400 до 600 доларів.

• Корисні властивості продукту обумовлені важливими для організму елементами, присутніми в складі м’якоті:
• рибофлавін — необхідний для здоров’я зорових нервів, сприйнятливості оком світла і колірного діапазону, для нормального стану шкірних покривів і слизових оболонок;
• аскорбінова кислота — бере участь у виробленні антитіл імунною системою, зміцнює кровоносні капіляри, слизову ротової порожнини, тканину ясен, нормалізує окисні процеси;
• нікотинамід — учасник білкового і вуглеводного обміну, регенерації клітин шкірного покриву, клітинного дихання, нормалізує рівень холестерину, кровообіг, знижує артеріальний тиск;
• калій і магній — підтримують роботу міокарда, регулюють ритм серця, забезпечують нормальний кислотно-лужний і водно-сольовий баланс в організмі, знижують збудливість клітин нервової системи;
• залізо — допомагає нормалізувати рівень гемоглобіну, відповідає за кисневий обмін в тканинах і клітинах, підтримує і регулює роботу ферментативної системи, учасник у передачі нервових імпульсів від клітин до волокон тканин;
• лецитин — регулює роботу печінки, активує властивість пригнічувати токсини, нормалізує рівень холестерину в крові, є профілактикою від стресів;
• омега-6 — учасник процесу регенерації тканин, покращує стан шкірних покривів, волосся і нігтів, полегшує жінкам больові симптоми в період критичних днів.

При регулярному вживанні правильно приготованих грибів russulaceae, як називають Сироїжку на латині, принесе користь здоров’ю. Крім перерахованих вище елементів, продукт є цінним джерелом білка, який за складом близький до протеїну тваринного походження.

Таку їжу корисно їсти при насиченою фізичною активністю життя, для насичення організму енергією. Підліткам і студентам Вузів продукт допоможе зміцнити імунну і нервову систему, поліпшити роботу мозку: концентрацію уваги, функцію запам’ятовування і засвоєння навчального матеріалу.

• Їстівний продукт може завдати шкоди при переїданні, що спровокує такі симптоми:
• нудота;
• головний біль;
• тяжкість в шлунку.

Протипоказання

• Протипоказань до вживання трохи і в першу чергу це стосується алергіків.
  Заборонено їсти гриби в період загострення хвороб деяких органів:
• нирки;
• печінки;
• шлунка;
• підшлункової залози;
• кишечника;
• жовчного міхура.

Важливо! Шкідливим грибну страву вважають для дітей молодше 10 років, оскільки в організмі ще не досить травних ферментів для такої важкої їжі.
Не варто налягати на продукт вагітним жінкам, матерям, що годують краще не включати в свій раціон.
Якщо зібрати безпечні їстівні сироїжки і правильно їх приготувати, вийде смачне, корисне і поживне блюдо. При сумніві в якості гриба, краще не брати його в свою корзину.