Сироїжки: фото і опис, види і як виглядають, сезон і місця зростання сироїжок, користь і шкода

Сироїжка в наших лісах займає мало не половину всіх їстівних примірників, а її назва говорить про те, що деякі екземпляри можна їсти сирими. Щоб вживання було безпечним потрібно вміти відрізняти їстівне і не їстівне сировину, вміти його приготувати.

сироїжки

Всього в світі більше 200 різновидів сироїжок, в Росії з цього сімейства поширено близько 6 десятків їстівних, умовно їстівних і неїстівних грибів. Загальна в описі видів будова: капелюшок округла з віком ставати розпростертої з увігнутим центром, з нерівними краями. Шкірка у всіх видів крім груздя знімається легко, ніжка заввишки від 2 см до 12 см, капелюшок в діаметрі 2-20 см.

Чи знаєте ви? У Німеччині Сироїжку вважають отруйним продуктом. Корінне населення не збирає цей вид.

Різновиди, що ростуть на території РФ:

  • сухий груздь — грибне тіло біле, на капелюшку з опушеними краями бувають плями жовтуватого відтінку на ніжці бурі вкраплення. Капелюшок може бути опуклою або у формі воронки, ніжка коротка до низу може бути заужена. Відзначається гіркоту в смаку;
  • жовта сироїжка — округла плоска капелюшок, трохи вдавлені по центру, пофарбована жовтим, ніжка біла, білі і пластинки, а шкірка легко знімається. Смак солодкуватий;
  • харчова — ніжка біла, колір капелюшки темно-червоний, бордовий, буро-коричневий з сірими плямами і розмитим. На смак трохи гостра, володіє мигдальним ароматом;
  • вильчатая — темно-зелений верх, з бурим забарвленням в поглибленні по центру. Ніжка біла з бурими плямами в основі. Не має вираженого запаху, смак ніжний, з солодкістю;
  • сироїжка синя — напівсферична капелюшок насиченого синьо-фіолетового кольору, ніжка біла. Володіє приємним ароматом і острінкой в ​​смаку;
  • зелена — незважаючи на нездоровий, блідо-зелений окрас має приємний смак і запах;
  • зеленувата — від попереднього виду відрізняється відтінком — капелюшок зелено-блакитна;
  • синьо-жовта — ніжка товщі, ніж у інших видів, капелюшок синьо-фіолетова з жовтими плямами;
  • болотна — втиснута з нерівною поверхнею капелюшок забарвлена ​​темно-червоним тоном, біла ніжка може бути з блідо-рожевим відтінком, популярна в засолюванні і маринуванні;
  • зелено-червона — великий гриб, дорослий екземпляр в висоту більше 12 см, а діаметр капелюшка яскравих червоних тонів до 20 см.

Умовно їстівні і неїстівні види

Деякі різновиди грибів відносять до умовно їстівних або неїстівних продуктів. Це не означає, що всі вони отруйні, але готувати їх потрібно особливо ретельно.

Цікаво почитати  Королівські печериці: чим відрізняються від звичайних білих, гриби з коричневою капелюшком

Важливо! Сироїжка зеленувата і зелена дуже схожа на бліду поганку. Отруйний екземпляр відрізняється тонкою ніжкою і кільцем в її верхній частині.

Перелік видів:

а) умовно-їстівні:

  • сироїжка вонюча — схожа на болотну, але більш темна, в центрі капелюшки може бути буро-оливкова, володіє запахом оселедця, потрібно варити в декількох водах;
  • подгруздок чорніючий — капелюшок брудно-сіра або буро-оливкова, ніжка буро-коричнева, товста, містить сульфат заліза, що при зрізі забарвлює м’якоть в рожевий колір;
  • валуй — коричневого забарвлення з білястого розлученнями, пахне як згіркле оливкова олія;
  • березова сироїжка — краю блідо-рожевою з темним центром капелюшки хвилясті, м’якоть крихка, накопичує токсини в шкірці, її потрібно знімати при готуванні;

Умовно-їстівні гриби

б) неїстівні:

  • червона — капелюшок темно-червона яскрава, ніжка рожева;
  • ламка — розпростерта капелюшок забарвлена ​​бузково-рожевим по краю і зелено-червоним в центрі;
  • рожева — пофарбована відповідно назві, але кислотним тоном;
  • сироїжка Келі — окрас як у їстівних видів, але відмінності в приросли до ніжки пластинках, закручених до верху краях капелюшки і пожовтінням м’якоті на зрізі;
  • пекучо їдка — капелюшок кислотно-червона, має їдким запахом;
  • сироїжка Мейр — яскраво-червона, з бурим підставою ніжки.

неїстівні гриби

сезон збору

Починати «набіги» на грибні галявини можна вже на початку липня. Збір проводять зазвичай після дощів, закінчується сезон в жовтні.

Читайте також наш електронний журнал про вирощування грибів в домашніх умовах.

Де ростуть і як знайти

Сироїжки воліють рости в густих хвойних, листяних і змішаних лісах, де тепло і волого. Грибна сім’я любить ховатися в густій ​​траві, біля пнів, повалених дерев. Часто ростуть біля беріз, дубів, в ярах і байраках. Примірники, пофарбовані в рожеві, жовто-коричневі і зелені тони можна не помітити під листям. Тому, збираючи сировину, потрібно оглядати коріння дерев, нагромадження листя.
сироїжки

Користь і можливу шкоду

Фармакологи з сироежковой м’якоті роблять витяжку для лікування захворювань крові, а з міцелію готують препарати сприяють гальмуванню онкології. Ліки з молодих екземплярів використовують як сечогінні та протипаразитарні лікарські засоби.

Чи знаєте ви? Найдорожчий в світі гриб — трюфель, ціна за 100 грам коливається від 400 до 600 доларів.

  • Корисні властивості продукту обумовлені важливими для організму елементами, присутніми в складі м’якоті:
  • рибофлавін — необхідний для здоров’я зорових нервів, сприйнятливості оком світла і колірного діапазону, для нормального стану шкірних покривів і слизових оболонок;
  • аскорбінова кислота — бере участь у виробленні антитіл імунною системою, зміцнює кровоносні капіляри, слизову ротової порожнини, тканину ясен, нормалізує окисні процеси;
  • нікотинамід — учасник білкового і вуглеводного обміну, регенерації клітин шкірного покриву, клітинного дихання, нормалізує рівень холестерину, кровообіг, знижує артеріальний тиск;
  • калій і магній — підтримують роботу міокарда, регулюють ритм серця, забезпечують нормальний кислотно-лужний і водно-сольовий баланс в організмі, знижують збудливість клітин нервової системи;
  • залізо — допомагає нормалізувати рівень гемоглобіну, відповідає за кисневий обмін в тканинах і клітинах, підтримує і регулює роботу ферментативної системи, учасник у передачі нервових імпульсів від клітин до волокон тканин;
  • лецитин — регулює роботу печінки, активує властивість пригнічувати токсини, нормалізує рівень холестерину в крові, є профілактикою від стресів;
  • омега-6 — учасник процесу регенерації тканин, покращує стан шкірних покривів, волосся і нігтів, полегшує жінкам больові симптоми в період критичних днів.
Цікаво почитати  Чорні лисички: фото і опис, де ростуть гриби, і як їх приготувати

При регулярному вживанні правильно приготованих грибів russulaceae, як називають Сироїжку на латині, принесе користь здоров’ю. Крім перерахованих вище елементів, продукт є цінним джерелом білка, який за складом близький до протеїну тваринного походження.
маринування сироїжки

Таку їжу корисно їсти при насиченою фізичною активністю життя, для насичення організму енергією. Підліткам і студентам Вузів продукт допоможе зміцнити імунну і нервову систему, поліпшити роботу мозку: концентрацію уваги, функцію запам’ятовування і засвоєння навчального матеріалу.

  • Їстівний продукт може завдати шкоди при переїданні, що спровокує такі симптоми:
  • нудота;
  • головний біль;
  • тяжкість в шлунку.

Ознаки отруєння грибами

Протипоказання

  • Протипоказань до вживання трохи і в першу чергу це стосується алергіків.
    Заборонено їсти гриби в період загострення хвороб деяких органів:
  • нирки;
  • печінки;
  • шлунка;
  • підшлункової залози;
  • кишечника;
  • жовчного міхура.

Важливо! Шкідливим грибну страву вважають для дітей молодше 10 років, оскільки в організмі ще не досить травних ферментів для такої важкої їжі.
Не варто налягати на продукт вагітним жінкам, матерям, що годують краще не включати в свій раціон.
Якщо зібрати безпечні їстівні сироїжки і правильно їх приготувати, вийде смачне, корисне і поживне блюдо. При сумніві в якості гриба, краще не брати його в свою корзину.

Попередня
Їстівні грибиПечериці польові (Agaricus arvensis): фото та опис зовнішнього вигляду, як відрізнити від отруйного
Наступна
Їстівні грибиЯк заморозити печериці на зиму: чи можна морозити сирі в морозилці цілком, як розморозити, скільки зберігати
Рейтинг автора
Автор статьи
Григорій Грибник
Дякуємо каналу Гриби України, за багато цікавої інформації. Все про види грибів які ростуть в Україні? Де і коли їх знайти? Як відрізнити їстівний гриб від отруйного і які гриби можна використовувати в лікарських цілях?
Написано статей
258
Допомогла стаття? Оцініть її
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Додати коментар