Гриб ожини: фото і опис, види і лікувальні властивості, їстівні і немає

Всім відомо, що природа середніх широт багата різновидом грибів. Найбільш відомі серед їстівних — білий гриб, грузді, лисички, маслюки, рижики, сироїжки та інші — ті гриби, які знають і збирають навіть малодосвідчені грибники. Однак, є і менш впізнавані екземпляри. Незважаючи на достатню поширеність, їх зовнішній вигляд відрізняється від звичного, а тому лише деякі любителі «тихого полювання» можуть відрізнити їх від неїстівних видів. І ожини яскравий тому приклад.

Ожини або Їжовик

Відповідно до опису, свою назву цей гриб отримав завдяки невеликим шпильок, якими всіяна нижня частина капелюшки. За своєю структурою голки тендітні і м’які, не здатні вколоти, але саме ця деталь дає грибу деяку схожість з їжаком. Багато плутаються в назві гриба, як же правильно: ожини або Їжовик. Насправді, обидва ці назви є вірними і рівноправними.

Залежно від різновидів цього гриба існує безліч різних варіантів їх зовнішнього вигляду — спільних рис у ожина практично не спостерігається. Одні з них мають розлогі капелюшки і нагадують лисички, інші — мають округлої формою, треті — зовні нагадують корали. Однак будь-який з них важко сплутати з іншими грибами, настільки своєрідний їх зовнішній вигляд.

Важливо! Їжовик відноситься до тих нечисленних грибам, які не мають отруйних двійників.
З точки зору кулінарії, вживається цей гриб нечасто і зараховується до умовно-їстівних, оскільки більшість видів мають слабко виражений смак і аромат, а також потребують особливому способі приготування. Однак Їжовик часто застосовується в фармакології — завдяки його цілющим властивостям, він є цінною сировиною багатьох лікарських препаратів.

Відео: як готувати ожини

різновиди ожина

Залежно від свого різновиду ожини умовно поділяється на три групи:

1. їстівні — до цієї групи належать шість основних видів Їжовик: вусиковий — молоді екземпляри мають білий або рожевий колір капелюшки, з характерними білими шипами по всій поверхні; альпійський — має вигляд білих гілочок розміром 5-30 см, розміщених на тонких ніжках; білий — капелюшок гриба білого або жовтого відтінку, розміром від 5 до 12 см, з білими шипами на тильній стороні; гребінчастий — характеризується спадаючими гребінцями бежевого, білого або жовтого відтінку, довжина яких може досягати 20-25 см; жовтий — є одним з найпоширеніших видів, капелюшок рудого або оранжевого кольору в діаметрі досягає 15 см, а її внутрішня сторона покрита невеликими шипами; коралоподібні — зовнішній вигляд нагадує коралову гілку з безліччю білих розгалужень, збір цих грибів заборонений на законодавчому рівні, оскільки має охоронний статус (занесений до Червоної книги).
   

2. Умовно-їстівні — до цієї категорії відносяться більшість різновидів ожини. Найбільш поширеними серед них є: червонувато-жовтий — має гладку оранжево-червоний капелюшок з підвернутими краями, а також безліч невеликих шипів, які переходять на ніжку гриба; строкатий (також черепітчатий або лускатий) — характеризується бурою або сіркою капелюшком, вкритої по колу темними лусочками; псевдоежевік драглистий (крижаний гриб) — відрізняється незвичайним видом капелюшки в формі мови або віяла білого або сірого кольору, діаметр якої досягає 8 см.
   

3. неїстівні — згідно з багатьма джерелами, до такого виду більшість даних грибів були віднесені не тому, що становлять небезпеку для здоров’я, а через низькі смакових характеристик (наприклад, яскраво вираженою гіркоти), також різкого і неприємного запаху. Серед них виділяють: смугастий Їжовик — має світло-коричневу в білу смугу капелюшок великого розміру (до 10 см в діаметрі) на тонкій ніжці рудого кольору; фінський — капелюшок коричневого кольору, діаметром до 15 см і щільними шипами на нижній її частині; чорний — має характерний колір капелюшки (від яскраво-синього до чорного, в залежності від віку гриба), окружність якої варіюється в межах 3-5 см; шорсткий — гриб світло-коричневого кольору, з стирчать лусочками з зовнішньої частини капелюшки і сірими або брудно-рожевими голками з внутрішньої; клімакодон красивий — виростає на сухих деревах або хмизом, має напівкруглу (у вигляді віяла) форму капелюшки білого, світло-коричневого або оранжевого кольору; клімакодон північний — відрізняється листковий або мовною формою капелюшків і зрощений підставою, колір — бежевий, розмір окружності — від 10 до 30 см; феллодон (зрощений) — має невеликі капелюшки чорного кольору з діаметром близько 4 см, на тильній стороні розташовуються невеликі шипи білого кольору; диявольський — отруйний, легко впізнаваний гриб, який характеризується білою основою тіла з червоними вкрапленнями, схожими на кров.

Де, коли і в яких умовах ростуть

Найбільш прийнятним кліматом для вирощування ожини є помірний клімат середньої смуги. Однак, цей гриб також можна зустріти як в більш північних, так і в більш південних регіонах і навіть на території субтропічних лісів. Улюбленим місцем Їжовик є сухі хвойні ліси, що ростуть на піщаному грунті або вапняку. Залежно від різновиду такі гриби можуть рости як поодинці, так і скупченнями. Це ж стосується і місць зростання — один вид можна зустріти тільки в грунті, інший же вибирає місцем зростання старі сухі дерева, пеньки, хмизом і навіть пухкі дупла. Терміни зборів також можуть змінюватися: з середини червня до початку липня, аж до жовтня — листопада.
Чи знаєте ви? Строкатий Їжовик вживається в Норвегії в якості сировини для отримання фарби для овечої вовни блакитно-зеленого кольору.

Лікувальні властивості

Незважаючи на вузьку популярність, Їжовик має безліч корисних властивостей.

• Серед них:
• антибактеріальну дію;
• здатність підвищення вироблення гормонів;
• заспокійливу дію на організм;
• підвищення імунітету;
• позитивний вплив на роботу таких важливих систем організму, як шлунково-кишкового тракту, серцево-судинна система, система дихання та інше;
• поліпшення процесів кровотворення за рахунок вироблення еритроцитів.

Відео: у чому цінність гриба ожини

Крім цього, практично кожен вид Їжовик був досліджений вченими для виявлення його лікувальних властивостей. Отримані дані вказують на такі факти:

1. Їжовик коралоподібні є потенційним ліками від хвороби Альцгеймера, а також володіє високими антигельмінтними якостями.
2. Їжовик строкатий — потужний імуностимулятор, здатний пригнічувати ріст і розвиток ракових клітин, а також значно знижувати рівень холестерину в крові.
3. Їжовик білий і жовтий — мають антибактеріальну властивість, яке широко застосовується в боротьбі зі стафілококами, що викликають виразку шлунково-кишкового тракту. Також мають здатність уповільнювати ріст ракових клітин і знижувати рівень холестерину в крові.
4. Їжовик гребінчастий — здатний боротися з гіпоацидним синдромом (зниження шлункової секреції), бере активну участь в боротьбі з бактеріями і грибками, володіє протираковими властивостями.

Коли і як правильно збирати

Їстівні види Їжовик починають своє плодоношення в середині літа, і триває воно аж до перших заморозків. Однак найбагатший урожай можна зібрати на початку — середині вересня.

Процедура збору цих грибів нічим не відрізняється від стандартної і керується кількома правилами:

• для того щоб не травмувати грибницю і гарантовано отримати урожай на тому ж місці в наступному році, гриби найкраще зрізати за допомогою гострого ножа;
• збір найкраще проводити рано вранці — це збільшить термін зберігання грибів;
• не рекомендується збирати старі або переросли гриби, оскільки вони накопичують велику кількість шкідливих для організму людини продуктів з навколишнього середовища.

Важливо! Грибниця є окремим організмом, який час від часу потребує відновлення, тому досвідчені грибники рекомендують раз в декілька років міняти свої грибні місця. Найкраще це робити в високосний рік.

Протипоказання до вживання

Незважаючи на багато корисних властивостей для організму, ці гриби, як і будь-які інші, має ряд протипоказань. Саме тому людям, що страждають такими захворюваннями, рекомендується відмовлятися від страв, в яких присутня ожини:

• панкреатит і порушення процесів жовчовиділення;
• гастрит або підвищена кислотність шлунка;
• хвороби печінки (цироз, печінкова недостатність).

Також слід брати до уваги, що будь-які гриби являють собою губку, яка вбирає в себе всі шкідливі речовини з навколишнього середовища, тому найкраще проводити збір в екологічно чистих місцях.

Як виростити ожина

Відомо, що дикорослі гриби дуже погано піддаються культивуванню, а тому вкрай рідко використовуються при штучному вирощуванні, особливо в промислових масштабах. Але є і деякі виключення. До них відносяться печериці, гливи та інші. У цей ряд також входить Їжовик гребінчастий, який цінується за свій смак, що нагадує м’ясо креветок, а також великі розміри (до 20 см в довжину і до 1-1,5 кг ваги).

Читайте також наш електронний журнал про вирощування грибів в домашніх умовах.

Для того щоб виростити такий гриб в домашніх умовах, потрібно придбати міцелій. Його висівання проводиться з середини квітня по кінець жовтня. Відомо, що даний вид ожина росте на сухих деревах, а тому в якості деревної основи під нього можна використовувати деревину будь-яких листяних порід. При цьому колоди повинні бути свіжими і кілька вологими, їх діаметр повинен знаходитися в межах 15-20 см, а довжина становитиме близько 1 м. Якщо в розпорядженні є тільки суха деревина, її попередньо готують: замочують у воді на кілька днів, а потім дають трохи просохнути в теплому, добре провітрюваному приміщенні.

Процес висівання складається з декількох етапів:

• в колодах роблять спеціальні отвори (діаметр — 0,8 см, глибина — 4 см, відстань між отворами — 10 см) в шаховому порядку;
• в кожен отвір вставляють грибну паличку;
• колоди обертають поліетиленовою плівкою, в якій проробляють отвори для повітря;
• деревну основу поміщають в тепле місце, а для її зволоження кілька разів на тиждень поливають водою протягом 10 хвилин;
• після появи білих ниток міцелію колоди на 24 години поміщають в холодну воду;
• далі їх встановлюють у вертикальне положення і виставляють в теплицю.

На осінь колоди рекомендується присипати сухим листям. Плодоношення починається через 6-9 місяців з моменту посіву.

Чи знаєте ви? Згідно з дослідженнями вчених, у світі існує понад 2 млн видів грибів. При цьому на сьогодні вивчено тільки 100 тис. Різновидів.
Незважаючи на малу популярність Їжовик, цей сорт все ж часто застосовується в різних стравах серед досвідчених грибників. Тим більше що приготувати його можна різними способами. Деякі його різновиди мають досить високі смакові характеристики. А корисні властивості гриба цінуються в різних сферах медицини як традиційної, так і немає. Однак при всіх своїх перевагах вирощувати цей гриб в промислових масштабах беруться далеко не всі, що обумовлено малим попитом на цей продукт.