Перець Цицак на зиму: прості рецепти заготовок, покрокове приготування, фото, відео

Цицак — це блюдо вірменської кухні, але так стали називати і сорт перцю, який найбільше підходить для його приготування. Він гострий, тому найчастіше використовується як доповнення до страв з м’яса, риби і овочів, хоча любителі гострого можуть вживати Цицак і як самостійну страву. Консервація допоможе зберегти цей овоч на зиму.

Важливо! Готувати треба не зі свіжого перцю. Потрібно дати йому пару днів постояти на кухні, трохи прив’янули і зморщитися.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Найкраще брати жовто-зелені, довгасті і тонкі плоди. Гіркота не губиться навіть після готування, хоча вони і не дуже пекучі. Плодоніжки даного перцю не видаляються, як і насіння. А перед процедурою готування плоди обов’язково протикають виделкою кілька разів, щоб вони просочилися розсолом і з них вийшло повітря. У який саме час року краще консервувати — сказати складно, оскільки це можна робити в будь-який час, так як рекомендується брати для готування не свіжий овоч.

  • Ця овочева культура має такі корисні властивості:
  • при вживанні в помірних кількостях стимулює апетит і сприятливо впливає на травлення;
  • містить вітаміни групи В, А, особливо багато вітаміну С;
  • стимулює вироблення ендорфінів;
  • має в своєму складі жирні кислоти, масла, цукри, капсаїцин (відповідає за гостроту, використовується в медицині і косметології);
  • покращує кровообіг;
  • використовується в дієтології.

Рецепти заготівлі перцю Цицак на зиму

Найпростіший спосіб приготування — це засолювання. Так вийде квашений або мочені продукт. Але є й інші варіанти зимових заготовок смачного гострого перцю.

10 банок на 1 л30 хвилин
кроки
3 інгредієнта

  • перець Цицак

    5 кг

  • кам’яна велика сіль

    1 стакан

  • вода

    5 л

Харчова цінність
калорійність
17 ккал
білки
1,3 г
жири
0 г
вуглеводи
2,6 г

  1. Сіль повністю розчинити у воді. Краще брати емальовану каструлю або дерев’яний бочонок, але підійде і ємність з харчового пластику.
  2. Укласти туди помитий Цицак.
  3. Можна додати будь-які спеції: лавровий лист, кінзу, кріп, часник, духмяний перець і т. П. Так відбувається найпростіше соління цього овоча. Звичніше солити таким способом, наприклад, капусту. За фактом, класичний Цицак виходить саме цим шляхом.
  4. Ставити під гніт на тиждень (за цей час він стане більш жовтого кольору). У підсумку вийде солоний Цицак.
  5. Можна вживати в такому вигляді або закатати в банки.

Чи знаєте ви? У країнах Європи квітучий перець використовують як різдвяних прикрас. Його ще часто називають — «різдвяний перець».

рецепт №2

консервований перець

легко

квашений Цицак

12 банок на 1 л 40 хвилин
кроки
5 інгредієнтів

  • перець Цицак

    6 кг

  • кам’яна сіль

    400 г

  • вода

    10 л

  • часник

    1 жменя

  • кріп

    1 пучок

Харчова цінність
калорійність
17 ккал
білки
1,3 г
жири
0 г
вуглеводи
2,6 г

  1. Підв’ялі перчин промиваються і протикаються виделкою в декількох місцях.
  2. Плоди поміщаються в підходящу ємність разом з рубаною зеленню і зубчиками часнику (часник і кріп можна не використовувати або застосовувати будь-які інші прянощі на ваш розсуд).
  3. Сіль розмішують холодною водою, і заливають отриманим розсолом перці так, щоб вони були повністю занурені в рідину.
  4. На перці покласти перевернуту тарілку і який-небудь гніт.
  5. Залишити при кімнатній температурі на пару днів. Орієнтуватися треба за кольором: він повинен пожовтіти. Зазвичай проходить не менше тижня. Переживати з приводу тривалості не варто — якщо продукт постоїть трохи довше, нічого поганого з ним не станеться.
  6. Дати стекти і віджати зайву рідину.
  7. Плоди щільно утрамбовувати в чисті банки (досить промити їх з содою в гарячій воді) разом з кропом і часником. При цьому, якщо на дні з’являється рідина, потрібно її злити.
  8. Якщо планується закриття в банках, то можна це зробити 2 способами. Можна простерилізувати їх в киплячій воді протягом 10 хвилин, а потім закатати. Можна залити свіжим розсолом: пропорції потрібно залишити ті ж, але розсолу потрібно набагато менше (всього близько 1 літра). Його потрібно закип’ятити, гарячим розлити по банках, потім аналогічно простерилізувати і закатати.

Важливо! Якщо закочування не планується, то Цицак заливається охолодженим свіжим розсолом, накривається кришкою і ставиться в холодне місце.

рецепт №3

консервований перець

легко

Гострий перець

4 банки на 1 л30-40 хвилин
кроки
7 інгредієнтів

  • перець Цицак

    2 кг

  • вода

    5 л

  • сіль

    15 ст. л.

  • лавровий лист

    5-6 шт.

  • листя вишні

    3-4 шт.

  • часник

    1 головка

  • коріандр (немелений)

    1 ст. л.

Харчова цінність
калорійність
36 ккал
білки
1,79 г
жири
0,09 г
вуглеводи
7,92 г

  1. Розчинити сіль у воді, в зручній ємності.
  2. Засипати в розсіл всі спеції.
  3. Укласти туди вимиті перці, проткнуті виделкою.
  4. Ставити під гніт на 2 тижні в темне місце.
  5. Розкласти все, що було в ємності, по банкам.
  6. Розсіл кип’ятити 1 хвилину і залити в банки.
  7. Закручуйте банки і залиште остигати.
  8. Після охолодження Цицак готовий до вживання.

Чи знаєте ви? Багатих торговців в Середні століття називали «мішками перцю». Це вважалося почесним званням.

рецепт №4

консервований перець

середньо

У маслі

6 банок на 1 Л1 годину
кроки
6 інгредієнтів

  • перець Цицак

    3 кг

  • петрушка

    2 пучка

  • часник

    5-6 головок

  • сіль

    100 г

  • соняшникова олія

    350 г

  • оцет яблучний

    50 мл

Харчова цінність
калорійність
44,65 ккал
білки
1,14 г
жири
1,2 г
вуглеводи
6,15 г

  1. Плоди перцю вимити і надрізати ножем на кінчику, або зробити проколи вилкою.
  2. Петрушка з часником дрібно ріжуться і перемішуються з сіллю. Перці потрібно обваляти в цій суміші. Після цього продукти накриваються кришкою і залишаються на добу без гніту і додавання рідини.
  3. Перці обсмажуються в маслі з оцтом. Можна влити оцет в ємність з маслом і збовтувати кожен раз при додаванні нової порції.
  4. Смажений Цицак щільно складається в стерилізовані банки.
  5. Банки стерилізуються протягом 20 хвилин і закочуються.

Дізнайтеся докладніше, як замаринувати перець Цицак на зиму.

рецепт №5

консервований перець

середньо

З медом

2 банки по 750 мл1 годину
кроки
4 інгредієнта

  • перець Цицак

    1 кг

  • цукор

    1 стакан

  • оцет

    500 мл

  • мед

    4 ст. л.

Харчова цінність
калорійність
88 ккал
білки
1,3 г
жири
0,1 г
вуглеводи
5,3 г

  1. У стерильні банки на дно наливається рідкий мед — він трохи пом’якшує гостроту Ціцак. Його кількість згодом можна скорегувати на свій розсуд. Можна зустріти рецепти, де мед наливається зверху, суті справи це не змінює. У підсумку всі складові розчиняються в оцті. Всі вихідні інгредієнти пропорційно розподіляються по банкам в залежності від їх кількості.
  2. Потім щільно утрамбовується Цицак, пересипаючи цукром.
  3. Перець заливається оцтом.
  4. Банки закриваються кришками і перевертаються на півгодини, щоб перевірити, що маринад не протікає. За рахунок оцту і меду даний продукт годі й стерилізувати.
  5. Готовий до вживання через 2-3 місяці.

рецепт №6

консервований перець

середньо

В томатної заливці

4 банки на 1 Л1 годину 40 хвилин
кроки
8 інгредієнтів

  • помідори

    6 кг

  • перець Цицак

    2 кг

  • гострий червоний перець

    1 кг

  • рослинна олія

    1 стакан

  • петрушка

    2 пучка

  • сіль

    2 ст. л.

  • цукор

    1 стакан

  • оцет

    150 мл

Харчова цінність
калорійність
37,2 ккал
білки
1,02 г
жири
0,8 г
вуглеводи
5,45 г

  1. Помідори перетерти в блендері або м’ясорубці.
  2. Томатне пюре проварити, поки не загусне (40-50 хв), додавши сіль, масло, цукор і оцет.
  3. Цицак залишити з хвостиками, у червоного перцю — видалити. Плоди протикаються виделкою.
  4. У томаті проварити червоний перець, поки він не опуститься на дно (близько 20 хв.), Потім Цицак — теж близько 20 хв.
  5. Коли Цицак буде легко протикати, додається дрібно нарізану петрушка і вариться ще 5-10 хв.
  6. Цицак закладається в стерилізовані банки, заливається томатом і закупорюється.

Особливості зберігання заготовок

Якщо овоч закочується на тривале зберігання, то умови зберігання стандартні, як і для будь-якої консервації: прохолодне темне місце без потрапляння прямих сонячних променів. Чи не герметично закритий продукт може перебувати в холодильнику кілька тижнів.

Таким чином, є кілька варіантів закусок, які можна приготувати з перцю Цицак, герметично закривши на зиму або просто зберігаючи в холодильнику як доповнення до основних страв. Для любителів гострого, рецепти цього перцю — просто пальчики оближеш.

Попередня
ПерецьПерець Цицак маринований: прості і смачні рецепти, відео
Наступна
ПерецьПерець Какаду: характеристика і опис сорту, фото, врожайність, вирощування
Допомогла стаття? Оцініть її
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Додати коментар