Перець Цицак маринований: прості і смачні рецепти, відео

Перець Цицак є відмінною смачною закускою і зазвичай подається до м’яса, риби, плову і борщу. Ця страва кавказької кухні особливо популярно у вірмен. Дізнаємося різні рецепти приготування цієї страви.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Беруть для приготування гострий перець приблизно однакового розміру. Стручки миють і підсушують, нерідко кожен біля основи, щоб маринад заповнив порожнечі всередині. Рекомендується також зрізати занадто довгі хвостики і залишати тільки плодоніжки, щоб за них було зручно тримати.

Чи знаєте ви? Існує середньостиглий сорт перцю Цицак. Це звичний нам гіркий перець, довжиною 15-20 см, який забарвлюється в червоний колір при визрівання, але може використовуватися і зеленим.

Як замаринувати перець Цицак на зиму: кращі рецепти

Для заготівлі перцю Цицак є чимало рецептів — проста засолювання, з медом, з маслом і зеленню. Для таких заготовок найкраще брати банки ємністю 0,75-3 літра. Перед приготуванням їх миють із содою і стерилізують разом з кришками над парою або в духовці. Якщо заготовка буде зберігатися в холодильнику під капроновою кришкою, то таку кришку треба обдати окропом.

50 хвилин
кроки
6 інгредієнтів
Відео-рецепт

  • перець Цицак

    3 кг

  • часник

    3 головки

  • кріп

    2 пучка

  • перець гострий

    5 штук. (Або за смаком)

  • вода

    3 л

  • сіль

    6 ст. л.

Харчова цінність на 100 г
калорії
42 ккал
білки
1 г
жири
0 г
вуглеводи
9 г

  1. Проткнути підготовлені стручки в двох місцях виделкою.
  2. Почистити і помити чесночіни, порізати зубки пластинками. Помити і дрібно порізати кріп.
  3. Викласти частину кропу і часнику на дно ємності для засолювання (каструлі, відра). Зверху нього розкласти щільний шар перчиком. Потім знову шар кропу з часником.
  4. Розчинити сіль в очищеній воді і залити отриманим розсолом ємність з плодами.
  5. Зверху поставити блюдце або тарілку з гнітом.
  6. Залишити овочі в кімнатних умовах для соління на 5-10 діб. Цицак повинен поміняти свій окрас і стати кольору «хакі». Коли плоди добре просоляться, треба злити розсіл через друшляк.
  7. Перці віджати від рідини.
  8. Викласти стручки якомога щільніше в стерилізовані банки, зливаючи всю рідину, і прикрити їх кришками.
  9. Поставити в каструлю з високими бортами з серветкою на дні, долити воду по «плічка» банок і стерилізувати 10 хв. після закипання.
  10. Закатати банки закаточним ключем.
  11. Якщо ви не хочете закочувати перець на зиму, то перець разом з кропом і часником слід знову щільно скласти в ємність, утрамбовуючи шари, злити всю виділену їм рідина і залити новим розсолом. Для розсолу знову розчиняємо сіль у воді — 2 ст. л. на 1 л води. Як ємності можна використовувати трилітрові банки з кришками, а можна знову викласти в відро і зверху покласти невеликий гніт. Така заготовка може зберігатися в прохолодному місці (льох, холодильник) всю зиму.

Відео-рецепт

класичний рецептКласичний рецепт Відео-рецепт: Класичний рецепт

рецепт №2

легко

Простий рецепт без стерилізації

40 хвилин
кроки
6 інгредієнтів

  • перець гострий

    1 кг

  • цукровий пісок

    8 ст. л.

  • столовий оцет 9%

    200 мл

  • вода

    1 л

  • прянощі

    за смаком

  • сіль

    3 ст. л.

Харчова цінність на 100 г
калорії
86 ккал
білки
0,5 г
жири
0 г
вуглеводи
20 г

  1. У стерильні банки викласти прянощі і підготовлений перець, добре утрамбовуючи шари.
  2. Залити окропом і настоювати 15 хв. Потім воду злити.
  3. Зварити маринад з води, цукру, солі та оцту.
  4. Залити гарячим маринадом вміст банок і закатати. Перевернути на кришку.
  5. Дати заготівлі охолонути і перенести в місце зберігання.

Чи знаєте ви? Для надходження добової норми вітаміну С достатньо прийняти в їжу 30-50 г гострого перчика.

рецепт №3

середньо

смажений

1 година 20 хвилин
кроки
6 інгредієнтів

  • гострий перець

    3 кг

  • часник

    250 г

  • зелень (петрушка, кріп або селера)

    2 пучка

  • рафінована олія

    350 мл

  • яблучний оцет 6%

    0,5 л

  • сіль

    4 ст. л.

Харчова цінність на 100 г
калорії
79 ккал
білки
1 г
жири
4 г
вуглеводи
10 г

  1. На кожному стручку зробити хрестоподібний надріз на самому кінчику.
  2. Часник почистити, помити і дрібно порізати. Зелень помити, підсушити і дрібно нашаткувати.
  3. Перемішати часник, зелень і сіль і обваляти в цій суміші перці. Скласти їх в одну ємність, накрити кришкою і залишити на 24 години.
  4. Перемішати масло з оцтом і на цій суміші в сковороді обсмажити перці.
  5. Обсмажені стручки скласти в стерильні ємності якомога щільніше і прикрити стерильними кришками.
  6. Поставити заготовки в широку каструлю з високими бортами, підклавши під них тканину. Залити водою, довести до кипіння і піддати стерилізації протягом 20 хв.
  7. Зробити закачування банок.

Вам буде цікаво дізнатися про кращих сортах кімнатного перцю.

рецепт №4

легко

З медом

1 банка на 1 Л25 хвилин
кроки
4 інгредієнта

  • перець гострий

    скільки влізе в 1 літрову банку

  • мед

    2 ст. л.

  • сіль

    1 ст. л.

  • яблучний оцет 6%

    1 стакан

Харчова цінність на 100 г
калорії
56 ккал
білки
0,5 г
жири
0 г
вуглеводи
14 г

  1. Простерилізувати банку і кришку до неї.
  2. Кожен стручок трохи надріжте у хвостика.
  3. Викласти в банку підготовлені перці вертикально.
  4. Розчинити в оцті мед.
  5. Залити наповнені банки маринадом, закрити кришкою (можна капронової).

Важливо! Такий перчик можна споживати тільки через тиждень настоювання. Всі інгредієнти цього рецепта без стерилізації є відмінними консервантами і його можна зберігати навіть у кімнатних умовах.

рецепт №5

середньо

По-вірменськи

2 години 30 хвилин
кроки
7 інгредієнтів

  • гострий перець

    3,5 кг

  • часник

    5 зубків

  • рафінована олія

    ½ л

  • вода

    1,5 л

  • столовий оцет 9%

    100 мл

  • цукровий пісок

    100 г

  • сіль

    4 ст. л.

Харчова цінність на 100 г
калорії
105 ккал
білки
0,5 г
жири
8 г
вуглеводи
8 г

  1. Цілісні плоди запекти в духовці або обсмажити на сковороді.
  2. Почистити і помити часник, порізати пелюстками і скласти в стерильні банки.
  3. Зняти з перців шкірку.
  4. Закип’ятити воду, кинути в неї цукор, сіль, масло, оцет і варити до розчинення цукру.
  5. У киплячий маринад невеликими партіями опускати перці на 1-2 хв.
  6. Вийняти плоди і розкласти по банках.
  7. Залити стручки маринадом, в якому вони варилися, накрити кришками.
  8. Поставити заготовки в глибоку каструлю з тканинною серветкою на дні, залити водою, довести до кипіння і стерилізувати 20 хв.
  9. Закатати і залишити до охолодження.

Важливо! Людям, які мають захворювання шлунково-кишкового тракту, печінки, підшлункової залози, гострі страви протипоказані. Обережно треба ставитися до даного блюда і вагітним жінкам.

Особливості зберігання заготовок

У банках під кришкою заготовку зберігають на полиці холодильника. Якщо проведений процес стерилізації і закупорки кришки закаточні ключем, то зберігання виходить більш тривалим (не більше року), а заготовки переміщують в льох або підвал. Така заготовка як Цицак зазвичай використовується в якості гострої закуски. За деякими рецептами він готуються дуже швидко і вимагає мінімум трудовитрат, а з деякими доводиться повозитися, але воно того варте.

Попередня
ПерецьПавутинний кліщ на перці: ознаки ураження, методи боротьби, фото
Наступна
ПерецьПерець Цицак на зиму: прості рецепти заготовок, покрокове приготування, фото, відео
Допомогла стаття? Оцініть її
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Додати коментар