Нут і сочевиця (порівняння): що корисніше, чим відрізняються, смакові характеристики, зовнішній вигляд, опис, фото

У сімействі бобових культур сочевиця і нут займають чільне місце як за своїми цінними для здоров’я людини якостям, так і по гастрономічним властивостями. Останнім часом вони завойовують все більшу популярність серед шанувальників здорового і повноцінного харчування. Детальніше про ці продукти читайте далі в статті.

Нут і сочевиця

Хоча обидва ці рослини належать до сімейства бобових, і зовні, і по гастрономічним якостям, і за змістом нутрієнтів, і за умовами обробітку вони мають помітні відмінності, що можна простежити в порівнянні з наведених нижче таблицях.

Чи знаєте ви? Разом з горохом, пшеницею і ячменем сочевиця входить в число перших окультурених людиною ще в неоліті рослин.

Зовнішній вигляд і опис

Нут, що називається ще турецьким горохом, являє собою однорічна рослина з прямостоячим стеблом, що піднімається у висоту мксімум на 70 см. Непарноперістие листя має невеликий розмір, короткі черешки і складну форму.

Дрібні пазушні квітки мають різне забарвлення. Короткі боби роздутою форми містять, як правило, 1-2 насінини, але іноді їх буває до 4. Семена діаметром від 0,5 до 1,5 см мають схожість з головою барана. Колір їх варіюється від жовтого до темних тонів. У різних сортів маса 1 тис. Насіння коливається між 150 і 300 р

сочевиця має прямостоячий гіллясте стебло, що досягає висоти 75 см. Невеликі парноперисте листя з короткими черешками закінчуються вусиками. Дрібні квітки білого, фіолетового або рожевого забарвлення розпускаються в червні і липні.

Боби з довжиною 1 см і шириною 0,8 см містять від 1 до 3 сплюснених гострими краями насіння. У різних сортів насіння бувають червоного, зеленого або чорного кольорів.

хімічні характеристики

Різні сорти даних культур різняться як калорійністю, так і

приготування

Існує безліч рецептів приготування страв з нуту і сочевиці як спільно, так і окремо.

630 хвилин
кроки
8 інгредієнтів

• нут

  250 г

• ріпчаста цибуля

  1 головка

• часник

  3 зубчики

• куряче яйце

  2 шт.

• сіль морська

  за смаком

• рослинна олія

  за смаком

• чорний мелений перець

  за смаком

• червоний мелений перець

  за смаком

1. Нут необхідно замочити мінімум на 8 годин, а можна і на добу, з вмістом його в холодильнику.
2. Потім замочений продукт слід подрібнити за допомогою блендера або м’ясорубки.
3. Очищені цибулю і часник подрібнити таким же чином.
4. Змішати подрібнені овочі з нутом і додати в суміш яйця, спеції і посолити.
5. З отриманої маси сформувати котлети, висота яких не повинна перевищувати 1,5 см.
6. Смажити на невеликій кількості рослинного масла (бажано на чавунній сковороді) до рум’яної скоринки з обох сторін.
7. Подаються Нутовая котлети з кетчупом або будь-яким соусом.

Важливо! При вживанні нуту в їжу слід пам’ятати, що в Нутовая зернах міститься до 30% білка, близького за своїми властивостями до яєчного, і до 55% вуглеводів.

рецепт №2

Суп-пюре з сочевиці

630 хвилин
кроки
7 інгредієнтів

• червона сочевиця

  300 г

• ріпчаста цибуля

  1 головка

• томати

  1 шт.

• морква

  2 шт. (середнього розміру)

• часник

  2 зубчики

• білий хліб

  3 скибки

• імбирний корінь

  10 г

1. Сочевицю відварюють.
2. Томати і цибулю нарізають великими частинами.
3. Морква натирають на крупній тертці, імбирний корінь — на дрібній.
4. Часник дрібно рубають.
5. Подрібнені овочі пасерують.
6. Пасеровані овочі додають в каструлю з відвареною сочевицею.
7. Суміш на повільному вогні проварюють протягом чверті години.
8. Потім все подрібнюють за допомогою блендера.
9. Нарізану дрібними кубиками хліб підсмажують на сковороді без додавання масла протягом 10 хвилин при постійному перемішуванні.

Чи знаєте ви? Багатоликий нут, крім того, що називається не тільки турецьким, але і єгипетським і баранячим горохом, має і червоний, і зелений, і коричневий, і навіть чорне забарвлення.

рецепт №3

Суп з червоної сочевиці і нуту

435 хвилин
кроки
10 інгредієнтів

• червона сочевиця

  400 г

• нут

  200 г

• масло топлене

  1 ст. л.

• вода

  1,25 л

• часник

  2 зубчики

• сіль

  0,5 г

• чорні гірчичні насіння

  1 ч. Л.

• кінза

  1 пучок

• куркума

  1 ч. Л.

• порошок каррі

  1 ч. Л.

1. Нут необхідно замочити на ніч у воді.
2. Відварити його, не доводячи до повної готовності.
3. Сочевицю поставити з водою на середній вогонь.
4. За чверть години до її готовності додати до неї недоварений раніше нут.
5. Поки овочі будуть доходити на вогні до кондиції, слід розігріти сковороду і розтопити на ній масло.
6. У масло додати гірчичні насіння і обсмажувати їх до початку потріскування, після чого додати туди часник.
7. Коли часник обжарится, в сковороду слід додати спеції.
8. Прожарити їх при інтенсивному перемішуванні 10 секунд і відправити потім вміст сковороди в каструлю з нутом і сочевицею.
9. Потім суп слід посолити і проварити ще протягом пари хвилин.
10. Слідом за виключенням вогню в суп необхідно додати подрібнену зелень кінзи, після чого страва готова до вживання.

Сочевиця і нут, представляючи славне сімейство бобових, поки що в наших краях менш популярні, ніж їхні близькі родичі квасоля і горох. Сталося це частково через існуючі звичок і традицій, а почасти через те, що, як, наприклад, нут вимагають більш теплого клімату. Однак безперечні поживні і смакові якості цих плодів і успіхи селекціонерів неухильно сприяють зростанню шанувальників цих культур як в торгових точках, так і на грядках і в теплицях.

Попередня

НутПрив 1 нут: характеристика сорту, ботанічний опис, склад і застосування, користь і шкода

Наступна

НутТурецький горох нут: глікемічний індекс, чи можна вживати при цукровому діабеті 1 і 2 типу, користь і шкода