Нут і сочевиця (порівняння): що корисніше, чим відрізняються, смакові характеристики, зовнішній вигляд, опис, фото
У сімействі бобових культур сочевиця і нут займають чільне місце як за своїми цінними для здоров’я людини якостям, так і по гастрономічним властивостями. Останнім часом вони завойовують все більшу популярність серед шанувальників здорового і повноцінного харчування. Детальніше про ці продукти читайте далі в статті.
Зміст
Нут і сочевиця
Хоча обидва ці рослини належать до сімейства бобових, і зовні, і по гастрономічним якостям, і за змістом нутрієнтів, і за умовами обробітку вони мають помітні відмінності, що можна простежити в порівнянні з наведених нижче таблицях.
Чи знаєте ви? Разом з горохом, пшеницею і ячменем сочевиця входить в число перших окультурених людиною ще в неоліті рослин.
Зовнішній вигляд і опис
Нут, що називається ще турецьким горохом, являє собою однорічна рослина з прямостоячим стеблом, що піднімається у висоту мксімум на 70 см. Непарноперістие листя має невеликий розмір, короткі черешки і складну форму.
Дрібні пазушні квітки мають різне забарвлення. Короткі боби роздутою форми містять, як правило, 1-2 насінини, але іноді їх буває до 4. Семена діаметром від 0,5 до 1,5 см мають схожість з головою барана. Колір їх варіюється від жовтого до темних тонів. У різних сортів маса 1 тис. Насіння коливається між 150 і 300 р
сочевиця має прямостоячий гіллясте стебло, що досягає висоти 75 см. Невеликі парноперисте листя з короткими черешками закінчуються вусиками. Дрібні квітки білого, фіолетового або рожевого забарвлення розпускаються в червні і липні.
Боби з довжиною 1 см і шириною 0,8 см містять від 1 до 3 сплюснених гострими краями насіння. У різних сортів насіння бувають червоного, зеленого або чорного кольорів.
хімічні характеристики
Різні сорти даних культур різняться як калорійністю, так і
приготування
Існує безліч рецептів приготування страв з нуту і сочевиці як спільно, так і окремо.
630 хвилин
кроки
8 інгредієнтів
- нут
250 г
- ріпчаста цибуля
1 головка
- часник
3 зубчики
- куряче яйце
2 шт.
- сіль морська
за смаком
- рослинна олія
за смаком
- чорний мелений перець
за смаком
- червоний мелений перець
за смаком
- Нут необхідно замочити мінімум на 8 годин, а можна і на добу, з вмістом його в холодильнику.
- Потім замочений продукт слід подрібнити за допомогою блендера або м’ясорубки.
- Очищені цибулю і часник подрібнити таким же чином.
- Змішати подрібнені овочі з нутом і додати в суміш яйця, спеції і посолити.
- З отриманої маси сформувати котлети, висота яких не повинна перевищувати 1,5 см.
- Смажити на невеликій кількості рослинного масла (бажано на чавунній сковороді) до рум’яної скоринки з обох сторін.
- Подаються Нутовая котлети з кетчупом або будь-яким соусом.
Важливо! При вживанні нуту в їжу слід пам’ятати, що в Нутовая зернах міститься до 30% білка, близького за своїми властивостями до яєчного, і до 55% вуглеводів.
рецепт №2
Суп-пюре з сочевиці
630 хвилин
кроки
7 інгредієнтів
- червона сочевиця
300 г
- ріпчаста цибуля
1 головка
- томати
1 шт.
- морква
2 шт. (середнього розміру)
- часник
2 зубчики
- білий хліб
3 скибки
- імбирний корінь
10 г
- Сочевицю відварюють.
- Томати і цибулю нарізають великими частинами.
- Морква натирають на крупній тертці, імбирний корінь — на дрібній.
- Часник дрібно рубають.
- Подрібнені овочі пасерують.
- Пасеровані овочі додають в каструлю з відвареною сочевицею.
- Суміш на повільному вогні проварюють протягом чверті години.
- Потім все подрібнюють за допомогою блендера.
- Нарізану дрібними кубиками хліб підсмажують на сковороді без додавання масла протягом 10 хвилин при постійному перемішуванні.
Чи знаєте ви? Багатоликий нут, крім того, що називається не тільки турецьким, але і єгипетським і баранячим горохом, має і червоний, і зелений, і коричневий, і навіть чорне забарвлення.
рецепт №3
Суп з червоної сочевиці і нуту
435 хвилин
кроки
10 інгредієнтів
- червона сочевиця
400 г
- нут
200 г
- масло топлене
1 ст. л.
- вода
1,25 л
- часник
2 зубчики
- сіль
0,5 г
- чорні гірчичні насіння
1 ч. Л.
- кінза
1 пучок
- куркума
1 ч. Л.
- порошок каррі
1 ч. Л.
- Нут необхідно замочити на ніч у воді.
- Відварити його, не доводячи до повної готовності.
- Сочевицю поставити з водою на середній вогонь.
- За чверть години до її готовності додати до неї недоварений раніше нут.
- Поки овочі будуть доходити на вогні до кондиції, слід розігріти сковороду і розтопити на ній масло.
- У масло додати гірчичні насіння і обсмажувати їх до початку потріскування, після чого додати туди часник.
- Коли часник обжарится, в сковороду слід додати спеції.
- Прожарити їх при інтенсивному перемішуванні 10 секунд і відправити потім вміст сковороди в каструлю з нутом і сочевицею.
- Потім суп слід посолити і проварити ще протягом пари хвилин.
- Слідом за виключенням вогню в суп необхідно додати подрібнену зелень кінзи, після чого страва готова до вживання.
Сочевиця і нут, представляючи славне сімейство бобових, поки що в наших краях менш популярні, ніж їхні близькі родичі квасоля і горох. Сталося це частково через існуючі звичок і традицій, а почасти через те, що, як, наприклад, нут вимагають більш теплого клімату. Однак безперечні поживні і смакові якості цих плодів і успіхи селекціонерів неухильно сприяють зростанню шанувальників цих культур як в торгових точках, так і на грядках і в теплицях.
Попередня
