Маринована спаржева квасоля на зиму: рецепти зі стерилізацією і без, з гірчицею, в томаті, відео

Серед популярних дієтичних продуктів зелена спаржева квасоля займає одне з центральних місць. Цей смачний і корисний овоч урізноманітнює наш раціон, входячи до складу різних страв, і при цьому коштує недорого. У статті розповімо про декілька способів маринування зелёностручковой квасолі на зиму.

Чи знаєте ви? Назва стручкової культури «квасоля» запозичене з грецької мови, де слово «фасеолус» означає «довга човник».

Корисні властивості спаржевої квасолі

Зелені квасолеві стулки мають масу різних корисних речей і відмінно підходять для здорового харчування як дорослого населення, так і для дитячого меню.
Маринована спаржева квасоля

  • Ряд деяких унікальних властивостей зеленої квасолі, позитивно впливають на здоров’я:
  • У стручкового овоча мізерна калорійність (18-23 ккал на 100 г) і досить багато клітковини, отже, він здатний швидко вгамувати голод, чи не додавши при цьому зайві калорії. Його рекомендується вживати бажаючим постройнеть або тим, хто не хоче набирати вагу.
  • Стручки містять високий рівень калію, елемента, необхідного для міцності м’язових тканин. Також калій нормалізує травні процеси в кишечнику, поліпшуючи перистальтику і служачи профілактикою запорів.
  • Продукт служить джерелом рослинного білка, тому він рекомендований в комплексної безмясовой дієті.
  • Культура корисна для майбутньої мами, а також жінки, що годує, оскільки в ній у великій кількості присутній фолієва кислота — необхідний елемент для розвитку та зростання ембріона на перших етапах після зачаття, а також після народження дитини. А ще ця речовина пом’якшує наслідки окислювальних процесів в клітинах (їх пошкодження), тому протистоїть старінню.
  • Недостиглі стручки містять бета-каротин (провітамін А), антиоксидант токоферол (вітамін Е), аскорбінову кислоту, необхідну для засвоєння заліза і підвищення імунітету, а також більшість вітамінів групи В. Також присутня висока

    Як вибрати і підготувати квасоля

    Щоб отримати смачні і придатні до вживання заготовки, потрібно правильним чином вибирати і готувати продукт:

    1. За умови, що зелена квасоля вирощувалася самостійно, її потрібно зібрати своєчасно. Найсмачнішою квасолею є стручки молочної стиглості, які не встигли перерости, оскільки перезрілі будуть жорсткими.
    2. При купівлі товару на ринку потрібно досліджувати пропонований овоч: стручки повинні бути пружними і одночасно гнучкими, а при розломі видають дзвінкі клацання. Також можна злегка проткнути одну зелену стулку нігтем — молочні стулки будуть соковитими, з м’якими волокнами, а старі мати жорстку шкіру. Необхідно звертати увагу на зерна — на них не повинно бути цвілі.
    3. Підготовчий етап включає відбір придатних стручків, при цьому позбавляючись від зіпсованих.
    4. Відібрані якісні стулки добре промити в проточній воді і викласти на рушник, щоб стекла вода.
    5. Обрізати у квасолі обидва кінчика, оскільки вони не годяться до вживання.
    6. Якщо стручки занадто довгі, можна перерізати їх навпіл або нарізати брусочками необхідної довжини.
    7. Перед консервуванням або приготуванням будь-якої страви необхідно відварити овочі: їх опускають в окріп і варять не більше 5 хвилин — так вони залишаться хрусткими, і не втратять свої властивості і яскравий окрас.
    8. Для збереження кольору спаржеву квасолю солять в кінці варіння.

    Маринована спаржева квасоля

    Як замаринувати спаржеву квасолю в домашніх умовах

    Існує кілька смачних варіантів приготування спаржевих стулок запас.

    Важливо! Перед вживанням в їжу не допускайте переварювання зелених стручків, інакше вони втратять не тільки привабливий вигляд, але і всі свої корисності.

    рецепт №1

    З гірчицею

    Для маринування продукту з гірчичним зернами потрібно взяти продукти:

    Маринована спаржева квасоля
    кроки
    9 інгредієнтів
    Відео-рецепт

    • відварна стручкова квасоля

      1 кг

    • кип’ячена вода

      300-350 мл

    • сіль

      1 ст. л.

    • цукор

      1 ст. л.

    • часник

      6-7 зубків

    • запашний перець

      5-6 горошин

    • оцет

      3 ст. л.

    • гірчиця в зернах

      5 ст. л.

    • зелень петрушки

      пучок

    1. Вилити в каструлю остигнула кип’ячену воду.
    2. Всипати сіль з цукром, і повністю розчинити, помішуючи.
    3. Висипати в отриманий розчин гірчицю, подрібнений часник, вилити оцет і все перемішати.
    4. На дно кожної ємності насипати подрібнену петрушку, горошків перцю і відварені стулки.
    5. Вилити на квасолю приготований холодний маринад, закриття кришки і струснути ємності для рівномірного розподілу вмісту.
    6. Поставити заготовки в холодильник на 6-8 годин для маринування.
    7. Зберігається продукт до півтора тижнів в холодильнику.

    Маринована стручкова квасоля: відео

    Відео-рецепт

    З горчіцейВідео-рецепт: З гірчицею

    рецепт №2

    У томаті

    Маринування в томаті спаржевої квасолі передбачає її подальшу консервацію, щоб заготовку можна було залишати зберігатися на більш тривалий час.

    Важливо! Вживання консервованої квасолі потрібно обмежувати особам з хворими нирками: у заготовлений на зиму продукті зазвичай використовується оцет, що для сечовидільної системи не є корисним. Краще віддавати перевагу свіжоприготованому овочу.

    Для маринованої зелёностручковой квасолі потрібно наступний рецептурний склад (в розрахунку на одну 0,5 л банку):

    Маринована спаржева квасоля
    кроки
    9 інгредієнтів
    Відео-рецепт

    • порізана на шматочки відварна квасоля

      300-350 г

    • окріп

      200-210 мл

    • цукор

      1 ч. Л.

    • сіль

      1/2 ч. Л.

    • оцет

      1 ч. Л.

    • часник

      2 зубки

    • томатна паста

      1 ст. л. з верхом

    • салатний перець

      1/2 шт.

    • зелень петрушки

      пучок

    1. Відварну спаржу порізати на шматочки і наповнити нею ємності «по плечики». Зверху налити окріп.
    2. У каструлю вилити вміст банок, додати пасту з томатів, все перемішати і довести до закипання.
    3. Висипати до киплячої в маринаді квасолі порізаний на слайси часник, подрібнений кубиками салатний перець, нашатковану зелень петрушки, перець-горошок, а також цукор і сіль. Все перемішати.
    4. Накрити каструлю, прокип’ятити вміст 20 хвилин на середньому вогні, при періодичному помішуванні.
    5. Після закінчення приготування вилити до овочів оцет, перемішати, і розкласти по банках.
    6. Закатати консерви, перевернути, а після охолодження прибрати на зберігання.

    Спаржева квасоля в томаті: відео

    Відео-рецепт

    У томатеВідео-рецепт: В томаті

    рецепт №3

    По-корейськи

    Описуваний рецепт маринування зелених стручків дуже смачний, має приємний аромат і гостроту.

    Дізнайтеся докладніше про консервацію квасолі на зиму в домашніх умовах.

    кроки
    11 інгредієнтів

    • бланшірованние стручки

      500 г

    • ріпчаста цибулина

      1 шт.

    • морква

      1 шт.

    • корінь імбиру

      невеликий брусочок

    • часник

      2-3 зубки

    • лавр

      2 листка

    • подрібнені коріандрового зерна

      1 ч. Л.

    • Перець чорний

      1/2 ч. Л.

    • червоний перець

      1/2 ч. Л.

    • рослинна олія

      100 мл

    • оцет

      1 ст. л.

    1. Почистити цибулину, порізати тоненькими півкільцями.
    2. Почистити моркву, натерти, використовуючи корейську тертку.
    3. Перемішати подрібнені овочі з квасолевий стулками, дрібно нашаткованою часником, додати сіль, суміш перців, коріандр.
    4. В окремому посуді приготувати олійно-оцтову суміш, додати лавровий лист і подрібнений імбир. Закип’ятити цю заливку і вилити в овочеве асорті.
    5. Перемішати всі складові і дати постояти протягом 15 хв.
    6. Розподілити салат по банках і пастеризувати (0,5 л — 20 хвилин).
    7. Закрити кришками, і, перевернувши їх вгору піддонами, укрити і остудити природним способом.

    Маринована спаржева квасоля

    рецепт №4

    без стерилізації

    Наступний рецепт заготовки спаржевої квасолі на зиму — варіант швидкого приготування, не використовуючи стерилізацію. В даному способі використовується селера, що надає смаку страви деяку пікантність.

    кроки
    7 інгредієнтів

    • відварна спаржа

      2 кг

    • оцет

      100 г

    • вода

      1 л

    • сіль

      30 г

    • цукор

      200 г

    • зелень селери і кропу

      за смаком

    • часник

      3-5 зубків

    1. Розподілити по стерилізованих банках пряні трави і часник, а зверху викласти зелені стручки.
    2. Закип’ятити воду, додати, перемішуючи, спеції і оцет, дати прокипіти і залити розсолом вміст банок.
    3. Закрити, перевернути і укутати. Після охолодження прибрати в комору або підвал.

    Маринована спаржева квасоля

    рецепт №5

    без оцту

    За даною технологією маринування спаржі оцет в рецепті замінюється лимонною кислотою.

    Щоб замаринувати квасолеві стручки, знадобиться ряд продуктів (з розрахунку на одну ємність в 0,5 л):

    кроки
    10 інгредієнтів

    • проварені зелені стручки, порізані на шматочки

      300-350 г

    • горошок чорний

      3 шт.

    • горошок запашний

      3 шт.

    • часник

      1 шт.

    • гвоздичні суцвіття

      1-2 шт.

    • зелень петрушки

      пучок

    • вода

      1 л

    • сіль

      1 ст. л.

    • цукор

      3 ст. л.

    • лімонноя кислота

      1/2 ч. Л.

    1. Відварну квасоля нарізати на шматочки і наповнити ними простерилізовані ємності.
    2. Скласти туди ж горошини перців, часникові часточки, зелень і гвоздику.
    3. Розвести в окропі сіль, цукор, лимонну кислоту, дати знову добре закипіти, і залити цей розсіл в ємності.
    4. Закатати за допомогою закаточной машинки. Перевернути і накрити до охолодження.

    Маринована спаржева квасоля

    Додаткові поради з приготування

    Спаржеві стручки можна не тільки маринувати — вони широко застосовуються в приготуванні різних страв.

    Чи знаєте ви? Зелена квасоля — це звичайні стручки квасолі тижневої стиглості.

    Ось деякі додаткові рекомендації по приготуванню квасолевих стручків:

    • смак овоча краще збережеться, якщо використовувати його в приготуванні страв не пізніше 3 діб після зняття врожаю;
    • свіжий овоч можна зберігати в холодному місці до 4-5 днів;
    • стручки можна піддавати заморожуванню — в такому вигляді вони зберігають всі властивості і смакові якості;
    • Спаржеві стручки можна приготувати у вигляді окремого страви, а також як інгредієнт складеного меню;
    • з вареними стулками готують салати, супи, яєчню, омлет, соуси, використовують як гарнір до м’яса, риби і продуктів моря;
    • молоді стручки допустимо варити, тушкувати, готувати їх в мультиварці і на пару, можна смажити і запікати.

    Маринована спаржева квасоля
    Як бачимо, використання зелених квасолевих стручків в приготуванні їжі має досить широке застосування. Якщо використовувати в своєму раціоні приготовані будь-яким з описаних вище способів зелені стручки, можна відчутно урізноманітнити своє меню не тільки без шкоди для фігури, але і наситити організм набором необхідних для життя елементів.

    Попередня
    КвасоляЧорна квасоля: користь і шкода, рецепти
    Наступна
    КвасоляКвасоля в домашніх умовах: як проростити і як зберігати, особливості догляду
Допомогла стаття? Оцініть її
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Додати коментар