Маринована спаржева квасоля на зиму: рецепти зі стерилізацією і без, з гірчицею, в томаті, відео
Серед популярних дієтичних продуктів зелена спаржева квасоля займає одне з центральних місць. Цей смачний і корисний овоч урізноманітнює наш раціон, входячи до складу різних страв, і при цьому коштує недорого. У статті розповімо про декілька способів маринування зелёностручковой квасолі на зиму.
Чи знаєте ви? Назва стручкової культури «квасоля» запозичене з грецької мови, де слово «фасеолус» означає «довга човник».
Зміст
Корисні властивості спаржевої квасолі
Зелені квасолеві стулки мають масу різних корисних речей і відмінно підходять для здорового харчування як дорослого населення, так і для дитячого меню.
- Ряд деяких унікальних властивостей зеленої квасолі, позитивно впливають на здоров’я:
- У стручкового овоча мізерна калорійність (18-23 ккал на 100 г) і досить багато клітковини, отже, він здатний швидко вгамувати голод, чи не додавши при цьому зайві калорії. Його рекомендується вживати бажаючим постройнеть або тим, хто не хоче набирати вагу.
- Стручки містять високий рівень калію, елемента, необхідного для міцності м’язових тканин. Також калій нормалізує травні процеси в кишечнику, поліпшуючи перистальтику і служачи профілактикою запорів.
- Продукт служить джерелом рослинного білка, тому він рекомендований в комплексної безмясовой дієті.
- Культура корисна для майбутньої мами, а також жінки, що годує, оскільки в ній у великій кількості присутній фолієва кислота — необхідний елемент для розвитку та зростання ембріона на перших етапах після зачаття, а також після народження дитини. А ще ця речовина пом’якшує наслідки окислювальних процесів в клітинах (їх пошкодження), тому протистоїть старінню.
- Недостиглі стручки містять бета-каротин (провітамін А), антиоксидант токоферол (вітамін Е), аскорбінову кислоту, необхідну для засвоєння заліза і підвищення імунітету, а також більшість вітамінів групи В. Також присутня висока
Як вибрати і підготувати квасоля
Щоб отримати смачні і придатні до вживання заготовки, потрібно правильним чином вибирати і готувати продукт:
- За умови, що зелена квасоля вирощувалася самостійно, її потрібно зібрати своєчасно. Найсмачнішою квасолею є стручки молочної стиглості, які не встигли перерости, оскільки перезрілі будуть жорсткими.
- При купівлі товару на ринку потрібно досліджувати пропонований овоч: стручки повинні бути пружними і одночасно гнучкими, а при розломі видають дзвінкі клацання. Також можна злегка проткнути одну зелену стулку нігтем — молочні стулки будуть соковитими, з м’якими волокнами, а старі мати жорстку шкіру. Необхідно звертати увагу на зерна — на них не повинно бути цвілі.
- Підготовчий етап включає відбір придатних стручків, при цьому позбавляючись від зіпсованих.
- Відібрані якісні стулки добре промити в проточній воді і викласти на рушник, щоб стекла вода.
- Обрізати у квасолі обидва кінчика, оскільки вони не годяться до вживання.
- Якщо стручки занадто довгі, можна перерізати їх навпіл або нарізати брусочками необхідної довжини.
- Перед консервуванням або приготуванням будь-якої страви необхідно відварити овочі: їх опускають в окріп і варять не більше 5 хвилин — так вони залишаться хрусткими, і не втратять свої властивості і яскравий окрас.
- Для збереження кольору спаржеву квасолю солять в кінці варіння.
Як замаринувати спаржеву квасолю в домашніх умовах
Існує кілька смачних варіантів приготування спаржевих стулок запас.
Важливо! Перед вживанням в їжу не допускайте переварювання зелених стручків, інакше вони втратять не тільки привабливий вигляд, але і всі свої корисності.
рецепт №1
З гірчицею
Для маринування продукту з гірчичним зернами потрібно взяти продукти:
кроки
9 інгредієнтів
Відео-рецепт- відварна стручкова квасоля
1 кг
- кип’ячена вода
300-350 мл
- сіль
1 ст. л.
- цукор
1 ст. л.
- часник
6-7 зубків
- запашний перець
5-6 горошин
- оцет
3 ст. л.
- гірчиця в зернах
5 ст. л.
- зелень петрушки
пучок
- Вилити в каструлю остигнула кип’ячену воду.
- Всипати сіль з цукром, і повністю розчинити, помішуючи.
- Висипати в отриманий розчин гірчицю, подрібнений часник, вилити оцет і все перемішати.
- На дно кожної ємності насипати подрібнену петрушку, горошків перцю і відварені стулки.
- Вилити на квасолю приготований холодний маринад, закриття кришки і струснути ємності для рівномірного розподілу вмісту.
- Поставити заготовки в холодильник на 6-8 годин для маринування.
- Зберігається продукт до півтора тижнів в холодильнику.
Маринована стручкова квасоля: відео
Відео-рецепт
З горчіцейВідео-рецепт: З гірчицею
рецепт №2
У томаті
Маринування в томаті спаржевої квасолі передбачає її подальшу консервацію, щоб заготовку можна було залишати зберігатися на більш тривалий час.
Важливо! Вживання консервованої квасолі потрібно обмежувати особам з хворими нирками: у заготовлений на зиму продукті зазвичай використовується оцет, що для сечовидільної системи не є корисним. Краще віддавати перевагу свіжоприготованому овочу.
Для маринованої зелёностручковой квасолі потрібно наступний рецептурний склад (в розрахунку на одну 0,5 л банку):
кроки
9 інгредієнтів
Відео-рецепт- порізана на шматочки відварна квасоля
300-350 г
- окріп
200-210 мл
- цукор
1 ч. Л.
- сіль
1/2 ч. Л.
- оцет
1 ч. Л.
- часник
2 зубки
- томатна паста
1 ст. л. з верхом
- салатний перець
1/2 шт.
- зелень петрушки
пучок
- Відварну спаржу порізати на шматочки і наповнити нею ємності «по плечики». Зверху налити окріп.
- У каструлю вилити вміст банок, додати пасту з томатів, все перемішати і довести до закипання.
- Висипати до киплячої в маринаді квасолі порізаний на слайси часник, подрібнений кубиками салатний перець, нашатковану зелень петрушки, перець-горошок, а також цукор і сіль. Все перемішати.
- Накрити каструлю, прокип’ятити вміст 20 хвилин на середньому вогні, при періодичному помішуванні.
- Після закінчення приготування вилити до овочів оцет, перемішати, і розкласти по банках.
- Закатати консерви, перевернути, а після охолодження прибрати на зберігання.
Спаржева квасоля в томаті: відео
Відео-рецепт
У томатеВідео-рецепт: В томаті
рецепт №3
По-корейськи
Описуваний рецепт маринування зелених стручків дуже смачний, має приємний аромат і гостроту.
Дізнайтеся докладніше про консервацію квасолі на зиму в домашніх умовах.
кроки
11 інгредієнтів- бланшірованние стручки
500 г
- ріпчаста цибулина
1 шт.
- морква
1 шт.
- корінь імбиру
невеликий брусочок
- часник
2-3 зубки
- лавр
2 листка
- подрібнені коріандрового зерна
1 ч. Л.
- Перець чорний
1/2 ч. Л.
- червоний перець
1/2 ч. Л.
- рослинна олія
100 мл
- оцет
1 ст. л.
- Почистити цибулину, порізати тоненькими півкільцями.
- Почистити моркву, натерти, використовуючи корейську тертку.
- Перемішати подрібнені овочі з квасолевий стулками, дрібно нашаткованою часником, додати сіль, суміш перців, коріандр.
- В окремому посуді приготувати олійно-оцтову суміш, додати лавровий лист і подрібнений імбир. Закип’ятити цю заливку і вилити в овочеве асорті.
- Перемішати всі складові і дати постояти протягом 15 хв.
- Розподілити салат по банках і пастеризувати (0,5 л — 20 хвилин).
- Закрити кришками, і, перевернувши їх вгору піддонами, укрити і остудити природним способом.
рецепт №4
без стерилізації
Наступний рецепт заготовки спаржевої квасолі на зиму — варіант швидкого приготування, не використовуючи стерилізацію. В даному способі використовується селера, що надає смаку страви деяку пікантність.
кроки
7 інгредієнтів- відварна спаржа
2 кг
- оцет
100 г
- вода
1 л
- сіль
30 г
- цукор
200 г
- зелень селери і кропу
за смаком
- часник
3-5 зубків
- Розподілити по стерилізованих банках пряні трави і часник, а зверху викласти зелені стручки.
- Закип’ятити воду, додати, перемішуючи, спеції і оцет, дати прокипіти і залити розсолом вміст банок.
- Закрити, перевернути і укутати. Після охолодження прибрати в комору або підвал.
рецепт №5
без оцту
За даною технологією маринування спаржі оцет в рецепті замінюється лимонною кислотою.
Щоб замаринувати квасолеві стручки, знадобиться ряд продуктів (з розрахунку на одну ємність в 0,5 л):
кроки
10 інгредієнтів- проварені зелені стручки, порізані на шматочки
300-350 г
- горошок чорний
3 шт.
- горошок запашний
3 шт.
- часник
1 шт.
- гвоздичні суцвіття
1-2 шт.
- зелень петрушки
пучок
- вода
1 л
- сіль
1 ст. л.
- цукор
3 ст. л.
- лімонноя кислота
1/2 ч. Л.
- Відварну квасоля нарізати на шматочки і наповнити ними простерилізовані ємності.
- Скласти туди ж горошини перців, часникові часточки, зелень і гвоздику.
- Розвести в окропі сіль, цукор, лимонну кислоту, дати знову добре закипіти, і залити цей розсіл в ємності.
- Закатати за допомогою закаточной машинки. Перевернути і накрити до охолодження.
Додаткові поради з приготування
Спаржеві стручки можна не тільки маринувати — вони широко застосовуються в приготуванні різних страв.
Чи знаєте ви? Зелена квасоля — це звичайні стручки квасолі тижневої стиглості.
Ось деякі додаткові рекомендації по приготуванню квасолевих стручків:
- смак овоча краще збережеться, якщо використовувати його в приготуванні страв не пізніше 3 діб після зняття врожаю;
- свіжий овоч можна зберігати в холодному місці до 4-5 днів;
- стручки можна піддавати заморожуванню — в такому вигляді вони зберігають всі властивості і смакові якості;
- Спаржеві стручки можна приготувати у вигляді окремого страви, а також як інгредієнт складеного меню;
- з вареними стулками готують салати, супи, яєчню, омлет, соуси, використовують як гарнір до м’яса, риби і продуктів моря;
- молоді стручки допустимо варити, тушкувати, готувати їх в мультиварці і на пару, можна смажити і запікати.
Попередня
Як бачимо, використання зелених квасолевих стручків в приготуванні їжі має досить широке застосування. Якщо використовувати в своєму раціоні приготовані будь-яким з описаних вище способів зелені стручки, можна відчутно урізноманітнити своє меню не тільки без шкоди для фігури, але і наситити організм набором необхідних для життя елементів.Наступна
