Лисички на зиму: як правильно заморозити, щоб не гірчить, сирими або вареними, в морозилці

Грибний сезон триває всього кілька місяців в році, саме тому кожен любитель лісового продукту намагається його заготовити ще задовго до настання зими. Найбільш популярним методом збереження грибів в домашніх умовах є консервація гарячим або холодним способом, проте мало хто знає, що це кардинально змінює їх смак консистенцію і часто навіть зовнішній вигляд. У статті докладно розглянуто простий спосіб збереження лисичок за допомогою заморозки, а також описані умови тривалого збереження гриба в морозилці.

Чи можна заморожувати лисички?

Сьогодні заморожувати продукти на зиму прагне більшість господинь, і для цього є відразу кілька причин. Перш за все, ця процедура не передбачає суворого дотримання рецепта маринування, а також проста і не вимагає спеціальних навичок. Однак, багато хто задається цілком раціональним питанням про те, як глибоке заморожування вплине на смакові якості лисичок.

Як показує практика, морозилка є найкращим місцем для збереження будь-якого продукту, так як низькі температури найкраще допомагають зберігати в свіжих продуктах харчування все корисні і поживні речовини, і лисички не є винятком. Під впливом високих температур і побутових речовин, що консервують (сіль, оцет) відбувається природний процес розкладання вітаміну А, С, К, групи В.

Чи знаєте ви? У Середньовіччі у Франції лисички були традиційною їжею для нареченого. Вважалося, що вони підвищують лібідо, а також чоловічу здатність до зачаття потомства.
Крім того, це робить і негативний вплив на білки, цінні жири, а також ароматичні речовини. Саме тому заморозка грибів не тільки можлива, а й при правильній підготовці кожної лисички дозволяє зберегти користь і смак продукту.

Підготовка до заморожування

Незалежно від того, який тип грибів піддається заморожуванню, перед процедурою їх обов’язково потрібно правильно підготувати. Це допоможе в подальшому не тільки спростити приготування продукту, але і уникнути неприємної гіркоти і інших, не властивих грибам, присмаків.

Перш за все, лисички потрібно добре перебрати і розфасувати за розмірами, найкраще для заготовки підходять невеликі або середні плодові тіла. Перестиглих краще уникати, так як низькі температури можуть негативно позначитися на пружності м’якоті.

Далі кожен грибочок необхідно очистити від залишків бруду та лісового опаду. Особливу увагу слід приділити шапці, де найчастіше накопичується величезна кількість піску і інших дрібних забруднювачів. Після цього потрібно видалити нижню частину ніжки із залишками міцелію, а також зрізати гнильні вогнища і сліди ураження комахами.
Важливо! Лисички псуються миттєво, тому помістити в морозилку їх слід не пізніше, ніж через 24 години після збору.

В кінці передпідготовки гриби необхідно помити під проточною водою. Для цього підходить тільки холодна рідина, так як гаряча вода може пошкодити консистенцію ніжки і шапки. При цьому замочувати гриби не рекомендується, вони здатні накопичувати вологу, що неодмінно призведе до зниження пружності м’якоті після розморожування. Вимиті лисички обов’язково потрібно насухо витерти паперовими рушниками, в іншому випадку вони покриються крижаною кіркою.

способи заморозки

У кулінарії відомо кілька, кардинально різних способів проведення заморозки в домашніх умовах. Найбільш часто закладають в морозилку сирої і очищений гриб, проте в ряді випадків для цього використовують попередньо відвареної і навіть смажений продукт. Далі будуть розглянуті їх головні особливості.

сирими

Це найбільш простий і ефективний метод по збереженню лисичок. Відбирають в такому випадку найбільш дрібні плодові тіла, тільки вони найкраще витримують тривале охолодження, не втративши м’ясистість і пружність м’якоті.

Для цього потрібно виконати наступні послідовні кроки:

1. Розкладіть підготовлені гриби в один шар на обробну дошку або піднос. Роблять це так, щоб плодові тіла не стикалися один з одним.
2. Помістіть обробну дошку з продуктом в морозильну камеру на 10-12 год. Ця умова є обов’язковою, тому що дозволить уникнути злипання грибів в єдину масу.
3. Дістаньте лисички з морозилки, і розфасуйте в невеликі поліетиленові пакети або пластикові харчові контейнери.

відвареними

Охолодження відварених грибів підходить для тих випадків, коли основну масу лисичок в кошику складають великі екземпляри. Попередня температурна обробка дозволяє в рази зменшити неприємну гіркоту, яка є характерною особливістю кожного великого гриба. Саме тому відварити великі екземпляри рекомендується.
Чи знаєте ви? Країною-рекордсменом зі збору лисичок є Латвія. Щорічно тут збирають більше 70 тонн цього гриба.
Для цього підготовлені гриби необхідно подрібнити до зручного розміру, після чого помістити в киплячу воду. Варити їх потрібно на середньому вогні 15-20 хв. Цього часу достатньо для того, щоб ретельно обробити продукт, але зберегти його цілісність, пружність і склад.

В кінці приготування лисички потрібно відкинути на друшляк, після чого остудити і просушити паперовими рушниками. Подальша заморозка проводиться за описаною вище технологією, яка застосовується для охолодження свіжого плодового тіла.

смаженими

В останні роки величезну популярність набирають морожені заготовки, виготовлені з смаженого гриба. Вони добре зберігаються, а також дозволяють відмінно доповнити практично будь-який рецепт. Крім того, такий метод ідеально підходить для тих випадків, коли не вдається відкалібрувати лисички.
Важливо! Кожну ємність слід обов’язково забезпечити невеликий етикеткою з датою закладки. Це допоможе контролювати тривалість його зберігання.

Для цього необхідно:

1. Подрібнити гриби довільною формою до будь-якого зручного розміру.
2. На кожен кілограм продукту подрібнити 150-200 г ріпчастої цибулі.
3. На суху сковорідку вилити невелику кількість соняшникової олії (в залежності від обсягу лисичок) і розігріти його до кипіння.
4. Помістити на сковороду гриби і цибулю, після чого обсмажити їх до повної готовності.
5. Остудити цибульний-грибну суміш, після чого порційно розфасувати її по поліетиленовим пакетам або пластиковим харчовим контейнерів.

Одним з найбільш популярних запитань, який виникає під час такого способу заготовки — скільки потрібно смажити гриби, щоб добитися бажаної консистенції і аромату? Для отримання кращого домашнього продукту обсмажування потрібно проводити до повного усунення вологи з сковороди, після чого приблизно ще 5-7 хв.

Правила та терміни зберігання в морозилці

Безперешкодно зберігати свій аромат і всі корисні властивості в морозилці сирі лисички здатні протягом року після заготовки. Для варених або смажених грибів ці терміни скорочуються до 3-4 місяців.
Щоб продовжити лежкість лисичок, ємності для їх зберігання потрібно попередньо очистити за допомогою мильного розчину. Це усуне бактерії, які і є головною причиною псування грибів. В іншому їх зберігання не вимагає спеціальних знань і навичок.

Зберігають лисички в окремому місці, при середній температурі -20 …- 25 ° С. При цьому протягом всього терміну зберігання слід уникати різких коливань температурного режиму. Саме тому в міру вилучення лисичок розмороження допускається проводити лише один раз, так як повторне охолодження приведе до їх естетичної непридатності.
Вам буде цікаво дізнатися, як швидко ростуть лисички в лісі і після дощу.

Лисички ідеально підходять як для сезонного вживання, так і для заморозки на зиму, при цьому використовуються відварні, смажені і сирі плодові тіла. Найбільш універсальними вважаються методи, що передбачають попередню термічну обробку, так як таким способом можуть бути заготовлені будь-які гриби. Замороження в сирому вигляді підходить для невеликих молодих лисичок, їх тканини під час тривалої заморозки краще зберігають пружність і інші, важливі для подальшого приготування, характеристики.