Кукурудза консервована: користь і шкода для здоров’я, організму людини, при схудненні
Сьогодні на прилавках магазинів можна зустріти широкий асортимент кукурудзи консервованої — поживного і вітамінного продукту, широко застосовується в кулінарії. Давайте розберемося, яку саме користь приносить заготовлений про запас і один з найпоширеніших злаків на землі — кукурудза, або маїс.
Калорійність і хімічний склад
Поживна цінність злаку дивує, адже в ньому міститься понад 20 різних хімічних елементів і нутрієнтів, які навіть після обробки їх термічним способом не втрачають всіх своїх корисних властивостей.
Чи знаєте ви? У кукурудзи є цінна якість — здатність не акумулювати в своїх зернах шкідливі хімікалії, навіть якщо грунт, на якій вона виросла, щедро удобрювати хімікатами.
У таблиці вказані середні показники калорійності та хімічного складу кукурудзи консервованої (на 100 грам продукту):
калорійність | 96 кКал |
нутрієнти | |
білки | 3,35 г |
жири | 1,40 г |
вуглеводи | 21,7 г |
волокна харчові | 2,9 г |
вода | 82,83 г |
зола | 0,8 г |
вітаміни | |
β-каротин | 0,001 мг |
вітамін В1 | 0,08 мг |
вітамін В2 | 0,052 мг |
вітамін В4 | 29,0 мг |
вітамін В5 | 0,750 мг |
вітамін В6 | 0,126 мг |
вітамін В9 | 20 мкг |
Вітамін С | 6,1 мг |
Вітамін Е | 0,08 мг |
вітамін До | 0,4 мкг |
вітамін РР | 1,667 мг |
мікроелементи | |
Залізо | 0,56 мг |
мідь | 58 мкг |
Марганець | 0,213 мг |
цинк | 0,55 мг |
селен | 0,9 мкг |
макроелементи | |
калій | 250 мг |
кальцій | 2,5 мг |
натрій | 252 мг |
фосфор | 93 мг |
магній | 30 мг |
вуглеводи засвоюються | |
Декстрини та крохмаль | 4,48 г |
Сахара (моно- і дисахариди) | 7,74 г |
глюкоза | 0,8 г |
фруктоза | 1,01 г |
сахароза | 6,01 г |
Жирні кислоти | |
Омега 3 жирні кислоти | 0,019 г |
Омега 6 жирні кислоти | 0,587 г |
Як видно з таблиці, рівень калоража кукурудзи консервованої досить невисокий, тому її можна помірно застосовувати в різних дієтах для здорової людини.
Чим корисна консервована кукурудза
Розгляд зазначеного вище значного складу вітамінів і різних елементів в кукурудзі допоможе оцінити всю користь культури для здоров’я людей. Додаючи в меню даний злак, можна значно поліпшити своє самопочуття. Крохмаль, який отримують з маїсу, робить позитивний вплив на синтез м’язових волокон. З цієї причини його рекомендують вживати особам, що дотримують спортивну дієту.
Чи знаєте ви? Кукурудза може вирости тільки з насіння. А ось цілий качан, що впав на землю, згниє, тому в дикій природі ця рослина не зустрічається.
- Користь для людини від вживання кукурудзи:
- нормалізація рівня цукру в крові;
- допомагає позбутися від здуття живота;
- має жовчогінну властивістю;
- має сечогінну дію;
- усуває набряклість;
- нормалізує роботу серця і судин;
- знижує поганий холестерин;
- усуває атеросклеротичні бляшки;
- приводить в норму обмінні процеси;
- заспокоює нервову систему;
- допомагає при пієлонефриті;
- підтримує норму гемоглобіну при недокрів’ї;
- усуває розумова перевтома і нервове виснаження;
- полегшує напади нудоти;
- усуває негативні наслідки вживання алкоголю;
- нормалізує жировий обмін;
- показана при епілепсії і подагрі;
- допомагає при дотриманні дієти для схуднення.
Чи можна їсти
Розглянемо, чим корисна при різних захворюваннях консервована кукурудза, чи можна їсти її при дієті для схуднення, а також яка її користь для жінок в окремі періоди їхнього життя.
При вагітності і грудному вигодовуванні
Деякі жінки в період вагітності і лактації сумніваються, чи є користь у вживанні консервованих зерен кукурудзи. Для абсолютно здорової жінки цей продукт стане корисним (якщо консерви приготовлені без шкідливих добавок), оскільки у нього маса різноманітних компонентів, так необхідних жінці в цей відповідальний період життя.
Важливо! Оскільки вживання кукурудзи здатне знижувати апетит, вона протипоказана при зниженому вазі у вагітної жінки. В іншому випадку це негативно позначиться як на її самопочутті, так і на здоров’я майбутнього малюка.
- Зерна кукурудзи будуть корисні для організму майбутньої мами з наступних причин:
- усувають токсикоз;
- допомагають впоратися з підвищеною стомлюваністю (для працюючої в цей період жінки);
- допомагають в боротьбі з набряком;
- через вітаміну К в складі впливають на згортання крові після пологів;
- підвищують лактацію;
- виводять токсини і радіонукліди;
- служать профілактичним засобом від запору;
- приводять у норму травлення і систему виділення.
При цукровому діабеті
Лікарі-ендокринологи рекомендують вживати кукурудзу хворим на цукровий діабет, тільки якщо у них немає схильності до підвищеної згортання крові, виразці шлунка і дванадцятипалої кишки, а також тромбофлебіту.
- Діабетикам вживати кукурудзу необхідно з наступних причин:
- знижуються показники цукру в крові завдяки великій кількості клітковини, яка здатна знижувати вуглеводне навантаження;
- в складі описуваного злаку в великих кількостях присутній полісахарид амилоза, який уповільнює надходження цукру в кров;
- продукт здатний ліквідувати труднощі з травленням, а також проблеми з товстим кишечником, що дуже корисно при надмірній вазі у діабетиків;
- для профілактики ожиріння, підвищеного тиску і закупорки судин, які часто присутні при цукровому діабеті, зерна маїсу рекомендується додавати в салати, заправляючи натуральним маслом соняшнику або оливковою олією.
при гастриті
При гастроентерологічних захворюваннях (як в гострій формі, так і в хронічній стадії) вживати консервований маїс категорично не рекомендується, оскільки продукт може містити несумісні з гастритом консерванти, сіль, стабілізатори та інші речовини, здатні погіршити стан хворого.
Що стосується відварених зерен, то під час ремісії хвороби можна вживати невелику кількість запеченої або відвареної і перетерті молодої кукурудзи.
при схудненні
Дієтологи не радять вживання кукурудзи в великих кількостях при бажанні схуднути, оскільки в консервованому продукті знаходиться високе
Протипоказання і шкода
Важливо розуміти, що вживання зерен маїсу в будь-якому вигляді здатне викликати алергічні реакції. Також, якщо є присутнім індивідуальна непереносимість цього злаку або є схильність до алергічної реакції на овочі, необхідно виключити з раціону страви з описуваних злаком в складі. Навіть здоровій людині неприпустимо зловживати цим продуктом.
- Зловживання зернами маїсу може привести до наступних негативних наслідків:
- продукт у великих кількостях може спровокувати здуття кишечника, метеоризм, діарею;
- консервовані кукурудзяні зерна при необмеженій вживанні викликають загострення виразки шлунка та дванадцятипалої кишки;
- в кукурудзі є речовини, що підвищують згортання крові, тому особам, які страждають тромбофлебітом або тромбозом вен, не можна вживати страви, приготовані з описуваних злаком;
- в консервованої кукурудзи присутня велика кількість крохмалю, тому для його переробки створюється додаткове навантаження на підшлункову залозу, отже, при панкреатиті продукт не дозволений для вживання.
Застосування в кулінарії
Для здорових людей консервована кукурудза в невеликих кількостях рекомендована фахівцями з харчування. Вона підходить для складання щоденного меню, оскільки в ній знаходиться багате джерело вітамінів, жирних кислот Омега-3 і мінералів. Її зерна здатні прекрасно наситити, що не нагромаджуючи зайвий жир, тому злак рекомендований до вживання в будь-який час року.
Її вводять в раціон різними способами у вигляді:
- салатів;
- закусок;
- випічки;
- запіканок;
- гарячих перших і других страв;
- домашньої піци.
Ось тільки деякі страви з консервованої кукурудзи, в яких використовуються золотисті зерна:
- верріни (багатошарові, порційні закуски в келихах);
- заливне з різних видів морепродуктів;
- кукурудзяні юшки;
- супи на основі м’яса курки з додаванням овочів;
- перець, фарширований рисової крупою, кукурудзою і овочами;
- сирна піца з кукурудзяними зернами;
- салати ( «Кошик», «Новорічна ялинка», «8 березня», «Соняшник», «Шанхай», «Ай-Петрі», з крабових паличок з різною рецептурою, з мідіями і ін.).
Чи знаєте ви? Смажені зерна кукурудзи (попкорн) містять в 3 рази більше клітковини, ніж насіння соняшнику, що дозволить вгамувати голод на тривалий час без шкоди для фігури.
Як правильно вибрати при покупці
Вибираючи якісні консервовані зерна, можна зіткнутися з деякими труднощами. Оскільки на прилавках магазинів часто зустрічається продукт, упакований в бляшані ємності, є ризик придбати суху, тверду і неприємно пахне кукурудзу.
З цієї причини потрібно озброїтися знанням деяких тонкощів вибору якісного продукту:
- Звертайте увагу на дату виробництва. У передзимових і зимовий час консервують сушене зерно, яке при розтині напевно виявиться сухим і тонкокожістим.
- Терміни придатності, нанесені на паперові етикетки, можуть не відповідати зазначеним.
- При покупці маїсу в скляній тарі, потрібно гарненько розглянути вміст. Зерна повинні бути однаково пофарбовані, цільні, без вкраплень.
- Термін придатності кукурудзи в скляній тарі — чотири роки, в жерстяній — три.
- До складу консервів не повинні входити інші інгредієнти (барвники, консерванти, підсилювачі смаку), крім зерен, солі, цукру і води.
- Вибір зупиняйте на банках, на яких вказано ГОСТ, а не ТУ — це є гарантією того, що виробники дотримали стандарти виготовлення, додавши правильну пропорцію цукру і солі.
- Ні в якому разі не можна купувати продукт в ємності, в якій здулася кришка (в скляній) або бляшана поверхню (в металевій).
Як зробити в домашніх умовах
Наводимо нескладний рецепт консервування кукурудзяних зерен в домашніх умовах.
інгредієнти
Для консервування зерен маїсу знадобляться наступні продукти:
- 5-8 шт. качанів кукурудзи середньої довжини;
- 1 л окропу для варіння качанів з додаванням 1,5 ст. л. цукру;
- 1 л розсолу для консервування зерен (30-35 г цукру (2 ст. Л.) + 25 г солі (2 ст. Л. Без верху) + 3 г лимонної кислоти (1 ч. Л. Без верху);
- 1 л окропу для промивання відварених зерен.
Також приготуємо необхідну в процесі консервації начиння:
- стерилізовані банки по 0,5 л — 4-5 шт .;
- кришки для консервації;
- каструля з кришкою для варіння зерен;
- невисока каструля з кришкою і широким дном для стерилізації банок;
- тканинна серветка на дно каструлі для стерилізації банок;
- тазик для промивання зерен після варіння;
- друшляк;
- машинка закаточна;
- рушник.
Читайте також як консервувати кукурудзу в качанах на зиму.
Покрокова інструкція
Тепер приступимо до покрокової реалізації заготовки консервованої кукурудзи:
- Кукурудзяні качани очистити від листя і промити під проточною водою.
- На дно каструлі для варіння качанів укласти кукурудзяні обгортки.
- Зверху на них викласти шарами качани і вкрити шаром з обгорток.
- Залити качани 1 л окропу і додати 1,5 ст. ложки цукру (для швидшого процесу приготування і кращих смакових якостей).
- Варити кукурудзу 40 хвилин, не допускаючи розварювання зерен. В кінці варіння вони повинні легко відділятися від качана, залишаючись цілісними.
- Після варіння остудити кукурудзу і відокремити зерна від качанів. Скласти в тазик і промити в гарячій воді для видалення зайвих частинок і залишків солодкого розсолу.
- Скласти зерна в друшляк для стоку води, а потім розкласти в стерилізовані банки, струшуючи їх і не досипляючи до верху 2-3 см.
- Розмістити банки в каструлю з широким дном, попередньо постеливши на дно тканинну серветку і підлив гарячу воду.
- Залити вміст банок розсолом для консервації, наливаючи рідина доверху, і накрити закаточними кришками.
- Залити в каструлю киплячу воду таким чином, щоб рівень води був на 3-5 см нижче горлечка банок.
- Додати в воду для стерилізації 2 ст. л. солі (для підвищення градуса стерилізації).
- Стерилізувати консерви протягом 1 години.
- Дістати баночки з каструлі, притримуючи на них кришки і закатати.
- Перевернути консерви догори дном, накрити теплим рушником і залишити на добу.
- Прибрати консервацію в місце для зберігання.
Відео: Консервування кукурудзяних зерен на зиму
Умови зберігання
Закочені описаним вище способом банки з кукурудзяними зернами зберігаються в погребі чи прохолодною коморі при низькій вологості і температурі не вище + 15 ° С … + 20 ° С протягом 9 місяців.
Пам’ятаючи наші прості поради, як перевіряти якість консервованої кукурудзи, можна не допустити помилки при її покупці. А якщо ви вирішите самостійно приготувати описуваний продукт у себе вдома, то наш нескладний рецепт допоможе вам з успіхом з цим впоратися.
Попередня