Чи є глютен в кукурудзі: в якій кількості міститься, корисний чи шкідливий
Все частіше розгораються спори навколо впливу глютенсодержащие продуктів на організм людини. У сьогоднішній статті розглянемо більш докладно цей компонент, його користь і шкоду, а також, чи входить він до складу кукурудзи.
Зміст
Що таке глютен?
Глютен (клейковина) — білок рослинної природи, що входить до складу злакових культур. Став відомий людству в 1728 році, саме тоді він був виділений італійським хіміком Якопо Бартоломео Беккари з борошна. У чистому вигляді являє собою порошкоподібну речовину без запаху, смаку і кольору, але при реакції з водою перетворюється на в’язку субстанцію, саме завдяки цій властивості отримують тісто.
Крім зернових і їх похідних, клейковина входить до складу третьої частини всіх існуючих продуктів, в т.ч., в морозиво, ковбасні вироби, різні соуси, шоколад, йогурт і т.д.
Чи знаєте ви? Глютен допомагає контролювати апетит: він входить до складу складних вуглеводах, які перетравлюються довше, тим самим підтримуючи почуття ситості.
Найбільше клейковини в наступних продуктах (значення вказані в% від маси зерна):
- пшениця — 80;
- манна крупа — 50;
- ячмінь і перлова крупа — 23;
- жито — 16;
- макаронні вироби — 11;
- хлібобулочні вироби — від 7 до 80.
Корисний або шкідливий глютен для організму людини?
Вважається, що організм не потребує даному білку, тому що, в основному, поповнює свої запаси протеїну за рахунок м’яса і бобових продуктів. У той же час, він сприяє засвоєнню вітамінів B і D, а також магнію і заліза. Клейковина стимулює розвиток корисної мікрофлори в шлунково-кишковому тракті, виступаючи в ролі природного пробіотика.
Протипоказано речовина людям, які страждають його індивідуальною непереносимістю. У медицині це явище відоме як целіакія, яка характеризується порушенням роботи кишечника і зниженням загального імунітету.
Целіакія (глютенова ентеропатія) — захворювання, що характеризується хронічним запаленням слизової тонкого кишечника, що супроводжується порушенням всмоктування і виникають в результаті непереносимості глютену.
Все пояснюється тим, що організм сприймає білок як речовина чужорідного походження і бореться з ним, при цьому вражаючи стінки тонкого відділу кишечника. Це призводить до порушення процесів всмоктування поживних речовин і, як наслідок, виникає розлад травлення.
непереносимість глютену
Генетично обумовлена, а також індивідуальна непереносимість клейковини виявлена у 1% населення планети.
Важливо! Вчасно не вжиті заходи по виявленню непереносимості клейковини, а також виключення її з раціону, призводять до порушень функцій щитовидної залози і крихкості кісткових тканин.
Як визначити непереносимість глютену
Целіакія успадкує генетично, тому ймовірність її прояви, у людини має в роду людей, які страждають подібним захворюванням, зростає з 0,8% до 4,5%. При чому, дає про себе знати після впливу стресових факторів, наприклад, вірусних інфекцій, вагітності або ж операцій.
Для визначення схильності до целіакії, в лабораторних умовах проводять аналіз крові на наявність специфічних антитіл, а також біопсію ураженої ділянки кишечника.
Симптоми непереносимості глютену
Симптоми непереносимості досить неспецифічні і характеризують досить широкий спектр недуг.
Целіакія у дітей починає проявлятися зазвичай в 9-18 місяців. У дорослих симптоми менш гострі.
До них відносять:
- больові відчуття в області живота;
- здуття живота;
- розлад шлунку.
Чи знаєте ви? Продукти з високим
Глютенова дієта: плюси і мінуси
В основу даної методики входить повна відмова від продуктів, що містять клейковину. При формуванні раціону, важливо враховувати містять продукти глютен.
Для даної схеми харчування підходять наступні продукти:
- яйця, молочні продукти, м’ясо і риба;
- жири тваринного і рослинного походження;
- овочі, фрукти, горіхи;
- бобові;
- злаки (рис, кукурудза, гречка).
- Дана схема харчування, позитивно позначається на стані здоров’я, за допомогою:
- нормалізації мікрофлори кишечника;
- очищення організму від токсинів;
- зниження газоутворення в шлунково-кишковому тракті.
Але слід враховувати те, що глютен сприяє засвоєнню ряду корисних речовин. Тому формуючи раціон, необхідно приділити особливу увагу вітамінного харчування, особливо наявності вітамінів групи В, заліза, кальцію і харчових волокон.
Відео: Безглютеновая дієта / Які продукти можна їсти?
Підводячи підсумки, можна зробити висновок, що глютен небезпечний лише для тих людей, які мають генетичну або ж індивідуальну непереносимість компонента.
Важливо! Надмірне вживання глютену може викликати як різкий набір, так і спад маси тіла.
Своєчасно проведені, лабораторні дослідження крові, а також відмова від продуктів, що містять клейковину, допоможуть повністю усунути дискомфорт, викликаний даною речовиною.
А завдяки широкому спектру безглютенових продуктів, в число яких входить кукурудза, дієтичне харчування буде не тільки різноманітним, але і максимально корисним.
ПопередняНаступна
А завдяки широкому спектру безглютенових продуктів, в число яких входить кукурудза, дієтичне харчування буде не тільки різноманітним, але і максимально корисним.
Загрузка...
