Як зварити варення з винограду без кісточок, на зиму, рецепти

Варення — традиційний десерт у багатьох народів. Його роблять практично з усіх фруктів і ягід, і навіть примудряються виготовляти з овочів. У статті зібрані кілька простих і популярних рецептів апетитного ласощі з винограду.

Корисні властивості варення з винограду

Виноград — це корисна ягода, що вміщає ряд життєво необхідних для людини вітамінів (А, групи В, С, К, Н), мінералів (калій, кальцій, кремній, магній, натрій, сірка, фосфор, хлор, залізо, кобальт), органічних кислот, глюкозу, сахарозу і фруктозу. Тривалий час цей продукт не зберігається. Щоб його зберегти на зиму, використовують метод варіння з цукром. Звичайно ж, велика частина цінних речовин після термічної обробки випаровується, однак виноградне варення все ж має корисні властивостями.

По-перше, воно благотворно діє на імунну систему і має загальнозміцнювальну дію на організм. По-друге, позитивно впливає на стан шкірних покривів, уповільнюючи старіння клітин, а також на роботу серцево-судинної системи. По-третє, як і будь-який десерт, воно сприяє виробленню дофаміну, а значить, здатне підняти настрій, позбавити від депресії, заспокоїти нервову систему. Калорійність виноградного варення буде залежати від кількості цукру, який в нього входить. В середньому 100 г продукту може містити близько 200 ккал.

Чи знаєте ви? Варити десерт, схожий на варення, вперше почали в Стародавній Греції. Це сталося кілька тисячоліть тому, коли греки стали проварювати айву з медом на слабкому вогні, доводячи її до в’язкої консистенції.

Як підготувати виноград

Щоб зварити десерт, необхідно підготувати виноградини. Для приготування ласощів підійде синій, білий, рожевий виноград, проте не винних сортів. Можна робити мікс. Найкраще підходять кислуваті ягоди без кісточок. Необхідно підбирати виноградини з щільною шкіркою, великі, м’ясисті. Перше, що необхідно зробити, це, звичайно ж, добре помити виноград. Потім відокремити ягоди від кисті і вибракувати пошкоджені, підгнилі, тріснуті. Після цього слід обережно видалити плодоніжки так, щоб шкірка залишилася неушкодженою. Перед варінням ягоди потрібно ще раз вимити і до кінця просушити на горизонтальній поверхні. Якщо рецепт передбачає варіння ягід без кісточок, то їх потрібно видалити.

Роблять це кількома способами:

1. Через сито. Трохи проварюють ягоди до стану м’якості. А після охолодження протирають їх крізь дрібне сито. М’якоть повинна перетертися, а кісточки залишитися в ситі.
2. За допомогою шпильки. Шпильку вставляють в отвір ягоди, зачіпають нею кісточки і витягають крізь отвір. Шкірочка при цьому повинна залишатися неушкодженою.
3. Розрізавши на 2 частки. Ягоди розрізають ножем і очищають половинки від кісточок.

Важливо! Для варіння десерту найкраще підійдуть плоди таких виноградних сортів: Восторг, Талісман, Німранг, Хусайне, Різамат, Чауш, Агадаі, Карабурну і інші.

Варення з винограду без кісточок: кращі рецепти

Простий рецепт без стерилізації

Один з найбільш простих варіантів — без стерилізації.

Інгредієнти:

• виноград — 3 кг;
• цукор — 1,5 кг;
• лимон — 1 шт.

Покрокова технологія приготування:

1. Очищені від кісточок виноградини помістити у велику ємність і побризкати соком лимона.
2. Ягоди засипати цукром.
3. Помістити в холодильник.
4. На наступний день помістити на малий вогонь і закип’ятити.
5. Кип’ятити 15 хвилин.
6. Зняти ємність з плити.
7. Остудити до кімнатної температури.
8. Повернути на плиту.
9. Прокип’ятити 15 хвилин.
10. Після охолодження ще один раз повторити процедуру.
11. У гарячому вигляді залити в банки.
12. Закатати кришками.
13. Перевернути ємності догори дном.
14. Укрити пледом або ковдрою.

Відео: приготування варення з винограду без стерилізації

З горіхами

Горіхи надають варення незвичайний смак і аромат. Цей варіант обов’язково потрібно спробувати любителям солодкого.

Інгредієнти:

• виноград — 1 кг;
• цукровий пісок — 0,5 кг;
• вода — 1/3 ст .;
• ядра волоських горіхів — 10 шт .;
• ванілін;
• вишневий лист (якщо є).

Покрокова технологія приготування:

1. Приготувати сироп: помістити цукор в киплячу воду і варити його до повного розчинення.
2. Чисті, просушені і очищені від кісточок виноградини проварити кілька хвилин у малій кількості води.
3. З’єднати виноград з сиропом.
4. Варити суміш 7-10 хвилин.
5. Прибрати з плити.
6. Дати настоятися.
7. Після закінчення 10 годин поставити на вогонь і закип’ятити.
8. Ввести ванілін і подроблённие ядра горіхів.
9. Тримати на вогні в стані кипіння 15 хвилин.
10. Розлити по скляних ємностей.
11. Закатати кришками.

Відео: приготування виноградного варення з горіхами

З лимоном і корицею

Це найбільш пікантний варіант в нашій добірці. Він містить прянощі, а значить, смак розрахований на любителя. Важливо не переборщити з запашними добавками, інакше вони переб’ють смак основного складового.

Інгредієнти:

• виноград — 1 кг;
• лимон — 1 шт .;
• вода — 100 мл;
• цукор — 0,8 кг;
• гвоздика;
• кориця в паличках (можна мелену).

Важливо! Введення лимонного соку дозволить залишатися варення прозорим, що не загустевать і зберігатися тривалий час.

Покрокова технологія приготування:

1. Приготувати сироп: з’єднати цукровий пісок, воду, гвоздику і корицю, закип’ятити і варити, поки не розчиниться цукор.
2. Остудити до теплого температури.
3. Помістити в сироп виноградини.
4. Включити плиту і тричі підігріти сироп до температури + 70 ° С.
5. На наступний день довести до кипіння.
6. Через добу закип’ятити варення і 10 хвилин проварити на повільному вогні, довівши до густого стану.
7. Влити лимонний сік.
8. Розлити по скляних ємностей і закатати кришками.

Відео: приготування виноградного варення з лимоном і корицею

З додаванням яблук

Виноград відмінно поєднується в варення з яблуками. Таке з’єднання дозволяє зробити його ще більш корисним.

Чи знаєте ви? Те, що у нас називається варенням, в Англії зветься джемом, у Франції — конфитюром, в Середній Азії — києм, а на Близькому Сході — смоквою.

Інгредієнти:

• яблука — 3 кг;
• виноград — 1 кг;
• вода — 1 л.

Покрокова технологія приготування:

1. Яблука вимити і очистити від шкірки.
2. Порізати тонкими часточками.
3. Чисті і просушені ягоди винограду помістити разом з яблуками в посудину.
4. Залити водою.
5. Закип’ятити.
6. Кип’ятити 2 хвилини на слабкому вогні.
7. Остудити протягом 4 годин.
8. Помістити на плиту і закип’ятити.
9. У наступні 2 дні повторити цю процедуру.
10. Розлити по простерилизованнимбанкам.
11. Закатати кришками.
12. Помістити на зберігання.

Відео: приготування виноградного варення з яблуками

Рекомендації з приготування

Щоб успішно зварити варення, можна скористатися кількома рекомендаціями по приготуванню:

1. Потрібно підібрати підходящу ємність для варіння варення. Для цього використовують каструлю або таз з алюмінію. Через брак таких можна взяти посудину з товстим дном. В іншому випадку десерт підгоратиме і приставати до дна.
2. Виноградини потрібно мити не під проточною водою, а у великій ємності. Інакше великий ризик їх пошкодження.
3. Щоб варення зберігалося тривалий час і не піддавалося дії цвілі і грибків, потрібно поміщати його в добре простерилізовані ємності і закривати простерилізованих кришками.
4. Як природного консерванту додається лимонна кислота.

Особливості та терміни зберігання

Варення необхідно зберігати в приміщеннях, куди не проникає сонячне світло, підтримується прохолодна температура і відсутня вологість. В таких умовах продукт буде придатний в їжу протягом року. Вживати запліснявіле і заграло варення категорично заборонено. Воно може спровокувати сильне отруєння або інші серйозні проблеми зі здоров’ям. Однак таке варення можна використовувати для приготування вина.

Вам буде цікаво дізнатися, чи може виноград викликати алергію і як вона проявляється.

Отже, виноградне варення — корисне і смачне ласощі, яке під силу зробити навіть новачкові в кулінарній справі. Його приготування не займе багато часу і не забере багато сил. Взявши за основу базовий рецепт, можна експериментувати і додавати в нього різні інгредієнти — фрукти, ягоди, горіхи, спеції.