Коли і як правильно збирати виноград: оптимальні терміни, правила збору і зберігання врожаю

Збір винограду є відповідальним заходом, від якого залежить його збереження. Крім того, своєчасне зняття плодів дозволяє зберегти яскравість смаку і корисні властивості. Навіть невелике відхилення від термінів може завдати шкоди врожаю, тому потрібно підготуватися до збирання заздалегідь. Як правильно організувати цей процес, буде розглянуто далі.

Коли потрібно збирати виноград

Багато починаючі садівники запитують, в якому місяці проводиться зняття винограду. Збір врожаю починають в кінці літа — початку осені, до настання перших заморозків. У середній смузі Росії зазвичай проводять прибирання культури в останні дні серпня або в перший тиждень вересня, а в південних регіонах деякі сорти збирають протягом усього вересня.
Важливо! Слід пам’ятати, що зрізані грона винограду не можуть дозрівати в процесі зберігання.
Зазвичай захід проводять вранці, коли ягоди насичені вологою і зберігають максимально інтенсивний аромат. А от увечері виноград краще не зрізати, особливо якщо вдень стояла спекотна погода, шкірка плодів буде пожухлой, і зберегти такі грона буде складніше.

Від чого залежить час збору врожаю

Підхід до вибору часу збирання винограду визначається двома факторами, в залежності від призначення і подальшого використання продукту:

• фізичне визрівання, в даному случає орієнтуються на момент, коли плоди повністю дозрівають на всіх гронах;
• технічне — збір проводиться в певні терміни, зазначені в вимогах до якості виноробної продукції. При цьому не завжди чекають повного дозрівання ягід.

Як визначити зрілість

Щоб не помилитися з термінами збору, потрібно навчитися правильно визначати ступінь зрілості продукту за основними ознаками:

• колір плодів повинен бути насиченим. Коли встигають темні сорти, їх шкірка стає рівномірно пофарбованої, без бурих плям, світлі набувають золотисто-жовтий відтінок;
• плодоніжки грона покриваються тонкою корою;
• смак ягід стає м’яким і солодким, без вираженого кислого присмаку;
• шкірка плодів стоншується;
• насіння забарвлюються в коричневий колір;
• ягоди без зусиль відриваються від грона.

Чи знаєте ви? Для того щоб приготувати 1 пляшку вина об’ємом 750 мл, необхідно в середньому 600 ягід.
Крім загальних зовнішніх ознак, зрілість винограду визначають за рівнем в ньому цукру. Для цього збирають близько 3 кг ягід з різних кущів, отримують з них сік і проводять пробу на процентне

Особливості та правила збору врожаю

Збірка винограду є трудомістким процесом, що вимагає навичок і дотримання технології в залежності від сорту і подальшого використання продукту.

столових сортів

Виноград столових сортів прибирають в стані повної зрілості, яку оцінюють за смаковими якостями і зовнішніми ознаками, описаним в попередньому пункті. Крім того, звертають увагу на рівень цукру: у стиглих ягід цей показник не повинен бути нижче 12-14%, ніж вища цукристість, тим краще буде зберігатися зібраний продукт. Слід враховувати, що виноград зріє нерівномірно, відповідно, і прибирання в даному випадку проводиться в кілька етапів по мірі готовності ягід.

Продукт столових сортів збирають в суху погоду, в першій половині дня, грона зрізують вручну за допомогою садових ножиць, а потім складають у дерев’яні ящики плодоніжками догори. На дно тари необхідно постелити папір або виноградне листя. Наповнені ящики потрібно відразу ж прибирати в тінь. Не можна зрізати плоди відразу після дощу, краще відкласти збір на пару днів, щоб волога випарувалася.

Важливо! При ручному зборі винограду потрібно намагатися не пошкодити восковий наліт на ягодах, так як він не тільки покращує їх зовнішній вигляд, але і захищає від гниття.

технічних сортів

Збір культури технічних сортів трохи відрізняється: як правило, в даному випадку прибирання проводиться не вручну, а спеціальними машинами, що нагадують комбайн. Такий спосіб значно прискорює роботу, проте істотно псує товарний вигляд ягід, відповідно, він застосовується тільки для продукту, який піде на подальшу переробку, наприклад, для виготовлення вина або соку.

Технічні сорти винограду збирають, не чекаючи, поки встигнуть все грона, зазвичай в даному випадку орієнтуються на процентне вмісту цукру в соку ягід (як тільки він досягне максимального рівня для даного сорту, можна проводити прибирання).

Як правильно зберігати виноград

Недостатньо просто правильно зрізати виноград, необхідно організувати оптимальні умови для його зберігання.

1. Потрібно відібрати сорти, які підходять для тривалого зберігання. Зазвичай це м’ясисті великі ягоди з щільною шкіркою (сорти «Молдова», «Альдо», «Лідія»).
2. Збирати виноград рекомендується в рукавичках і по можливості не торкатися ягід, щоб не пошкодити шар воску.
3. З зібраних грон видаляють підгнилі або висохлі ягоди.
4. Приміщення, в якому планується зберігати врожай, повинно бути добре вентильованим, без цвілі і сторонніх сильних запахів, допустима вологість — 80%.

Варіантів зберігання може бути кілька:

• на дроті: кисті пов’язують попарно між собою за черешки і розвішують на довгій дроті так, щоб вони не торкалися сусідніх;
• на лозі: грона зрізають разом з лозою, кінець якої опускають у воду і періодично підрізають. Такий спосіб зручний тільки для домашнього зберігання невеликої кількості продукту;
• в дерев’яній тарі. Зазвичай використовують звичайний дерев’яний ящик і заповнюють його, укладаючи пошарово суха тирса і ягоди так, щоб грона не торкалися одне одного;
• на полицях в погребі, дно полиць краще засипати золою, яка є природним антисептиком. Кисті укладають плодоніжкою вгору і регулярно перевертають, оглядаючи на предмет цілісності ягід;
• для домашніх запасів відмінно підійде холодильник із зоною нульової температури. У таких відсіках виноград зберігають без упаковки в один шар. Термін зберігання в таких умовах становить півроку.

Чи знаєте ви? Близько 80 тисяч квадратних кілометрів суші на планеті займають виноградники. Найбільше їх розташовано в Італії, Іспанії та Франції.
Отже, вище були розглянуті основні правила збору врожаю винограду і методи, які при цьому застосовуються. Можна зробити висновок, що процедура збирання столових сортів значно складніше, ніж технічних. Однак чітке дотримання технологій і рекомендацій досвідчених садівників дозволить правильно організувати процес з мінімальними втратами.