Як зробити коньяк з винограду в домашніх умовах: рецепт

Виноград є не тільки джерелом родзинок, соку і вина. З нього можна робити якісні міцні спиртні напої. І мова йде не про банальне самогоні — з цих ягід можна зробити відмінний коньяк, рецепт якого буде описаний в нашій статті.

Виноград для виробництва коньяку

Коньяк проводиться навіть із самих невибагливих і насичених сортів винограду. Багато винороби не роблять різниці між сортами, але деякі з них не рекомендують використовувати для вироблення коньяку мускатні види.
Коньяк з винограду

Який сорт винограду краще вибрати

Вибирають білі або рожеві столові сорти, які дають кращий результат при перегонці виноматеріалу. При правильному підході цілком можна застосувати найрізноманітніші види винограду, а переваги у кожного свої:

  • столові — білі і рожеві легкі сорти (Аліготе, Ркацителі, Сільванер) дають кращий результат при перегонці виноматеріалу;
  • мускатні — надають коньяку аромат, солодкі нотки, деяку пряність;
  • звичайні, найпоширеніші винні сорти (Ізабелла, Лідія та т. п.) теж можуть стати основою хорошого міцного напою.

Важливо! Фахівці не рекомендують робити коньяк з сортів Каберне, Сапераві — напій виходить гірким через великої кількості дубильних речовин, що містяться в плодах.

Рецепт коньяку з винограду в домашніх умовах

Рецепти виготовлення коньяку мають відмінності лише у вигляді добавок і приправ. Основа ж у більшості посібників з виробництва в домашніх умовах однакова.
Коньяк з винограду

рецепт №1

Інгредієнти і пропорції справжнього виноградного коньяку

Для виготовлення напою знадобиться дубова бочка об’ємом 40-50 л. Якщо такої немає в наявності, можна обійтися металевої ємністю (емальованому або з нержавіючої сталі).

Важливо! Кількість цукру визначається в залежності від соковитості і цукристості винограду. У разі, якщо матеріал дуже солодкий, цукор можна не додавати зовсім.

рецепт №2

Як приготувати виноматеріал

Першим етапом при виробництві коньяку є отримання молодого вина, яке послужить сировиною для отримання коньячного спирту шляхом перегонки через самогонний апарат. Скільки потрібно цукру на 1 літр сусла, визначається на смак — в залежності від сорту винограду, кількість цукру може бути різним.
Коньяк з винограду

кроки

  1. Зняті з грон ягоди порціями тиснуть в каструлі середнього розміру. Можна використовувати звичайну толкушку для картоплі. Розчавлену масу зливають у велику ємність (наприклад, в пластикове або емальоване відро). Мити виноградини не потрібно — на їх поверхні теж є дріжджі. Забруднення видаляють сухою м’якою ганчіркою. Бажано, щоб розчавлена ​​м’якоть залишалася на цілих кісточках.
  2. Додають воду і цукор — 1 л і 1 кг на відро, відповідно. При гарній соковитості і солодощі матеріалу це робити необов’язково.
  3. Ємність накривають тканиною і прибирають в темне сухе місце (комора, сухий льох або підвал) на 4-7 днів.
  4. Протягом доби на поверхні з’являється щільний шар з піни і мезги, який необхідно перемішувати 2 рази в день.
  5. Через кілька днів вино починає активне бродіння з піною, бульканням і шипінням. Коли вся мезга підніметься вгору, необхідно профільтрувати складу через друшляк, а мезгу віджати через марлю або дрібну сітку.
  6. У злите сусло до смаку додають цукор (зазвичай півсклянки для літра) і добре розмішують до повного розчинення.
  7. Отриманий сік розливають по пляшках (близько 3/4 об’єму) і встановлюють гідрозатвор або гумову рукавичку з проколеної дірочкою.
  8. Бутлі ставлять в темне тепле місце на 3-5 тижнів. Коли бульбашки перестають з’являтися в гідрозатвори або рукавичка почне здуватися, можна приступати до виготовлення коньяку.

Чи знаєте ви? Коньяком має право називатися лише напій, вироблений в департаменті Шарант у французькому регіоні Нова Аквітанія. Все остаальное подібне спиртне, виготовлене нехай і за найкращими технологіями в інших місцях планети, є лише бренді.

Виготовлення винного спирту

Отримання спирту за допомогою самогонного апарату проводиться в 3 етапи — тільки при такій ретельності може вийти чистий винний спирт для приготування коньяку. Опишемо поетапну схему отримання винного спирту.

Перша перегонка:

  1. Молоде вино фільтрують і переливають в куб апарату.
  2. Проводять перегонку з високою швидкістю — до 3 л / ч.
  3. Перші 50-70 мл дистиляту ( «голова») виливають — в них занадто висока

    наполягання напою

    Для настоювання отриманого винного спирту і надання йому всіх якостей коньяку потрібна дубова бочка. Не у кожного господаря вона є, тому доводиться вдаватися до хитрощів — застосовувати дубові кілки, звані винокурами чіпсами. Приготування цих «чіпсів» довгий і трудомісткий процес, тому варіант з придбанням бочки перспективніше, хоч і дорожче. Можна також пошукати кілочки або дубовий екстракт в продажу — таку пропозицію на ринку існує.

    Чи знаєте ви? При виготовленні коньяку більше цінуються бочки, які зроблені без єдиного цвяха. Такі ємності ретельно зберігають і на них навіть спеціально заселяють павуків, які плетуть павутини і ловлять комах-шкідників.

    Кілочки можна приготувати і самостійно:

    1. Використовують дорослий дуб (від 50 років, з діаметром стовбура 35 см).
    2. В ідеалі, повалене дерево має пролежати 2-3 роки, вимочуючи під дощами і сніжним покровом.
    3. Опецьки довжиною до 20 см заливають окропом на кілька хвилин і вимочують в холодній воді півгодини.
    4. Роблять кілочки з квадратним перетином 5-10 мм, щоб поміщалися в трилітрову сулію.
    5. У кожну пляшку кладуть до 30 кілочків, заливають винним спиртом з фортецею 42-45 °, ємності закочують.
    6. Наполягання триває до року, після чого напій готовий до вживання.

    Відео: підготовка напою до настоювання

    карамелизация

    Коньяк домашнього виробництва не завжди набуває класичний темний колір. Щоб це виправити, можна додавати в напій карамель. В цьому немає нічого крамольного — навіть в складі дорогих французьких коньяків є такий компонент. Карамель додається до смаку і не є обов’язковим інгредієнтом. На трилітрову сулію коньяку зазвичай додають 50 мл карамелі, після чого напій перемішують і витримують в закритому вигляді не менше тижня.

    розлив напою

    Готовий продукт фільтрують через вату або кілька шарів марлі, розливають в скляні пляшки і щільно закупорюють. Зберігати домашній коньяк, виготовлений на дубових кілочках, не слід довше трьох років — при всьому подобі технології, це все ж аматорський напій, і його якість з часом погіршується.

    Також вам буде цікаво дізнатися, як зробити смачне вино з винограду Молдова своїми руками.

    Приготування коньяку в домашніх умовах досить трудомісткий процес, але підсумковий результат у вигляді бурштинового напою однозначно варто тимчасових і фінансових витрат на його виробництво. Господарям буде приємно пригостити ним своїх гостей, яким напевно сподобається таке самостійно зроблене частування.

    Попередня
    ВиноградВиноград Супага: опис сорту, переваги і недоліки, особливості вирощування, фото
    Наступна
    ВиноградЯк правильно зберігати саджанці винограду до посадки, взимку - фото
    Рейтинг автора
    Автор статьи
    Павло Степанович
    Овочівник - сорто-випробувач, огородник зі стажем більш ніж 15 років. Людина дуже давно закінчила сільгосп Академію і має величезний стаж агронома.
    Написано статей
    1518
Допомогла стаття? Оцініть її
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Додати коментар