Як закрити баклажани на зиму без стерилізації: покрокові рецепти з фото, відео

Кожна господиня, яка має досвід домашнього консервування, обов’язково намагається заготовити на зиму страви з «синенькі». На жаль, більшість з таких страв передбачає обов’язкове проведення стерилізації, що в літню спеку є процедурою неприємною. В даному огляді зібрані кращі рецепти, які не потребують стерилізації страви перед закручуванням.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Інгредієнти для домашнього консервування завжди потрібно відбирати дуже ретельно, однак для рецептів, що не припускають стерилізації, це правило набуває першорядної важливості: гнильні бактерії, які можуть бути присутніми в не дуже свіжих і якісних овочах, потрапляючи в щільно закриту банку без попереднього довгого прогрівання, починають інтенсивно розмножуватися, і готову страву дуже швидко псується.
Вибір і підготовка інгредієнтів

Для закачування слід відбирати плоди, які відповідають таким вимогам:

  • гладка шкірка без найменших ушкоджень і тріщин;
  • однотонний колір з обов’язковою присутністю глянцю, без зелених, коричневих або світлих розлучень (саме цей показник свідчить про досягнення овочем технічної стиглості і відсутності ознак перезрівання);
  • абсолютно щільна структура по всьому об’єму;
  • правильна форма, відповідна сорту;
  • наявність плодоніжки, причому хвостик повинен бути насичено зеленого кольору;
  • однакові розміри, бажано, середні (занадто дрібні плоди, найімовірніше, не є визріли, а неприродно великі можуть бути вирощені з використанням стимуляторів росту, втім, розмір овоча багато в чому залежить від його сорту).

Слід також враховувати, що оптимальний розмір овочів слід підбирати з урахуванням конкретного рецепту. Так, наприклад, якщо баклажани будуть заходити цілком, великі плоди для цих цілей використовувати незручно, в той час як для приготування ікри або рагу розмір значення не має.

Чи знаєте ви? Соняшникова олія закипає при температурі + 230 ° С, а оливкова олія першого віджиму extra virgin — всього при + 160 ° С, тому для консервування без стерилізації краще використовувати масло соняшнику.

Кращі рецепти заготовок баклажанів на зиму без стерилізації

Перш ніж перейти безпосередньо до рецептів, буде незайвим привести кілька основних правил, знаючи які, будь-яка господиня зможе безпомилково визначити, яке блюдо вимагає обов’язкової стерилізації перед закручуванням, а яке можна закатати відразу.

Уникнути прогрівання банок з соліннями в каструлі з водою допомагають такі умови:

  1. Наявність в рецептурі великої кількості консерванту (в цій якості може виступати оцет, лимонна, кислота, цукор, сіль), а також гостроти (часнику і перцю чилі).
  2. Можливість кілька разів залити закладені в банки овочі окропом, а безпосередньо перед закручуванням — гарячим маринадом.
  3. Використання рослинного масла замість соусу. В цьому випадку масло розігрівається до кипіння і заливається в банку, після чого вона відразу ж закривається. Температура кипіння у рослинного масла набагато вище, ніж у води, тому такий інгредієнт вбиває патогенну мікрофлору у вмісті банки набагато надійніше, ніж звичайний окріп.
  4. Нарешті, без стерилізації закочуються ті страви, які розкладаються по банкам гарячими, відразу ж після відварювання, гасіння або смаження. Рецепти, які передбачають проведення з обробленими термічним способом напівфабрикатами якихось додаткових маніпуляцій (наприклад, очищення і нарізання запечених баклажанів), за загальним правилом, вимагають стерилізації.

Як приклади страв, відповідних зазначеним вимогам, нижче наведені дев’ять найкращих рецептів смачних «синенькі» на зиму без попередньої стерилізації заготовки.

1 банка на 1 Л60 хвилин
кроки
9 інгредієнтів

  • баклажани

    3-4 шт.

  • червоні стиглі помідори

    3 шт.

  • солодкий болгарський перець

    3 шт.

  • часник

    5 зубків

  • перець чилі

    1 стручок

  • рослинна олія

    50 мл

  • цукор

    1 ст. л.

  • сіль

    2 ч. Л.

  • оцет столовий 9%

    3 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
калорії
49 ккал
білки
0,9 г
жири
0,7 г
вуглеводи
6,5 г

  1. Вимийте банку з використанням харчової соди і простерилизуйте її на пару.
  2. Овочеву групу (крім часнику) вимийте під проточною водою.
  3. Поріжте баклажани кубиками зі стороною приблизно 2 см.
  4. Викладіть баклажани кубики у велику миску, додайте половину передбаченого в рецепті кількості солі, залийте водою.
  5. Зробіть на нижньому боці помідорів два хрестоподібних неглибоких надрізу, намагаючись не зачепити м’якоть.
  6. Покладіть томати в другу миску і залийте їх окропом на 3-4 хвилини.
  7. Поки томати прогріваються, поріжте дрібними довільними шматочками солодкий перець, чилі і часник.
  8. Покладіть порізані овочі в чашу блендера.
  9. Дістаньте томати з води, зніміть з них шкірку.
  10. Поріжте бланшірованние томати дрібним кубиком і додайте в блендер до інших овочів.
  11. Перебити овочі в однорідну масу (при відсутності блендера можна скористатися м’ясорубкою).
  12. Перелийте отриманий соус в каструльку, додайте сіль, що залишилася, цукор і соняшникову олію і доведіть до кипіння.
  13. Відкиньте баклажани на друшляк і злегка сполосніть проточною водою.
  14. Додайте овочі до киплячого соусу. Варіть 30 хвилин на повільному вогні, періодично помішуючи дерев’яною лопаткою, щоб маса не підгорає.
  15. На окремій комфорками закип’ятіть воду, покладіть в неї кришку для закрутки та кип’ятіть на повільному вогні до закінчення процесу приготування заготовки.
  16. За кілька хвилин до закінчення відведеного часу додайте в овочеву суміш оцет.
  17. Дуже обережно перелийте заготовку в теплу банку і, діставши кришку з окропу, відразу ж закатати.
  18. Переверніть банку кришкою вниз, переконайтеся в герметичності і залиште в перевернутому вигляді до повного охолодження.

Важливо! В цьому і всіх подальших рецептах кількість овочів вказано приблизно, в розрахунку на їх середні розміри. Чим більше загальний обсяг заготівлі, тим менше буде виходити загальна похибка.

рецепт №2

середньо

По-татарськи

1 банка на 1 Л60 хвилин
кроки
10 інгредієнтів

  • баклажани

    3-4 шт.

  • червоні стиглі помідори

    3 шт.

  • солодкий болгарський перець

    3 шт.

  • часник

    10 зубків

  • перець чилі

    1-2 стручки

  • соняшникова олія

    70 мл

  • цукор

    2 ст. л.

  • сіль

    2 ч. Л.

  • оцет столовий 9%

    3 ст. л.

  • вода

    100 мл

Харчова цінність на 100 г:
калорії
49 ккал
білки
6,5 г
жири
0,8 г
вуглеводи
0,1 г

  1. Вимийте банку з використанням харчової соди і простерилизуйте її на пару.
  2. Овочеву групу, крім часнику, вимийте під проточною водою.
  3. Розріжте помідори на кілька частин.
  4. Покладіть помідори в каструлю, додайте воду, доведіть до кипіння і варіть 10 хвилин.
  5. Баклажани порізати соломкою, перекладіть в миску, додайте половину солі, залийте водою.
  6. Перець розрізати на 4 частини, видаліть плодоніжки з насінням, після чого кожну частину поріжте курочками такої ж форми, як і «синенькі».
  7. Коли томати трохи охолонуть, не зливаючи воду, перекладіть їх в сито і добре протріть, щоб отримати томатний сік.
  8. Перелийте сік назад в каструлю, додайте половину солі, цукор, доведіть до кипіння.
  9. Додайте в сік баклажани і перець, варіть 15 хвилин.
  10. Перед завершенням варіння видавіть в овочеву суміш очищені зубки часнику, влийте оцет.
  11. Перелийте вміст каструлі в теплу банку, накрийте витягнутої з окропу кришкою, закатати, переверніть і, за відсутності ознак протікання, залиште на ніч.

Чи знаєте ви? У це важко повірити, але древні греки боялися баклажан як вогню. В античні часи цей плід іменували «яблуком божевілля», вважаючи, що вживаючи подібний плід, можна збожеволіє.

рецепт №3

середньо

Як і херсонськи

1 банка на 1 Л60 хвилин
кроки
8 інгредієнтів
Відео-рецепт

  • баклажани

    4-5 шт.

  • солодкий болгарський перець (червоний)

    4 шт.

  • часник

    4-5 зубків

  • перець чилі

    1 стручок

  • соняшникова олія

    200 мл

  • цукор

    2 ст. л.

  • сіль

    2 ч. Л.

  • оцет столовий 9%

    3 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
калорії
89 ккал
білки
1,3 г
жири
7,1 г
вуглеводи
5 г

  1. Вимийте овочеву групу.
  2. Простерилизуйте банку і кришку.
  3. Баклажани наріжте кружечками, перекладіть в миску, додайте половину передбаченого рецептом кількості солі, перемішайте, залиште на 30 хвилин.
  4. Почистіть болгарський перець і часник.
  5. Пропустіть через м’ясорубку часник, перець солодкий і чилі.
  6. Обсмажте баклажани на рослинній олії, попередньо злив з них виділився сік.
  7. Соус з перцю перелийте в каструлю, доведіть до кипіння. Додайте сіль, цукор і оцет. Протомитися на слабкому вогні 3-4 хвилини.
  8. Додайте в каструлю гарячі баклажани, знову доведіть до кипіння, перекладіть в теплу банку, накрийте кришкою і відразу ж закатати.

Відео-рецепт

Як і херсонськиЯк і херсонскіВідео-рецепт: По-херсонськи

Чи знаєте ви? Незважаючи на те, що в Одесі баклажани інакше як «синенькі», ніхто не називає, в дійсності фіолетове забарвлення є аж ніяк не єдино можливою у даного овоча. Існують плоди білого, жовтого, коричневого і абсолютно чорного кольору, крім того, ряд сортів мають яскраву смугасту забарвлення.

рецепт №4

середньо

Як і абхазски

1 банка на 1 Л60 хвилин
кроки
8 інгредієнтів

  • баклажани

    3 шт.

  • помідори

    2 шт.

  • перець солодкий

    1 шт.

  • цибуля ріпчаста

    1 шт.

  • морква

    1 шт.

  • Мал

    50 г

  • сіль

    2 ч. Л.

  • масло рослинне

    70 мл

Харчова цінність на 100 г:
калорії
290 ккал
білки
7 г
жири
28 г
вуглеводи
5 г

  1. Вимийте овочеву групу.
  2. Простерилизуйте банку і кришку.
  3. Промийте рис під проточною водою до тих пір, поки вона не стане прозорою.
  4. Цибулю і моркву почистіть, цибулю наріжте дрібними кубиками, моркву натріть на крупній тертці. Обсмажте овочі на розігрітій сковороді з рослинним маслом.
  5. Баклажани, перець і томати наріжте невеликими шматочками.
  6. Додайте в сковороду томати і перець, посоліть, додайте цукор. Гасіть на повільному вогні 15 хвилин.
  7. У вийшло рагу покладіть рис разом з баклажанами. Накрийте кришкою, млоїте 30 хвилин.
  8. Додайте оцет, ще раз доведіть до кипіння.
  9. Викладіть заготовку в теплу банку, накрийте кришкою, закатати.

Важливо! Рис для даного рецепта потрібно використовувати тільки круглозёрний.

рецепт №5

середньо

Рецепт «Тещин язик»

1 банка на 1 л120 хвилин
кроки
12 інгредієнтів

  • баклажани

    3-4 шт.

  • перець солодкий

    2 шт.

  • часник

    8 зубків

  • цибуля ріпчаста

    1 шт.

  • горіхи волоські

    5 штук.

  • перець чилі

    1 стручок

  • зелень свіжа (петрушка, базилік, кінза)

    1 пучок

  • олія соняшникова

    100 мл

  • приправа хмелі-сунелі

    5 г

  • оцет 9%

    2 ст. л.

  • цукор

    1 ч. Л.

  • сіль

    2 ч. Л.

Харчова цінність на 100 г:
калорії
216,9 ккал
білки
6,7 г
жири
19,6 г
вуглеводи
3,5 г

  1. Овочеву групу вимийте, банку простерилизуйте під паром.
  2. Почистіть горіхи і часник.
  3. Баклажани наріжте вздовж тонкими смужками, перекладіть в миску, засипте сіллю, залиште на 30 хвилин. Через деякий час злийте виділився сік.
  4. Обсмажте баклажани на сковороді з розігрітим рослинним маслом до золотистої скоринки, відкиньте на паперові рушники.
  5. Наріжте цибулю і солодкий перець довільними шматочками, пропустіть через м’ясорубку разом з гострим перцем.
  6. Зелень дрібно поріжте.
  7. За допомогою качалки роздавите горіхи, змішайте з тиском часником.
  8. Викладіть на кожен пласт баклажана суміш часнику і горіхів, скрутіть рулетиком і щільно укладіть в банку.
  9. Доведіть до кипіння соус з перцю і цибулі, додайте зелень, приправи, сіль, цукор, масло і оцет.
  10. Залийте киплячою заправкою баклажани, накрийте кришкою, закатати.

Чи знаєте ви? Насичений фіолетовий колір баклажанів надають саме солі дельфінідіна, а точніше, їх комбінація (вступаючи в реакцію з кальцієм і магнієм, глікозид дає сіль синього кольору, а, взаємодіючи з калієм, стає пурпуровим). У білих і жовтих сортах це найцінніше речовина відсутня, тому вони вважаються менш корисними.

рецепт №6

середньо

З огірками

1 банка на 1 Л90 хвилин
кроки
9 інгредієнтів

  • баклажани

    3 шт.

  • огірки

    2 шт.

  • помідори

    3 шт.

  • перець болгарський

    1 шт.

  • цибуля ріпчаста

    1 шт.

  • сіль

    2 ч. Л.

  • цукор

    2 ч. Л.

  • масло рослинне

    20 мл

  • оцет 9%

    3 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
калорії
47 ккал
білки
0,9 г
жири
0,2 г
вуглеводи
6,5 г

  1. Вимийте овочеву групу.
  2. Простерилизуйте банку паром.
  3. Наріжте баклажани кільцями, перекладіть в миску, засипте сіллю, залиште на 30 хвилин. З плином часу ретельно злийте виділився сік.
  4. Помідори натріть на тертці (шкурка повинна залишитися в руці).
  5. Поставте томатне пюре на вогонь, доведіть до кипіння, потім вогонь зменшіть.
  6. Перець наріжте соломкою, огірки кружечками, цибулю — півкільцями.
  7. Додайте в томатне пюре все овочеву групу. Гасіть 20 хвилин.
  8. З плином часу додайте цукор, соняшникову олію, оцет, протушкувати ще 5 хвилин.
  9. Перекладіть овочі в банку, накрийте кришкою, закатати.

рецепт №7

середньо

З помідорами і перцем

1 банка на 1 Л90 хвилин
кроки
10 інгредієнтів

  • баклажани

    3-4 шт.

  • помідори

    3 шт.

  • солодкий болгарський перець

    3 шт.

  • зелене яблуко

    1 шт.

  • цибуля ріпчаста

    1 шт.

  • часник

    5 зубків

  • рослинна олія

    20 мл

  • цукор

    1 ч. Л.

  • сіль

    1 ч. Л.

  • оцет столовий 9%

    2 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
калорії
24 ккал
білки
1 г
жири
0,2 г
вуглеводи
4,6 г

  1. Вимийте і простерилизуйте над парою банку, кришку прокип’ятіть.
  2. Овочеву групу вимийте, цибулю і часник почистіть.
  3. Поріжте всі овочі і яблуко дрібними кубиками однакових розмірів (2-3 см), часник порубати якомога дрібніше.
  4. Розтопіть в казані рослинне масло, додайте цибулю, спассеруйте до прозорості.
  5. Викладіть в казан всі інші овочі, крім часнику, ретельно перемішайте дерев’яною лопаткою.
  6. Накрийте казан кришкою, млоїте на повільному вогні 30 хвилин з моменту закипання.
  7. Перед закінченням приготування додайте в тушковані овочі часник, сіль, цукор і оцет.
  8. Перекладіть рагу в теплу банку, накрийте кришкою, закатати.

рецепт №8

складно

З морквою


.

1 банка на 1 л120 хвилин
кроки
12 інгредієнтів

  • баклажани невеликих розмірів

    6-7 шт.

  • морква

    2-3 шт.

  • часник

    6-7 зубків

  • перець чилі

    1 стручок

  • лавровий лист

    1-2 шт.

  • перець гіркий горошком

    5 штук.

  • цибуля ріпчаста

    2 шт.

  • оцет 9%

    1 ст. л.

  • сіль

    3 ч. Л.

  • цукор

    2,5 ст. л.

  • олія соняшникова

    50 мл

  • вода

    500 мл

Харчова цінність на 100 г:
калорії
70 ккал
білки
1 г
жири
5 г
вуглеводи
7 г

  1. Відваріть баклажани цілком до м’якості (15-20 хвилин).
  2. Викладіть баклажани в миску, накрийте тарілкою, зверху встановіть наповнену водою каструлю в якості гніту і залиште на 20 хвилин.
  3. Вимийте, очистіть і поріжте дрібною соломкою моркву. Перекладіть її в іншу миску.
  4. Лук почистіть, поріжте дрібними кубиками і спассеруйте на розігрітій олії до прозорості.
  5. Масло, в якому смажився цибулю, злийте в миску з морквою (цибулю можна використовувати для інших цілей, в даному рецепті він свою роль зіграв).
  6. Додайте до моркви ½ ч. Л. солі, 1 ч. л. цукру, оцет, порізаний перець чилі і роздавлений часник. Добре перемішайте і дайте настоятися 60 хвилин.
  7. Зніміть гніт з баклажанів і ретельно злийте виділився густий сік, в ньому міститься небезпечний глікозид соланін.
  8. Розріжте баклажани уздовж таким чином, щоб ділянка біля плодоніжки залишався цілісним.
  9. За допомогою столової ложки рясно нафаршіруйте баклажани морквою, намагаючись рівномірно розподілити начинку між овочами.
  10. Покладіть баклажани в каструлю.
  11. В іншу каструлю налийте воду, додайте залишилися цукор і сіль, перець горошком, лавровий лист і доведіть до кипіння.
  12. Коли розсіл трохи охолоне, залийте ним баклажани, накрийте каструлю кришкою і залиште при кімнатній температурі на 3-4 дні.
  13. Після закінчення терміну перекладіть баклажани в попередньо вимиту банку, залийте доверху розсолом, накрийте поліетиленовою кришкою і приберіть в льох або холодильник.
  14. Страва готова до вживання ще через кілька днів.

Важливо! У перев’язуванні баклажанів з морквою ниткою, як це передбачено в більшості рецептів, насправді немає ніякої необхідності: при акуратному зверненні і щільному укладанню начинка не буде висипатися, але навіть якщо її частина виявиться зовні, блюдо від цього не постраждає.

рецепт №9

середньо

Кружечками з медом

1 банка на 1 л120 хвилин
кроки
10 інгредієнтів

  • баклажани

    3 шт.

  • морква

    1 шт.

  • цибуля ріпчаста

    1 шт.

  • помідори

    2 шт.

  • часник

    8-9 зубків

  • перець чилі

    1 стручок

  • мед

    1 ст. л.

  • сіль

    1 ч. Л.

  • оцет 9%

    2 ст. л.

  • олія соняшникова

    100 мл

Харчова цінність на 100 г:
калорії
119 ккал
білки
3 г
жири
7,1 г
вуглеводи
5 г

  1. Вимийте овочеву групу, банку і кришку простерилизуйте.
  2. Баклажани наріжте кружечками, викладіть на застелений пергаментів для випічки деко і вилийте на кожен кружечок по кілька крапель олії.
  3. Поставте деко в духову шафу, розігрітий до 180 °, на 15-20 хвилин. Кружечки повинні запектися до стану, яке італійці називають al dente, тобто до напівготовності.
  4. Цибулю і моркву почистіть. Моркву натріть на крупній тертці, цибулю наріжте четвертькольцами.
  5. Помідори натріть теркою, щоб шкірка залишилася в руках.
  6. Вилийте томатну пасту в каструлю, додайте сіль, мед, оцет і соняшникову олію, доведіть до кипіння.
  7. Печені баклажани гарячими перекладіть в томатну пасту, доведіть до кипіння ще раз, викладіть в банку, накрийте кришкою, закатати.

Особливості зберігання заготовок

Наявність або відсутність стерилізації в цілому не впливає на терміни та умови зберігання домашніх заготовок. Якщо технологія витримана правильно, такі продукти можуть простояти і два, і три роки, однак краще все ж розраховувати обсяги консервації таким чином, щоб вжити всі запаси до настання тепла і появи на прилавках свіжих сезонних овочів.
Особливості зберігання заготовок

Для того щоб заготовки залишалися свіжими і якісними протягом усього встановленого терміну, необхідно забезпечити для них такі умови:

  • температура не вище + 25 ° С;
  • відсутність протягів і перепадів температур;
  • сухість;
  • затемнення.

Важливо! Квашені баклажани, приготовані холодним способом без закрутки, повинні зберігатися при температурі не вище + 5 ° С (в холодильнику або льосі). Таке блюдо необхідно вжити протягом 3-5 місяців, причому чим менше щільно буде наповнена банку і чим більше в ній буде повітряний прошарок, тим коротше термін реалізації продукту.
Підведемо підсумок. Приготувати заготовку з «синенькі» на зиму, не вдаючись при цьому до стерилізації, — завдання не таке вже й складне. Потрібно лише знати деякі правила, використовувати свіжі і якісні продукти, ретельно стерилізувати банки і строго стежити за дотриманням технологічного процесу.

Попередня
БаклажаниБаклажани при гастриті: вибір і правильне приготування
Наступна
БаклажаниБаклажани при панкреатиті: чи можна їсти, користь і шкода, норми споживання
Рейтинг автора
Автор статьи
Павло Степанович
Овочівник - сорто-випробувач, огородник зі стажем більш ніж 15 років. Людина дуже давно закінчила сільгосп Академію і має величезний стаж агронома.
Написано статей
1518
Допомогла стаття? Оцініть її
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Додати коментар