Баклажани при гастриті: вибір і правильне приготування

Гастрит — неприємне запальне захворювання шлунково-кишкового тракту, при якому хворому, крім традиційного медикаментозного лікування, необхідно дотримуватися суворої дієти. Про те, чи поширюються подібні обмеження на баклажани, і які особливості їх включення в раціон людей, які страждають від гастриту, піде мова в даному огляді.

Чи можна їсти баклажани при гастриті?

Головну небезпеку при гастриті представляють не самі баклажани, а страви, які готують на їх основі. Запалення слизової оболонки шлунка повністю виключає вживання смаженого, гострого, солоного і кислого. Найчастіше подібного роду закуски роблять з баклажан. З іншого боку, на відміну від переважної більшості овочів і фруктів, баклажани не їдять сирими, і цей факт скоріше говорить на користь їх включення в дієтичне харчування при проблемах зі шлунком.

Важливо! Для захворювань, пов’язаних із запаленням органів шлунково-кишкового тракту, максимальну небезпеку становлять сирі овочі, що містять грубу клітковину і здатні викликати подразнення слизової оболонки і метеоризм.

Гастрит може протікати в гострій або хронічній формі, супроводжуватися підвищеною або зниженою кислотністю шлункового соку. Підхід до написання меню і можливості включення в нього баклажанів у всіх цих випадках різний. Загальні принципи можна наочно представити у формі таблиці:

Обмеження по включенню баклажанів в раціон осіб, які страждають від гастриту з підвищеною кислотністю, пояснюється тим, що цей овоч сприяє виробленню шлункового соку, в той час як мета лікувальної дієти полягає в підборі овочів, що володіють прямо протилежним дією.

Хімічний склад

При калорійності всього 22,6 кКал на 100 г, харчова цінність зазначеної маси овоча є:

• 4,5 г вуглеводів;
• 1,1 г білків;
• 0,1 г жирів.

Більше 90% складу — вода, приблизно 2,5% — клітковина, 0,5% — зола.

Чи знаєте ви? З двома зазначеними глікозидами пов’язана назва овоча в різних мовах. Так, латинське найменування культури «Solanum melongena», ( «Solanum» — загальна назва всіх рослин сімейства пасльонові) а японці називають ці фіолетові плоди «насубі» або просто «НАЦУ».

Також в баклажанах виявлені:

Крім цього, в плодах відзначено

Властивості баклажана для організму людини

Людям, які мають в анамнезі захворювання шлунково-кишкового тракту, при складанні раціону важливо знати перелік властивостей, що надаються на організм тих чи інших продуктом, адже поряд з корисними якостями завжди є і протипоказання. Баклажани — не виняток.

Вам також буде цікаво дізнатися чи можна баклажани при цукровому діабеті.

користь

Головна цінність плодів полягає в їх здатності не тільки зв’язувати і виводити з організму вільні радикали, що важливо для профілактики інфарктів та інсультів, але також сприяти регенерації кровоносних судин (наукова назва процесу — ангіогенез). І якщо антиоксидантну дію властиво багатьом рослинним продуктам, то ангіогенез стимулюють лише далеко не всі з них.

Тим часом, саме ця якість вважається чи не першочерговим в профілактиці виникнення онкологічних захворювань. Відзначено також здатність продукту підвищувати рівень гемоглобіну і стимулювати утворення еритроцитів. Тому людям з анемією слід звернути увагу на цей овоч. Хлорогеновую кислоту, що міститься в баклажані, використовують для боротьби із зайвою вагою, вона також має протизапальні властивості.

Баклажани виводять з організму «поганий» холестерин, тим самим допомагаючи запобігти розвитку атеросклерозу. При цукровому діабеті баклажани показані завдяки їх здатності знижувати рівень цукру в крові. Антимікробні і імуностимулюючі властивості плодів також добре відомі, причому деякі народи використовують овочі навіть зовнішньо, прикладаючи їх до відкритих ран і виразок.

Чи знаєте ви? В Європу баклажани були завезені понад 400 років тому, проте спочатку рослина використовувалося як лікарський. Є його почали набагато пізніше, навчившись боротися з виразною гіркотою, яку плодам надає соланін.

Ще більш дивним напрямком застосування цього овоча в народній медицині є лікування при його допомоги … зубного болю. Серед корисних властивостей плодів відзначають і здатність виводити з організму зайві солі, нормалізувати водний обмін, що актуально для людей похилого віку, вагітних жінок і тих, хто страждає від набряків, варикозного розширення вен. Вважається, що міститься в овочах нікотинова кислота дозволяє легше перенести перші дні відмови від шкідливої ​​звички людям, які вирішили кинути палити.

Шкода і протипоказання

Для хворих на гастрит найнебезпечнішою в баклажані є клітковина, проте в дійсності овочі мають і іншими протипоказаннями. Так, з великою обережністю вживати їх слід людям, які мають в анамнезі захворювання нирок і жовчного міхура. Багато біологічно активні речовини, що містяться в плодах, є сильними алергенами, тому індивідуальна непереносимість цих овочів проявляється досить часто.

Однак, баклажани — не отруйні. У невеликих дозах соланін, як і багато інших рослинні отрути, має лікувальну дію, зокрема, стимулює діяльність міокарда, вбиває патогенні мікроорганізми, усуває запальні процеси.

Важливо! Соланін — сильна отрута, який при неправильному вживанні плодів може викликати отруєння, що характеризується нудотою, блювотою, кишковим розладом, а також порушенням дихання, непритомністю, судомами та іншими небезпечними симптомами.

Необхідно побоюватися лише надлишку небезпечної речовини, для чого баклажани завжди необхідно вимочувати в солоній воді перед приготуванням або просто посипати сіллю і зливати утворився через деякий час сік. Крім того, слід знати, що максимальна концентрація отрути міститься в перезрілих плодах, тому від їх вживання краще відмовитися.

норми споживання

У деяких джерелах можна зустріти рекомендацію для осіб, які страждають від гастриту, вживати не більше 200 г баклажанів за один прийом їжі. Однак прямого наукового підтвердження така норма не має. Орієнтуватися треба на конкретний стан хворого, а також на загальні правила побудови щадить дієти при запаленні слизової оболонки шлунка.

Так, наявність в анамнезі хронічного гастриту передбачає часте і дробове харчування приблизно кожні 2-3 години протягом дня без проміжних перекусів і зі строгим дотриманням встановленого графіка (тобто бажано завжди в один і той же час). Протягом кожного прийому необхідно з’їдати приблизно 300 г продуктів.

Важливо! З усіх фіолетових овочів і фруктів саме баклажани представляють собою найменшу небезпеку для людей, які страждають від гастриту. На відміну від них червона капуста і фіолетова спаржа з ​​лікувальної дієтою узгоджуються погано, а вже про виноград або чорниці в такому стані краще забути.

Виходячи з цього, 1-2 рази на день блюдо з баклажанів може бути включено в раціон поряд з іншими овочами, при цьому хворому важливо уважно стежити за будь-якими змінами в самопочутті після вживання нового продукту: якщо хворобливих відчуттів не виникло, значить, страву можна їсти і надалі. У гострій фазі захворювання дієта повинна складатися з в’язких каш у супів, овочі ж, навіть у відварному і печеному вигляді, потрібно вживати з обережністю, а краще на період загострення відмовитися від них.

Як правильно вживати баклажани при гастриті?

Існує чотири можливі способи приготування овочів для включення їх в раціон людей, які страждають від захворювань шлунково-кишкового тракту:

• запікання;
• відварювання;
• гасіння;
• приготування на пару.

Для того щоб овочеве блюдо було не тільки дієтичним, але і смачним, можна приготувати його одним з наведених нижче способів. Найпростіше рішення, яке приємно здивує своїм результатом, — запекти овоч цілком в мікрохвильовій печі.

Чи знаєте ви? Деякі стародавні народи називали баклажан «божевільним яблуком» ( «mela insana») і боялися вживати ці плоди, вважаючи, що вони викликають божевілля. Погана слава про овочі криється в помилці: споконвічно індійська назва рослини «vatin ganah» трансформувалося в європейських мовах в «melanzana», сприйняте кимось на слух як два окремих слова, що таять в собі зловісний сенс.

Все, що для цього потрібно:

1. Вимити плід і відокремити від нього плодоніжки (орудуючи ножем, потрібно діяти обережно, на плодоніжки можуть перебувати гострі і непомітні шипи).
2. Зробити в шкірці кілька проколів виделкою, інакше овоч може «вибухнути».
3. Покласти баклажан в мікрохвильову піч, встановити максимальний режим потужності і орієнтовний час приготування — 5 хвилин. Запустити роботу печі.
4. Через деякий час перевірити ступінь готовності овоча руками. Якщо плід не став повністю м’яким (час запікання залежить від вихідного розміру баклажана і їх кількості в печі), запустити піч ще на один цикл.
5. Готовий плід порізати довільними шматочками, трохи посолити, заправити олією і подавати на стіл.

Для тих, хто не є шанувальником баклажанів і віддає перевагу більш багаті за складом овочеві страви, варто спробувати приготувати «ікру» або дієтичне овочеве рагу.

рецепт №1

Баклажанна ікра

кроки
7 інгредієнтів

• баклажан

  1 шт.

• перець солодкий

  1 шт.

• помідор

  1 шт.

• цибуля ріпчаста

  1 шт.

• рослинна олія

  1 ст. л.

• цукор

  1 ч. Л.

• сіль

  1 щіпка

1. Перець і баклажани, в шкірці яких попередньо зроблено кілька проколів виделкою, викласти на застелена пергаментом деко і запекти в духовці, розігрітій до + 160 ° С, протягом 15-20 хвилин (ступінь готовності можна перевірити за допомогою вилки або ножа).
2. Цибулю порізати дрібними брусками і пасерувати на розігрітій олії до прозорості.
3. Помідор розрізати на кілька частин.
4. Запечені перець і баклажани очистити від шкірки.
5. Пропустити всі овочі через м’ясорубку.
6. Отриману масу посолити, додати цукор для балансування кислоти.
7. Викласти «ікру» в казан або каструлю з товстим дном і тушкувати на повільному вогні 15 хвилин.

id:» 29348 [/ img]

Важливо! Для інших членів сім’ї це блюдо можна подавати без кінцевого гасіння. Блюдо буде смачніше, якщо додати в нього кисле яблуко (його пропускають через м’ясорубку разом з іншими овочами) і кілька часточок часнику тиск.

рецепт №2

Овочеве рагу

кроки
7 інгредієнтів

• баклажан

  1 шт.

• перець солодкий болгарський

  1 шт.

• морква

  1 шт.

• цибуля ріпчаста

  1 шт.

• кабачок

  1 шт.

• рослинна олія

  2 ст. л.

• сіль

  1 щіпка

1. Всі продукти вимити і порізати однаковими кубиками.
2. Баклажани залити водою, посолити, залишити на 20 хвилин. Через деякий час воду злити, овочі промити.
3. У невеликому казані на розігрітій олії спасерувати цибулю і моркву.
4. Викласти в казан баклажани і кабачки, добре перемішати.
5. Додати 30 мл води, довести до кипіння.
6. Прибрати вогонь до мінімуму, накрити казан кришкою, тушкувати рагу 15 хвилин.

id:» 29341 [/ img]

Ріпчасту цибулю при гастриті з раціону необхідно виключати, проте в пасерованому вигляді цей овоч не виявляє подразнювальної дії на шлунок. Проте, при приготуванні «ікри» або рагу цибулину краще вибирати невеликих розмірів, щоб загальний обсяг цього інгредієнта в готовому продукті був мінімальним. Гастрит і баклажани — поняття сумісні, хоча і з певними застереженнями.

Дізнайтеся як зробити баклажанну ікру без оцту.

Якщо захворювання знаходиться в стадії ремісії, і стан хворого задовільний, правильно приготовані баклажани можна і навіть потрібно включати в раціон, адже корисні властивості цього продукту складно переоцінити. Дієтичне харчування не скасовує потребу людського організму у вітамінах та інших поживних речовинах, які містять в собі свіжі сезонні овочі, в тому числі баклажани.