Як виглядають і які бувають зовні гриби печериці, з чим можна сплутати, фото в природі і опис

Хоча гриби печериці і не входять в продуктовий кошик, яку розраховує держава з урахуванням прожиткового мінімуму, проте, через низьку ціну і чудових смакових якостей вони давно і міцно влаштувалися в візках з покупками з супермаркетів.

Ці гриби завжди знаходяться в межах крокової доступності в кожному магазині біля будинку. Їх придбання можуть дозволити собі люди з різним рівнем доходу. У спробі з’ясувати причини, за якими печериця настільки любимо усіма, від малого до великого, придивіться до нього уважніше.

опис гриба

З кінця травня до кінця жовтня дозріває самий делікатесний з усього численного шампіньонового сімейства — печериця звичайний польовий:

• плодове тіло високої щільності варіюється за розмірами від 3 см до 20 см. Найбільші екземпляри з сімейства, що виростають до 25 см — польові печериці;
• капелюшок у молодого гриба еліптичної форми, колокольчатая з тупим верхом. Лускатість допустима. Конус капелюшки усічений, краю сильно загорнуті всередину, а внутрішні пластинки у молодих екземплярів приховані під власним покривалом. Зрілі гриби відрізняє розпростерта і часто опукла капелюшок розміром 8-15 см з шовковистою біло-кремовою текстурою, краї якої розташовані хвилями і зберігають залишок покривала. У посуху шапка тріскається. У місцях пошкоджень і при натисканні м’якоть повільно жовтіє;
• пластинки вільні, пружні, розташовані часто. За кольором білі, рожеві, у міру зростання буріють до шоколадного кольору. У зрілих грибів гіменофор (нижня частина капелюшки з пластинами) стає темно-бурим, майже чорним;
• ніжка висотою 6-10 см і шириною 1-2 см рівна і розширюється до основи, спочатку щільна, потім стає порожнистої у міру старіння. Легко відділяється від капелюшка. Колір такий же, як у капелюшки — білий з кремовим відтінком;
• м’якоть печериці щільна, білого кольору, зі специфічним, але приємним запахом, схожим на аніс. У старіючих грибів стає м’якою. На зламі окислюється до легкої жовтизни необов’язково рожевого відтінку. Смак солодкий;
• спори темно коричневі;
• кільце — обов’язковий атрибут грибів цього виду. Світле кільце навколо ніжки вгорі складається з 1-2 тонких, але широких, тендітних шарів.

Наявність кільця у печериць збиває з пантелику недосвідчених грибників в лісі: схоже кільце характерно для деяких різновидів білих мухоморів і блідих поганок. Необхідно досконально вивчити опис і характеристики кожного виду, щоб уникнути фатальної помилки.

Як виглядає

Зовнішність печериці пізнавана завдяки поширеності: кульки або бочонки на ранньому етапі в міру дозрівання розкриваються в класичний гриб білого кольору з лубочної картинки. Запах властивий тільки свіжим грибам. При їх покупці обов’язково звертайте увагу на ступінь свіжості.

У свіжозрізаної печериці рівний, білий або злегка рожевий колір і привабливий матовий блиск.

Пошкодження сполучної плівки між ніжкою і капелюшком, її потемніння до коричневого кольору і темні плями на капелюшку видадуть залежаний товар, який не варто купувати. Термін придатності у цих грибів невеликий, низька якість видасть втрата пружності плодового тіла: у залежалих на магазинній полиці структура м’якоті пухка і млява, при неправильних умовах зберігання присутній запах вогкості.

Чи знаєте ви? Крихітні щільно закриті печериці відмінно прикрасять суп, піцу, салати навіть в цілому вигляді. Печериці середніх розмірів згодяться для других страв. Великі зрілі печериці відрізняються багатством смаку і хороші для фарширування і гриля.

Липкість і слизька поверхня свідчать про втрату їстівності. Варто пам’ятати, що зберігання печериць при температурі + 4 ° C збереже їх корисні властивості протягом п’яти діб, а кімнатна температура здатна зіпсувати гриб всього через 6 годин.

Розміри і якість на магазинних прилавках різняться, але хоч би яким був вибір, в першу чергу, орієнтуйтеся на їх свіжість.

де росте

У природі польовий печерицю або більш звична народу печериця з’являється в будь-якій точці земної кулі, де є тінь, гній (переважно кінський), кропива і волога. Ні прерії, ні пампаси не зупиняють колонізацію земної кулі численними представниками цього сімейства.

Рекомендуємо до ознайомлення наш електронний журнал про вирощування грибів в домашніх умовах.

Простіше сказати, де його немає — в умовах вічної мерзлоти і пустель, хоча зустрічали його навіть на просторах спекотної Австралії і в спекотних африканських республіках. На території Росії поширений повсюдно на багатих органікою ґрунтом. Посушливим літом шукати печериці в природі марно — їх немає.

Кора гниючого дерева в лісі, грунт полів, луговий дерен, рівнини або гори, сади або пасовища, близькість до місць людського існування або дика глушина — ці створення пристосувалися проростати всюди, де є відкриті простори, утворюючи так звані відьмині кільця. Під деревами зустрічаються рідко, знахідка печериці під ялиною швидше виняток, ніж правило.

Їстівний чи ні

Існує близько десятка їстівних видів печериць. Штучно культивованих видів всього два. При покупці кілограма магазинного печериці ризик отруїтися відсутній повністю. Такі гриби вирощені з правильного міцелію у відповідних умовах, де помилки виключені.

А ось з дикими лісовими грибами слід відноситися досить обережно: їх помилкові двійники, поганка бліда і білий мухомор отруйні, а значить, передбачувано принесуть непоправної шкоди організму.

Чи знаєте ви?Якість культурних і дикорослих печериць різниться на користь останніх. Культивари виглядають презентабельно, проте порівняно прісні і несмачні, в той час як дикі мають насичений запах і смак. Для додання аромату і грибного смаку досить навіть невеликого шматочка лісового печериці.

Різновиди і двійники

Серед городян існує помилка про те, що всі різновиди печериць вирощуються в умовах ферм, в лісах їх не зустріти. Але існують види, що не піддаються культивуванню. Перелесковий, жовтуватий, червонуватий і розовопластінковий вид, наприклад, унікальний тим, що зустріти такий можна тільки в лісі. Але не варто поспішати зрізати гриб, так схожий на печерицю.

Незнання різновидів не звільняє від небезпечних наслідків: схожість деяких зі смертельно отруйними грибами дуже велика.
Хитрість, яка, можливо, врятує життя, криється в загальному властивості всіх безпечних видів — їх пластинки завжди рожеві або жовто-коричневі, а в міру зростання — коричневі і темні.

Ніжка обов’язково окільцьована. Варто пам’ятати, що пластинки у молодих грибних тел майже білі, тому їх легко сплутати зі смертельно отруйними екземплярами. Ось основна причина, по якій наполегливо не рекомендується початківцям грибникам збирати лісові види.

їстівні види

Як правило, переважна кількість видів печериці їстівне. Винятки становлять ті, які були вирощені на соломі, взятої з полів, де застосовувалося величезна кількість гербіцидів і пестицидів. В інших випадках лісові, грунтові і навіть пустельні види печериць придатні для збору і безпечні для їжі.

отруйні види

Крім відомих і звичних видів, сімейство шампіньонових налічує схожі, але небезпечні різновиди. Трапляються отруєння і смертельно отруйними двійниками печериць, загальними прикметами схожими з ними. Вирощування в промислових масштабах не рятує становище, адже багато хто воліє самостійний збір більш ароматних і яскравих за смаковими якостями грибів.

Чи знаєте ви? У XIX столітті доктор Лубріе, доглядач паризького ринку, в спробі припинити масові отруєння грибами, пропагував користь і безпеку печериць. Градоначальники не почули прохання про заборону продажу інших грибів, отруєння тривали. Так з’явилася перша в світі класифікація грибів, гордість доктора, представлена ​​серед гучних досягнень на Всесвітній виставці в Парижі.

Якщо пам’ятати про відмінні особливості отруйних обманок, то ризик отруєння можна знизити:

1. печериця жовтошкірий зовні дуже схожий з польовим, такий же білий за кольором, так само ховається частіше в лісовій тіні, іноді в поле, проте на капелюшку в самому центрі добре помітно коричневе плямочка. При натисканні на м’якоть стає жовтим. Але ці ознаки не завжди допомагають уникнути фатальної помилки. Головною відмінністю є неприємний запах чорнила, карболки або фенольних сполук при пошкодженні м’якоті. При термообробці в окропі він короткочасно забарвлює воду і інші гриби в яскраво-жовтий колір, але буває складно вловити цей момент. Тривале варіння не рятує від токсинів.
2. печериця темно-луската отруйна найбільш отруйний з усього сімейства. Його конічна опукла капелюшок з лусочками в плоскій центральній частині характерно забарвлена ​​в сіро-коричневий колір. Краї підвернутими, вільні пластини в колірному діапазоні від рожево-білого до шоколадного. Циліндрична ніжка біля основи булавовидно потовщена. Різкий запах чорнила, схожий на запах фенолу — головна відмітна ознака отруйності, укупі з пожовтінням пошкодженої м’якоті.
3. печериця каліфорнійський відрізняється сухістю капелюшки, білого або коричневого до центру і металевим відливом. Луска не обов’язкові, але, буває, трапляються. Краї підвернутими всередину у молодняка. М’якоть на зламі колір не змінює або стає трохи темніше. Токсичність видає фенольний запах і крива ніжка з характерним плівчастим кільцем.

помилковим шампіньйоном називають поганку бліду, весняний та білий мухомори за сильну зовнішню схожість. Необхідно пам’ятати про те, що світлий мухомор, на відміну від печериць, росте під березами, але знаходять його і під ялиною, в цьому він дублює спосіб життя свого безпечного родича. Помилкові печериці уникають сонця, хоча трапляються окремі випадки виявлення таких грибів на узбіччях доріг.

Важливо! Із загальної кількості грибних отруєнь блідою поганкою смертність становить не менше 70% випадків! Помилковий печериця смертельно небезпечний!

Фатальною може виявитися плутанина з плодовими тілами смертельно небезпечної поганки блідої, тому важливо їх розрізняти за наступними відмітними ознаками, присутнім у поганки:

• гладкі краю капелюшки при волокнистої поверхні;
• відтінки білого кольору поганки межують з блідо-зеленими, світло-оливковими і сіруватими тонами без догляду в коричневий;
• у молодих плодових тіл капелюшок полушаровидной форми, у дорослих завжди капелюшок розпростерта і плоска;
• пластинки білі і м’які, без варіантів;
• біля основи ніжка роздута клубнеобразно;
• м’якоть на зрізі і при пошкодженні не змінює забарвлення;
• повна відсутність грибного аромату.

Симптоми отруєння грибами проявляються через 1-2 години, в той час як помилкові печериці — міна уповільненої дії. Може пройти близько 8 годин після прийому грибів, перш ніж отруєння проявить себе. При перших же ознаках необхідно надання невідкладної допомоги.

вирощування

Гриб окультурили в XVII столітті завдяки вдалому збігу нещасливих обставин. Один з французьких селян, який ховався від війни і кредитів в заплутаних катакомбах Парижа, виявив, що шлях перепиняють завали кінського гною. Протягом багатьох років його скидали на подобу каналізації. На темному смердючому тлі яскраво виділялися білосніжні печериці.

Заповзятливий людина незабаром забудував грибними фермами, всі переходи під площами столиці. Справитися з рясним врожаєм допомагала його подруга, яка забезпечувала постачання печериць на всі ринки. Кредити були закриті, прибуткова справа приносило дохід. І ось вже сотні селян підхопили цей бізнес.

Кажуть, Наполеон заборонив подальший розвиток грибної справи в Парижі, щоб через численні підземних ферм міста не пішов під землю. Остаточно припинити шампіньйонний бізнес в Парижі змогло тільки будівництво метро: з того часу і до сих пір основне виробництво знаходиться в Луарі.

Чи знаєте ви? Одна з великих російських торгових мереж налагодила повний цикл власного виробництва печериць на ділянці розміром понад 50 га. Такий завод виробляє близько 6500 т грибів на рік.

Грибоводство — просте і захоплююче хобі, яке приносить прибуток. Багато призвичаїлися самостійно вирощувати їстівні печериці на присадибній ділянці, тим більше, на ринку представлена ​​можливість купити вже засіяні блоки. Технологія нескладна, важливо дотримуватися умов правильного вирощування.

1 — зволоження і перемішування субстрату; 2 — змішування пастеризованого субстрату з грибницею; 3 — нанесення надрізів на мішок, наповнений засіяним субстратом; 4 — розміщення блоків для вирощування грибів на стелажах з вертикальним підвішуванням.

Якщо стабільні нижчевикладені умови протягом усього року, складнощів не передбачається:

• постійна температура в приміщенні коливається незначно, від +22 до + 25 ° С;
• вологість не опускається нижче 85-95%;
• модифікована газове середовище, призначена для дотримання умов зберігання і обов’язкова вентиляція для зростання грибних тел;
• затінення щоб уникнути попадання прямого сонця.

Коли проклюнутся зачатки грибного тіла, необхідно плавно, протягом п’яти днів, знижувати температуру повітря до +14 … + 16 ° С. Без вентиляції зростання зупиниться. Тому повітряні потоки повинні обов’язково потрапляти в приміщення.

Важливо! Печериці, вирощені будинку, не зрізають звично ножем, а викручують з землі!

Помірний полив при появі перших грибів не повинен перевищувати витрата 1,5 л води на 1 м² посадки. Урожай збирають хвилеподібно протягом 3-4 місяців з тижневою паузою при досягненні максимального розміру плодового тіла.

Цілісність плівки під капелюшком печериці не повинна порушуватися під час їх збирання і зберігання.

У російському грибному виробництві домінують печериці, але до повного насичення ринку ще далеко. Лідирує у виробництві США, на другому місці по вирощуванню Франція, на третьому — Англія, де до грибів, в цілому, відносяться дуже недовірливо.

У маленькій Польщі в рік проводиться більше 200 000 т в рік, в ще менших Нідерландах — понад 300 000 т, в той час як Китай випереджає весь світ, виробляючи 5 млн т на рік.

користь гриба

Свіжий печериця вважається низькокалорійним продуктом, в 100 г — всього 27 ккал, в ньому присутня розчинний у воді білок альбумін і величезна кількість корисних мікроелементів, тому його легко можна включати в дієти по зниженню ваги. Шанувальники ЗСЖ, вегетаріанства, як і страждають анемією або на цукровий діабет без нього просто не обійдуться.

У 100 г цих грибів містяться: білки — 4,3 г; жири — 1,0 г; вуглеводи — 0,1 г; зола — 1,0 г; вода — 91 г.

• Висока
  

  Застосування в кулінарії

  Шляхетний француз із старовинного роду, старий знайомий будь-якого маститого шеф-кухаря мішленівські ресторану, і вчорашнього випускника кулінарного училища, в довгому поданні та перерахування достоїнств печериця не потребує. В силу своєї універсальності цей гриб з успіхом замінює будь-який вид в найскладнішому рецепті і перетворює звичайне блюдо в святкове, як по вигляду, так і за смаком.

  Необгрунтовано був віднесений за своєю цінністю до грибів четвертої категорії — з посередніми смаковими якостями та поживними показниками.

  Супи, салати, консервація, маринади, другі страви, соуси — всюди знайдеться місце шампіньйонів. Теплова обробка знижує смакові якості і користь грибів, тим не менш, традиційно використовують ці гриби в будь-якому вигляді. Їх можна засушити, використовувати в пирогах як начинку, поєднувати з м’ясом, овочами, випічкою, консервувати, смажити, варити, фарширувати їх і ними.

  Важлива свіжість, вік зрілих грибів додасть їм жорсткості при смаженні. Перед тим, як використовувати печериці, їх рекомендують протерти від бруду вологим або сухим рушником і швидко обполоснути під струменем холодної водою. Занурювати в воду надовго не рекомендується, так як вони швидко набирають вологу, втрачаючи смак.

  Чи знаєте ви? У сирому вигляді білі печериці на смак схожі на горіхи. Це звичний спосіб їх вживання у Франції.

  Застосування в медицині

  Грибний сік застосовують для бактерицидного впливу від шкірних проблем: Виразок, екзем, висипань, псоріазу, дерматитів. Сухий порошок з печериць використовують при лікуванні гепатитів і виразкової хвороби шлунка. Стіл для діабетиків і без солі дієта включають їх в раціон для швидкого зниження рівня глюкози. При бронхіальних труднощі печериця використовується для відхаркувальний ефекту.

  

  Тіамін і рибофлавін, які містяться в цьому виді, успішно борються з мігренню і головним болем. Навіть при таких небезпечних захворюваннях, як туберкульоз, тиф, паротит рекомендовано вживання плодових тіл. За даними останніх досліджень цей гриб позитивно впливає на клітини, задіяні в боротьбі з раком, зміцнюючи імунний бар’єр організму.

  Небезпека від гриба

  Старі гриби, особливо зрізані на узбіччі доріг, служать накопичувачами солей важких металів, свинець в їх числі. Такі екземпляри, як губка, вбирають канцерогени. Негативний вплив краще запобігти, вибираючи покупку культурних безпечних свіжих печериць в магазині.

  ознайомтеся
  Печериці: користь і шкода, думка Комаровського, зі скількох років печериці можна дітям

  Гриби, незважаючи на корисні властивості, завжди вважалися важкою їжею, яка уповільнює переварювання складних вуглеводів.

  Переїдання загрожує здуттям живота, ускладнень дихання, що виникла відрижкою. У сирих грибах в невеликій кількості присутній гідразин, токсичну з’єднання з канцерогенними властивостями. Від теплової обробки він швидко і без сліду руйнується, проте вибору, чи є печериці сирими, гідразин не залишає.

  Домашня консервація, з одного боку, радує око, з іншого — несе небезпеку присутності смертельного ботулотоксину в банку з грибами.

  Консервовані промисловим способом печериці подібної небезпеки не представляють. Крім цього існують загальні заборони, що виключають потенційну небезпеку для здоров’я від печериць.

  • Не варто вживати їх в їжу:
  • при вагітності (через можливе алергену і шлункового бродіння);
  • в дошкільному віці (дитячий шлунок ще не сформований до кінця і не справляється);
  • при порушеннях шлункових і кишкових органів;
  • при дисфункції печінки;
  • при подагрі;
  • при ендометріозі;
  • в разі індивідуальної непереносимості.

У Пенсільванії в старій вапняної шахті розміщена сама величезна плантація печериць в світі. Довжина підземних галерей становить 24 км.

В цілому, печериця заслужив беззастережне право називатися найбезпечнішим вітаміновмісних грибом, який доступний цілий рік. Ніжний, соковитий, ароматний, він здатний перетворити будь-яку страву в вишукане і урізноманітнити домашню і ресторанну кухню.